4 Perygl Cudd Porc
Nghynnwys
Ymhlith bwydydd sy'n ysbrydoli dilyniant tebyg i gwlt, mae porc yn aml yn arwain y pecyn, fel y gwelir gan y 65% o Americanwyr sy'n awyddus i enwi cig moch yn fwyd cenedlaethol y wlad.
Yn anffodus, mae cost i'r poblogrwydd hwnnw. Ynghyd â bod y cig sy'n cael ei fwyta amlaf yn y byd, gall porc hefyd fod yn un o'r rhai mwyaf peryglus, gan gario rhai risgiau pwysig na than-drafod y dylai unrhyw ddefnyddiwr fod yn ymwybodol ohonynt (1).
1. Hepatitis E.
Diolch i adfywiad bwyta trwyn i gynffon, mae offal wedi achub ei hun ymhlith selogion iechyd, yn enwedig yr afu, sy'n cael ei werthfawrogi am ei gynnwys fitamin A a'i lineup mwynau enfawr.
Ond o ran porc, gallai afu fod yn fusnes peryglus.
Mewn gwledydd datblygedig, iau porc yw trosglwyddydd hepatitis E sy'n seiliedig ar fwyd orau, firws sy'n heintio 20 miliwn o bobl bob blwyddyn ac a all arwain at salwch acíwt (twymyn, blinder, clefyd melyn, chwydu, poen yn y cymalau a phoen stumog), iau wedi'i chwyddo. ac weithiau methiant yr afu a marwolaeth (,).
Mae'r rhan fwyaf o achosion hepatitis E yn ddi-symptomau yn llechwraidd, ond gall menywod beichiog brofi ymatebion treisgar i'r firws, gan gynnwys hepatitis miniog (methiant cyflym yr afu) a risg uchel o farwolaethau mamau a ffetysau (). Mewn gwirionedd, mae mamau sy'n cael eu heintio yn ystod eu trydydd tymor yn wynebu cyfradd marwolaeth o hyd at 25% ().
Mewn achosion prin, gall haint hepatitis E arwain at myocarditis (clefyd llidiol y galon), pancreatitis acíwt (llid poenus yn y pancreas), problemau niwrolegol (gan gynnwys syndrom Guillain-Barré ac amyotrophy niwralgig), anhwylderau gwaed a phroblemau cyhyrysgerbydol, fel dyrchafedig creatine phosphokinase, gan nodi niwed i'r cyhyrau, a phoen aml-ar y cyd (ar ffurf polyarthralgia) (6 ,,).
Mae pobl sydd â systemau imiwnedd dan fygythiad, gan gynnwys derbynwyr trawsblaniad organau ar therapi gwrthimiwnedd a phobl â HIV, yn fwy tebygol o ddioddef o'r cymhlethdodau hepatitis E difrifol hyn ().
Felly, pa mor ddychrynllyd yw stats halogiad porc? Yn America, mae tua 1 o bob 10 o lynnoedd moch a brynir mewn siopau yn profi'n bositif am hepatitis E, sydd ychydig yn uwch na'r gyfradd 1 mewn 15 yn yr Iseldiroedd ac 1 mewn 20 yn y Weriniaeth Tsiec (,). Canfu un astudiaeth yn yr Almaen fod tua 1 o bob 5 selsig porc wedi'u halogi ().
Traddodiadol Ffrainc figatellu, selsig iau mochyn sy'n aml yn cael ei fwyta'n amrwd, yw cludwr hepatitis E () wedi'i gadarnhau. Mewn gwirionedd, mewn rhanbarthau yn Ffrainc lle mae porc amrwd neu brin yn ddanteithfwyd cyffredin, mae dros hanner y boblogaeth leol yn dangos tystiolaeth o haint hepatitis E ().
Mae Japan, hefyd, yn wynebu pryderon cynyddol am hepatitis E wrth i borc ennill poblogrwydd (). Ac yn y DU? Mae hepatitis E i'w weld mewn selsig porc, mewn iau porc ac mewn lladd-dai porc, gan nodi'r potensial i ddefnyddwyr porc ddod i gysylltiad eang ().
Efallai ei bod yn demtasiwn beio’r epidemig hepatitis E ar arferion ffermio masnachol, ond yn achos y mochyn, nid yw wilder yn golygu mwy diogel. Mae baeddod hela hefyd yn gludwyr hepatitis E aml, sy'n gallu trosglwyddo'r firws i bobl sy'n bwyta gemau (,).
Ar wahân i ymwrthod llwyr â phorc, y ffordd orau i leihau risg hepatitis E yw yn y gegin. Gall y firws ystyfnig hwn oroesi tymereddau cig sydd wedi'i goginio'n brin, gan wneud gwres uchel yr arf gorau yn erbyn haint (). Ar gyfer dadactifadu firws, ymddengys bod coginio cynhyrchion porc am o leiaf 20 munud i dymheredd mewnol o 71 ° C (160 ° F) yn gwneud y tric (20).
Fodd bynnag, gall braster amddiffyn firysau hepatitis rhag dinistrio gwres, felly efallai y bydd angen amser ychwanegol neu dymheredd tostach () ar doriadau brasach o borc.
Crynodeb:
Mae cynhyrchion porc, yn enwedig yr afu, yn aml yn cario hepatitis E, a all achosi cymhlethdodau difrifol a marwolaeth hyd yn oed mewn poblogaethau sy'n agored i niwed. Mae angen coginio'n drylwyr i ddadactifadu'r firws.
2. Sglerosis Ymledol
Un o'r risgiau mwyaf rhyfeddol sy'n gysylltiedig â phorc - un na chafodd lawer o amser awyr rhyfeddol - yw sglerosis ymledol (MS), cyflwr hunanimiwn dinistriol sy'n cynnwys y system nerfol ganolog.
Mae'r cysylltiad cadarn rhwng porc ac MS wedi bod yn hysbys o leiaf ers yr 1980au, pan ddadansoddodd ymchwilwyr y berthynas rhwng bwyta porc y pen ac MS ar draws dwsinau o wledydd ().
Er bod cenhedloedd gwrth-borc fel Israel ac India bron â chael eu rhwystro rhag gafaelion dirywiol MS, roedd defnyddwyr mwy rhyddfrydol, fel Gorllewin yr Almaen a Denmarc, yn wynebu cyfraddau awyr-uchel.
Mewn gwirionedd, pan ystyriwyd pob gwlad, dangosodd cymeriant porc ac MS gydberthynas whopping o 0.87 (p <0.001), sy'n llawer uwch ac yn fwy arwyddocaol na'r berthynas rhwng MS a chymeriant braster (0.63, p <0.01), MS a cyfanswm cymeriant cig (0.61, p <0.01) ac MS ac yfed cig eidion (dim perthynas arwyddocaol).
O ran persbectif, canfu astudiaeth debyg o ddiabetes a chymeriant siwgr y pen gydberthynas o ychydig o dan 0.60 (p <0.001) wrth ddadansoddi 165 o wledydd (23).
Yn yr un modd â phob canfyddiad epidemiolegol, ni all y gydberthynas rhwng bwyta porc ac MS brofi hynny achosion y llall (neu hyd yn oed hynny, mewn gwledydd sydd wedi'u taro gan MS, y defnyddwyr porc mwyaf brwd oedd y rhai mwyaf heintus). Ond fel mae'n digwydd, mae'r gladdgell dystiolaeth yn mynd yn llawer dyfnach.
Yn gynharach, canfu astudiaeth o drigolion Ynysoedd Erch a Shetland yn yr Alban, rhanbarth sy'n llawn danteithion anarferol, gan gynnwys wyau adar y môr, llaeth amrwd a chig heb ei goginio, ddim ond un cysylltiad dietegol ag MS - bwyta “pen mewn pot,” dysgl a wnaed o ymennydd mochyn wedi'i ferwi ().
Ymhlith trigolion Shetland, roedd cyfran sylweddol uwch o gleifion MS wedi bwyta pen mewn pot yn eu hieuenctid, o gymharu â rheolaethau iach, oedran a rhyw (25).
Mae hyn yn arbennig o berthnasol oherwydd - fesul ymchwil arall - gallai MS sy'n taro fel oedolyn ddeillio o ddatguddiadau amgylcheddol yn ystod llencyndod (26).
Nid helfa arsylwadol yn unig mo'r potensial i ymennydd moch sbarduno hunanimiwn sy'n gysylltiedig â nerfau. Rhwng 2007 a 2009, yn ddirgel, aeth clwstwr o 24 o weithwyr planhigion porc yn sâl niwroopathi llidiol blaengar, sy'n cael ei nodweddu gan symptomau tebyg i MS fel blinder, fferdod, goglais a phoen (,).
Ffynhonnell yr achos? “Niwl ymennydd moch” fel y'i gelwir - gronynnau bach o feinwe'r ymennydd yn cael eu blasu i'r awyr wrth brosesu carcasau ().
Pan oedd gweithwyr yn anadlu'r gronynnau meinwe hyn, roedd eu systemau imiwnedd, fesul protocol safonol, yn ffurfio gwrthgyrff yn erbyn yr antigenau mochyn tramor.
Ond roedd yr antigenau hynny yn digwydd bod yn debyg iawn i rai proteinau niwral mewn pobl. A’r canlyniad oedd calamity biolegol: wedi drysu ynghylch pwy i ymladd, lansiodd systemau imiwnedd y gweithwyr ymosodiad tanio gynnau ar eu meinwe nerf eu hunain (,).
Er nad oedd yr autoimmunity a ddeilliodd o hynny yn union yr un fath â sglerosis ymledol, mae'r un broses o ddynwared moleciwlaidd, lle mae antigenau tramor a hunan-antigenau yn ddigon tebyg i sbarduno ymateb hunanimiwn, wedi'i gysylltu â phathogenesis MS (,).
Wrth gwrs, yn wahanol i niwl ymennydd moch, nid yw cŵn poeth a ham yn llythrennol anadlu (bechgyn yn eu harddegau er gwaethaf hynny). A allai porc ddal i drosglwyddo sylweddau problemus trwy amlyncu? Mae'r ateb yn hap hapfasnachol. Ar gyfer un, bacteria penodol, yn enwedig Acinetobacter, yn ymwneud â dynwared moleciwlaidd â myelin, y sylwedd gorchuddio nerfau sy'n cael ei ddifrodi yn MS (34,).
Er bod rôl moch fel Acinetobacter nid yw cludwyr wedi cael eu hastudio'n gynhwysfawr, mae'r bacteria wedi'i ddarganfod mewn feces moch, ar ffermydd moch ac mewn cig moch, salami porc a ham, lle mae'n gwasanaethu fel organeb difetha (,, 38, 39). Os yw porc yn gweithredu fel cerbyd ar gyfer Acinetobacter trosglwyddo (neu mewn unrhyw ffordd yn cynyddu'r risg o haint dynol), byddai cysylltiad ag MS yn gwneud synnwyr.
Dau, gall moch fod yn gludwyr distaw a heb eu hastudio'n ddigonol o prions, proteinau wedi'u plygu sy'n gyrru anhwylderau niwroddirywiol fel clefyd Creutzfeldt-Jakob (fersiwn ddynol buwch wallgof) a Kuru (a geir ymhlith cymdeithasau canibal) ().
Mae rhai ymchwilwyr yn awgrymu y gallai MS ei hun fod yn glefyd prion, un sy'n targedu oligodendrocytes, y celloedd sy'n cynhyrchu myelin (). A chan fod prions - a'u clefydau cysylltiedig - yn cael eu trosglwyddo trwy fwyta meinwe nerf heintiedig, mae'n bosibl y gallai cynhyrchion porc sy'n harneisio prion fod yn un cyswllt yn y gadwyn MS ().
Crynodeb:Mae rôl achosol porc mewn MS ymhell o fod yn achos caeedig, ond mae'r patrymau epidemiolegol anarferol o gryf, hygrededd biolegol a phrofiadau wedi'u dogfennu yn golygu bod ymchwil bellach yn hanfodol.
3. Canser yr Afu a Cirrhosis
Mae problemau afu yn tueddu i olrhain yn agos ar sodlau rhai ffactorau risg rhagweladwy, sef haint hepatitis B a C, dod i gysylltiad ag aflatoxin (carcinogen a gynhyrchir gan fowld) a gormod o alcohol (43, 44, 45).
Ond wedi'i gladdu yn y llenyddiaeth wyddonol mae ffrewyll bosibl arall o iechyd yr afu - porc.
Am ddegawdau, mae bwyta porc wedi adleisio cyfraddau canser yr afu a sirosis yn ffyddlon ledled y byd. Mewn dadansoddiadau aml-wlad, roedd y gydberthynas rhwng marwolaethau porc a sirosis yn 0.40 (p <0.05) gan ddefnyddio data 1965, 0.89 (p <0.01) gan ddefnyddio data canol y 1970au, 0.68 (p = 0.003) gan ddefnyddio data 1996 a 0.83 ( p = 0.000) gan ddefnyddio data 2003 (,).
Yn yr un dadansoddiadau hynny, ymhlith 10 talaith Canada, roedd gan borc gydberthynas o 0.60 (p <0.01) â marwolaeth o sirosis yr afu, tra nad oedd alcohol, efallai oherwydd cymeriant isel cyffredinol, yn dangos unrhyw gysylltiad arwyddocaol.
Ac mewn modelau ystadegol sy'n ymgorffori peryglon hysbys ar gyfer yr afu (yfed alcohol, haint hepatitis B a haint hepatitis C), roedd porc yn parhau i fod yn gysylltiedig yn annibynnol â chlefyd yr afu, gan awgrymu nad yw'r cysylltiad yn digwydd yn unig oherwydd piggybacio porc, fel y digwydd. asiant achosol gwahanol ().
Mewn cyferbyniad, arhosodd cig eidion yn niwtral neu'n amddiffynnol yn yr astudiaethau hyn.
Un o'r ffynonellau dietegol mwyaf o nitrosaminau yw porc wedi'i brosesu, sydd, ynghyd â bod yn ymwelydd cyson â'r badell ffrio, yn nodweddiadol yn cynnwys nitraidau a nitradau fel cyfryngau halltu. (Mae llysiau hefyd yn gyfoethog o nitradau sy'n digwydd yn naturiol, ond mae eu cynnwys gwrthocsidiol a'u prinder protein yn helpu i rwystro'r broses N.-nitrosation, gan eu hatal rhag dod yn gyfryngau sy'n achosi canser ().
Mae lefelau sylweddol o nitrosaminau wedi'u canfod mewn pâté iau porc, cig moch, selsig, ham a chigoedd eraill wedi'u halltu (63 ,,). Mae cyfran brasterog cynhyrchion porc, yn benodol, yn tueddu i gronni lefelau llawer uwch o nitrosaminau na'r darnau heb lawer o fraster, gan wneud cig moch yn ffynhonnell arbennig o doreithiog ().
Gall presenoldeb braster hefyd droi fitamin C yn hyrwyddwr nitrosamin yn lle atalydd nitrosamin, felly mae'n bosibl na fydd paru porc â llysiau yn rhoi llawer o ddiogelwch ().
Er bod llawer o'r ymchwil canser nitrosamin-afu wedi canolbwyntio ar gnofilod, lle mae rhai nitrosaminau yn cynhyrchu anaf i'r afu yn rhwydd iawn, mae'r effaith yn ymddangos mewn bodau dynol hefyd (,). Mewn gwirionedd, mae rhai ymchwilwyr yn awgrymu y gallai bodau dynol fod hyd yn oed yn fwy sensitif i nitrosaminau na llygod a llygod mawr ().
Yng Ngwlad Thai, er enghraifft, mae cysylltiad cryf rhwng nitrosaminau â chanser yr afu mewn ardaloedd lle mae ffactorau risg eraill yn isel (71). Canfu dadansoddiad yn 2010 o garfan NIH-AARP fod cig coch (gan gynnwys porc), cig wedi'i brosesu (gan gynnwys porc wedi'i brosesu), nitradau a nitraidau wedi'u cysylltu'n gadarnhaol â chlefyd cronig yr afu. Mae gweithwyr rwber, sy'n agored i nitrosaminau yn alwedigaethol, wedi wynebu cyfraddau uchel iawn o glefyd yr afu nad yw'n gysylltiedig ag alcohol a chanser ().
A yw nitrosaminau yn profi cadwyn o achos rhwng porc, cyfansoddion sy'n niweidio'r afu a chlefyd yr afu? Ar hyn o bryd mae'r dystiolaeth yn rhy dameidiog i wneud yr honiad hwnnw, ond mae'r risg yn ddigon credadwy i gyfiawnhau cyfyngu ar gynhyrchion porc sy'n cynnwys nitrosamin (neu sy'n cynhyrchu nitrosamin), gan gynnwys cig moch, ham, cŵn poeth a selsig wedi'u gwneud â sodiwm nitraid neu potasiwm nitrad.
Crynodeb:Mae cysylltiadau epidemiolegol cryf yn bodoli rhwng bwyta porc a chlefyd yr afu. Os yw'r cysylltiadau hyn yn adlewyrchu achos ac effaith, gallai un tramgwyddwr fod N.-nitroso cyfansoddion, sydd i'w cael yn helaeth mewn cynhyrchion porc wedi'u prosesu wedi'u coginio ar dymheredd uchel.
4. Yersinia
Am flynyddoedd, roedd arwyddair rhagofalus porc yn “dda iawn neu’n benddelw,” o ganlyniad i ofnau ynghylch trichinosis, math o haint llyngyr crwn a oedd yn ysbeilio defnyddwyr porc trwy gydol llawer o’r 20th ganrif (73).
Diolch i newidiadau mewn arferion bwydo, hylendid fferm a rheoli ansawdd, mae trichinosis a gludir gan foch wedi gollwng oddi ar y radar, gan wahodd porc pinc yn ôl i'r fwydlen.
Ond efallai bod rheolau gwres hamddenol porc wedi agor y drysau ar gyfer math gwahanol o haint - yersiniosis, sy'n cael ei achosi gan Yersinia bacteria. Yn yr Unol Daleithiau yn unig, Yersinia yn achosi 35 o farwolaethau a bron i 117,000 o achosion o wenwyn bwyd bob blwyddyn (). Ei brif lwybr mynediad i fodau dynol? Porc heb ei goginio'n ddigonol.
Mae symptomau acíwt Yersiniosis yn ddigon garw - twymyn, poen, dolur rhydd gwaedlyd - ond ei ganlyniadau tymor hir yw'r hyn a ddylai ganu clychau larwm mewn gwirionedd. Dioddefwyr Yersinia mae gwenwyn yn wynebu risg 47 gwaith yn uwch o arthritis adweithiol, math o glefyd llidiol ar y cyd a ysgogwyd gan haint (75).
Mae hyd yn oed plant yn dod yn ôl-Yersinia targedau arthritis, weithiau'n gofyn am synovectomi cemegol (chwistrelliad asid osmig i gymal cythryblus) i leddfu poen parhaus (76, 77).
Ac yn yr achosion llai cyffredin lle Yersinia onid yw'n dod â'r annymunol twymynau, dolur rhydd nodweddiadol? Gall arthritis adweithiol ddatblygu hyd yn oed pan oedd yr haint gwreiddiol yn anghymesur, gan adael rhai dioddefwyr yn anymwybodol bod eu arthritis yn ganlyniad salwch a gludir gan fwyd (78).
Er bod arthritis adweithiol fel arfer yn ymsuddo ar ei ben ei hun dros amser, Yersinia mae dioddefwyr yn parhau i fod mewn mwy o risg o broblemau cronig ar y cyd, gan gynnwys spondylitis ankylosing, sacroiliitis, tenosynovitis ac arthritis gwynegol, am flynyddoedd ar ddiwedd (, 80, 81).
Mae peth tystiolaeth yn awgrymu hynny Yersinia gall arwain at gymhlethdodau niwrolegol (82). Gall unigolion heintiedig sydd â gorlwytho haearn fod mewn mwy o berygl o grawniadau afu lluosog, a allai arwain at farwolaeth (,,). Ac ymhlith pobl sy'n dueddol o enetig, mae uveitis anterior, llid iris y llygad, hefyd yn fwy tebygol yn dilyn pwl o Yersinia (, ).
Yn olaf, trwy ddynwared moleciwlaidd, Yersinia gallai haint hefyd godi’r risg o glefyd Graves ’, cyflwr hunanimiwn a nodweddir gan gynhyrchu gormod o hormonau thyroid (,).
Yr ateb? Dewch â'r gwres ymlaen. Mae mwyafrif y cynhyrchion porc (69% o'r samplau a brofwyd, yn ôl dadansoddiad o Adroddiadau Defnyddwyr) wedi'u halogi â Yersinia bacteria, a'r unig ffordd i ddiogelu rhag haint yw trwy goginio'n iawn. Mae tymheredd mewnol o leiaf 145 ° F ar gyfer porc cyfan a 160 ° F ar gyfer porc daear yn angenrheidiol i ddirywio unrhyw bathogen lingering.
Crynodeb:Gall porc heb ei goginio drosglwyddo Yersinia bacteria, gan achosi salwch tymor byr a chodi'r risg o arthritis adweithiol, cyflyrau cronig ar y cyd, clefyd Graves ’a chymhlethdodau eraill.
I gloi
Felly, a ddylai omnivores iechyd-arbed sgrapio porc o'r fwydlen?
Mae'r rheithgor yn dal allan. Ar gyfer dwy o broblemau porc - hepatitis E a Yersinia - mae coginio ymosodol a thrin diogel yn ddigon i leihau'r risg. Ac oherwydd prinder ymchwil rheoledig, porc-ganolog sy’n gallu sefydlu achosiaeth, mae baneri coch eraill porc yn tarddu o epidemioleg - yn rhemp maes gyda dryswch a hyder anghyfiawn.
Yn waeth, mae llawer o astudiaethau diet a chlefyd yn lwmpio porc ynghyd â mathau eraill o gig coch, gan wanhau pa gysylltiadau bynnag a allai fodoli â phorc yn unig.
Mae'r materion hyn yn ei gwneud hi'n anodd ynysu effeithiau cynhyrchion sy'n deillio o foch ar iechyd a phenderfynu ar ddiogelwch eu defnydd.
Wedi dweud hynny, mae'n debyg bod angen bod yn ofalus. Mae maint, cysondeb a hygrededd mecanyddol cysylltiad porc â sawl afiechyd difrifol yn gwneud y siawns o wir risg yn fwy tebygol.
Hyd nes y bydd ymchwil bellach ar gael, efallai yr hoffech chi feddwl ddwywaith am fynd yn hog-wyllt ar borc.
Mae canser yr afu hefyd yn tueddu i ddilyn yng nghamau carnau'r mochyn. Dangosodd dadansoddiad ym 1985 fod cymeriant porc yn cydberthyn â marwolaethau carcinoma hepatocellular mor gryf ag y gwnaeth alcohol (0.40, p <0.05 ar gyfer y ddau) (). (Mae ystyried sirosis yr afu yn aml yn rhagarweiniad i ganser, ni ddylai'r cysylltiad hwn fod yn syndod (50).)
Felly, beth sydd y tu ôl i'r cymdeithasau iasol hyn?
Ar yr olwg gyntaf, nid yw'r esboniadau mwyaf tebygol yn mynd allan. Er y gall hepatitis E a drosglwyddir gan borc arwain at sirosis yr afu, mae hyn yn digwydd bron yn gyfan gwbl mewn pobl sydd ag imiwnedd dan bwysau, is-set o'r boblogaeth sy'n rhy fach i gyfrif am y gydberthynas fyd-eang ().
Yn gymharol â chig arall, mae porc yn tueddu i fod yn uchel mewn asidau brasterog omega-6, gan gynnwys asid linoleig ac asid arachidonig, a allai chwarae rôl mewn clefyd yr afu (,,). Ond nid yw olewau llysiau, y mae eu cynnwys asid brasterog aml-annirlawn yn chwythu porc allan o'r dŵr, yn dawnsio'r un tango clefyd yr afu ag y mae porc yn ei wneud, gan gwestiynu ai braster sydd ar fai mewn gwirionedd (55, 56).
Mae aminau heterocyclaidd, dosbarth o garsinogenau a ffurfiwyd trwy goginio cig (gan gynnwys porc) ar dymheredd uchel, yn cyfrannu at ganser yr afu mewn amrywiaeth o anifeiliaid (). Ond mae'r cyfansoddion hyn hefyd yn cael eu ffurfio'n rhwydd mewn cig eidion, yn ôl yr un astudiaethau a nododd nad oes gan borc unrhyw berthynas gadarnhaol â chlefyd yr afu (,).
Gyda hynny oll mewn golwg, byddai'n hawdd diswyddo'r cysylltiad clefyd porc-afu fel llyngyr yr epidemiolegol. Fodd bynnag, mae rhai mecanweithiau credadwy yn bodoli.
Mae'r cystadleuydd mwyaf tebygol yn cynnwys nitrosaminau, sy'n gyfansoddion carcinogenig sy'n cael eu creu pan fydd nitraidau a nitradau yn adweithio â rhai aminau (o brotein), yn enwedig mewn gwres uchel (). Mae'r cyfansoddion hyn wedi'u cysylltu â difrod a chanser mewn amrywiaeth o organau, gan gynnwys yr afu (61).
Un o'r ffynonellau dietegol mwyaf o nitrosaminau yw porc wedi'i brosesu, sydd, ynghyd â bod yn ymwelydd cyson â'r badell ffrio, yn nodweddiadol yn cynnwys nitraidau a nitradau fel cyfryngau halltu. (Mae llysiau hefyd yn gyfoethog o nitradau sy'n digwydd yn naturiol, ond mae eu cynnwys gwrthocsidiol a'u prinder protein yn helpu i rwystro'r broses N.-nitrosation, gan eu hatal rhag dod yn gyfryngau sy'n achosi canser ().
Mae lefelau sylweddol o nitrosaminau wedi'u canfod mewn pâté iau porc, cig moch, selsig, ham a chigoedd eraill wedi'u halltu (63 ,,). Mae cyfran brasterog cynhyrchion porc, yn benodol, yn tueddu i gronni lefelau llawer uwch o nitrosaminau na'r darnau heb lawer o fraster, gan wneud cig moch yn ffynhonnell arbennig o doreithiog ().
Gall presenoldeb braster hefyd droi fitamin C yn hyrwyddwr nitrosamin yn lle atalydd nitrosamin, felly mae'n bosibl na fydd paru porc â llysiau yn rhoi llawer o ddiogelwch ().
Er bod llawer o'r ymchwil canser nitrosamin-afu wedi canolbwyntio ar gnofilod, lle mae rhai nitrosaminau yn cynhyrchu anaf i'r afu yn rhwydd iawn, mae'r effaith yn ymddangos mewn bodau dynol hefyd (,). Mewn gwirionedd, mae rhai ymchwilwyr yn awgrymu y gallai bodau dynol fod hyd yn oed yn fwy sensitif i nitrosaminau na llygod a llygod mawr ().
Yng Ngwlad Thai, er enghraifft, mae cysylltiad cryf rhwng nitrosaminau â chanser yr afu mewn ardaloedd lle mae ffactorau risg eraill yn isel (71). Canfu dadansoddiad yn 2010 o garfan NIH-AARP fod cig coch (gan gynnwys porc), cig wedi'i brosesu (gan gynnwys porc wedi'i brosesu), nitradau a nitraidau wedi'u cysylltu'n gadarnhaol â chlefyd cronig yr afu. Mae gweithwyr rwber, sy'n agored i nitrosaminau yn alwedigaethol, wedi wynebu cyfraddau uchel iawn o glefyd yr afu nad yw'n gysylltiedig ag alcohol a chanser ().
A yw nitrosaminau yn profi cadwyn o achos rhwng porc, cyfansoddion sy'n niweidio'r afu a chlefyd yr afu? Ar hyn o bryd mae'r dystiolaeth yn rhy dameidiog i wneud yr honiad hwnnw, ond mae'r risg yn ddigon credadwy i gyfiawnhau cyfyngu ar gynhyrchion porc sy'n cynnwys nitrosamin (neu sy'n cynhyrchu nitrosamin), gan gynnwys cig moch, ham, cŵn poeth a selsig wedi'u gwneud â sodiwm nitraid neu potasiwm nitrad.
Crynodeb:Mae cysylltiadau epidemiolegol cryf yn bodoli rhwng bwyta porc a chlefyd yr afu. Os yw'r cysylltiadau hyn yn adlewyrchu achos ac effaith, gallai un tramgwyddwr fod N.-nitroso cyfansoddion, sydd i'w cael yn helaeth mewn cynhyrchion porc wedi'u prosesu wedi'u coginio ar dymheredd uchel.
4. Yersinia
Am flynyddoedd, roedd arwyddair rhagofalus porc yn “dda iawn neu’n benddelw,” o ganlyniad i ofnau ynghylch trichinosis, math o haint llyngyr crwn a oedd yn ysbeilio defnyddwyr porc trwy gydol llawer o’r 20th ganrif (73).
Diolch i newidiadau mewn arferion bwydo, hylendid fferm a rheoli ansawdd, mae trichinosis a gludir gan foch wedi gollwng oddi ar y radar, gan wahodd porc pinc yn ôl i'r fwydlen.
Ond efallai bod rheolau gwres hamddenol porc wedi agor y drysau ar gyfer math gwahanol o haint - yersiniosis, sy'n cael ei achosi gan Yersinia bacteria. Yn yr Unol Daleithiau yn unig, Yersinia yn achosi 35 o farwolaethau a bron i 117,000 o achosion o wenwyn bwyd bob blwyddyn (). Ei brif lwybr mynediad i fodau dynol? Porc heb ei goginio'n ddigonol.
Mae symptomau acíwt Yersiniosis yn ddigon garw - twymyn, poen, dolur rhydd gwaedlyd - ond ei ganlyniadau tymor hir yw'r hyn a ddylai ganu clychau larwm mewn gwirionedd. Dioddefwyr Yersinia mae gwenwyn yn wynebu risg 47 gwaith yn uwch o arthritis adweithiol, math o glefyd llidiol ar y cyd a ysgogwyd gan haint (75).
Mae hyd yn oed plant yn dod yn ôl-Yersinia targedau arthritis, weithiau'n gofyn am synovectomi cemegol (chwistrelliad asid osmig i gymal cythryblus) i leddfu poen parhaus (76, 77).
Ac yn yr achosion llai cyffredin lle Yersinia onid yw'n dod â'r annymunol twymynau, dolur rhydd nodweddiadol? Gall arthritis adweithiol ddatblygu hyd yn oed pan oedd yr haint gwreiddiol yn anghymesur, gan adael rhai dioddefwyr yn anymwybodol bod eu arthritis yn ganlyniad salwch a gludir gan fwyd (78).
Er bod arthritis adweithiol fel arfer yn ymsuddo ar ei ben ei hun dros amser, Yersinia mae dioddefwyr yn parhau i fod mewn mwy o risg o broblemau cronig ar y cyd, gan gynnwys spondylitis ankylosing, sacroiliitis, tenosynovitis ac arthritis gwynegol, am flynyddoedd ar ddiwedd (, 80, 81).
Mae peth tystiolaeth yn awgrymu hynny Yersinia gall arwain at gymhlethdodau niwrolegol (82). Gall unigolion heintiedig sydd â gorlwytho haearn fod mewn mwy o berygl o grawniadau afu lluosog, a allai arwain at farwolaeth (,,). Ac ymhlith pobl sy'n dueddol o enetig, mae uveitis anterior, llid iris y llygad, hefyd yn fwy tebygol yn dilyn pwl o Yersinia (, ).
Yn olaf, trwy ddynwared moleciwlaidd, Yersinia gallai haint hefyd godi’r risg o glefyd Graves ’, cyflwr hunanimiwn a nodweddir gan gynhyrchu gormod o hormonau thyroid (,).
Yr ateb? Dewch â'r gwres ymlaen. Mae mwyafrif y cynhyrchion porc (69% o'r samplau a brofwyd, yn ôl dadansoddiad o Adroddiadau Defnyddwyr) wedi'u halogi â Yersinia bacteria, a'r unig ffordd i ddiogelu rhag haint yw trwy goginio'n iawn. Mae tymheredd mewnol o leiaf 145 ° F ar gyfer porc cyfan a 160 ° F ar gyfer porc daear yn angenrheidiol i ddirywio unrhyw bathogen lingering.
Crynodeb:Gall porc heb ei goginio drosglwyddo Yersinia bacteria, gan achosi salwch tymor byr a chodi'r risg o arthritis adweithiol, cyflyrau cronig ar y cyd, clefyd Graves ’a chymhlethdodau eraill.
I gloi
Felly, a ddylai omnivores iechyd-arbed sgrapio porc o'r fwydlen?
Mae'r rheithgor yn dal allan. Ar gyfer dwy o broblemau porc - hepatitis E a Yersinia - mae coginio ymosodol a thrin diogel yn ddigon i leihau'r risg. Ac oherwydd prinder ymchwil rheoledig, porc-ganolog sy’n gallu sefydlu achosiaeth, mae baneri coch eraill porc yn tarddu o epidemioleg - yn rhemp maes gyda dryswch a hyder anghyfiawn.
Yn waeth, mae llawer o astudiaethau diet a chlefyd yn lwmpio porc ynghyd â mathau eraill o gig coch, gan wanhau pa gysylltiadau bynnag a allai fodoli â phorc yn unig.
Mae'r materion hyn yn ei gwneud hi'n anodd ynysu effeithiau cynhyrchion sy'n deillio o foch ar iechyd a phenderfynu ar ddiogelwch eu defnydd.
Wedi dweud hynny, mae'n debyg bod angen bod yn ofalus. Mae maint, cysondeb a hygrededd mecanyddol cysylltiad porc â sawl afiechyd difrifol yn gwneud y siawns o wir risg yn fwy tebygol.
Hyd nes y bydd ymchwil bellach ar gael, efallai yr hoffech chi feddwl ddwywaith am fynd yn hog-wyllt ar borc.
Erthyglau Newydd
Gofynnwch i'r Meddyg Diet: Pwysigrwydd Braster Aml-annirlawn