9 Buddion Syndod Kimchi

Nghynnwys

• 1. Maetholion trwchus
• 2. Yn cynnwys probiotegau
• 3. Gall gryfhau'ch system imiwnedd
• 4. Gall leihau llid
• 5. Gall heneiddio'n araf
• 6. Gall atal heintiau burum
• 7. Gall gynorthwyo colli pwysau
• 8. Gall gefnogi iechyd y galon
• 9. Hawdd i'w wneud gartref
• A oes gan kimchi unrhyw anfanteision?
• Y llinell waelod

Yn hanesyddol, nid yw bob amser wedi bod yn bosibl tyfu llysiau ffres trwy gydol y flwyddyn.

Felly, datblygodd pobl ddulliau o gadw bwyd, fel piclo ac eplesu - proses sy'n defnyddio ensymau i greu newidiadau cemegol mewn bwyd.

Mae Kimchi yn ddysgl Corea draddodiadol wedi'i gwneud â llysiau hallt, wedi'u eplesu. Yn nodweddiadol mae'n cynnwys bresych a sesnin fel siwgr, halen, winwns, garlleg, sinsir, a phupur chili.

Efallai y bydd hefyd yn brolio llysiau eraill, gan gynnwys radish, seleri, moron, ciwcymbr, eggplant, sbigoglys, scallions, beets, ac egin bambŵ.

Er ei fod fel arfer yn cael ei eplesu am ychydig ddyddiau i ychydig wythnosau cyn ei weini, gellir ei fwyta hefyd yn ffres, neu heb ei newid, yn syth ar ôl ei baratoi.

Nid yn unig y gellir dileu'r dysgl hon, ond mae hefyd yn cynnig llawer o fuddion iechyd (,,).

Dyma 9 budd unigryw kimchi.

1. Maetholion trwchus

Mae Kimchi yn llawn maetholion wrth fod yn isel mewn calorïau.

Ar ei ben ei hun, mae bresych Tsieineaidd - un o'r prif gynhwysion mewn kimchi - yn ymfalchïo mewn fitaminau A a C, o leiaf 10 o wahanol fwynau, a dros 34 o asidau amino ().

Gan fod kimchi yn amrywio'n fawr o ran cynhwysion, mae ei union broffil maethol yn wahanol rhwng sypiau a brandiau. Yr un peth, mae gweini 1 cwpan (150-gram) yn cynnwys oddeutu (,):

• Calorïau: 23
• Carbs: 4 gram
• Protein: 2 gram
• Braster: llai nag 1 gram
• Ffibr: 2 gram
• Sodiwm: 747 mg
• Fitamin B6: 19% o'r Gwerth Dyddiol (DV)
• Fitamin C: 22% o'r DV
• Fitamin K: 55% o'r DV
• Ffolad: 20% o'r DV
• Haearn: 21% o'r DV
• Niacin: 10% o'r DV
• Riboflafin: 24% o'r DV

Mae llawer o lysiau gwyrdd yn ffynonellau da o faetholion fel fitamin K a ribofflafin. Oherwydd bod kimchi yn aml yn cynnwys sawl llysiau gwyrdd, fel bresych, seleri, a sbigoglys, mae'n nodweddiadol yn ffynhonnell wych o'r maetholion hyn.

Mae fitamin K yn chwarae rhan bwysig mewn llawer o swyddogaethau corfforol, gan gynnwys metaboledd esgyrn a cheulo gwaed, tra bod ribofflafin yn helpu i reoleiddio cynhyrchu ynni, twf cellog, a metaboledd (6, 7).

Yn fwy na hynny, gall y broses eplesu ddatblygu maetholion ychwanegol sy'n haws i'w amsugno gan eich corff (,,).

Mae gan Kimchi broffil maethol rhagorol. Mae'r dysgl yn isel mewn calorïau ond yn llawn maetholion fel haearn, ffolad, a fitaminau B6 a K.

2. Yn cynnwys probiotegau

Mae'r broses lacto-eplesu y mae kimchi yn ei dilyn yn ei gwneud yn arbennig o unigryw. Mae gan fwydydd wedi'u eplesu nid yn unig oes silff estynedig ond hefyd blas ac arogl gwell ().

Mae eplesiad yn digwydd pan fydd startsh neu siwgr yn cael ei drawsnewid yn alcohol neu asid gan organebau fel burum, llwydni, neu facteria.

Mae lacto-eplesu yn defnyddio'r bacteriwm Lactobacillus i dorri siwgrau i lawr i asid lactig, sy'n rhoi ei sur nodweddiadol i kimchi.

Pan gaiff ei gymryd fel ychwanegiad, gall fod gan y bacteriwm hwn ei hun sawl budd, gan gynnwys trin cyflyrau fel gwair gwair a rhai mathau o ddolur rhydd (,, 14,).

Mae eplesiad hefyd yn creu amgylchedd sy'n caniatáu i facteria cyfeillgar eraill ffynnu a lluosi. Mae'r rhain yn cynnwys probiotegau, sy'n ficro-organebau byw sy'n cynnig buddion iechyd wrth eu bwyta mewn symiau mawr (,).

Mewn gwirionedd, maent yn gysylltiedig ag amddiffyniad neu welliannau mewn sawl cyflwr, gan gynnwys:

• rhai mathau o ganser (,,)
• yr annwyd cyffredin ()
• rhwymedd ()
• iechyd gastroberfeddol (,, 24 ,,)
• iechyd y galon ()
• Iechyd meddwl ()
• cyflyrau croen (,,,)

Cadwch mewn cof bod llawer o'r canfyddiadau hyn yn gysylltiedig ag atchwanegiadau probiotig dos uchel ac nid y symiau a geir mewn gweini arferol o kimchi.

Credir bod y probiotegau yn kimchi yn gyfrifol am lawer o'i fuddion. Serch hynny, mae angen mwy o ymchwil ar effeithiau penodol probiotegau o fwydydd wedi'u eplesu (,,).

Mae bwydydd wedi'u eplesu fel kimchi yn cynnig probiotegau, a allai helpu i atal a thrin sawl cyflwr.

3. Gall gryfhau'ch system imiwnedd

Mae'r Lactobacillus gall bacteriwm mewn kimchi roi hwb i'ch iechyd imiwnedd.

Mewn astudiaeth mewn llygod, y rhai y chwistrellwyd â nhw Lactobacillusplantarwm - straen penodol sy'n gyffredin mewn kimchi a bwydydd eraill wedi'u eplesu - roedd ganddo lefelau is o TNF alffa, marciwr llidiol, na'r grŵp rheoli ().

Oherwydd bod lefelau alffa TNF yn aml yn cael eu dyrchafu yn ystod haint a chlefyd, mae gostyngiad yn dangos bod y system imiwnedd yn gweithio'n effeithlon (,).

Astudiaeth tiwb prawf a ynysodd Lactobacillus plantarum o kimchi yn yr un modd wedi dangos bod gan y bacteriwm hwn effeithiau gwella imiwnedd ().

Er bod y canlyniadau hyn yn addawol, mae angen ymchwil ddynol.

Mae straen penodol o Lactobacillus gall dod o hyd i kimchi roi hwb i'ch system imiwnedd, er bod angen ymchwil pellach.

4. Gall leihau llid

Gall Probiotics a chyfansoddion actif mewn kimchi a bwydydd eraill wedi'u eplesu helpu i frwydro yn erbyn llid (,).

Er enghraifft, datgelodd astudiaeth llygoden fod HDMPPA, un o'r prif gyfansoddion yn kimchi, wedi gwella iechyd pibellau gwaed trwy atal llid ().

Mewn astudiaeth llygoden arall, gostyngodd dyfyniad kimchi o 91 mg y pwys o bwysau'r corff (200 mg y kg) a roddir bob dydd am bythefnos lefelau o ensymau sy'n gysylltiedig â llid ().

Yn y cyfamser, cadarnhaodd astudiaeth tiwb prawf fod HDMPPA yn arddangos priodweddau gwrthlidiol trwy rwystro ac atal rhyddhau cyfansoddion llidiol ().

Fodd bynnag, mae astudiaethau dynol yn brin.

Efallai y bydd HDMPPA, cyfansoddyn gweithredol mewn kimchi, yn chwarae rhan fawr wrth leihau llid.

5. Gall heneiddio'n araf

Mae llid cronig nid yn unig yn gysylltiedig â nifer o afiechydon, ond mae hefyd yn cyflymu'r broses heneiddio.

Ac eto, mae kimchi o bosibl yn ymestyn bywyd celloedd trwy arafu'r broses hon.

Mewn astudiaeth tiwb prawf, dangosodd celloedd dynol a gafodd eu trin â kimchi gynnydd mewn hyfywedd, sy'n mesur iechyd celloedd yn gyffredinol - ac yn dangos hyd oes estynedig waeth beth fo'u hoedran (44).

Eto i gyd, mae diffyg ymchwil gyffredinol. Mae angen llawer mwy o astudiaethau cyn y gellir argymell kimchi fel triniaeth gwrth-heneiddio.

Mae astudiaeth tiwb prawf yn nodi y gallai kimchi arafu'r broses heneiddio, er bod angen mwy o ymchwil.

6. Gall atal heintiau burum

Gall probiotegau a bacteria iach Kimchi helpu i atal heintiau burum.

Mae heintiau burum y fagina yn digwydd pan fydd y Candida mae ffwng, sydd fel arfer yn ddiniwed, yn lluosi'n gyflym y tu mewn i'r fagina. Mae dros 1.4 miliwn o fenywod yn yr Unol Daleithiau yn cael eu trin am y cyflwr hwn bob blwyddyn ().

Gan y gallai'r ffwng hwn fod yn datblygu ymwrthedd i wrthfiotigau, mae llawer o ymchwilwyr yn chwilio am driniaethau naturiol.

Mae astudiaethau tiwb prawf ac anifeiliaid yn awgrymu bod rhai mathau o Lactobacillus ymladd Candida. Canfu un astudiaeth tiwb prawf hyd yn oed fod straenau lluosog wedi'u hynysu oddi wrth kimchi yn arddangos gweithgaredd gwrthficrobaidd yn erbyn y ffwng hwn (,,).

Ta waeth, mae angen ymchwil pellach.

Gall bwydydd llawn probiotig fel kimchi helpu i atal heintiau burum, er bod ymchwil yn y camau cynnar.

7. Gall gynorthwyo colli pwysau

Mae kimchi ffres ac wedi'i eplesu yn isel mewn calorïau a gallant roi hwb i golli pwysau ().

Canfu astudiaeth 4 wythnos mewn 22 o bobl â gormod o bwysau fod bwyta kimchi ffres neu wedi'i eplesu yn helpu i leihau pwysau'r corff, mynegai màs y corff (BMI), a braster y corff. Yn ogystal, gostyngodd yr amrywiaeth wedi'i eplesu lefelau siwgr yn y gwaed ().

Cadwch mewn cof bod y rhai a oedd yn bwyta kimchi wedi'i eplesu yn arddangos gwelliannau sylweddol uwch mewn pwysedd gwaed a chanran braster y corff na'r rhai a oedd yn bwyta'r ddysgl ffres ().

Nid yw'n eglur pa briodweddau o kimchi sy'n gyfrifol am ei effeithiau colli pwysau - er y gallai ei gyfrif calorïau isel, ei gynnwys ffibr uchel, a'i probiotegau i gyd chwarae rôl.

Er nad yw'r mecanwaith penodol yn hysbys, gall kimchi helpu i leihau pwysau'r corff, braster y corff, a hyd yn oed pwysedd gwaed a lefelau siwgr yn y gwaed.

8. Gall gefnogi iechyd y galon

Mae ymchwil yn dangos y gallai kimchi leihau eich risg o glefyd y galon ().

Gall hyn fod oherwydd ei briodweddau gwrthlidiol, gan fod tystiolaeth ddiweddar yn awgrymu y gallai llid fod yn achos sylfaenol clefyd y galon (52 ,,).

Mewn astudiaeth 8 wythnos mewn llygod a oedd yn bwydo diet colesterol uchel, roedd lefelau braster yn y gwaed a'r afu yn is yn y rhai a gafodd dyfyniad kimchi nag yn y grŵp rheoli. Yn ogystal, roedd yn ymddangos bod y darn kimchi yn atal twf braster ().

Mae hyn yn bwysig oherwydd gall cronni braster yn yr ardaloedd hyn gyfrannu at glefyd y galon.

Yn y cyfamser, canfu astudiaeth wythnosol mewn 100 o bobl fod bwyta 0.5-7.5 owns (15–210 gram) o kimchi bob dydd yn gostwng yn sylweddol siwgr gwaed, cyfanswm colesterol, a lefelau colesterol LDL (drwg) - mae pob un ohonynt yn ffactorau risg ar gyfer clefyd y galon ( ).

Yr un peth, mae angen mwy o ymchwil ddynol.

Efallai y bydd Kimchi yn lleihau eich risg o glefyd y galon trwy leihau llid, atal tyfiant braster, a gostwng lefelau colesterol.

9. Hawdd i'w wneud gartref

Er y gall paratoi bwydydd wedi'u eplesu ymddangos yn dasg frawychus, mae gwneud kimchi gartref yn weddol syml os ydych chi'n cadw at y camau canlynol ():

1. Casglwch gynhwysion o'ch dewis, fel bresych a llysiau ffres eraill fel moron, radish, a nionyn, ynghyd â sinsir, garlleg, siwgr, halen, blawd reis, olew chili, powdr chili neu naddion pupur, saws pysgod, a saeujeot (berdys wedi'i eplesu ).
2. Torrwch a golchwch y llysiau ffres ochr yn ochr â'r sinsir a'r garlleg.
3. Taenwch halen rhwng yr haenau o ddail bresych a gadewch iddo eistedd am 2-3 awr. Trowch y bresych bob 30 munud i ddosbarthu'r halen yn gyfartal. Defnyddiwch gymhareb o 1/2 cwpan (72 gram) o halen i bob 6 pwys (2.7 kg) o fresych.
4. I gael gwared ar yr halen gormodol, rinsiwch y bresych â dŵr a'i ddraenio mewn colander neu hidlydd.
5. Cymysgwch y blawd reis, siwgr, sinsir, garlleg, olew chili, naddion pupur, saws pysgod, a saeujeot mewn past, gan ychwanegu dŵr os oes angen. Gallwch ddefnyddio mwy neu lai o'r cynhwysion hyn yn dibynnu ar ba mor gryf rydych chi am i'ch kimchi flasu.
6. Taflwch y llysiau ffres, gan gynnwys y bresych, i'r past nes bod pob un o'r llysiau wedi'u gorchuddio'n llawn.
7. Paciwch y gymysgedd i gynhwysydd neu jar fawr i'w storio, gan sicrhau ei selio'n iawn.
8. Gadewch i'r kimchi eplesu am o leiaf 3 diwrnod ar dymheredd yr ystafell neu hyd at 3 wythnos ar 39 ° F (4 ° C).

I wneud fersiwn sy'n addas ar gyfer llysieuwyr a feganiaid, gadewch y saws pysgod a'r saeujeot allan.

Os yw'n well gennych kimchi ffres wedi'i eplesu, stopiwch ar ôl cam 6.

Os dewiswch eplesu, byddwch yn gwybod ei fod yn barod i'w fwyta unwaith y bydd yn dechrau arogli a blasu'n sur - neu pan fydd swigod bach yn dechrau symud trwy'r jar.

Ar ôl eplesu, gallwch chi reweiddio'ch kimchi am hyd at flwyddyn. Bydd yn parhau i eplesu ond ar gyfradd arafach oherwydd y tymheredd oer.

Mae byrlymu, chwyddo, blas sur, a meddalu'r bresych i gyd yn hollol normal ar gyfer kimchi. Fodd bynnag, os byddwch chi'n sylwi ar arogl budr neu unrhyw arwyddion o fowld, fel ffilm wen ar ben y bwyd, mae'ch dysgl wedi difetha a dylid ei thaflu allan.

Gellir gwneud Kimchi gartref gan ddefnyddio ychydig o gamau syml. Yn nodweddiadol, mae angen iddo eplesu 3–21 diwrnod yn dibynnu ar y tymheredd o'i amgylch.

A oes gan kimchi unrhyw anfanteision?

Yn gyffredinol, y pryder diogelwch mwyaf gyda kimchi yw gwenwyn bwyd ().

Yn ddiweddar, cysylltwyd â'r dysgl hon E. coli ac achosion o norofeirws (,).

Er nad yw bwydydd wedi'u eplesu fel rheol yn cario pathogenau a gludir gan fwyd, mae cynhwysion kimchi a gallu i addasu pathogenau yn golygu ei fod yn dal i fod yn agored i salwch a gludir gan fwyd.

O'r herwydd, efallai y bydd pobl â systemau imiwnedd dan fygythiad eisiau ymarfer pwyll gyda kimchi.

Er y gallai fod gan bobl â phwysedd gwaed uchel bryderon ynghylch cynnwys sodiwm uchel y ddysgl hon, ni ddangosodd astudiaeth mewn 114 o bobl â'r cyflwr hwn unrhyw berthynas arwyddocaol rhwng cymeriant kimchi a phwysedd gwaed uchel (59).

Ychydig iawn o risgiau sydd gan Kimchi. Serch hynny, mae'r dysgl hon wedi'i chlymu ag achosion o wenwyn bwyd, felly efallai y bydd pobl â systemau imiwnedd dan fygythiad eisiau defnyddio rhybudd ychwanegol.

Y llinell waelod

Mae Kimchi yn ddysgl Corea sur a wneir yn aml o fresych a llysiau eraill. Oherwydd ei fod yn fwyd wedi'i eplesu, mae'n cynnwys nifer o probiotegau.

Gall y micro-organebau iach hyn roi sawl budd iechyd i kimchi. Efallai y bydd yn helpu i reoleiddio'ch system imiwnedd, hyrwyddo colli pwysau, ymladd llid, a hyd yn oed arafu'r broses heneiddio.

Os ydych chi'n mwynhau coginio, gallwch chi hyd yn oed wneud kimchi gartref.