Allwch Chi Rewi Madarch, ac Ddylech Chi?

Nghynnwys

• Effeithiau rhewi madarch
• Sut i rewi madarch
• Blancedi stêm
• Sautéing
• Sut i doddi madarch wedi'u rhewi
• Y llinell waelod

Er mwyn gwneud y mwyaf o wead a blas, yn ddelfrydol dylid defnyddio madarch yn ffres.

Wedi dweud hynny, weithiau nid yw'n bosibl defnyddio'r holl fadarch y gwnaethoch chi eu prynu cyn iddyn nhw fynd yn ddrwg.

Er mwyn cadw madarch yn hirach, gallwch eu rhewi. Fodd bynnag, mae'n bwysig deall sut y gall rhewi effeithio ar eu hansawdd.

Mae'r erthygl hon yn adolygu sut mae rhewi yn effeithio ar fadarch, ynghyd â'r ffyrdd gorau o'u rhewi i gadw eu blas a'u gwead gymaint â phosibl.

Effeithiau rhewi madarch

Mae'r rhan fwyaf o fadarch ffres yn para am oddeutu wythnos yn yr oergell cyn iddynt ddechrau dangos arwyddion eu bod yn agosáu at eu dyddiad dod i ben, fel dod yn feddal, yn frown, neu hyd yn oed yn fain.

Er y gallwch chi rewi madarch, cofiwch y gall hyn effeithio'n negyddol ar eu hansawdd.

Dros amser, mae cynnyrch wedi'i rewi yn tueddu i golli rhywfaint o'i werth maethol. Mae madarch yn ffynhonnell dda o faetholion fel fitaminau B, copr, potasiwm, a fitamin D (, 2, 3,).

Er nad yw rhewi yn effeithio ar gynnwys calorïau, ffibr na mwynau bwydydd, gall leihau cynnwys fitaminau sy'n hydoddi mewn dŵr fel ribofflafin, niacin a ffolad. Cadwch mewn cof bod cynnyrch ffres hefyd yn colli maetholion dros amser (2, 3).

Yn yr un modd gellir effeithio ar wead. Er y gallwch chi rewi madarch amrwd, o ystyried eu cynnwys dŵr uchel, gallant fynd yn gysglyd wrth eu dadmer. Gall hyn weithio ar gyfer cawl, caserolau, neu seigiau cymysg, ond efallai na fyddwch chi eisiau madarch squishy ar gyfer pethau eraill.

Yn ffodus, gall rhai dulliau paratoi cyn rhewi helpu madarch i gynnal eu ffresni, eu gwead a'u maetholion.

Gall madarch rhewi gynyddu eu hoes silff a lleihau gwastraff bwyd. Fodd bynnag, gall y broses effeithio'n negyddol ar eu cyfansoddiad maetholion, eu gwead a'u blas.

Sut i rewi madarch

Y madarch mwy ffres yw pan fyddwch chi'n eu rhewi, y gorau y byddan nhw'n eu cadw yn y rhewgell. Mae gan fadarch ffres wead cadarn ac arogl priddlyd dymunol. Hefyd, maen nhw'n rhydd o smotiau mushy neu dywyll.

Weithiau, y lle gorau i brynu madarch ffres yw ym marchnad eich ffermwr lleol, ond efallai y byddwch hefyd yn dod o hyd i fadarch a dyfir yn lleol yn eich siop groser.

Cyn rhewi madarch, brwsiwch unrhyw faw gweladwy. Mae llawer o bobl yn cael eu temtio i olchi madarch cyn eu rhewi, ond mae hyn yn tueddu i'w gwneud yn fwy madarch wrth eu coginio.

Os dewiswch rewi'r madarch yn amrwd, trimiwch eu coesau a'u rhoi mewn bag plastig sy'n rhewgell-ddiogel. Gwasgwch gymaint o aer ag y gallwch cyn selio'r bag a'i roi yn y rhewgell.

Os nad ydych chi eisiau rhewi madarch amrwd, isod mae dau ddull a argymhellir ar gyfer eu paratoi cyn rhewi.

Blancedi stêm

Mae gorchuddio stêm yn broses goginio gyflym sy'n helpu i gadw cynnyrch cyn iddo rewi. Mae'n gweithio trwy ddinistrio ensymau a all gynyddu pa mor gyflym y mae bwydydd yn difetha ().

Budd ychwanegol o flancio stêm yw ei fod yn anactifadu Listeria a Salmonela, dau facteria cyffredin a gludir gan fwyd, gan wella diogelwch y madarch cyn eu rhewi ().

Ar ben hynny, gallai gorchuddio cynnyrch helpu i gadw maetholion (,).

Mae amseroedd gorchuddio yn amrywio yn dibynnu ar faint y madarch, felly mae'n syniad da naill ai eu didoli yn ôl maint neu eu torri'n dalpiau o faint tebyg cyn stemio.

Er mwyn atal lliw yn ystod y broses blancio, socian eich madarch ffres yn gyntaf mewn cymysgedd sy'n cynnwys 2 gwpan (480 mL) o ddŵr ac 1 llwy de (5 mL) o sudd lemwn am 5–10 munud.

Fel arall, gallwch chi stemio'ch madarch gan ddefnyddio cymysgedd o 4 cwpan (960 mL) o ddŵr ac 1 llwy de (5 mL) o sudd lemwn.

Er mwyn stemio'ch madarch, dewch â phot o ddŵr i ferwi a gosod basged stemar y tu mewn. Ychwanegwch y madarch i'r fasged a gadewch iddyn nhw stemio am 3-5 munud.

Yna, tynnwch y madarch a'u rhoi ar unwaith mewn baddon o ddŵr iâ am yr un faint o amser ag y gwnaethoch chi eu stemio. Hidlwch y dŵr, rhowch y madarch mewn bagiau aerglos, rhewgell-ddiogel, a'u storio yn y rhewgell.

Sautéing

Mae sautéing yn ddull o goginio gwres sych sy'n defnyddio ychydig bach o fraster a thymheredd cymharol uchel i feddalu a brownio bwyd yn gyflym.

Gall coginio fel hyn heb ddŵr atal colli fitaminau B. Yn ogystal, gall coginio â braster wella amsugno gwrthocsidyddion a chyfansoddion planhigion eraill (,, 11,).

Mewn sgilet fawr, ychwanegwch fadarch ffres ac ychydig bach o olew poeth neu fenyn a dod â gwres canolig-uchel iddynt. Coginiwch nhw am oddeutu 5 munud, nes eu bod bron wedi'u coginio'n llawn. Dylai'r madarch ddod yn dyner ond nid yn squishy.

Tynnwch eich madarch o'r sgilet a'u rhoi ar dywel papur neu blât i oeri. Ar ôl iddynt oeri yn drylwyr, rhowch nhw mewn bag aerglos, rhewgell-ddiogel a'u storio yn y rhewgell.

Gellir defnyddio madarch wedi'u rhewi wedi'u prepio gan ddefnyddio unrhyw un o'r dulliau hyn mewn sawl ffordd. Maen nhw'n gweithio orau os cânt eu hychwanegu at seigiau a fydd yn cael eu coginio yn hytrach na'u bwyta'n oer.

Gallwch rewi madarch yn amrwd, neu eu paratoi i'w rhewi trwy eu gorchuddio â stêm yn gyntaf neu eu sawsio i helpu i warchod rhinweddau fel maeth, blas a gwead.

Sut i doddi madarch wedi'u rhewi

Bydd y mwyafrif o fadarch wedi'u rhewi yn para yn eich rhewgell am 9-12 mis.

Mae madarch wedi'u rhewi yn fwyaf addas ar gyfer prydau a fydd yn cael eu coginio, fel cawl, caserolau, neu stiwiau, neu fel topin pizza.

Gallwch hefyd ychwanegu madarch wedi'u rhewi at seigiau sydd angen eu coginio ond nid yn y popty, fel pasta, reis, neu quinoa, trwy eu hychwanegu at y grawn wrth iddo ferwi a choginio.

Os nad ydych chi'n gwneud dysgl a fydd yn coginio'n ddigon hir i gynhesu a choginio'r madarch wedi'u rhewi, gallwch eu dadmer yn gyntaf trwy eu trosglwyddo i'r oergell dros nos i'w meddalu.

Gallwch gadw madarch yn eich rhewgell am hyd at 12 mis. Gellir eu hychwanegu at seigiau rydych chi'n mynd i'w coginio'n drylwyr. Fel arall, gadewch iddynt doddi yn yr oergell nes eu bod wedi meddalu digon i'w defnyddio.

Y llinell waelod

Gellir rhewi madarch i ymestyn eu hoes silff a lleihau gwastraff bwyd, yn enwedig os ydych chi wedi prynu mwy o fadarch nag y gallwch eu defnyddio ar un adeg.

Er y gall madarch rhewi achosi rhai colledion maetholion a newidiadau i wead, mae'r rhain yn fach ac yn dal i ganiatáu i'r madarch gael eu defnyddio mewn sawl ffordd pan fyddwch chi'n barod. Mae hyn yn gwneud madarch rhewi yn opsiwn da, cyn belled â'u bod yn cael eu paratoi'n iawn.

Gall madarch gael eu tocio wedi'u rhewi ac yn amrwd, eu gorchuddio â stêm, neu eu sawsio a'u hoeri'n gyflym cyn eu rhoi mewn bag aerglos, diogel rhewgell.