Beth yw pwrpas gelatin? Buddion, Defnyddiau a Mwy

Nghynnwys

• Beth Yw Gelatin?
• Mae wedi ei Wneud i Fyny bron yn Gyfan o Brotein
• Gall Gelatin Wella Iechyd ar y Cyd ac Esgyrn
• Gall Gelatin Wella Ymddangosiad Croen a Gwallt
• Gall Wella Swyddogaeth yr Ymennydd ac Iechyd Meddwl
• Gall Gelatin Eich Helpu i Golli Pwysau
• Buddion Eraill Gelatin
• Efallai y bydd yn eich helpu i gysgu
• Gallai Helpu Gyda Diabetes Math 2
• Fe allai Wella Iechyd Gwter
• Gallai Lleihau Niwed i'r Afu
• Gall Arafu Twf Canser
• Sut i Wneud Eich Gelatin Eich Hun
• Cynhwysion
• Cyfarwyddiadau
• Y Llinell Waelod

Mae gelatin yn gynnyrch protein sy'n deillio o golagen.

Mae ganddo fuddion iechyd pwysig oherwydd ei gyfuniad unigryw o asidau amino.

Dangoswyd bod gelatin yn chwarae rhan mewn iechyd ar y cyd a swyddogaeth yr ymennydd, a gallai wella ymddangosiad croen a gwallt.

Beth Yw Gelatin?

Mae gelatin yn gynnyrch a wneir trwy goginio colagen. Mae wedi'i wneud bron yn gyfan gwbl o brotein, ac mae ei broffil asid amino unigryw yn rhoi llawer o fuddion iechyd iddo (,,).

Colagen yw'r protein mwyaf niferus a geir mewn pobl ac anifeiliaid. Mae i'w gael bron ym mhobman yn y corff, ond mae'n fwyaf niferus yn y croen, esgyrn, tendonau a gewynnau ().

Mae'n darparu cryfder a strwythur ar gyfer meinweoedd. Er enghraifft, mae colagen yn cynyddu hyblygrwydd y croen a chryfder y tendonau. Fodd bynnag, mae'n anodd bwyta colagen oherwydd ei fod i'w gael yn gyffredinol mewn rhannau annymunol o anifeiliaid ().

Yn ffodus, gellir tynnu colagen o'r rhannau hyn trwy eu berwi mewn dŵr. Mae pobl yn aml yn gwneud hyn pan fyddant yn gwneud stoc cawl i ychwanegu blas a maetholion.

Mae'r gelatin a dynnwyd yn ystod y broses hon yn ddi-flas ac yn ddi-liw. Mae'n hydoddi mewn dŵr cynnes, ac yn cymryd gwead tebyg i jeli pan fydd yn oeri.

Mae hyn wedi'i gwneud yn ddefnyddiol fel asiant gelling wrth gynhyrchu bwyd, mewn cynhyrchion fel Jell-O a candy gummy. Gellir ei fwyta hefyd fel cawl esgyrn neu fel ychwanegiad (6).

Weithiau, mae gelatin yn cael ei brosesu ymhellach i gynhyrchu sylwedd o'r enw colagen hydrolyzate, sy'n cynnwys yr un asidau amino â gelatin ac sydd â'r un buddion iechyd.

Fodd bynnag, mae'n hydoddi mewn dŵr oer ac nid yw'n ffurfio jeli. Mae hyn yn golygu y gallai fod yn fwy blasus fel ychwanegiad i rai pobl.

Mae gelatin a hydrolyzate colagen ar gael fel atchwanegiadau ar ffurf powdr neu granule. Gellir prynu gelatin hefyd ar ffurf dalen.

Serch hynny, nid yw'n addas ar gyfer feganiaid oherwydd ei fod wedi'i wneud o rannau anifeiliaid.

Gwneir gelatin trwy goginio colagen. Mae bron yn gyfan gwbl o brotein ac mae ganddo lawer o fuddion iechyd. Gellir ei ddefnyddio wrth gynhyrchu bwyd, ei fwyta fel cawl esgyrn neu ei gymryd fel ychwanegiad.

Mae wedi ei Wneud i Fyny bron yn Gyfan o Brotein

Mae gelatin yn brotein 98-99%.

Fodd bynnag, mae'n brotein anghyflawn oherwydd nid yw'n cynnwys yr holl asidau amino hanfodol. Yn benodol, nid yw'n cynnwys y tryptoffan asid amino hanfodol (7).

Ac eto nid yw hyn yn broblem, oherwydd mae'n annhebygol y byddwch chi'n bwyta gelatin fel eich unig ffynhonnell protein. Mae hefyd yn hawdd cael tryptoffan o fwydydd eraill sy'n llawn protein.

Dyma'r asidau amino mwyaf niferus mewn gelatin o famaliaid ():

• Glycine: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hydroxyproline: 14%
• Asid glutamig: 11%

Mae'r union gyfansoddiad asid amino yn amrywio yn dibynnu ar y math o feinwe anifeiliaid a ddefnyddir a'r dull paratoi.

Yn ddiddorol, gelatin yw ffynhonnell fwyd gyfoethocaf y glycin asid amino, sy'n arbennig o bwysig i'ch iechyd.

Mae astudiaethau wedi dangos, er y gall eich corff ei wneud, nad ydych fel arfer yn gwneud digon i ddiwallu eich anghenion. Mae hyn yn golygu ei bod hi'n bwysig bwyta digon yn eich diet ().

Mae cynnwys maethol y 1–2% sy'n weddill yn amrywio, ond mae'n cynnwys dŵr a symiau bach o fitaminau a mwynau fel sodiwm, calsiwm, ffosfforws a ffolad (9).

Ac eto, yn gyffredinol, nid yw gelatin yn ffynhonnell gyfoethog o fitaminau a mwynau. Yn hytrach, mae ei fanteision iechyd yn ganlyniad i'w broffil asid amino unigryw.

Mae gelatin wedi'i wneud o brotein 98-99%. Y 1–2% sy'n weddill yw dŵr a symiau bach o fitaminau a mwynau. Gelatin yw ffynhonnell fwyd gyfoethocaf y glycin asid amino.

Gall Gelatin Wella Iechyd ar y Cyd ac Esgyrn

Mae llawer o ymchwil wedi ymchwilio i effeithiolrwydd gelatin fel triniaeth ar gyfer problemau ar y cyd ac esgyrn, fel osteoarthritis.

Osteoarthritis yw'r math mwyaf cyffredin o arthritis. Mae'n digwydd pan fydd y cartilag clustog rhwng y cymalau yn torri i lawr, gan arwain at boen ac anystwythder.

Mewn un astudiaeth, cafodd 80 o bobl ag osteoarthritis naill ai ychwanegiad gelatin neu blasebo am 70 diwrnod. Nododd y rhai a gymerodd y gelatin ostyngiad sylweddol mewn poen a stiffrwydd ar y cyd ().

Mewn astudiaeth arall, cafodd 97 o athletwyr naill ai ychwanegiad gelatin neu blasebo am 24 wythnos. Profodd y rhai a gymerodd gelatin ostyngiad sylweddol mewn poen yn y cymalau, wrth orffwys ac yn ystod gweithgaredd, o'i gymharu â'r rhai a gafodd y plasebo ().

Canfu adolygiad o astudiaethau fod gelatin yn well na plasebo ar gyfer trin poen. Fodd bynnag, daeth yr adolygiad i'r casgliad nad oedd tystiolaeth ddigonol i argymell bod pobl yn ei ddefnyddio i drin osteoarthritis ().

Yr unig sgîl-effeithiau a adroddir gydag atchwanegiadau gelatin yw blas annymunol, a theimladau o lawnder. Ar yr un pryd, mae peth tystiolaeth am eu heffeithiau cadarnhaol ar broblemau ar y cyd ac esgyrn (,).

Am y rhesymau hyn, gallai fod yn werth rhoi cynnig ar atchwanegiadau gelatin os ydych chi'n profi'r materion hyn.

Mae peth tystiolaeth ar gyfer defnyddio gelatin ar gyfer problemau ar y cyd ac esgyrn. Oherwydd bod y sgîl-effeithiau yn fach iawn, mae'n sicr yn werth eu hystyried fel ychwanegiad.

Gall Gelatin Wella Ymddangosiad Croen a Gwallt

Mae astudiaethau a gynhaliwyd ar atchwanegiadau gelatin yn dangos canlyniadau cadarnhaol ar gyfer gwella ymddangosiad croen a gwallt.

Mewn un astudiaeth, roedd menywod yn bwyta tua 10 gram o golagen porc neu bysgod (cofiwch mai colagen yw prif gydran gelatin).

Profodd y menywod gynnydd o 28% mewn lleithder croen ar ôl wyth wythnos o gymryd colagen porc, a chynnydd o 12% mewn lleithder ar ôl cymryd colagen pysgod (15).

Yn ail ran yr un astudiaeth, gofynnwyd i 106 o ferched fwyta 10 gram o golagen pysgod neu blasebo bob dydd am 84 diwrnod.

Canfu’r astudiaeth fod dwysedd colagen croen cyfranogwyr yn cynyddu’n sylweddol yn y grŵp o ystyried colagen pysgod, o’i gymharu â’r grŵp plasebo (15).

Mae ymchwil yn dangos y gall cymryd gelatin hefyd wella trwch a thwf gwallt.

Rhoddodd un astudiaeth naill ai ychwanegiad gelatin neu blasebo am 50 wythnos i 24 o bobl ag alopecia, math o golli gwallt.

Cynyddodd nifer y gwallt 29% yn y grŵp o ystyried gelatin o'i gymharu ag ychydig dros 10% yn y grŵp plasebo. Cynyddodd màs gwallt hefyd 40% gyda'r atodiad gelatin, o'i gymharu â gostyngiad o 10% yn y grŵp plasebo (16).

Nododd astudiaeth arall ganfyddiadau tebyg. Roedd cyfranogwyr yn cael 14 gram o gelatin y dydd, ac yna'n profi cynnydd cyfartalog o drwch gwallt unigol o tua 11% (17).

Mae tystiolaeth yn dangos y gall gelatin gynyddu lleithder a dwysedd colagen y croen. Efallai y bydd hefyd yn cynyddu trwch gwallt.

Gall Wella Swyddogaeth yr Ymennydd ac Iechyd Meddwl

Mae gelatin yn gyfoethog iawn mewn glycin, sydd wedi'i gysylltu â swyddogaeth yr ymennydd.

Canfu un astudiaeth fod cymryd glycin yn gwella cof yn sylweddol a rhai agweddau ar sylw ().

Mae cymryd glycin hefyd wedi'i gysylltu â gwelliant mewn rhai anhwylderau iechyd meddwl, fel sgitsoffrenia.

Er nad yw'n hollol glir beth sy'n achosi sgitsoffrenia, mae ymchwilwyr yn credu y gallai anghydbwysedd asid amino chwarae rôl.

Mae Glycine yn un o'r asidau amino sydd wedi'u hastudio mewn pobl â sgitsoffrenia, a dangoswyd bod atchwanegiadau glycin yn lleihau rhai symptomau (18).

Canfuwyd hefyd ei fod yn lleihau symptomau anhwylder obsesiynol-gymhellol (OCD) ac anhwylder dysmorffig y corff (BDD) ().

Gall Glycine, asid amino mewn gelatin, wella'r cof a'r sylw. Canfuwyd hefyd ei fod yn lleihau symptomau rhai cyflyrau iechyd meddwl, fel sgitsoffrenia ac OCD.

Gall Gelatin Eich Helpu i Golli Pwysau

Mae gelatin yn ymarferol heb fraster a charbon, yn dibynnu ar sut mae wedi'i wneud, felly mae'n eithaf isel mewn calorïau.

Mae astudiaethau'n dangos y gallai hyd yn oed eich helpu i golli pwysau.

Mewn un astudiaeth, rhoddwyd 20 gram o gelatin i 22 o bobl yr un. O ganlyniad, fe wnaethant brofi cynnydd yn yr hormonau y gwyddys eu bod yn lleihau archwaeth, ac adroddwyd bod y gelatin yn eu helpu i deimlo'n llawn ().

Mae llawer o astudiaethau wedi canfod y gall diet â phrotein uchel eich helpu i deimlo'n llawnach. Fodd bynnag, ymddengys bod y math o brotein rydych chi'n ei fwyta yn chwarae rhan bwysig (,).

Rhoddodd un astudiaeth naill ai gelatin neu casein i 23 o bobl iach, protein a geir mewn llaeth, fel yr unig brotein yn eu diet am 36 awr. Canfu'r ymchwilwyr fod gelatin yn lleihau newyn 44% yn fwy na casein ().

Gall gelatin helpu gyda cholli pwysau. Mae'n isel mewn calorïau a dangoswyd ei fod yn helpu i leihau archwaeth a chynyddu teimladau o lawnder.

Buddion Eraill Gelatin

Mae ymchwil yn dangos y gallai fod buddion iechyd eraill yn gysylltiedig â bwyta gelatin.

Efallai y bydd yn eich helpu i gysgu

Mae'r glycin asid amino, sy'n doreithiog mewn gelatin, wedi'i ddangos mewn sawl astudiaeth i helpu i wella cwsg.

Mewn dwy astudiaeth o ansawdd uchel, cymerodd y cyfranogwyr 3 gram o glycin cyn mynd i'r gwely. Roeddent wedi gwella ansawdd cwsg yn sylweddol, wedi cael amser haws yn cysgu ac yn llai blinedig y diwrnod canlynol (24, 25).

Byddai oddeutu 1–2 llwy fwrdd (7–14 gram) o gelatin yn darparu 3 gram o glycin ().

Gallai Helpu Gyda Diabetes Math 2

Gallai gallu gelatin i gynorthwyo gyda cholli pwysau fod yn fuddiol i'r rheini â diabetes math 2, lle mae gordewdra yn un o'r prif ffactorau risg.

Ar ben hyn, mae ymchwil wedi canfod y gallai cymryd gelatin hefyd helpu pobl â diabetes math 2 i reoli eu siwgr gwaed.

Mewn un astudiaeth, roedd 74 o bobl â diabetes math 2 yn cael naill ai 5 gram o glycin neu blasebo bob dydd am dri mis.

Roedd gan y grŵp a gafodd glycin ddarlleniadau HbA1C sylweddol is ar ôl tri mis, yn ogystal â llai o lid. Mae HbA1C yn fesur o lefelau siwgr gwaed cyfartalog unigolyn dros amser, felly mae darlleniadau is yn golygu gwell rheolaeth ar siwgr gwaed ().

Fe allai Wella Iechyd Gwter

Efallai y bydd gelatin hefyd yn chwarae rôl yn iechyd y perfedd.

Mewn astudiaethau ar lygod mawr, dangoswyd bod gelatin yn helpu i amddiffyn wal y perfedd rhag difrod, er nad yw sut mae'n gwneud hyn yn cael ei ddeall yn llawn ().

Mae un o'r asidau amino mewn gelatin, o'r enw asid glutamig, yn cael ei drawsnewid i glutamin yn y corff. Dangoswyd bod glwtamin yn gwella cyfanrwydd wal y perfedd ac yn helpu i atal “perfedd sy'n gollwng” ().

“Perfedd sy'n gollwng” yw pan fydd wal y perfedd yn mynd yn rhy athraidd, gan ganiatáu i facteria a sylweddau eraill a allai fod yn niweidiol basio o'r perfedd i'r llif gwaed, proses na ddylai ddigwydd fel rheol ().

Credir bod hyn yn cyfrannu at gyflyrau cyffredin y perfedd, fel syndrom coluddyn llidus (IBS).

Gallai Lleihau Niwed i'r Afu

Mae llawer o astudiaethau wedi ymchwilio i effaith amddiffynnol glycin ar yr afu.

Dangoswyd bod Glycine, sef yr asid amino mwyaf niferus mewn gelatin, yn helpu llygod mawr gyda niwed i'r afu sy'n gysylltiedig ag alcohol.Mewn un astudiaeth, roedd gan anifeiliaid a gafodd glycin ostyngiad mewn niwed i'r afu ().

Ar ben hynny, canfu astudiaeth ar gwningod ag anafiadau i'r afu fod rhoi glycin yn cynyddu swyddogaeth yr afu a llif y gwaed ().

Gall Arafu Twf Canser

Mae astudiaethau cynnar ar anifeiliaid a chelloedd dynol yn dangos y gall gelatin arafu twf rhai mathau o ganser.

Mewn astudiaeth ar gelloedd canser dynol mewn tiwbiau prawf, gostyngodd gelatin o groen moch dwf mewn celloedd o ganser y stumog, canser y colon a lewcemia ().

Canfu astudiaeth arall fod gelatin o groen moch yn estyn bywyd llygod â thiwmorau canseraidd ().

Ar ben hynny, canfu astudiaeth mewn llygod byw fod maint tiwmor 50-75% yn llai mewn anifeiliaid a oedd wedi cael diet uchel-glycin ().

Wedi dweud hynny, mae angen ymchwilio llawer mwy i hyn cyn y gellir gwneud unrhyw argymhellion.

Mae ymchwil ragarweiniol yn awgrymu y gallai'r asidau amino mewn gelatin helpu i wella ansawdd cwsg, gostwng lefelau siwgr yn y gwaed ac amddiffyn eich perfedd.

Sut i Wneud Eich Gelatin Eich Hun

Gallwch brynu gelatin yn y mwyafrif o siopau, neu ei baratoi gartref o rannau anifeiliaid.

Gallwch ddefnyddio rhannau o unrhyw anifail, ond y ffynonellau poblogaidd yw cig eidion, porc, cig oen, cyw iâr a physgod.

Os ydych chi am geisio ei wneud eich hun, dyma sut:

Cynhwysion

• 3–4 pwys (tua 1.5 kg) o esgyrn anifeiliaid a meinwe gyswllt
• Digon o ddŵr i orchuddio'r esgyrn yn unig
• 1 llwy fwrdd (18 gram) o halen (dewisol)

Cyfarwyddiadau

1. Rhowch yr esgyrn mewn pot neu popty araf. Os ydych chi'n defnyddio halen, ychwanegwch ef nawr.
2. Arllwyswch ddigon o ddŵr i mewn i orchuddio'r cynnwys yn unig.
3. Dewch â nhw i ferwi ac yna lleihau'r gwres i ffrwtian.
4. Mudferwch ar wres isel am hyd at 48 awr. Po hiraf y mae'n coginio, y mwyaf o gelatin y byddwch chi'n ei dynnu.
5. Hidlwch yr hylif, ac yna gadewch iddo oeri a solidoli.
6. Crafwch unrhyw fraster o'r wyneb a'i daflu.

Mae hyn yn debyg iawn i sut mae cawl esgyrn yn cael ei wneud, sydd hefyd yn ffynhonnell wych o gelatin.

Bydd y gelatin yn cadw am wythnos yn yr oergell, neu flwyddyn yn y rhewgell. Defnyddiwch ef wedi'i droi i mewn i grefi a sawsiau, neu ei ychwanegu at bwdinau.

Os nad oes gennych amser i wneud un eich hun, yna gellir ei brynu hefyd ar ffurf dalen, granule neu bowdr. Gellir troi gelatin wedi'i baratoi ymlaen llaw i mewn i fwyd poeth neu hylifau, fel stiwiau, cawliau neu grefi.

Mae hefyd yn bosibl cryfhau bwydydd neu ddiodydd oer gydag ef, gan gynnwys smwddis ac iogwrt. Efallai y byddai'n well gennych ddefnyddio hydrolyzate colagen ar gyfer hyn, gan fod ganddo'r un buddion iechyd â gelatin heb y gwead tebyg i jeli.

Gellir gwneud gelatin gartref neu ei brynu ymlaen llaw. Gellir ei droi yn grefi, sawsiau neu smwddis.

Y Llinell Waelod

Mae gelatin yn llawn protein, ac mae ganddo broffil asid amino unigryw sy'n rhoi llawer o fuddion iechyd posibl iddo.

Mae tystiolaeth y gallai gelatin leihau poen yn y cymalau ac esgyrn, cynyddu swyddogaeth yr ymennydd a helpu i leihau arwyddion heneiddio croen.

Oherwydd bod gelatin yn ddi-liw ac yn ddi-flas, mae'n hawdd iawn ei gynnwys yn eich diet.

Gallwch wneud gelatin gartref trwy ddilyn rysáit syml, neu gallwch ei brynu ymlaen llaw i'w ychwanegu at eich bwyd a'ch diodydd bob dydd.