Tymheredd Cig: Canllaw i Goginio Diogel

Nghynnwys

• Canllaw i dymheredd cig
• Dofednod
• Cig eidion
• Cig oen a chig dafad
• Porc a ham
• Gêm wyllt
• Sut i gymryd tymheredd y cig
• Dewis thermomedr cig
• Awgrymiadau storio ac ailgynhesu
• Y llinell waelod

Rydyn ni'n cynnwys cynhyrchion rydyn ni'n meddwl sy'n ddefnyddiol i'n darllenwyr. Os ydych chi'n prynu trwy ddolenni ar y dudalen hon, efallai y byddwn ni'n ennill comisiwn bach. Dyma ein proses.

Mae ffynonellau protein sy'n seiliedig ar anifeiliaid fel cig eidion, cyw iâr ac oen yn cynnwys llawer o faetholion ().

Fodd bynnag, gall y cigoedd hyn hefyd harbwr bacteria, gan gynnwys Salmonela, Campylobacter, E. coli O157: H7, a Listeria monocytogenes, a all achosi salwch difrifol a gludir gan fwyd. Felly, mae'n bwysig coginio cig i dymheredd diogel cyn ei fwyta (,,).

Dywed arbenigwyr diogelwch bwyd yr ystyrir bod cig yn ddiogel i'w fwyta wrth ei goginio'n ddigon hir ac ar dymheredd sy'n ddigon uchel i ladd organebau niweidiol (5).

Mae'r erthygl hon yn trafod y tymereddau a argymhellir ar gyfer coginio gwahanol gigoedd yn ddiogel ac yn egluro sut i gymryd tymheredd y cig yn iawn.

Canllaw i dymheredd cig

Mae tymereddau coginio diogel yn amrywio yn dibynnu ar y math o gig sy'n cael ei baratoi.

Dyma drosolwg o'r tymereddau mewnol delfrydol ar gyfer gwahanol fathau a thorri cig, gyda gwybodaeth fanylach i'w dilyn isod (5, 6, 7):

Dofednod

Ymhlith y mathau poblogaidd o ddofednod mae cyw iâr, hwyaden, gwydd, twrci, ffesant a soflieir. Mae hyn yn cyfeirio at adar cyfan, yn ogystal â phob rhan o aderyn y gallai pobl ei fwyta, gan gynnwys adenydd, cluniau, coesau, cig daear a thalcenni.

Gall dofednod amrwd fod wedi'i halogi â Campylobacter, a all achosi dolur rhydd gwaedlyd, twymyn, chwydu a chrampiau cyhyrau. Salmonela a Clostridium perfringens hefyd i'w cael yn gyffredin mewn dofednod amrwd ac yn achosi symptomau tebyg (,,).

Y tymheredd mewnol diogel ar gyfer coginio dofednod - ar ffurf gyfan a daear - yw 165 ° F (75 ° C) (6).

Cig eidion

Dylai cig eidion daear, gan gynnwys peli cig, selsig a byrgyrs, gyrraedd tymheredd coginio mewnol o 160 ° F (70 ° C). Dylid coginio stêc a chig llo i o leiaf 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Yn aml mae gan gigoedd daear dymheredd coginio mewnol uwch, wrth i facteria neu barasitiaid ymledu i'r swp cyfan pan fyddwch chi'n malu cig.

Mae cig eidion yn ffynhonnell o E. coli O157: H7, bacteriwm a all achosi amodau sy'n peryglu bywyd. Mae'r rhain yn cynnwys syndrom uremig hemolytig, a all arwain at fethiant yr arennau, a purpura thrombocytopenig thrombotig, sy'n achosi ceuladau gwaed ledled eich corff (12 ,,).

Mae'r protein sy'n achosi clefyd Creutzfeldt-Jakob, sy'n gysylltiedig â chlefyd gwartheg gwallgof, hefyd wedi'i ddarganfod mewn cynhyrchion cig eidion. Mae hwn yn anhwylder angheuol ar yr ymennydd mewn gwartheg sy'n oedolion y gellir eu trosglwyddo i fodau dynol sy'n bwyta cig eidion halogedig (, 16).

Cig oen a chig dafad

Mae cig oen yn cyfeirio at gig defaid ifanc yn eu blwyddyn gyntaf, tra bod cig dafad yn gig defaid sy'n oedolion. Maent yn aml yn cael eu bwyta heb eu prosesu, ond mae rhai diwylliannau ledled y byd yn bwyta cig oen wedi'i fygu a'i halltu.

Gall cig cig oen gynnwys pathogenau, fel Staphylococcus aureus, Salmonela enteritidis, Escherichia coli O157: H7, a Campylobacter, a all achosi salwch difrifol a gludir gan fwyd (5).

Er mwyn lladd yr organebau hyn, dylid coginio cig oen daear i 160 ° F (70 ° C), tra dylai golwythion cig oen a chig dafad gyrraedd o leiaf 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Porc a ham

Gallwch chi gontractio trichinosis, sy'n cael ei achosi gan y paraseit Trichinella spiralis, trwy fwyta cynhyrchion porc amrwd a heb eu coginio'n ddigonol. Mae trichinosis yn achosi cyfog, chwydu, twymyn, a phoen yn y cyhyrau, gan bara am hyd at 8 wythnos ac arwain at farwolaeth mewn achosion prin (5 ,,).

Dylid cynhesu porc neu ham ffres i 145 ° F (65 ° C). Os ydych chi'n ailgynhesu cynnyrch ham neu borc wedi'i goginio ymlaen llaw, y tymheredd diogel yw 165 ° F (75 ° C) (6).

Mae'n anodd pennu tymheredd coginio mewnol o gigoedd tenau fel cig moch, ond os yw cig moch wedi'i goginio nes ei fod yn grensiog, gellir tybio ei fod wedi'i goginio'n llawn fel arfer (5).

Gêm wyllt

Mae rhai pobl yn hoffi hela neu fwyta helgig gwyllt, fel ceirw a llwyfen (cig carw), byfflo (bison), neu gwningen. Mae gan y mathau hyn o gig eu tymereddau coginio mewnol diogel eu hunain, ond maent yn debyg i dymheredd cigoedd eraill.

Dylid coginio cig carw daear i isafswm tymheredd o 160 ° F (70 ° C), tra dylai stêcs neu rostiau wedi'u torri'n gyfan gyrraedd 145 ° F (65 ° C) (7).

Ar ôl cyrraedd y tymereddau mewnol hyn, ystyrir bod y cig carw yn ddiogel i'w fwyta waeth pa liw ydyw, gan y gall fod yn binc y tu mewn o hyd (7).

Dylid coginio bison cwningen a daear hefyd i dymheredd mewnol o 160 ° F (70 ° C), tra dylid coginio stêcs a rhostiau bison i 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Mae tymereddau coginio mewnol diogel yn amrywio yn dibynnu ar y math o gig ond maen nhw fel rheol tua 145 ° F (65 ° C) ar gyfer cigoedd cyfan a 160–165 ° F (70-75 ° C) ar gyfer cigoedd daear. Mae hyn yn cynnwys cigoedd traddodiadol fel cyw iâr ac eidion, yn ogystal â helgig gwyllt.

Sut i gymryd tymheredd y cig

Mae'n amhosib dweud a yw cig wedi'i goginio'n drylwyr dim ond trwy arogli, blasu neu edrych arno. Er mwyn sicrhau diogelwch, mae'n bwysig gwybod sut i gymryd tymheredd cigoedd wedi'u coginio () yn iawn.

Dylid gosod thermomedr cig yn rhan fwyaf trwchus y cig. Ni ddylai fod yn cyffwrdd ag asgwrn, grist na braster.

Ar gyfer patties hamburger neu fronnau cyw iâr, mewnosodwch y thermomedr trwy'r ochr. Os ydych chi'n coginio sawl darn o gig, mae angen gwirio pob darn (21).

Dylid darllen tymereddau bron i ddiwedd yr amser coginio cig ond cyn bod disgwyl i'r cig gael ei wneud (22).

Pan fydd cig yn cael ei goginio, dylai eistedd am o leiaf dri munud cyn cael ei gerfio neu ei fwyta. Gelwir y cyfnod hwn yn amser gorffwys. Dyma pryd mae tymheredd y cig naill ai'n aros yn gyson neu'n parhau i godi, gan ladd organebau niweidiol (22).

Dewis thermomedr cig

Dyma bump o'r thermomedrau mwyaf cyffredin ar gyfer cymryd tymheredd cig (5):

• Thermomedrau popty-ddiogel. Rhowch y thermomedr hwn 2–2.5 modfedd (5–6.5 cm) yn rhan fwyaf trwchus y cig a darllenwch y canlyniadau mewn 2 funud. Gall aros yn y cig yn ddiogel wrth iddo goginio yn y popty.
• Thermomedrau digidol i'w darllen ar unwaith. Rhoddir y thermomedr hwn 1/2 modfedd (1.25 cm) yn ddwfn i'r cig a gall aros yn ei le wrth iddo goginio. Mae'r tymheredd yn barod i'w ddarllen mewn tua 10 eiliad.
• Deialwch thermomedrau wedi'u darllen ar unwaith. Rhoddir y math hwn o thermomedr 2–2.5 modfedd (5–6.5 cm) yn ddwfn i ran fwyaf trwchus y cig ond ni all aros yn y cig wrth iddo goginio. Darllenwch y tymheredd mewn 15-20 eiliad.
• Thermomedrau pop-up. Mae'r math hwn yn gyffredin mewn dofednod ac weithiau mae'n dod gyda thwrci neu gyw iâr wedi'i becynnu. Bydd y thermomedr yn popio i fyny pan fydd yn cyrraedd ei dymheredd mewnol diogel.
• Dangosyddion tymheredd tafladwy. Darllenwyr defnydd un-amser yw'r rhain sydd wedi'u cynllunio ar gyfer ystodau tymheredd penodol. Maent yn newid lliw mewn 5–10 eiliad, gan nodi eu bod yn barod i ddarllen.

Wrth ddewis thermomedr cig, meddyliwch am y mathau o gig rydych chi'n ei goginio fel arfer, yn ogystal â'ch dulliau coginio. Er enghraifft, os ydych chi'n coginio cig yn aml, efallai y byddai'n well gennych thermomedr aml-ddefnydd gwydn a fydd yn para am amser hir.

Gallwch ddod o hyd i amrywiaeth eang o thermomedrau cig yn lleol ac ar-lein.

Mae llawer o thermomedrau ar gael i'ch helpu i sicrhau bod eich cig wedi cyrraedd tymheredd mewnol diogel. Mae eich dewis yn dibynnu ar eich dewisiadau personol a pha mor aml rydych chi'n coginio cig amrwd.

Awgrymiadau storio ac ailgynhesu

Dylid cadw cig allan o'r parth perygl - amrediad tymheredd rhwng 40 ° F (5 ° C) a 140 ° F (60 ° C) lle mae bacteria'n tyfu'n gyflym (5).

Ar ôl i gig gael ei goginio, dylai aros o leiaf 140 ° F (60 ° C) wrth ei weini, ac yna ei roi yn yr oergell o fewn 2 awr i'w goginio neu ei dynnu o'r popty. Yn yr un modd, mae angen cadw cigoedd oer, fel salad cyw iâr neu frechdan ham, ar 40 ° F (5 ° C) neu'n oerach (5).

Dylid taflu cig sydd wedi bod ar dymheredd ystafell am dros 2 awr, neu ar 90 ° F (35 ° C) am 1 awr (5).

Dylid ailgynhesu cigoedd a seigiau dros ben sy'n cynnwys cig, gan gynnwys caserolau, cawliau, neu stiwiau, yn ddiogel i dymheredd mewnol o 165 ° F (75 ° C). Gellir gwneud hyn trwy ddefnyddio sosban, microdon, neu ffwrn (5).

Mae'n bwysig ailgynhesu cigoedd dros ben i dymheredd mewnol diogel o 165 ° F (75 ° C). Hefyd, er mwyn atal tyfiant bacteriol, dylid cadw cigoedd wedi'u coginio allan o'r parth perygl, sy'n amrediad tymheredd rhwng 40 ° F (5 ° C) a 140 ° F (60 ° C).

Y llinell waelod

Os ydych chi'n coginio ac yn bwyta cig, mae'n bwysig gwybod tymereddau coginio mewnol diogel i leihau'ch risg o ddal afiechydon a heintiau a gludir gan fwyd o facteria a allai fod yn niweidiol.

Gall cynhyrchion cig beri risg uchel o salwch a gludir gan fwyd, a all fod yn ddifrifol iawn.

Mae tymereddau coginio mewnol diogel yn amrywio gan ddibynnu ar y math o gig ond maen nhw fel rheol tua 145 ° F (65 ° C) ar gyfer cigoedd cyfan a 160–165 ° F (70-75 ° C) ar gyfer cigoedd daear.

Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n dewis thermomedr cig sy'n gweithio i chi a'i ddefnyddio'n rheolaidd wrth baratoi cig i sicrhau ei fod yn ddiogel i'w fwyta.