Y 5 Ffordd Iachach i Goginio

Nghynnwys

• Adolygiad ar gyfer

Os yw paratoi cinio yn golygu plicio yn ôl pryd o fwyd wedi'i becynnu wedi'i rewi neu agor blwch grawnfwyd newydd sbon, mae'n bryd newid. Nid oes rhaid i chi fod yn gogydd medrus i greu bwyd braster isel, iachus sy'n blasu'n wych. Y brif her i fwyta'n dda wrth wylio calorïau yw dewis bwyd dwys o faetholion ac osgoi gormod o fraster dietegol heb roi'r gorau i flas.

Yn dilyn mae pum techneg coginio braster isel supereasy y gallwch eu meistroli yn yr amser y mae'n ei gymryd i nuke Cuisine Lean. P'un a ydych chi'n dewis broil, microdon, coginio pwysau, stêm neu dro-ffrio, byddwch chi'n falch o wybod bod pob dull nid yn unig yn naturiol isel mewn braster (oherwydd bod angen ychydig neu ddim olew arnyn nhw) ond ei fod yn dod â'r croen mewn bwydydd allan. . Un cafeat: Oherwydd bod y rhain yn dechnegau coginio cyflym, bydd angen i chi anwybyddu'r adage adnabyddus hwnnw a dod yn gogydd sy'n gwylio'r pot - er mwyn helpu i'w gadw rhag berwi (neu losgi, glynu neu losgi).

1. STEAMIO

Yn syml, mae stemio yn coginio bwyd mewn amgylchedd caeedig wedi'i drwytho â stêm. Gallwch chi stemio mewn amryw o ffyrdd: gyda basged dyllog wedi'i gorchuddio sy'n gorwedd uwchben pot o ddŵr berwedig; gyda lapiwr memrwn neu ffoil; gyda stemars bambŵ Tsieineaidd sy'n pentyrru ar ben wok; a gyda stemars trydan cyfleus. Mae cogyddion stêm a morloi mewn blas, gan ddileu'r angen am frasterau ychwanegol wrth baratoi. Mae hefyd yn cadw maetholion yn well nag unrhyw ddull coginio arall ac eithrio microdon. Mae'n berffaith ar gyfer pysgod a physgod cregyn oherwydd nid yw'n sychu'r cnawd cain. Mae stêm Halibut, penfras a snapper yn arbennig o dda.

Yr ymgeiswyr gorau: Llysiau fel asbaragws, zucchini a ffa gwyrdd, gellyg, bronnau cyw iâr, ffiledi pysgod a physgod cregyn.

Offer: Pot mawr i osod stemars basged cwympadwy, stemars bambŵ Tsieineaidd i bentyrru ar ben wok (mae'r stemars hyn yn amrywio rhwng $ 10 a $ 40), neu stemars trydan. Mae'r stemar Black & Decker FlavourScenter yn fodel trydan newydd sy'n cynnwys sgrin aroglau blas y gallwch ychwanegu perlysiau a sbeisys ati. Mae'n dod gyda bowlen fawr 3.5-chwart a bowlen reis 7 cwpan ac amserydd defnyddiol gyda chloch signal a chau awtomatig ($ 35).

Awgrymiadau coginio:

* I stemio ar ben y stôf, dewch â dŵr i ferw yn eich stemar pen stôf dethol, lleihau gwres fel bod ffrwtian cryf yn anfon stêm yn dianc, ychwanegu bwyd i'r adran stemio, ei orchuddio â chaead, a dechrau amseru .

* Gellir creu stemar symudol yn hawdd gydag offer coginio bob dydd. Defnyddiwch unrhyw badell neu bot ffrio dwfn, fel popty Iseldireg 6-chwart, a rhowch rac y tu mewn yn gytbwys ar ddau ddarn union o bren wedi'u lletemu i'r gwaelod. (Sicrhewch fod y caead yn ffitio'n dynn.) Mae potiau sbageti sy'n dod â basgedi llai ar wahân sy'n eistedd i fyny'n uchel ac yn ffitio'n glyd o dan y caead yn gwneud stemars da hefyd.

* Mae ffiled pysgod 3 / 4- i 1 fodfedd yn cymryd unrhyw le rhwng 6 a 15 munud i stêm, yn dibynnu ar y pysgod; mae llysiau a ffrwythau (fel criw o asbaragws coesyn canolig, pwys o ffa gwyrdd neu ddau gellyg wedi'u torri i fyny) yn cymryd rhwng 10-25 munud; bron cyw iâr heb esgyrn, 20 munud.

Daliwch yr halen: Peidiwch â thrafferthu bwydydd hallt wrth stemio, gan ei fod yn golchi i ffwrdd yn unig.

Rhowch gynnig ar hyn: Mae blas mor syml â thro o lemwn. Stêm un ffiled pysgod trwy ei lapio mewn ffoil gydag ychydig o ewin garlleg, sinsir ffres wedi'i gratio, dail winwns a basil. Ar ôl gwasgu sudd lemwn ffres dros y pysgod, ei lapio ar gau a'i roi mewn basged stemar. Dewch â 2 fodfedd o ddŵr i ferw mewn pot, rhowch fasged dros ddŵr a'i orchuddio. Stêm am tua 6 munud.

2. FRIRIO STIR

Coginio ar wres uchel iawn am gyfnod byr iawn yw hanfod ffrio-droi. Oherwydd bod bwyd yn cael ei goginio mor gyflym, dylid ei dorri'n ddarnau bach, unffurf i sicrhau bod pob cynhwysyn wedi'i goginio'n drylwyr. Dyma ddull arall sy'n gofyn am eich sylw llawn, gan fod angen troi'r cynhwysion yn barhaus ac weithiau eu taflu er mwyn atal bwyd rhag glynu wrth y badell.

Y ffordd orau i droi-ffrio yw mewn wok.Mae'r ochrau ar oleddf a'r gwaelod crwn wedi'u cynllunio'n arbennig fel y gellir brownio bwyd yn gyflym ym "bol" y badell ac yna ei symud i fyny i'r ochrau, lle mae'n gorffen coginio'n arafach. Yn draddodiadol, mae woks Tsieineaidd yn haearn bwrw ac yn cymryd ychydig o amser i gynhesu. Mae'r mwyafrif o woks heddiw wedi'u gwneud o ddur carbon, sy'n cynhesu ac yn oeri yn gyflymach. Rhoddir y wok ar gylch metel sy'n eistedd dros y llosgwr. Pan fydd hi'n boeth iawn, ychwanegir olew, ac yna'r bwyd.

Yr ymgeiswyr gorau: Brocoli, bresych, eggplant, pupurau cloch, madarch, porc, cyw iâr, berdys, cregyn bylchog a thofu.

Offer: Wok neu sgilet mesur trwm mawr (o $ 20- $ 200, yn dibynnu ar y brand). Mae wok gwaelod gwastad Calphalon (model C155) yn cynnwys tu allan anodized caled, dolenni cŵl, gorffeniad di-stic a gwarant oes ($ 100).

Awgrymiadau coginio:

* Byddwch yn barod: Dylai llysiau gael eu deisio neu eu torri'n iawn; dylid tocio cigoedd o fraster a'u sleisio. Dylai sbeisys gael eu gosod ar blât ac yn barod i fynd.

* Os ydych chi'n coginio dysgl cig a llysiau, cig brown yn gyntaf, yna gwthiwch hi i ochrau'r wok cyn ychwanegu llysiau.

* Defnyddiwch olew olewydd all-forwyn o bwmp chwistrell i orchuddio'ch wok.

Rhowch gynnig ar hyn: Cynheswch wok nonstick dros wres uchel; chwistrellwch gydag olew. Ychwanegwch 1/2 winwnsyn wedi'u torri'n gwpan, 1 ewin briwgig garlleg a rhuthr o naddion pupur coch; tro-ffrio am tua 30 eiliad. Ychwanegwch broth cyw iâr 1/2 cwpan a gwin gwyn 1/2 cwpan; fudferwi am tua 2 funud. Ychwanegwch 1/2 pwys o berdys maint canolig; gorchuddiwch a choginiwch am 5 munud.

3. DARLUN

Un o'r symlaf o'r holl ddulliau coginio, brolio cogyddion trwy ddatgelu bwyd i gyfeirio gwres mewn stôf drydan neu nwy, fel arfer yn nrws isaf y popty. Mae'n gwneud yr un canlyniadau â grilio, ond wrth grilio mae'r gwres yn dod oddi isod, tra wrth frolio mae'n dod oddi uchod. Oherwydd bod y gwres yn gyson, y cyfan sydd angen i chi ei wneud mewn gwirionedd yw symud y bwyd yn agosach at y fflam neu'n bellach oddi arni, yn dibynnu ar sut rydych chi'n hoffi i'ch bwyd gael ei goginio. Mae hynny'n golygu po deneuach yw'r toriad o fwyd, yr agosaf y dylai'r ffynhonnell wres fod fel ei fod yn torri wyneb y bwyd yn gyflym, gan adael y tu mewn yn llai. Oherwydd bod broiling yn ddull gwres sych o goginio (sy'n golygu dim olew ychwanegol), mae toriadau heb lawer o fraster o gig eidion a chyw iâr yn gweithio orau wrth farinadu gyntaf neu ei basio wrth goginio.

Mae'r cogydd Will Elliott, cogydd gweithredol yn y Regent Grand Spa, The Resort yn Summerlin yn Las Vegas, yn dibynnu ar frolio i greu seigiau sy'n bodloni taflod ei westeion sy'n ymwybodol o iechyd. "Cig eidion ac eog yw rhai o'r bwydydd gorau i frwsio," meddai Elliott. "Mae eog yn bysgodyn olewog ac ni fydd yn sychu mor hawdd ag eraill." Dyma'r pethau sylfaenol broiling.

Yr ymgeiswyr gorau: Eog, cyw iâr, iâr gêm Cernyw, pupur cloch, sboncen haf, zucchini a nionyn.

Offer: Stof nwy neu drydan.

Awgrymiadau coginio:

* Cynheswch y brwyliaid am 30 munud bob amser gyda'r rac yn ei le fel y gellir bwydyddio bwydydd yn gyflym.

* Ar gyfer darn o gig 1/2 fodfedd o drwch, caniatewch 6 munud o amser coginio yn brin, 9 munud ar gyfer canolig a 12 munud ar gyfer gwaith da.

* Ar gyfer cyw iâr sydd wedi'i asgwrn i mewn, caniatewch tua 15 munud y bunt.

* Trowch yr holl fwydydd hanner ffordd trwy'r amser coginio.

* I chwilio bwyd, rhowch ef 1 fodfedd o dan frwyliaid wedi'i gynhesu ymlaen llaw am 1-2 munud yr ochr.

* Er mwyn ei lanhau'n hawdd, leiniwch eich padell brwyliaid â ffoil.

Rhowch gynnig ar hyn: I gael blas ychwanegol ac i gadw bwyd rhag sychu, marinate toriadau heb lawer o fraster (a hyd yn oed llysiau) awr ymlaen llaw. Rhowch gynnig ar hyn ar fronnau cyw iâr: Cyfunwch dri ewin briwgig garlleg, 1 llwy fwrdd o olew olewydd, sudd a chroen un lemwn, 1/4 cwpan basil ffres wedi'i dorri, 1 cwpan gwin gwyn, halen a phupur i flasu.

4. MICROWAVING

"Mae microdon yn coginio yn y bôn trwy stemio," meddai Victoria Wise, cogydd ac awdur Y Meicrodon wedi'i Llenwi'n Dda (Workman Publishing, 1996). "Ac fel stemio, mae'n addas ar gyfer coginio braster isel neu ddim braster. Y bwydydd sy'n gwneud yn dda fel hyn yw llysiau, sy'n cadw eu lliw ynghyd â'u maetholion, a physgod a chyw iâr, sy'n plymio'n dda o gymharu â chig eidion a porc. " Mae Wise yn defnyddio model Panasonic 750-wat gyda charwsél sy'n troi bwyd, gan helpu i'w goginio'n fwy cyfartal. Mae pŵer y microdon yn dibynnu ar y watedd fesul troedfedd sgwâr o ofod mewnol yn y popty: po uchaf yw'r wattage a lleiaf y popty, y mwyaf pwerus.

Yr ymgeiswyr gorau: Beets, brocoli, pysgod, cyw iâr, tatws, sbigoglys, moron, blodfresych ac afalau.

Offer: Bydd model maint canolig, 750-a-wat gyda naill ai carwsél i droi'r bwyd neu system darfudiad sy'n gwasgaru'r tonnau'n gyfartal trwy'r popty yn gweddu i'r mwyafrif o anghenion. (Un da ​​i roi cynnig arno: Amana Radarange F1340 gyda 1,000 wat, 10 lefel pŵer a throfwrdd 12.6-modfedd ar gyfer gwresogi hyd yn oed, $ 209.)

Cofiwch ddefnyddio llestri coginio gwydr, cerameg neu blastig microdon-ddiogel. Mae'r mwyafrif o bowlenni gwydr a seigiau pobi yn ddiogel, meddai Wise, a bydd eitemau cerameg a phlastig yn dweud ar y gwaelod ac yn y pecynnu os ydyn nhw'n ddiogel microdon. Peidiwch byth â rhoi cynwysyddion deli metel, Styrofoam na phlastig yn y microdon.

Awgrymiadau coginio:

* Gorchuddiwch fwyd i gynnwys y stêm a'r lleithder, sy'n rhoi ei suddlondeb i fwyd. Er bod rhai llawlyfrau'n awgrymu defnyddio lapio plastig i orchuddio, mae rhai astudiaethau'n dangos y gall moleciwlau o'r lapio deithio i'r bwyd. Defnyddiwch seigiau caserol wedi'u gorchuddio neu eu gorchuddio â phlât gwydr gwastad.

* Gallwch chi goginio dwy saig ar unwaith trwy eu pentyrru.

* Fflachiwch gogyddion llysiau i gadw maetholion: 6 betys canolig, wedi'u torri i fyny (12 munud), 2 datws neu iam melys mawr (14 munud), blodfresych canolig i fawr neu frocoli, wedi'u torri'n flodau (6 munud), 2 griw mawr o sbigoglys (3 munud).

Rhowch gynnig ar hyn: Mae Doeth yn argymell y rysáit pysgod sylfaenol hon: Rhowch 1 3 / 4-2 pwys o ffiled pysgod (fel halibut, penfras neu snapper) mewn dysgl fawr sy'n ddiogel ar gyfer microdon. Paratowch farinâd o'ch dewis (neu rhowch gynnig ar gombo o olew olewydd, sudd lemwn, mwstard Dijon, halen a deilen bae briwsion). Ychwanegwch farinâd i bysgota a'i roi o'r neilltu am 20 munud. Gorchuddiwch y ddysgl a'r microdon yn uchel am 4-9 munud (yn dibynnu ar drwch y ffiled) nes bod y sudd yn glir a naddion pysgod yn y canol. Tynnwch a gadewch iddo oeri am 2 funud.

Ar gyfer afalau cartref cyflym, mae Wise yn torri dwy bunt o afalau wedi'u plicio yn ddarnau 1/2 fodfedd, yn eu rhoi mewn powlen fawr ac yn eu taenellu â siwgr, sinamon a sblash o sudd leim. Meicrodon yn uchel am 10 munud.

5. COGINIO PWYSAU

Ychydig iawn o ddŵr ac amser sydd ei angen ar fwyd sy'n cael ei goginio mewn popty gwasgedd, sy'n golygu bod fitaminau a mwynau'n cael eu cadw'n gyfan. Mae'r popty yn selio stêm a grëir gan yr hylif berwedig, sy'n dwysáu'r blasau. Mae hyn yn golygu na fydd angen i chi ychwanegu unrhyw olew neu fraster ar gyfer blas neu gyfoeth. Prin bod angen i chi sesno'r bwyd chwaith. Gall cawliau a stiwiau a fyddai fel arfer yn cymryd oriau i fudferwi ar y stôf neu gyw iâr cyfan fod yn barod mewn 15 munud, reis mewn pump a'r mwyafrif o lysiau mewn tua thri.

Yr ymgeiswyr gorau: Artisiogau, tatws, ffa, cig eidion, cyw iâr, cig oen, risotto, cawliau a stiwiau.

Offer: Mae yna dri math o boptai pwysau: y "jiggler" neu'r falf pwysau hen-ffasiwn; y falf pwysau ddatblygedig; a'r falf gwanwyn. Mae'r holl falfiau hyn yn gweithredu fel rheolydd pwysau ac yn dweud wrthych pryd mae'n bryd addasu'r gwres. (Maent i gyd yn cynnwys falfiau diogelwch sy'n caniatáu i bwysau gormodol ddianc, ac mae gan y mwyafrif ohonynt gloeon diogelwch sy'n eu gwneud yn amhosibl eu hagor nes bod y pwysau wedi gostwng yn llawn.) Y falf gwanwyn yw'r mwyaf manwl gywir a hawsaf i ddechreuwyr ei defnyddio. Mae pris poptai pwysau yn amrywio o $ 30- $ 300. (Mae'r Frypan Popty Pwysedd Di-ffon Duromig o Kuhn Rikon yn dyblu fel padell ffrio gonfensiynol. Mae'n dal 2.1 quarts ac mae'n 9 modfedd o led. Wedi'i wneud o ddur gwrthstaen, mae gan y model falf gwanwyn hwn system nonstick titaniwm unigryw a "handlen cynorthwyydd" "i'w godi'n hawdd, ac mae'n dod gyda llyfr coginio. $ 156; ffoniwch 800-662-5882 i gael gwybodaeth.)

Awgrymiadau coginio:

* Defnyddiwch amserydd wrth goginio pwysau. Mae'r dull hwn yn coginio mor gyflym fel bod pob eiliad yn cyfrif go iawn.

* Peidiwch â llenwi'ch popty fwy na dwy ran o dair yn llawn. Wrth goginio bwydydd sy'n ehangu, fel ffa neu reis, llenwch hanner ffordd yn unig i ganiatáu adeiladu stêm a gwasgedd.

* Byddwch yn ofalus iawn wrth agor y caead. Peidiwch byth â rhoi eich wyneb dros y pot oherwydd gwres y stêm.

Rhowch gynnig ar hyn: Stew Cig Eidion Gyda Oren a Rosemary: Mewn popty gwasgedd 5-chwarter, cynheswch 1 llwy fwrdd o olew olewydd ar wres uchel. Ychwanegwch 1 1/2 pwys o gig eidion heb lawer o fraster wedi'i dorri'n giwbiau 1 fodfedd a'i goginio nes ei fod wedi'i frownio'n dda ar bob ochr. Tynnu a'i roi o'r neilltu. Gostyngwch y gwres ac ychwanegwch 1 nionyn wedi'i dorri, 1 garlleg ewin a 2 lwy fwrdd o broth cig eidion. Coginiwch tua 1 munud. Ychwanegwch 1/2 cwpan yn fwy o broth cig eidion, 1/2 cwpan gwin coch sych, 2 lwy fwrdd past tomato, 1/2 llwy de o dail rhosmari sych, 1 llwy de o groen oren wedi'i gratio'n fân, 1 llwy de teim sych, un ddeilen bae a phupur du i blas. Trowch yn dda i doddi past tomato. Ychwanegwch gig eidion. Caewch gaead a dewch â phwysau i uchel. Gostyngwch y gwres yn ôl yr angen. Coginiwch am 15 munud.

Adolygiad ar gyfer