A yw'n Ddiogel Bwyta Eog Amrwd?

Nghynnwys

• Gall beri risg i iechyd
• Parasitiaid mewn eog amrwd
• Heintiau bacteriol a firaol o eog amrwd
• Sut i leihau eich risg o salwch a gludir gan fwyd
• Pwy na ddylai fwyta pysgod amrwd
• Y llinell waelod

Mae gan eog lawer o fuddion iechyd, sy'n golygu ei fod yn ddewis poblogaidd ymhlith bwytawyr bwyd môr.

Mae prydau a wneir gyda physgod amrwd yn draddodiadol i lawer o ddiwylliannau. Enghreifftiau poblogaidd yw sashimi, dysgl Japaneaidd gyda physgod amrwd wedi'u sleisio'n denau, a gravlax, blasyn Nordig o eog amrwd wedi'i halltu mewn halen, siwgr a dil.

Os oes gennych daflod anturus, efallai y byddech chi'n meddwl tybed a yw'n ddiogel bwyta eog yn amrwd.

Mae'r erthygl hon yn adolygu pryderon iechyd bwyta eog amrwd ac yn disgrifio sut i'w fwynhau'n ddiogel.

Gall beri risg i iechyd

Gall eog amrwd gysgodi bacteria, parasitiaid a phathogenau eraill. Mae rhai o'r rhain yn digwydd yn naturiol yn amgylchedd y pysgod, tra gall eraill fod o ganlyniad i drin amhriodol (,).

Coginio eog i dymheredd mewnol o 145°F (63°Mae C) yn lladd bacteria a pharasitiaid, ond os ydych chi'n bwyta'r pysgod yn amrwd, rydych chi'n peryglu dal haint (,).

Parasitiaid mewn eog amrwd

Mae'r Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau (FDA) yn rhestru eog fel ffynhonnell hysbys o barasitiaid, sef organebau sy'n byw ar neu mewn organebau eraill - gan gynnwys bodau dynol ().

Mae helminths yn barasitiaid tebyg i lyngyr sy'n debyg i bryfed genwair neu bryfed genwair. Maen nhw'n gyffredin mewn pysgod esgyll fel eog ().

Helminths neu'r llyngyr llydan Siapaneaidd Diphyllobothrium nihonkaiense yn gallu byw yn eich coluddyn bach lle gallant dyfu i fwy na 39 troedfedd (12 metr) o hyd ().

Mae'r rhain a mathau eraill o bryfed genwair wedi'u darganfod mewn eog gwyllt o Alaska a Japan - ac yn y rhannau treulio o bobl sydd wedi bwyta eog amrwd o'r ardaloedd hynny (,).

Mae symptomau haint helminth yn cynnwys colli pwysau, poen yn yr abdomen, dolur rhydd, ac mewn rhai achosion anemia. Wedi dweud hynny, mae llawer o bobl yn profi dim symptomau ().

Heintiau bacteriol a firaol o eog amrwd

Fel pob math o fwyd môr, gall eog fod yn agored i halogiad bacteriol neu firaol, a all achosi salwch ysgafn i ddifrifol pan fyddwch chi'n bwyta'r pysgod heb eu coginio.

Mae rhai mathau o facteria neu firysau a allai fod yn bresennol mewn eog amrwd yn cynnwys: (,)

• Salmonela
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatitis A.
• Norofirws

Mae'r rhan fwyaf o achosion o heintiau o fwyta bwyd môr yn ganlyniad i drin neu storio amhriodol, neu gynaeafu bwyd môr o ddŵr sydd wedi'i halogi gan wastraff dynol (,).

Gall eog amrwd hefyd gynnwys halogion amgylcheddol. Gall eogiaid fferm a eogiaid gwyllt olrhain symiau o lygryddion organig parhaus (POPs) a metelau trwm (,,).

Mae POPs yn gemegau gwenwynig gan gynnwys plaladdwyr, cemegolion gweithgynhyrchu diwydiannol, a gwrth-fflamau, sy'n cronni yn y gadwyn fwyd oherwydd eu bod yn cael eu storio ym meinwe brasterog anifeiliaid a physgod ().

Mae amlygiad dynol i POPs yn gysylltiedig â risg uwch o ganser, namau geni, ac anhwylderau endocrin, imiwnedd ac atgenhedlu ().

Fe wnaeth ymchwilwyr samplu 10 rhywogaeth o bysgod a gyrhaeddwyd mewn marchnad yn Sbaen a chanfod bod eogiaid yn cynnwys y lefelau uchaf o fath penodol o wrth-fflam. Fodd bynnag, roedd y lefelau a ganfuwyd yn dal i fod o fewn terfynau diogel ().

Mae coginio eog yn lleihau lefelau llawer o POPs. Canfu un astudiaeth fod gan eog wedi'i goginio 26% yn is ar gyfartaledd o POPs nag eog amrwd ()

Gall eog amrwd gynnwys parasitiaid, bacteria, neu bathogenau eraill a all achosi heintiau. Mae eog hefyd yn ffynhonnell halogion amgylcheddol.

Sut i leihau eich risg o salwch a gludir gan fwyd

Os dewiswch fwyta eog amrwd, gwnewch yn siŵr ei fod wedi'i rewi â chwyth i -31 ° F (-35 ° C) o'r blaen, sy'n lladd unrhyw barasitiaid yn yr eog.

Yn dal i fod, nid yw rhewi chwyth yn lladd pob pathogen. Peth arall i'w gofio yw nad yw'r mwyafrif o rewgelloedd cartref yn cael hyn yn oer (,).

Wrth brynu eog amrwd neu archebu seigiau sy'n ei gynnwys, dylech hefyd edrych drosto'n ofalus.

Mae eog wedi'i rewi a'i ddadmer yn iawn yn edrych yn gadarn ac yn llaith heb unrhyw gleisio, lliw, nac aroglau ().

Os ydych chi'n paratoi eog amrwd yn eich cegin eich hun, gwnewch yn siŵr bod eich arwynebau, cyllyll a'ch offer gweini yn lân a chadwch eich eog yn yr oergell tan ychydig cyn ei weini i atal halogiad bacteriol (,,).

Os ydych chi'n bwyta eog amrwd neu unrhyw fath arall o bysgod a bod eich ceg neu'ch gwddf yn teimlo'n ddiflas, fe allai gael ei achosi gan barasit byw yn symud yn eich ceg. Ei boeri allan neu ei besychu ().

Dylai eog amrwd gael ei rewi â chwyth i ladd parasitiaid ac atal tyfiant pathogenau. Gwiriwch eog amrwd bob amser cyn ei fwyta i sicrhau ei fod yn edrych ac yn arogli'n ffres.

Pwy na ddylai fwyta pysgod amrwd

Mae rhai pobl mewn mwy o berygl o ddal haint difrifol a gludir gan fwyd ac ni ddylent fyth fwyta eog amrwd na mathau eraill o fwyd môr amrwd. Mae'r bobl hyn yn cynnwys ():

• menywod beichiog
• plant
• oedolion hŷn
• unrhyw un sydd â system imiwnedd wan, fel y rhai â chanser, clefyd yr afu, HIV / AIDS, trawsblaniadau organau, neu ddiabetes

Mewn pobl sydd â system imiwnedd dan fygythiad, gall salwch a gludir gan fwyd arwain at symptomau difrifol, mynd i'r ysbyty, neu hyd yn oed farwolaeth ().

Os oes gennych salwch neu gyflwr iechyd sy'n peryglu'ch system imiwnedd, ceisiwch osgoi eog amrwd, gan ei fod yn peri risg o haint a gludir gan fwyd sy'n ddifrifol ac yn peryglu bywyd.

Y llinell waelod

Gall prydau sy'n cynnwys eog amrwd fod yn wledd flasus ac yn ffordd dda o fwyta mwy o fwyd môr.

Ac eto, mae'n bwysig bod yn ymwybodol y gall eog amrwd gynnwys parasitiaid, bacteria a thocsinau eraill a all fod yn niweidiol hyd yn oed mewn dosau bach.

Dim ond bwyta eog amrwd sydd wedi'i storio a'i baratoi'n iawn. Os oes gennych system imiwnedd dan fygythiad, peidiwch â mentro bwyta eog amrwd.