Allwch chi Rewi Wyau?

Nghynnwys

• Pa wyau allwch chi eu rhewi?
• Sut mae rhewi yn effeithio ar gwynwy a melynwy
• Gwead
• Blas
• Sut i rewi gwahanol fathau o wyau
• Wyau cyfan
• Gwynwy
• Melynwy
• Prydau wyau wedi'u coginio
• Sut i doddi a defnyddio wyau wedi'u rhewi
• Y llinell waelod

P'un a ydynt wedi'u coginio ar eu pennau eu hunain i frecwast neu wedi'u sibrwd i mewn i gytew cacennau, mae wyau yn brif gynhwysyn amlbwrpas mewn llawer o aelwydydd.

Er y gall carton o wyau gadw am 3-5 wythnos yn yr oergell, efallai y byddwch yn meddwl tybed a yw'n ddiogel rhewi'r rhai na fyddwch yn gallu eu defnyddio cyn iddynt fynd yn ddrwg (1).

Neu efallai eich bod chi'n defnyddio gwynwy yn unig i wneud cacen ac nad ydych chi am i'r melynwy fynd yn wastraff.

Mae'r erthygl hon yn ymdrin â pha fathau o wyau y gellir eu rhewi'n ddiogel a sut i fynd ati i wneud hynny orau.

Pa wyau allwch chi eu rhewi?

Dim ond rhai mathau o wyau y gellir eu rhewi.

Yn ôl y Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau (FDA) ac Adran Iechyd a Gwasanaethau Dynol yr Unol Daleithiau (HHS), ni ddylech fyth rewi wyau amrwd yn eu cregyn (1,).

Pan fydd wyau amrwd yn rhewi, mae'r hylif y tu mewn yn ehangu, a all beri i'r cregyn gracio. O ganlyniad, gall cynnwys yr wy ddifetha ac maent mewn perygl o halogiad bacteriol (3,).

Yn ogystal, gall rhewi wyau amrwd, cysgodol effeithio'n negyddol ar y gwead, wrth i'r melynwy ddod yn drwchus ac yn debyg i gel. Gall hyn eu gwneud yn anodd eu defnyddio wrth goginio neu bobi ar ôl dadmer.

Ni argymhellir chwaith rewi wyau wedi'u berwi'n galed neu'n feddal, oherwydd gall gwynwy ddod yn rwber a dyfrllyd wrth eu dadmer.

Fodd bynnag, gellir rhewi'r mathau canlynol o wyau yn ddiogel gyda chanlyniadau da (1):

• gwynwy amrwd
• melynwy wy amrwd
• wyau cyfan amrwd sydd wedi'u tynnu o'r gragen a'u sibrwd
• prydau wyau cymysg wedi'u coginio fel caserolau brecwast neu quiche

Nid yw'n cael ei argymell i rewi wyau wedi'u berwi neu amrwd, silffog oherwydd pryderon diogelwch a newidiadau negyddol mewn gwead. Ymhlith y mathau o wyau y gallwch eu rhewi mae wyau amrwd wedi'u chwisgio, gwynwy amrwd, melynwy amrwd, a seigiau wyau wedi'u coginio.

Sut mae rhewi yn effeithio ar gwynwy a melynwy

Mae wyau yn cynnwys dwy ran - y melynwy a'r gwyn - mae'r ddwy ohonynt yn ymateb yn wahanol i rewi.

Gwead

Nid yw rhewi a dadmer gwynwy amrwd, sy'n cynnwys dŵr a phrotein yn bennaf, yn achosi newidiadau gwead amlwg ar ôl coginio.

Fodd bynnag, gall rhewi wella gallu ewynnog wy gwyn - nodwedd bwysig sy'n cael ei defnyddio i greu nwyddau wedi'u pobi yn ysgafn ac yn awyrog fel cacen fwyd angel (5).

Canfu un astudiaeth fod gwynwy yn rhewi wedi achosi i rai o’u proteinau ddadnatureiddio, neu golli eu siâp. O ganlyniad, roedd gan wyn gwyn a oedd wedi'u rhewi ac yna'n dadmer fwy o briodweddau ewynnog ().

Mewn cyferbyniad, pan fydd melynwyau amrwd wedi'u rhewi, maent yn datblygu cysondeb trwchus, tebyg i gel. Cyfeirir at hyn fel gelation, ac mae ymchwil yn awgrymu ei fod yn ganlyniad i grisialau iâ ffurfio yn y melynwy (,).

Fodd bynnag, gellir rhewi melynwy o hyd. Dangoswyd bod ychwanegu naill ai siwgr neu halen atynt cyn rhewi yn gwella gwead melynwy wedi'i ddadmer a'i goginio trwy atal y gelation hwn ().

Mae melynwy hefyd yn rhewi'n dda wrth eu cyfuno gyntaf â gwynwy cyn rhewi. Mae'r gwead sy'n deillio o hyn yn gweithio'n dda ar gyfer gwneud seigiau fel wyau wedi'u sgramblo, nwyddau wedi'u pobi, a chaserolau.

Blas

Er bod rhewi yn annhebygol o effeithio ar flas wyau wedi'u rhewi amrwd neu wedi'u coginio, gallai unrhyw gynhwysion a ychwanegir yn ystod amrywiol ddulliau prosesu.

Er enghraifft, gall melynwy wy amrwd flasu ychydig yn felys neu'n hallt yn dibynnu a oeddent yn gymysg â siwgr neu halen cyn rhewi.

Yn ogystal, gall cynhyrchion wyau wedi'u rhewi'n fasnachol fod wedi ychwanegu cadwolion neu gynhwysion eraill a allai effeithio ar y blas. Os ydych chi'n poeni am y blas, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n darllen rhestr gynhwysion cynnyrch wy wedi'i rewi cyn ei brynu.

Nid yw rhewi gwynwy yn arwain at newid amlwg mewn blas neu wead. I'r gwrthwyneb, mae melynwy yn cymryd gwead tebyg i gel wrth rewi. Er mwyn osgoi hyn, dylid cyfuno melynwyau â halen, siwgr neu wyn gwyn cyn rhewi.

Sut i rewi gwahanol fathau o wyau

Er nad argymhellir rhewi wyau amrwd yn eu cregyn, gallwch ddal i rewi melynwy a gwynion - naill ai ar wahân neu'n gymysg. Yn ogystal, gellir rhewi prydau wyau wedi'u coginio fel caserolau a quiche yn ddiogel.

Gellir rhewi wyau amrwd am hyd at 12 mis, tra dylid toddi ac ailgynhesu prydau wyau wedi'u coginio o fewn 2–3 mis (1,).

Wyau cyfan

I rewi wyau cyfan, dechreuwch trwy gracio pob wy i mewn i bowlen gymysgu, yna chwisgiwch yn ysgafn nes bod y melynwy a'r gwyn wedi'u cyfuno'n llawn.

Arllwyswch y gymysgedd i gynhwysydd sy'n ddiogel mewn rhewgell. Ar gyfer dadmer a choginio, mae'n haws rhewi pob wy yn unigol.

At ddibenion diogelwch bwyd a chyfleustra, labelwch bob cynhwysydd gyda dyddiad a nifer yr wyau cyfan sydd ynddo cyn rhewi.

Gwynwy

Dechreuwch trwy gracio a gwahanu'r wyau.

Rhowch y melynwy mewn powlen ac arllwyswch bob wy wy gwyn i mewn i hambwrdd ciwb iâ neu fath arall o gynhwysydd bach diogel-rewgell.

Labelwch y cynhwysydd gyda dyddiad a nifer y gwynion wedi'u hychwanegu.

Melynwy

I rewi melynwy, dechreuwch trwy gracio a gwahanu'r wyau, gan roi'r gwynwy mewn un cynhwysydd a'r melynwy mewn powlen fach.

Chwisgiwch y melynwy yn ysgafn nes eu bod wedi'u cyfuno'n llawn ac yn hylif.

Am bob 4 melynwy, ychwanegwch 1/4 llwy de o halen neu 1 / 2–1 llwy de o siwgr gronynnog at y melynwy wedi'i chwisgio. Cymysgwch yn dda i gyfuno.

Arllwyswch y gymysgedd i gynhwysydd sy'n ddiogel mewn rhewgell a'i labelu gyda dyddiad a nifer y melynwy a ddefnyddir, gan nodi a ychwanegwyd halen neu siwgr.

Prydau wyau wedi'u coginio

I rewi prydau wyau wedi'u coginio fel caserolau neu quiche, dechreuwch trwy oeri'r ddysgl wedi'i choginio i dymheredd yr ystafell. Er mwyn atal tyfiant bacteriol, mae'n bwysig oeri'r ddysgl wedi'i choginio i 40 ° F (tua 5 ° C) o fewn 2 awr ().

Ar ôl iddo oeri, gorchuddiwch y caserol gyda chaead sy'n ffitio'n dynn a'i roi yn eich rhewgell.

Gallwch hefyd rewi dognau unigol. Bydd darnau wedi'u sleisio nid yn unig yn oeri yn gyflymach ond hefyd yn haws i'w hailgynhesu.

I wneud hyn, lapiwch bob unigolyn sy'n gwasanaethu mewn lapio plastig a'i roi ar ddalen pobi yn y rhewgell nes ei fod wedi'i rewi'n solid. Ar ôl rhewi, trosglwyddwch y dognau wedi'u lapio'n unigol i fag pen zip-ddiogel, a'i storio yn eich rhewgell.

Ar gyfer caserolau nad ydynt yn gramen, ystyriwch eu pobi mewn padell myffin ar gyfer dognau unigol y gellir eu rhewi'n hawdd mewn bag neu gynhwysydd sy'n ddiogel mewn rhewgell ar ôl cael ei oeri.

Gellir rhewi wyau cyfan amrwd trwy chwisgo'r melynwy a'r gwyn at ei gilydd. Gellir gwahanu a rhewi gwynwy a melynwy yn unigol. Gellir rhewi wyau amrwd am hyd at flwyddyn, tra dim ond am hyd at 2–3 mis y dylid rhewi prydau wyau wedi'u coginio.

Sut i doddi a defnyddio wyau wedi'u rhewi

Dylai wyau amrwd ac wyau wedi'u coginio gael eu dadmer ac yna eu coginio'n llawn i 160 ° F (71 ° C) cyn bwyta er mwyn lleihau'r risg o salwch a gludir gan fwyd ().

I doddi, rhowch yr wyau amrwd neu wyau wedi'u coginio yn yr oergell dros nos. Os cânt eu storio mewn cynhwysydd wedi'i selio, gellir toddi wyau amrwd hefyd o dan ddŵr oer. Dylid coginio wyau amrwd, melynwy, a gwynwy y diwrnod y byddwch chi'n eu dadmer.

Mae rhai ffyrdd o ddefnyddio wyau amrwd wedi'u rhewi yn cynnwys:

• gan eu sgramblo â chaws a llysiau
• gan eu defnyddio mewn caserol brecwast gweddnewid
• eu pobi i mewn i quiche neu frittata
• gan eu defnyddio i wneud nwyddau wedi'u pobi fel cwcis, cacennau neu myffins

Ar gyfer prydau wyau wedi'u coginio, ailgynheswch y quiche neu'r caserol wedi'i ddadmer yn y popty. Fodd bynnag, pe bai dognau wedi'u rhewi'n unigol, gellir eu dadmer dros nos ac yna eu hailgynhesu yn y microdon.

Er mwyn lleihau'r risg o salwch a gludir gan fwyd, dylid toddi wyau wedi'u rhewi yn yr oergell a'u coginio i dymheredd mewnol o 160 ° F (71 ° C). Gellir defnyddio wyau amrwd wedi'u dadmer mewn amrywiaeth o ryseitiau sawrus a melys.

Y llinell waelod

Er na ddylid byth rewi wyau amrwd yn eu cregyn, mae rhewi wyau cyfan wedi'u chwisgio yn ffordd ddiogel ac effeithiol o leihau gwastraff bwyd.

Yn ogystal, mae rhewi gwynion a melynwy ar wahân yn ddatrysiad cyfleus ar gyfer gwneud ryseitiau sy'n galw am ddim ond un o'r rhain heb wastraffu'r llall.

O ystyried bod angen chwisgo melynwy cyn rhewi, mae'n well defnyddio wyau wedi'u rhewi mewn seigiau fel wyau wedi'u sgramblo, quiche neu nwyddau wedi'u pobi.