Y 12 eilydd orau ar gyfer blawd hunan-godi

Nghynnwys

• 1. Blawd Holl-bwrpas + Asiant Leavening
• 2. Blawd Gwenith Cyfan
• 3. Blawd Sillafu
• 4. Blawd Amaranth
• 5. Ffa a Blawd Ffa
• 6. Blawd Ceirch
• 7. Blawd Quinoa
• 8. Blawd Criced
• 9. Blawd Reis
• 10. Blawd Cnau Coco
• 11. Blawd Cnau
• 12. Cymysgeddau Blawd Amgen
• Y Llinell Waelod

Mae blawd gwenith hunan-godi yn stwffwl cegin ar gyfer pobyddion profiadol ac amatur.

Fodd bynnag, gallai fod yn ddefnyddiol cael opsiynau amgen wrth law.

P'un a ydych chi'n ceisio gwella gwerth maethol eich hoff rysáit, eisiau gwneud fersiwn heb glwten neu, yn syml, nad oes gennych flawd hunan-godi wrth law, mae rhywbeth newydd yn lle bron pob sefyllfa.

Dyma'r 12 eilydd gorau ar gyfer blawd hunan-godi, gan gynnwys opsiynau heb glwten.

1. Blawd Holl-bwrpas + Asiant Leavening

Gellir dadlau mai blawd pwrpasol neu wyn yw'r disodli symlaf ar gyfer blawd hunan-godi. Mae hynny oherwydd bod blawd hunan-godi yn gyfuniad o flawd gwyn ac asiant leavening.

Wrth bobi, cynhyrchu dŵr yw cynhyrchu nwy neu aer sy'n achosi i'r bwyd godi.

Asiant leavening yw'r sylwedd neu'r cyfuniad o sylweddau a ddefnyddir i gymell y broses hon. Mae'r adwaith yn creu gwead mandyllog a blewog nodweddiadol nwyddau wedi'u pobi.

Mae'r asiant leavening mewn blawd hunan-godi fel arfer yn bowdr pobi.

Mae asiant leavening cemegol fel powdr pobi fel arfer yn cynnwys sylwedd asidig (pH isel) a sylfaenol (pH uchel). Mae'r asid a'r sylfaen yn adweithio wrth eu cyfuno, gan gynhyrchu nwy CO2, sy'n caniatáu i'r da pobi godi.

Gallwch greu eich blawd hunan-godi eich hun trwy ddefnyddio un o'r cyfryngau leavening canlynol:

• Pwder pobi: Am bob tair cwpan (375 gram) o flawd, ychwanegwch ddwy lwy de (10 gram) o bowdr pobi.
• Soda pobi + hufen tartar: Cymysgwch bedwaredd lwy de (1 gram) o soda pobi a hanner llwy de (1.5 gram) o hufen tartar i fod yn hafal i un llwy de (5 gram) o bowdr pobi.
• Soda pobi + llaeth enwyn: Cymysgwch bedwaredd lwy de (1 gram) o soda pobi a hanner cwpan (123 gram) o laeth enwyn i hafal un llwy de (5 gram) o bowdr pobi. Gallwch ddefnyddio iogwrt neu laeth sur yn lle llaeth enwyn.
• Soda pobi + finegr: Cymysgwch bedwaredd lwy de (1 gram) o soda pobi gyda hanner llwy de (2.5 gram) o finegr i fod yn hafal i un llwy de (5 gram) o bowdr pobi. Gallwch ddefnyddio sudd lemwn yn lle finegr.
• Soda pobi + triagl: Cymysgwch bedwaredd lwy de (1 gram) o soda pobi gyda thraean cwpan (112 gram) o triagl i hafal un llwy de (5 gram) o bowdr pobi. Gallwch ddefnyddio mêl yn lle triagl.

Os ydych chi'n defnyddio asiant leavening sy'n cynnwys hylif, cofiwch leihau cynnwys hylif eich rysáit wreiddiol yn unol â hynny.

Gwnewch eich blawd hunan-godi eich hun trwy ychwanegu asiant leavening i flawd rheolaidd, pwrpasol.

2. Blawd Gwenith Cyfan

Os hoffech gynyddu gwerth maethol eich rysáit, ystyriwch flawd gwenith cyflawn.

Mae blawd gwenith cyflawn yn cynnwys holl gydrannau maethlon y grawn cyfan, gan gynnwys y bran, yr endosperm a'r germ.

Mae ymchwil yn dangos bod pobl sy'n bwyta grawn cyflawn yn rheolaidd yn llai tebygol o ddatblygu clefyd y galon, rhai mathau o ganser, diabetes a chlefydau heintus eraill ().

Gallwch amnewid blawd gwenith cyflawn yn gyfartal yn lle blawd gwyn, ond cofiwch fod ganddo gysondeb trymach. Er ei fod yn wych ar gyfer bara a myffins calonog, efallai nad dyna'r dewis gorau ar gyfer cacennau a theisennau ysgafn eraill.

Peidiwch ag anghofio ychwanegu asiant leavening os ydych chi'n defnyddio blawd gwenith cyflawn plaen yn lle blawd sy'n codi ei hun.

Mae blawd gwenith cyflawn yn cymryd lle grawn cyflawn yn lle blawd sy'n codi ei hun. Fe'i defnyddir orau ar gyfer nwyddau wedi'u pobi yn galonog fel bara a myffins.

3. Blawd Sillafu

Mae sillafu yn rawn cyflawn hynafol sy'n faethol iawn yn debyg i wenith (2).

Mae ar gael mewn fersiynau mireinio a grawn cyflawn.

Gallwch amnewid sillafu'n gyfartal yn lle blawd hunan-godi ond bydd angen i chi ychwanegu asiant leavening.

Mae sillafu yn fwy hydawdd mewn dŵr na gwenith, felly efallai yr hoffech chi ddefnyddio ychydig yn llai o hylif nag y mae eich rysáit wreiddiol yn galw amdano.

Fel gwenith, mae sillafu yn cynnwys glwten ac mae'n anaddas i'r rhai sy'n dilyn diet heb glwten.

Mae blawd sillafu yn rawn sy'n cynnwys glwten sy'n debyg i wenith. Efallai y bydd angen i chi ddefnyddio llai o hylif yn eich rysáit wrth amnewid sillafu.

4. Blawd Amaranth

Mae Amaranth yn ffug-rawn hynafol, heb glwten. Mae'n cynnwys pob un o'r naw asid amino hanfodol ac mae'n ffynhonnell dda o ffibr, fitaminau a mwynau ().

Er nad yw'n grawn yn dechnegol, mae blawd amaranth yn amnewid addas ar gyfer blawd gwenith mewn llawer o ryseitiau.

Fel grawn cyflawn eraill, mae blawd amaranth yn drwchus ac yn galonog. Fe'i defnyddir orau ar gyfer crempogau a bara cyflym.

Os ydych chi eisiau gwead fflwffach, llai trwchus, gall cymysgedd 50/50 o amaranth a blawd ysgafnach gynhyrchu'r canlyniadau a ddymunir.

Bydd angen i chi ychwanegu asiant leavening at flawd amaranth, gan nad yw'n cynnwys un.

Mae blawd Amaranth yn ffug-rawn heb lawer o faetholion.Fe'i defnyddir orau ar gyfer crempogau, bara cyflym a nwyddau wedi'u pobi'n galonog eraill.

5. Ffa a Blawd Ffa

Mae ffa yn amnewidiad annisgwyl, maethlon a heb glwten yn lle blawd hunan-godi mewn rhai nwyddau wedi'u pobi.

Mae ffa yn ffynhonnell dda o ffibr, protein a mwynau amrywiol. Mae ymchwil yn dangos y gallai bwyta ffa yn rheolaidd helpu i leihau colesterol (4).

Gallwch amnewid un cwpan (224 gram) o ffa puredig wedi'u coginio ynghyd ag asiant leavening ar gyfer pob cwpan (125 gram) o flawd yn eich rysáit.

Ffa du sydd fwyaf priodol ar gyfer ryseitiau sy'n cynnwys coco, oherwydd bydd eu lliw tywyll i'w weld yn y cynnyrch terfynol.

Sylwch fod ffa yn dal mwy o leithder ac yn cynnwys llai o startsh na blawd gwenith. Gall hyn arwain at gynnyrch terfynol mwy dwys na fydd yn codi cymaint.

Mae ffa yn amnewidyn maethlon, heb glwten yn lle blawd. Defnyddiwch un cwpan (224 gram) o ffa puredig neu flawd ffa ar gyfer un cwpan (125 gram) o flawd sy'n codi ei hun ac ychwanegwch asiant leavening.

6. Blawd Ceirch

Mae blawd ceirch yn ddewis arall grawn cyflawn yn lle blawd gwenith.

Gallwch ei brynu neu ei wneud yn hawdd ar eich pen eich hun trwy guro ceirch sych mewn prosesydd bwyd neu gymysgydd nes iddynt ddod yn bowdwr mân.

Nid yw blawd ceirch yn codi'r un ffordd ag y mae blawd gwenith yn ei wneud. Bydd angen i chi ddefnyddio powdr pobi ychwanegol neu asiant leavening arall i sicrhau bod eich cynnyrch terfynol yn codi'n iawn.

Ceisiwch ychwanegu 2.5 llwy de (12.5 gram) o bowdr pobi fesul cwpan (92 gram) o flawd ceirch.

Os ydych chi'n defnyddio blawd ceirch oherwydd alergedd neu anoddefiad glwten, cofiwch fod ceirch yn aml wedi'u halogi â glwten wrth eu prosesu. Er mwyn osgoi hyn, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n prynu ceirch ardystiedig heb glwten.

Mae blawd ceirch yn ddewis arall grawn cyflawn yn lle blawd hunan-godi y gallwch chi ei wneud eich hun yn hawdd. Mae angen mwy o asiant leavening na blawd arall i sicrhau codiad cywir.

7. Blawd Quinoa

Mae Quinoa yn ffug-rawn poblogaidd sy'n cael ei ganmol am ei gynnwys protein uchel o'i gymharu â grawn eraill. Fel amaranth, mae quinoa yn cynnwys pob un o'r naw asid amino hanfodol ac mae'n rhydd o glwten.

Mae gan flawd Quinoa flas beiddgar, maethlon ac mae'n gweithio'n wych ar gyfer myffins a bara cyflym.

Mae'n tueddu i fod yn sych iawn pan gaiff ei ddefnyddio ar ei ben ei hun fel eilydd blawd sy'n codi ei hun. Dyna pam ei fod wedi'i gyfuno orau â math arall o flawd neu gynhwysion llaith iawn.

Bydd angen i chi ychwanegu asiant leavening at unrhyw rysáit lle rydych chi'n amnewid blawd quinoa.

Mae blawd cwinoa yn flawd llawn protein, heb glwten, sy'n dda i myffins a bara cyflym. Fe'i defnyddir orau ar y cyd â math arall o flawd oherwydd ei sychder.

8. Blawd Criced

Mae blawd criced yn flawd heb glwten wedi'i wneud o gricedau wedi'u rhostio, wedi'u melino.

Mae'n cynnwys y cynnwys protein uchaf o'r holl amnewidion blawd ar y rhestr hon, gyda 7 gram o brotein mewn llwy fwrdd dwy fwrdd (28.5-gram).

Os ydych chi'n defnyddio blawd criced yn unig i gymryd lle blawd sy'n codi ei hun, fe allai'ch nwyddau wedi'u pobi ddod yn friwsionllyd ac yn sych. Y peth gorau yw ei ddefnyddio mewn cyfuniad â blawd arall i gael hwb protein ychwanegol.

Nid yw blawd criced yn briodol ar gyfer y rhai sy'n dilyn diet llysieuol neu fegan.

Os byddwch chi'n arbrofi gyda'r cynhwysyn unigryw hwn yn y pen draw, cofiwch efallai y bydd angen i chi ychwanegu asiant leavening os nad yw'ch rysáit yn cynnwys un eisoes.

Mae blawd criced yn amnewidyn blawd protein uchel wedi'i wneud o gricedau wedi'u rhostio. Mae'n well ei ddefnyddio mewn cyfuniad â blawd arall, oherwydd gall wneud nwyddau wedi'u pobi yn sych ac yn friwsionllyd os cânt eu defnyddio ar eu pennau eu hunain.

9. Blawd Reis

Mae blawd reis yn flawd heb glwten wedi'i wneud o reis brown neu wyn wedi'i falu. Mae ei flas niwtral a'i hygyrchedd eang yn ei wneud yn ddewis arall poblogaidd yn lle blawd gwenith.

Defnyddir blawd reis yn aml fel tewychydd mewn cawliau, sawsiau a gravies. Mae hefyd yn gweithio'n dda ar gyfer nwyddau wedi'u pobi llaith iawn, fel cacennau a dwmplenni.

Nid yw blawd reis yn amsugno hylifau na brasterau mor hawdd ag y mae blawd gwenith yn ei wneud, a all wneud nwyddau wedi'u pobi yn fân neu'n seimllyd.

Gadewch i gytew a chymysgeddau o flawd reis eistedd am ychydig cyn eu pobi. Mae hyn yn rhoi mwy o amser iddynt amsugno'r hylifau.

Mae'n well defnyddio blawd reis ar y cyd â blawd arall heb glwten i gael canlyniadau sy'n debyg yn agosach i flawd gwenith.

Efallai y bydd angen asiant leavening arnoch i sicrhau bod y canlyniadau'n dynwared canlyniadau blawd sy'n codi ei hun.

Mae blawd reis yn ddewis arall heb glwten yn lle blawd gwenith. Nid yw'n amsugno hylifau na brasterau yn dda, felly efallai y bydd angen i gytewwyr eistedd am ychydig cyn pobi. Lleihau'r effaith hon trwy gyfuno blawd reis â mathau eraill o flawd.

10. Blawd Cnau Coco

Mae blawd cnau coco yn flawd meddal, heb glwten, wedi'i wneud o gig cnau coco sych.

Oherwydd ei gynnwys braster uchel a starts isel, mae blawd cnau coco yn ymddwyn yn wahanol iawn na blawd grawn arall wrth bobi.

Mae'n amsugnol iawn, felly bydd angen i chi ddefnyddio llai na phe byddech chi'n defnyddio blawd gwenith. I gael y canlyniadau gorau, defnyddiwch un rhan o bedair i draean cwpan (32–43 gram) o flawd cnau coco ar gyfer pob cwpan (125 gram) o flawd gwenith.

Mae blawd cnau coco hefyd yn gofyn am ddefnyddio wyau a hylif ychwanegol i ddal nwyddau wedi'u pobi gyda'i gilydd. Yn gyffredinol, defnyddiwch chwe wy gyda phob cwpan (128 gram) o flawd cnau coco, ynghyd ag un cwpan ychwanegol (237 ml) o hylif.

Efallai y bydd angen i chi ychwanegu asiant leavening hefyd, er y gall hyn amrywio yn ôl rysáit.

Oherwydd y gwahaniaethau enfawr rhwng gwenith a blawd cnau coco, gallai fod yn syniad da defnyddio ryseitiau wedi'u gwneud ymlaen llaw wedi'u cynllunio'n benodol ar gyfer blawd cnau coco yn lle arbrofi gyda newid eich un chi.

Mae blawd cnau coco yn flawd heb glwten wedi'i wneud o gig cnau coco. Efallai y bydd angen addasu'r ryseitiau sy'n defnyddio blawd cnau coco yn lle blawd gwenith i gyflawni'r un canlyniad.

11. Blawd Cnau

Mae blawd cnau, neu brydau cnau, yn opsiwn blawd heb glwten wedi'i wneud o gnau amrwd sy'n cael ei falu'n bowdwr mân.

Maen nhw'n ddewis da ar gyfer ychwanegu ffibr, protein a brasterau iach at ryseitiau wedi'u pobi. Mae ganddyn nhw flas unigryw hefyd yn dibynnu ar y math o gnau.

Y blawd cnau mwyaf cyffredin yw:

• Almond
• Pecan
• Cnau cyll
• Cnau Ffrengig

I efelychu'r un strwythur o flawd gwenith mewn nwyddau wedi'u pobi, dylech ddefnyddio blawd cnau gyda mathau eraill o blawd a / neu wyau. Efallai y bydd angen i chi ychwanegu asiant leavening hefyd.

Mae blawd cnau yn amlbwrpas ac yn ychwanegiad gwych at gramennau pastai, myffins, cacennau, cwcis a bara.

Storiwch flawd cnau yn y rhewgell neu'r oergell, oherwydd gallant ddifetha'n hawdd.

Gwneir blawd cnau o gnau daear, amrwd. Maent yn gofyn am ychwanegu mathau neu wyau blawd eraill, gan nad ydynt yn darparu strwythur i nwyddau wedi'u pobi mor effeithiol ag y mae blawd gwenith yn ei wneud.

12. Cymysgeddau Blawd Amgen

Mae cyfuniadau blawd amgen heb glwten neu heb rawn yn opsiwn gwych ar gyfer tynnu'r dyfalu allan o ddefnyddio gwahanol amnewidion blawd.

Wrth gyfnewid blawd hunan-godi am fathau eraill o flawd, gall y cynnyrch terfynol fod yn wahanol i'r hyn yr oeddech chi'n ei ddisgwyl neu fe allai'ch canlyniadau fod yn anghyson.

Gall defnyddio cyfuniad neu gyfuniad o wahanol fathau o flawd eich helpu i sicrhau gwead, codiad a blas cywir eich rysáit bob tro y byddwch chi'n ei wneud.

Yn nodweddiadol mae'r cyfuniadau blawd hyn wedi'u cynllunio i ddynwared blawd pwrpasol. Felly, mae'n debygol y bydd angen asiant leavening arnoch i sicrhau bod eich cyfuniad yn ymddwyn fel blawd sy'n codi ei hun.

Mae cyfuniadau blawd wedi'u gwneud ymlaen llaw ar gael yn gynyddol mewn llawer o siopau groser mawr, neu, os ydych chi'n teimlo'n arbrofol, gallwch geisio gwneud un eich hun.

Mae defnyddio cyfuniad o blawd amgen wedi'i wneud ymlaen llaw neu gartref yn helpu i sicrhau mwy o gysondeb yn eich ymdrechion pobi heb flawd gwenith.

Y Llinell Waelod

Mae yna nifer o opsiynau ar gyfer amnewid blawd gwenith hunan-godi pan nad oes gennych chi wrth law, angen teilwra rysáit ar gyfer alergedd neu ddim ond eisiau rhoi hwb i gynnwys maeth eich rysáit.

Bydd y mwyafrif o'r amnewidion hyn yn gofyn am ddefnyddio asiant leavening i helpu'ch nwyddau wedi'u pobi i godi'n iawn.

Mae'n well defnyddio llawer o flawd heb glwten mewn cyfuniad â dewisiadau amgen eraill o'r fath i ddynwared gwead, codiad a blas nwyddau wedi'u pobi sy'n seiliedig ar wenith yn effeithiol.

Argymhellir rhywfaint o chwilfrydedd ac amynedd ar gyfer arbrofi wrth i chi archwilio'r gwahanol opsiynau hyn.

Os nad arbrofion pobi yw eich paned, efallai mai cyfuniad o blawd amgen a wnaed ymlaen llaw yw'r ffordd symlaf i fynd.