Y Rysáit Aioli Garlleg Mwyaf Caethiwus Rydych chi erioed wedi Ceisio

Nghynnwys

• Rysáit Aioli Garlleg + Hambwrdd Crudité
• Adolygiad ar gyfer

Y tro cyntaf i mi glywed am, heb sôn am wneud,le grandaïoli oedd pan oeddwn yn yr ysgol goginio. Rwy'n cofio cael fy llorio gan y datguddiad y gallai bowlen o mayonnaise garlleg cartref angori gwledd haf ogoneddus rydych chi'n ei bwyta gyda'ch dwylo a'i rhannu gyda ffrindiau. (Cysylltiedig: Sut i Greu’r Bwrdd Caws Gorau Erioed)

Ugain mlynedd yn ddiweddarach ac nid yw wedi colli ei apêl. Rwy'n hoffi cynnwys cyfuniad o lysiau amrwd a llysiau wedi'u stemio ar gyfer amrywiaeth. Gallwch ei gadw'n syml, gydag ychydig o fathau o lysiau, wyau, a rhywfaint o bysgod, neu fynd yn gnau gyda beth bynnag.

Mae'r cyfan yn dechrau gyda thaith gynnar yn y bore i farchnad ffermwyr dydd Sadwrn. Rwy'n prynu'r hyn sy'n edrych orau ac sydd ar ei anterth, fel moron mewn gwahanol liwiau neu amrywiaeth o radis, yna'n adeiladu o'i gwmpas. Rwy'n gorffen gyda platiad mawr o lysiau bywiog, ynghyd ag wyau a physgod neu gyw iâr, ac yn ychwanegu ychydig o aioli cartref ar gyfer trochi.

Nid oes angen tunnell o waith ar y pryd hwn, ond mae mor brydferth. Rwy'n paratoi popeth sydd angen ei goginio yn yr un ffordd - rwy'n stemio unrhyw beth crensiog, fel asbaragws a phys snap, ac yna'n stemio'r wyau a'r pysgod neu'r cyw iâr. Rwy'n gweini llysiau fel ciwcymbrau yn amrwd gydag ychydig o halen a sudd lemwn. Yna dwi'n gwneud yr aioli.

Rwy'n aml yn cael gormod o fwyd yn y pen draw. Dyna pryd dwi'n galw ffrindiau y mae eu plant yr un oed â fy nau fachgen, 15 a 9. Fe wnaethon ni osod popeth allan gyda dorth o fara a rhywfaint o rosé neu prosecco. Dyna'r ffordd orau i fwyta yn unig.

Rysáit Aioli Garlleg + Hambwrdd Crudité

Yn gwneud:8 i 10 dogn

Cynhwysion

Ar gyfer yr aioli:

• 1 cwpan olew grapeseed neu gnau daear
• 1/2 cwpan olew olewydd all-forwyn
• 1 wy mawr ynghyd ag 1 melynwy
• 1 llwy de o fwstard Dijon
• 1 ewin garlleg bach, wedi'i gratio'n fân
• 2 i 3 llwy fwrdd o finegr gwin gwyn
• Halen Kosher, pupur wedi'i falu'n ffres

Ar gyfer y platiwr:

• 3 i 4 pwys bounty gogoneddus o lysiau cymysg ar gyfer stemio, fel pys snap siwgr, verts haricots, asbaragws, moron bach, ffa Romano, tatws bysedd bach (heb eu peintio), eu glanhau a'u tocio
• 12 wy mawr
• Ffiled eog neu benfras 2 pwys heb groen
• Amrywiaeth o liwiau cymysg 3 i 4 pwys o lysiau i'w gweini'n amrwd, fel letys babanod, radisys icicle neu Wy Pasg, tomatos ceirios, ciwcymbrau Persia (mini), ffenigl, pupurau cloch melys, seleri, eu glanhau a'u tocio
• Halen môr fflach, pupur du wedi cracio, lletemau lemwn, olew olewydd, a 2 baguettes, i'w weini

Cyfarwyddiadau

I wneud yr aioli:

1. Mewn gwydr mesur gyda phowt, cyfuno olewau.
2. Mewn powlen ganolig, chwisgiwch wy cyfan, melynwy, mwstard, garlleg, a 2 lwy fwrdd finegr nes eu bod wedi'u cymysgu'n llwyr.
3. Gan chwisgio'n gyson, arllwyswch y gymysgedd olew i mewn i gymysgedd wyau gollwng (gollwng yn llythrennol), nes bod y gymysgedd yn dechrau tewhau ac yn edrych yn llyfn iawn. Mae hyn yn arwydd bod gennych emwlsiwn ac mae'n ddiogel ychwanegu'r olew ychydig yn gyflymach. Parhewch i chwisgio ac arllwys olew mewn nant denau nes bod yr holl olew wedi'i gorffori a bod mayonnaise yn llyfn ac yn tewhau. Os yw aioli ar unrhyw adeg yn teimlo'n rhy drwchus i'w chwisgio, llaciwch ef â llwy fwrdd o ddŵr a'i gario ymlaen.
4. Blaswch ac addaswch y sesnin gyda halen a phupur a mwy o finegr.
5. Gorchuddiwch aioli a'i roi yn yr oergell nes ei fod yn barod i'w weini.

I wneud y plat:

1. Mewn pot mawr gyda basged stemar, dewch ag ychydig fodfeddi o ddŵr i ffrwtian.
2. Gan weithio gydag un math o lysieuyn ar y tro gan y bydd amseroedd coginio yn amrywio, ychwanegwch lysiau at fasged stemar, ei orchuddio a'i goginio nes ei fod yn dyner creision: 2 funud ar gyfer pys snap siwgr; 3 munud ar gyfer ffa gwyrdd, ffa cwyr, ac asbaragws; 5 munud ar gyfer moron a ffa Romano; a 10 i 12 munud ar gyfer tatws cyfan bach.
3. Trosglwyddwch lysiau io leiaf ddwy ddalen pobi ymyl fawr wedi'u leinio â thyweli papur i oeri wrth iddynt gael eu gwneud. Ychwanegwch ddŵr yn y pot yn ôl yr angen rhwng sypiau.
4. Pan fyddant yn cŵl, gorchuddiwch lysiau gyda thyweli papur llaith ac yna haen o lapio plastig; oergell am hyd at 3 awr.
5. Gyda dŵr mewn ffrwtian, rhowch wyau mewn stemar, eu gorchuddio, a'u coginio 8 munud ar gyfer wyau wedi'u berwi'n galed gyda gwynion tyner a melynwy hufennog, wedi'u gosod yn ysgafn. Plymiwch i mewn i bowlen o ddŵr iâ i oeri. Draeniwch wyau a'u rhoi yn yr oergell nes eu bod yn barod i'w gweini.
6. Sesnwch yr eog gyda halen kosher a phupur wedi'i falu'n ffres, ei roi yn y fasged stemar, a'i goginio nes ei fod yn afloyw yn y canol, 6 i 8 munud. Gadewch iddo oeri, yna gorchuddiwch yn rhydd gyda lapio plastig a'i roi yn yr oergell am hyd at 3 awr.
7. Yn y cyfamser, prepiwch y llysiau amrwd. Dail letys babi annwyl ar wahân, yna eu golchi a'u troelli'n sych. Gadewch radisys bach a maip gwyn babanod yn gyfan, gyda thopiau edrych yn dda ynghlwm (neu eu tocio, os yw'n well gennych). Sleisiwch radisys mwy i mewn i letemau 1⁄2 modfedd neu rowndiau tenau. Halo tomatos a chiwcymbrau bach. Torrwch ffenigl, pupurau cloch melys, a seleri yn gwaywffyn tenau. Gorchuddiwch ac oerwch.
8. I weini, trefnwch lysiau ac eog ar blastr neu blatiau mawr a lletemau lemwn o amgylch yr ymyl. Rhannwch aioli ymhlith tair neu bedair bowlen gyda llwyau, a'u gosod allan i'w pasio. Piliwch a hanerwch yr wyau a'u sesno â halen fflach a phupur wedi cracio; trefnu ar blatiau. Gwasgwch ychydig o sudd lemwn dros bopeth a'i daenu ag olew; sesnwch gyda halen fflach a phupur wedi cracio a'i weini gyda baguettes.

Ail-argraffwyd rysáit o Lle mae Coginio'n Dechrau: Ryseitiau Cymhleth i'ch Gwneud yn Gogydd Gwych. Hawlfraint © 2019 gan Carla Lalli Music. Ffotograffau hawlfraint © 2019 Gentl a Hyers. Cyhoeddwyd gan Clarkson Potter, gwasgnod o Penguin Random House, LLC.

Cylchgrawn Siâp, rhifyn Mai 2019

Adolygiad ar gyfer