Allwch Chi Fwyta Reis Oer?

Nghynnwys

• Buddion posib
• Peryglon bwyta reis oer
• Sut i fwyta reis oer yn ddiogel
• Y llinell waelod

Mae reis yn fwyd stwffwl ledled y byd, yn enwedig yng ngwledydd Asia, Affrica ac America Ladin.

Er bod yn well gan rai fwyta eu reis tra ei fod yn ffres ac yn boeth, efallai y gwelwch fod rhai ryseitiau, fel salad reis neu swshi, yn galw am reis oer.

Serch hynny, efallai y byddwch chi'n meddwl tybed a yw'n ddiogel bwyta reis oer.

Mae'r erthygl hon yn adolygu'r ffeithiau.

Buddion posib

Mae gan reis oer gynnwys startsh gwrthsefyll uwch na reis wedi'i goginio'n ffres ().

Mae startsh gwrthsefyll yn fath o ffibr na all eich corff ei dreulio. Yn dal i fod, gall y bacteria yn eich perfedd ei eplesu, felly mae'n gweithredu fel prebiotig, neu'n fwyd i'r bacteria hynny (,).

Gelwir y math penodol hwn o startsh gwrthsefyll yn startsh wedi'i adfer ac mae i'w gael mewn bwydydd â starts wedi'u coginio a'u hoeri. Mewn gwirionedd, ymddengys mai reis wedi'i aildwymo sydd â'r symiau uchaf ().

Mae'r broses eplesu yn cynhyrchu asidau brasterog cadwyn fer (SCFAs), sy'n dylanwadu ar ddau hormon - peptid-1 tebyg i glwcagon (GLP-1) a peptid YY (PYY) - sy'n rheoleiddio eich archwaeth (,).

Fe'u gelwir hefyd yn hormonau gwrth-fetig a gwrth-ordewdra oherwydd eu cysylltiad â gwell sensitifrwydd inswlin a llai o fraster yn yr abdomen (,,).

Canfu un astudiaeth mewn 15 o oedolion iach fod bwyta reis gwyn wedi'i goginio a oedd wedi'i oeri am 24 awr ar 39 ° F (4 ° C) ac yna ailgynhesu wedi gostwng lefelau siwgr yn y gwaed yn sylweddol ar ôl y pryd bwyd, o'i gymharu â'r grŵp rheoli ().

Yn ogystal, penderfynodd astudiaeth mewn llygod mawr a oedd yn cael eu bwydo â phowdr reis wedi'i adfer ei fod yn gwella lefelau colesterol yn y gwaed ac iechyd y perfedd yn sylweddol, o'i gymharu â grŵp rheoli ().

Serch hynny, er bod y canfyddiadau hyn yn ymddangos yn addawol, mae angen astudiaethau dynol pellach i gadarnhau'r effeithiau hyn.

Gall bwyta reis oer neu wedi'i aildwymo helpu i gynyddu eich cymeriant startsh gwrthsefyll, a allai wella eich lefelau siwgr gwaed a cholesterol.

Peryglon bwyta reis oer

Mae bwyta reis oer neu wedi'i aildwymo yn cynyddu'ch risg o wenwyn bwyd Bacillus cereus, a all achosi crampiau yn yr abdomen, dolur rhydd, neu chwydu cyn pen 15-30 munud ar ôl ei amlyncu (, 10 ,, 12).

Bacillus cereus yn facteriwm a geir yn nodweddiadol mewn pridd a all halogi reis amrwd. Mae ganddo'r gallu i ffurfio sborau, sy'n gweithredu fel tarian ac yn caniatáu iddo oroesi coginio (,).

Felly, gall reis oer gael ei halogi hyd yn oed ar ôl cael ei goginio ar dymheredd uchel.

Fodd bynnag, nid bacteria yw'r mater gyda reis oer neu wedi'i aildwymo, ond yn hytrach sut mae'r reis wedi'i oeri neu ei storio (,).

Bacteria pathogenig neu facteria sy'n achosi afiechydon, fel Bacillus cereus, tyfwch yn gyflym ar dymheredd rhwng 40-140 ° F (4-60 ° C) - amrediad a elwir y parth perygl (16).

Felly, os gadewch i'ch reis oeri trwy ei adael ar dymheredd yr ystafell, bydd y sborau yn egino, gan luosi'n gyflym a chynhyrchu'r tocsinau sy'n eich gwneud yn sâl (17).

Er y gall unrhyw un sy'n bwyta reis halogedig gael gwenwyn bwyd, gall y rhai sydd â systemau imiwnedd cyfaddawdu neu wan, fel plant, oedolion hŷn, neu fenywod beichiog, fod â risg uwch o haint (10).

Mae bwyta reis oer yn cynyddu eich risg o wenwyn bwyd Bacillus cereus, bacteriwm sy'n goroesi coginio ac a allai achosi crampiau yn yr abdomen, dolur rhydd neu chwydu.

Sut i fwyta reis oer yn ddiogel

Gan nad yw coginio yn dileu Bacillus cereus sborau, mae rhai yn credu y dylech chi drin reis wedi'i goginio yn yr un modd â sut y byddech chi'n trin unrhyw fwyd darfodus.

Dyma rai awgrymiadau pwysig i'w dilyn ynglŷn â sut i drin a storio reis yn ddiogel (17, 18, 19):

• I reweiddio reis wedi'i goginio'n ffres, ei oeri o fewn 1 awr trwy ei rannu'n sawl cynhwysydd bas. I gyflymu'r broses, rhowch y cynwysyddion mewn baddon iâ neu ddŵr oer.
• I oergellu bwyd dros ben, rhowch nhw mewn cynwysyddion aerglos. Ceisiwch osgoi eu pentyrru er mwyn caniatáu digon o lif aer o'u cwmpas a sicrhau oeri cyflym.
• Ni ddylid gadael reis dros ben ar dymheredd yr ystafell am fwy na 2 awr. Os felly, mae'n well ei daflu.
• Gwnewch yn siŵr eich bod yn rheweiddio'r reis o dan 41ºF (5ºC) i atal sborau rhag ffurfio.
• Gallwch gadw'ch reis yn yr oergell am hyd at 3-4 diwrnod.

Mae dilyn y cyfarwyddiadau oeri a storio hyn yn caniatáu ichi atal unrhyw sborau rhag egino.

I fwynhau eich gweini o reis oer, gwnewch yn siŵr ei fwyta tra ei fod yn dal yn oer yn lle caniatáu iddo gyrraedd tymheredd yr ystafell.

Os yw'n well gennych ailgynhesu'ch reis, gwnewch yn siŵr ei fod yn stemio'n boeth neu gwiriwch fod y tymheredd wedi cyrraedd 165ºF (74ºC) gyda thermomedr bwyd.

Mae oeri a storio reis yn briodol yn helpu i leihau eich risg o wenwyn bwyd.

Y llinell waelod

Mae reis oer yn ddiogel i'w fwyta cyn belled â'ch bod chi'n ei drin yn iawn.

Mewn gwirionedd, gallai wella iechyd eich perfedd, yn ogystal â'ch lefelau siwgr yn y gwaed a'ch colesterol, oherwydd ei gynnwys startsh sy'n gwrthsefyll uwch.

Er mwyn lleihau eich risg o wenwyn bwyd, gwnewch yn siŵr eich bod yn oeri'r reis cyn pen 1 awr ar ôl ei goginio a'i gadw'n oergell iawn cyn ei fwyta.