Beth yw'r Gwahaniaeth rhwng Blawd Corn a Cornstarch?

Nghynnwys

• Prosesu
• Gwahaniaethau blas
• Arferion enwi dryslyd
• Ddim yn gyfnewidiol mewn ryseitiau
• Y llinell waelod

Daw cornstarch a blawd corn o ŷd ond maent yn wahanol yn eu proffiliau maetholion, eu blasau a'u defnyddiau.

Yn yr Unol Daleithiau, mae blawd corn yn cyfeirio at bowdr wedi'i falu'n fân o gnewyllyn corn cyfan. Yn y cyfamser, mae cornstarch yn bowdwr mân hefyd, ond wedi'i wneud o'r rhan startsh o ŷd yn unig.

Oherwydd eu cynnwys maethol a'u dulliau prosesu penodol, mae ganddynt wahanol ddefnyddiau coginio. Yn fwy na hynny, mewn rhai rhannau o'r byd, mae'r enwau ar gyfer pob un yn amrywio.

Mae'r erthygl hon yn dweud popeth sydd angen i chi ei wybod am y gwahaniaethau rhwng cornstarch a blawd corn.

Prosesu

Gwneir blawd corn a cornstarch o ŷd.

Mae blawd corn yn ganlyniad i falu cnewyllyn corn cyfan i mewn i bowdwr mân. Felly, mae'n cynnwys protein, ffibr, startsh, a'r fitaminau a'r mwynau a geir mewn corn cyfan. Mae'n felyn yn nodweddiadol ().

Ar y llaw arall, mae cornstarch yn cael ei fireinio a'i wneud yn fwy trwy gael gwared â phrotein a ffibr y cnewyllyn corn, gan adael dim ond y ganolfan startsh o'r enw'r endosperm. Yna caiff hwn ei brosesu i mewn i bowdwr gwyn ().

Dyma gymhariaeth o gynnwys maetholion 1/4 cwpan (29 gram) o cornstarch a blawd corn (,):

Yn ogystal â darparu mwy o ffibr a phrotein, mae blawd corn yn cynnwys fitaminau B, haearn, potasiwm, magnesiwm, a sawl maethyn arall ().

Nid yw Cornstarch yn cynnig unrhyw fitaminau B a symiau llawer llai o faetholion eraill, o gymharu â blawd corn.

Gwneir blawd corn trwy falu cnewyllyn corn cyfan yn fân, tra bod cornstarch yn cael ei wneud yn union o ran startsh yr ŷd. O ganlyniad, mae blawd corn yn cynnwys protein, ffibr, startsh, fitaminau a mwynau, ond carbs yw cornstarch yn bennaf.

Gwahaniaethau blas

Yn yr un modd ag ŷd, mae blawd corn yn blasu priddlyd a melys.

Gellir ei ddefnyddio yn ychwanegol at neu yn lle blawd gwenith mewn bara, crempogau, wafflau a theisennau i ychwanegu blas tebyg i ŷd.

Weithiau mae blawd corn yn cael ei ddrysu â blawd corn, sydd yn yr Unol Daleithiau yn cyfeirio at flawd daear mwy bras sydd hefyd wedi'i wneud o gnewyllyn corn. Mae gan flawd corn flas corn mwy amlwg o'i gymharu â blawd corn.

Mewn cyferbyniad, mae cornstarch yn ddi-flas ar y cyfan, ac felly'n ychwanegu gwead yn hytrach na blas. Mae'n bowdwr diflas a ddefnyddir fel arfer i dewychu llestri.

Mae gan flawd corn flas priddlyd, melys tebyg i ŷd cyfan, ond mae cornstarch yn ddi-flas.

Arferion enwi dryslyd

Yn y Deyrnas Unedig, Israel, Iwerddon, a rhai gwledydd eraill, mae'r rhan fwyaf o bobl yn cyfeirio at cornstarch fel blawd corn (4).

Yn y cyfamser, gallant gyfeirio at flawd corn fel blawd corn.

Felly, gall ryseitiau a chyfarwyddiadau coginio sy'n tarddu y tu allan i'r Unol Daleithiau alw am flawd corn pan fyddant yn golygu cornstarch mewn gwirionedd, neu flawd corn pan fyddant yn golygu blawd corn.

Os nad ydych yn siŵr pa gynnyrch y dylech ei ddefnyddio mewn rysáit, ceisiwch ddarganfod gwlad wreiddiol y rysáit.

Fel arall, gwelwch sut mae'r cynnyrch corn yn cael ei ddefnyddio yn y rysáit. Os bwriedir ei ddefnyddio mewn modd tebyg i flawd gwenith, mae'n debyg mai blawd corn yw eich opsiwn gorau.

Os yw'r rysáit yn defnyddio'r cynnyrch i dewychu cawl neu grefi, cornstarch yw'r dewis gorau.

Mae gwledydd y tu allan i'r Unol Daleithiau, gan gynnwys y Deyrnas Unedig, Israel, ac Iwerddon, yn cyfeirio at cornstarch fel blawd corn a blawd corn fel blawd corn. Os ydych chi wedi drysu ynghylch pa gynnyrch sydd i fod ar gyfer eich rysáit, gwelwch sut mae wedi'i ddefnyddio i'ch helpu chi i benderfynu.

Ddim yn gyfnewidiol mewn ryseitiau

Oherwydd eu gwahanol gyfansoddiadau maethol, ni ellir defnyddio cornstarch a blawd corn yn yr un modd mewn ryseitiau.

Gellir defnyddio blawd corn i wneud bara, crempogau, bisgedi, wafflau a theisennau, yn ychwanegol at neu yn lle blawd gwenith. Mae'n ychwanegu blas corn penodol a lliw melyn.

Fodd bynnag, gan nad yw blawd corn yn cynnwys glwten - y prif brotein mewn gwenith sy'n ychwanegu hydwythedd a chryfder i fara a nwyddau wedi'u pobi - gall arwain at gynnyrch mwy trwchus a briwsionllyd.

Defnyddir cornstarch yn bennaf i dewychu cawliau, stiwiau, sawsiau a gravies. Er mwyn osgoi lympiau, dylid ei gymysgu â hylif oer cyn ei ychwanegu at ddysgl boeth.

Gan mai corn yw startsh yn bennaf ac nad yw'n cynnwys protein na braster, ni ellir ei ddefnyddio yn yr un modd â blawd corn wrth bobi.

Gall bwydydd wedi'u ffrio neu fara hefyd gynnwys cornstarch, oherwydd gall helpu i ddarparu gorffeniad creisionllyd. Yn olaf, mae cornstarch yn aml yn cael ei ychwanegu at siwgr melysion i atal cwympo.

Gellir defnyddio blawd corn i wneud bara a theisennau, ond defnyddir cornstarch fel asiant tewychu.

Y llinell waelod

Mae blawd corn yn bowdwr melyn wedi'i wneud o ŷd wedi'i falu'n fân, wedi'i sychu, tra bod cornstarch yn bowdwr gwyn mân wedi'i wneud o ran startsh cnewyllyn corn.

Efallai y bydd enwau gwahanol ar y ddau yn dibynnu ar ble rydych chi'n byw.

Defnyddir blawd corn yn yr un modd â blawd arall, tra bod cornstarch yn cael ei ddefnyddio'n bennaf fel tewychydd.