A yw'n Ddiogel Bwyta Cig Amrwd?

Nghynnwys

• Perygl o salwch a gludir gan fwyd
• Prydau cig amrwd cyffredin
• Dim buddion profedig
• Sut i leihau eich risg
• Y llinell waelod

Mae bwyta cig amrwd yn arfer cyffredin mewn llawer o fwydydd ledled y byd.

Ac eto, er bod yr arfer hwn yn eang, mae pryderon diogelwch y dylech eu hystyried.

Mae'r erthygl hon yn adolygu diogelwch bwyta cig amrwd.

Perygl o salwch a gludir gan fwyd

Wrth fwyta cig amrwd, y risg fwyaf y gallech ddod ar ei draws yw dal salwch a gludir gan fwyd, y cyfeirir ato'n gyffredin fel gwenwyn bwyd.

Mae hyn yn cael ei achosi trwy fwyta bwyd sydd wedi'i halogi â bacteria, firysau, parasitiaid neu docsinau. Yn nodweddiadol, mae'r halogiad hwn yn digwydd yn ystod y lladd os yw coluddion yr anifail yn cael ei bigo ar ddamwain ac yn lledaenu pathogenau a allai fod yn niweidiol i'r cig.

Mae pathogenau cyffredin mewn cig amrwd yn cynnwys Salmonela, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, a Campylobacter ().

Mae symptomau salwch a gludir gan fwyd yn cynnwys cyfog, chwydu, dolur rhydd, crampio yn yr abdomen, twymyn a chur pen. Mae'r symptomau hyn fel arfer yn bresennol o fewn 24 awr a gallant bara hyd at 7 diwrnod - neu'n hwy mewn rhai achosion - gan fod y hyd yn dibynnu ar y pathogen (2).

Yn gyffredinol, mae coginio cig yn iawn yn dinistrio pathogenau a allai fod yn niweidiol. Ar y llaw arall, mae pathogenau'n aros mewn cig amrwd. Felly, mae bwyta cig amrwd yn cynyddu'ch risg o ddatblygu salwch a gludir gan fwyd yn fawr, a dylech fwrw ymlaen yn ofalus.

Dylai rhai poblogaethau sydd mewn perygl, fel plant, menywod beichiog neu nyrsio, ac oedolion hŷn, osgoi bwyta cig amrwd yn gyfan gwbl.

Y risg fwyaf cyffredin sy'n gysylltiedig â bwyta cig amrwd yw gwenwyn bwyd. Ar gyfer rhai poblogaethau sydd mewn perygl, mae hyn yn golygu osgoi bwyta cig amrwd yn gyfan gwbl.

Prydau cig amrwd cyffredin

Mae rhai prydau cig amrwd cyffredin o bob cwr o'r byd yn cynnwys:

• Tartare stêc: stêc cig eidion briw amrwd wedi'i gymysgu â melynwy, winwns a sbeisys
• Tartare tiwna: tiwna heb ei goginio wedi'i dorri'n gymysg â pherlysiau a sbeisys
• Carpaccio: dysgl o'r Eidal wedi'i gwneud o gig eidion neu bysgod amrwd wedi'u sleisio'n denau
• Stêc prin Pittsburgh: stêc sydd wedi'i morio ar y tu allan a'i adael yn amrwd ar y tu mewn, a elwir hefyd yn “stêc du a glas”
• Mett: dysgl Almaeneg o friwgig heb ei goginio sydd â blas halen, pupur, a garlleg neu garwe arno
• Rhai mathau o swshi: dysgl Japaneaidd sy'n cynnwys rholiau sy'n cynnwys reis wedi'i goginio a physgod amrwd yn aml
• Ceviche: briwgig pysgod amrwd wedi'i halltu â sudd sitrws a sesnin
• Torisashi: dysgl Japaneaidd o stribedi cyw iâr tenau wedi'u coginio'n fyr ar y tu allan ac yn amrwd ar y tu mewn

Mae'r prydau hyn i'w cael ar lawer o fwydlenni bwytai, ond nid yw hyn yn golygu eu bod yn ddiogel.

Oftentimes, bydd ymwadiad bach mewn prydau cig amrwd sy'n darllen, “Gall bwyta cigoedd amrwd neu dan-goginio, dofednod, bwyd môr, pysgod cregyn, neu wyau gynyddu eich risg o salwch a gludir gan fwyd.”

Mae hyn yn rhybuddio pobl fwyta bod risgiau'n gysylltiedig â chymeriant cig amrwd ac efallai na fydd yn ddiogel.

Ar ben hynny, gellir paratoi prydau cig amrwd gartref hefyd, er ei bod yn bwysig cyrchu'r cig yn iawn.

Er enghraifft, prynwch eich pysgod yn ffres gan fanwerthwr lleol sy'n defnyddio arferion diogelwch bwyd cywir, neu prynwch doriad o gig eidion o ansawdd uchel gan eich cigydd lleol a gofynnwch iddynt ei falu'n benodol ar eich cyfer chi.

Gall yr arferion hyn helpu i atal halogiad a salwch a gludir gan fwyd.

Mae prydau cig amrwd i'w cael ar fwydlenni bwytai ledled y byd, er nad yw hyn yn gwarantu eu diogelwch. Gellir eu paratoi gartref hefyd, er y dylid ymchwilio i ffynhonnell y cig yn drylwyr.

Dim buddion profedig

Er bod rhai yn honni bod cig amrwd yn well na chig wedi'i goginio o ran gwerth maethol ac iechyd, prin yw'r dystiolaeth i gefnogi'r syniad hwn.

Mae sawl anthropolegydd yn hyrwyddo'r syniad bod yr arfer o goginio bwyd, yn enwedig cig, wedi caniatáu i fodau dynol esblygu, wrth i goginio chwalu proteinau a'i gwneud hi'n haws cnoi a threulio (, 4 ,,).

Mae rhai astudiaethau'n awgrymu y gallai coginio cig leihau ei gynnwys mewn rhai fitaminau a mwynau, gan gynnwys thiamine, ribofflafin, niacin, sodiwm, potasiwm, calsiwm, magnesiwm, a ffosfforws (, 7).

Fodd bynnag, mae'r astudiaethau hyn hefyd yn nodi bod lefelau mwynau eraill, yn benodol copr, sinc, a haearn, yn cynyddu ar ôl coginio (, 7).

I'r gwrthwyneb, canfu un astudiaeth fod coginio yn lleihau haearn mewn rhai cigoedd. Yn y pen draw, mae angen mwy o astudiaethau i ddeall yn well sut mae coginio yn effeithio ar werth maethol cig (8).

Mae unrhyw fuddion posibl o fwyta cig amrwd yn debygol o gael eu gorbwyso gan y risg uwch o ddal salwch a gludir gan fwyd. Eto i gyd, mae angen mwy o ddata i sefydlu gwahaniaethau maethol penodol rhwng cig amrwd a chig wedi'i goginio.

Mae data ar y gwahaniaethau maethol rhwng cig amrwd a chig wedi'i goginio yn gyfyngedig, ac nid oes unrhyw fuddion nodedig o fwyta cig amrwd dros gig wedi'i goginio.

Sut i leihau eich risg

Er nad oes sicrwydd y bydd bwyta cig amrwd yn ddiogel, mae yna ychydig o ffyrdd i leihau eich risg o fynd yn sâl.

Wrth ymroi i gig amrwd, gallai fod yn ddoeth dewis darn cyfan o gig, fel stêc neu gig sydd wedi'i falu'n fewnol, yn hytrach na briwgig wedi'i becynnu ymlaen llaw.

Y rheswm am hyn yw y gallai cig eidion cyn-friwgig gynnwys cig o lawer o fuchod gwahanol, gan gynyddu eich risg o salwch a gludir gan fwyd yn fawr. Ar y llaw arall, daw stêc o un fuwch yn unig. Hefyd, mae'r arwynebedd ar gyfer halogiad yn llawer llai.

Mae'r un cysyniad yn berthnasol i fathau eraill o gig, fel pysgod, cyw iâr a phorc. Yn y pen draw, mae bwyta unrhyw fath o gig daear amrwd yn llawer mwy o risg na bwyta stêc amrwd neu ddarn cyfan o gig.

Mae dewis pysgod amrwd yn ffordd arall o leihau eich risg. Mae pysgod amrwd yn tueddu i fod yn fwy diogel na mathau eraill o gig amrwd, gan ei fod yn aml wedi rhewi yn fuan ar ôl cael ei ddal - arfer sy'n lladd nifer o bathogenau niweidiol (, 10).

Ar y llaw arall, mae cyw iâr yn fwy peryglus i'w fwyta'n amrwd.

O'i gymharu â chigoedd eraill, mae cyw iâr yn tueddu i gynnwys mwy o facteria niweidiol fel Salmonela. Mae ganddo hefyd strwythur mwy hydraidd, sy'n caniatáu i bathogenau dreiddio'n ddwfn i'r cig. Felly, nid yw'n ymddangos bod hyd yn oed chwilio wyneb cyw iâr amrwd yn lladd yr holl bathogenau (,).

Yn olaf, gellir osgoi'r risg o salwch a gludir gan fwyd yn gyfan gwbl trwy goginio porc, cig eidion a physgod i isafswm tymheredd mewnol o 145ºF (63ºC), cigoedd daear i 160ºF (71ºC), a dofednod i o leiaf 165ºF (74ºC) (13) .

Er bod risg i fwyta cig amrwd, mae rhai camau y gallwch eu cymryd i gynyddu diogelwch bwyd ac o bosibl osgoi salwch a gludir gan fwyd.

Y llinell waelod

Mae seigiau cig amrwd yn gyffredin ar fwydlenni bwytai ledled y byd, er nad yw hyn yn golygu eu bod yn ddiogel.

Y risg fawr sy'n gysylltiedig â bwyta cig amrwd yw datblygu salwch a gludir gan fwyd a achosir gan halogiad o bathogenau niweidiol.

Mae yna rai ffyrdd o leihau'r risg hon wrth fwyta cig amrwd, ond er mwyn osgoi risg yn gyfan gwbl, mae'n bwysig coginio cigoedd i dymheredd mewnol cywir.

Dylai pobl sydd â mwy o risg, fel plant, menywod beichiog neu nyrsio, ac oedolion hŷn, osgoi bwyta cig amrwd yn gyfan gwbl.