Ghee: Iachach na Menyn?

Nghynnwys

• Beth yw ghee?
• Sut mae'n cael ei wneud?
• Sut mae'n cymharu â menyn?
• Calorïau a maetholion
• Defnyddiau coginio | Defnyddiau
• Effeithiau andwyol posib
• Y llinell waelod

Mae Ghee wedi bod yn stwffwl mewn bwyd Indiaidd ers amser maith ac yn ddiweddar daeth yn eithaf poblogaidd mewn rhai cylchoedd mewn mannau eraill.

Mae rhai pobl yn ei ganmol fel dewis arall yn lle menyn sy'n darparu buddion ychwanegol.

Fodd bynnag, mae eraill yn cwestiynu a yw ghee yn well na menyn rheolaidd neu a allai hyd yn oed beri risgiau iechyd.

Mae'r erthygl hon yn edrych yn fanwl ar ghee a sut mae'n cymharu â menyn.

Beth yw ghee?

Mae ghee yn fath o fenyn wedi'i egluro. Mae'n fwy crynodedig mewn braster na menyn, gan fod ei solidau dŵr a llaeth wedi'u tynnu.

Fe'i defnyddiwyd mewn diwylliannau Indiaidd a Phacistanaidd am filoedd o flynyddoedd. Daw'r term o'r gair Sansgrit sy'n golygu “taenellu.” Crëwyd Ghee i atal menyn rhag difetha yn ystod tywydd cynnes.

Yn ogystal â choginio, fe'i defnyddir yn system feddyginiaeth amgen Indiaidd Ayurveda, y mae'n cael ei galw ynddo ghrita.

O ystyried bod ei solidau llaeth wedi'u tynnu, nid oes angen rheweiddio arnynt a gellir eu cadw ar dymheredd yr ystafell am sawl wythnos. Mewn gwirionedd, fel olew cnau coco, gall ddod yn solid wrth ei gadw ar dymheredd oer.

Mae ghee yn fath o fenyn wedi'i egluro sy'n sefydlog ar dymheredd yr ystafell. Fe'i defnyddiwyd mewn coginio Indiaidd a meddygaeth Ayurvedig ers yr hen amser.

Sut mae'n cael ei wneud?

Gwneir ghee trwy gynhesu menyn i wahanu'r dognau solid a llaeth o'r braster.

Yn gyntaf, mae menyn wedi'i ferwi nes bod ei hylif yn anweddu a bod solidau llaeth yn setlo ar waelod y badell ac yn troi euraidd yn frown tywyll.

Nesaf, caniateir i'r olew sy'n weddill (y ghee) oeri nes iddo ddod yn gynnes. Yna mae dan straen cyn cael ei drosglwyddo i jariau neu gynwysyddion.

Mae'n hawdd ei wneud gartref gan ddefnyddio menyn sy'n cael ei fwydo gan laswellt.

Gellir gwneud ghee trwy gynhesu menyn i gael gwared ar y dŵr a'r solidau llaeth o'r braster.

Sut mae'n cymharu â menyn?

Mae gan ghee a menyn gyfansoddiadau maethol tebyg ac eiddo coginio, er bod ychydig o wahaniaethau.

Calorïau a maetholion

Isod mae'r data maeth ar gyfer un llwy fwrdd (14 gram) o ghee a menyn (1, 2):

Mae'r ddau yn cynnwys bron i 100% o galorïau o fraster.

Mae ghee yn cynnwys crynodiad uwch o fraster na menyn. Gram ar gyfer gram, mae'n darparu ychydig mwy o asid butyrig a brasterau dirlawn cadwyn fer eraill.

Mae astudiaethau tiwb prawf ac anifeiliaid yn awgrymu y gallai'r brasterau hyn leihau llid a hybu iechyd perfedd ().

Mae hefyd ychydig yn uwch mewn asid linoleig cyfun, braster aml-annirlawn a allai helpu i gynyddu colli braster ().

At ei gilydd, mae'r gwahaniaethau rhwng y ddau yn fach, ac nid yw dewis un dros y llall yn debygol o gael effaith sylweddol ar eich iechyd.

Fodd bynnag, mae ghee yn hollol rhydd o'r lactos siwgr llaeth a'r casein protein llaeth, ond mae menyn yn cynnwys ychydig bach o bob un. I bobl sydd ag alergeddau neu sensitifrwydd i'r cydrannau llaeth hyn, ghee yw'r dewis gorau.

Mae ghee a menyn yn cynnwys bron i 100% o fraster, ond efallai mai ghee yw'r dewis gorau i bobl â sensitifrwydd lactos neu casein.

Defnyddiau coginio | Defnyddiau

Mae menyn a ghee yn llawn asidau brasterog dirlawn, sy'n gallu trin tymereddau uchel heb gael eu difrodi.

Mae'n ymddangos bod ghee gwresogi hefyd yn cynhyrchu llawer llai o'r acrylamid cyfansawdd gwenwynig na gwresogi olewau llysiau ac hadau.

Mewn gwirionedd, canfu un astudiaeth fod olew ffa soia yn cynhyrchu mwy na 10 gwaith cymaint o acrylamid â ghee pan gafodd pob braster ei gynhesu i 320 ° F (160 ° C) ().

Ar ben hynny, mae gan ghee bwynt mwg uchel, sef y tymheredd y mae brasterau'n dod yn gyfnewidiol ac yn dechrau ysmygu.

Ei bwynt mwg yw 485 ° F (250 ° C), sy'n sylweddol uwch na phwynt mwg menyn o 350 ° F (175 ° C). Felly, wrth goginio ar dymheredd uchel iawn, mae gan ghee fantais amlwg dros fenyn.

Fodd bynnag, er bod ghee yn fwy sefydlog ar wres uchel, gall menyn fod yn fwy addas ar gyfer pobi a choginio ar dymheredd is oherwydd ei flas melysach, hufennog.

Efallai y bydd ghee yn well ar gyfer coginio tymheredd uchel, ond mae gan fenyn flas melysach a allai fod yn fwy addas ar gyfer pobi.

Effeithiau andwyol posib

Mae ymatebion pobl i gymeriant braster dirlawn yn amrywiol iawn.

Efallai y bydd y rhai y mae eu lefelau colesterol LDL (drwg) yn tueddu i gynyddu mewn ymateb i gymeriant braster dirlawn uchel eisiau cyfyngu eu cymeriant ghee neu fenyn i un neu ddwy lwy fwrdd y dydd.

Pryder arall yw y gall ei golesterol gael ei ocsidio wrth gynhyrchu ghee ar wres uchel. Mae colesterol ocsidiedig yn gysylltiedig â risg uwch o sawl afiechyd, gan gynnwys clefyd y galon ().

Yn ôl un dadansoddiad manwl, mae ghee yn cynnwys colesterol ocsidiedig ond nid yw menyn ffres yn ().

Mae effeithiau andwyol posibl ghee yn cynnwys cynnydd yn lefelau colesterol LDL (drwg) a ffurfio colesterol ocsidiedig yn ystod ei gynhyrchu.

Y llinell waelod

Mae Ghee yn fwyd naturiol sydd â hanes hir o ddefnydd meddyginiaethol a choginiol.

Mae'n darparu rhai manteision coginio dros fenyn ac yn sicr mae'n well os oes gennych alergedd neu anoddefiad llaeth.

Fodd bynnag, nid oes unrhyw dystiolaeth yn awgrymu ei fod yn iachach na menyn yn gyffredinol. Gellir mwynhau'r ddau yn gymedrol fel rhan o ddeiet iach.