Mae Hawa Hassan Ar Genhadaeth i Ddod â Blas ar Affrica i'ch Cegin

Nghynnwys

• Beth yw eich hoff bryd arbennig i'w wneud?
• A'ch wythnos wythnos yn mynd i?
• Dywedwch wrthym y cynhwysion pantri na allwch chi fyw hebddyn nhw.
• Sut ydych chi'n awgrymu bod pobl yn coginio gyda'r cymysgeddau sbeis hyn os ydyn nhw'n anghyfarwydd?
• Yn eich llyfr, mae ryseitiau a straeon gan neiniau, neu bibis, o wyth gwlad yn Affrica. Beth oedd y peth mwyaf syndod i chi ei ddysgu?
• Sut mae bwyd yn gwneud inni deimlo'n gysylltiedig ag eraill?
• Adolygiad ar gyfer

“Pan fyddaf yn meddwl am fy hunan hapusaf, mwyaf dilys, mae bob amser wedi canolbwyntio ar fwyd gyda fy nheulu,” meddai Hawa Hassan, sylfaenydd Basbaas Sauce, llinell o gynfennau Somali, ac awdur y llyfr coginio newydd Yn Bibi’s Kitchen: Ryseitiau a Straeon Mam-gu o’r Wyth Gwlad Affricanaidd sy’n Cyffwrdd â Chefnfor India (Ei Brynu, $ 32, amazon.com).

Yn 7 oed, gwahanwyd Hassan oddi wrth ei theulu yn ystod y rhyfel cartref yn Somalia. Fe orffennodd yn yr Unol Daleithiau, ond yna ni welodd ei theulu am 15 mlynedd. “Pan gawson ni ein haduno, roedd hi fel petaen ni erioed wedi bod ar wahân - fe wnaethon ni neidio reit yn ôl i goginio,” meddai. “Mae'r gegin yn ein canoli. Dyma lle rydyn ni'n dadlau a lle rydyn ni'n gwneud i fyny. Dyma ein man cyfarfod. ”

Yn 2015, cychwynnodd Hassan ei chwmni saws a chael y syniad ar gyfer ei llyfr coginio. “Roeddwn i eisiau cael sgwrs am Affrica trwy fwyd,” meddai. “Nid yw Affrica yn un monolithig - mae 54 o wledydd ynddo a gwahanol grefyddau ac ieithoedd. Rwy’n gobeithio helpu pobl i ddeall bod ein bwyd yn iach, ac nid yw’n anodd paratoi. ” Yma, mae hi'n rhannu ei chynhwysion ewch i'r rôl y mae bwyd yn ei chwarae ym mywyd pawb.

Beth yw eich hoff bryd arbennig i'w wneud?

Ar hyn o bryd, reis jollof fy nghariad yw e - mae'n gwneud y reis jollof mwyaf chwaethus a gefais erioed - a fy suqaar cig eidion, sy'n stiw Somali; mae'r rysáit ar ei gyfer yn fy llyfr. Byddaf yn eu gweini â salad tomato o Kenya, sef tomatos, ciwcymbrau, afocados, a nionod coch. Gyda’i gilydd, mae’r prydau hyn yn gwneud gwledd sy’n berffaith ar gyfer nos Sadwrn. Gallwch ei dynnu at ei gilydd mewn cwpl o oriau.

A'ch wythnos wythnos yn mynd i?

Rwy'n crefu llawer o ffacbys. Rwy'n gwneud swp mawr yn y pot gwib gyda sbeisys, ychydig bach o laeth cnau coco, a jalapeño. Mae'n cadw am wythnos. Rai dyddiau byddaf yn ychwanegu sbigoglys neu gêl neu'n ei weini dros reis brown. Dwi hefyd yn gwneud y salad o Kenya - mae'n rhywbeth rydw i'n ei fwyta bron bob dydd. (ICYMI, gallwch hyd yn oed ddefnyddio corbys i ychwanegu maetholion at frownies cyffug.)

Dywedwch wrthym y cynhwysion pantri na allwch chi fyw hebddyn nhw.

Berbere, sy'n gymysgedd sbeis wedi'i fygu o Ethiopia sy'n cynnwys paprica, sinamon, a hadau mwstard, ymhlith eraill. Rwy'n ei ddefnyddio yn fy holl goginio, o rostio llysiau i stiwiau sesnin. Hefyd, ni allaf fyw heb y sbeis Somali xawaash. Mae wedi'i wneud gyda rhisgl sinamon, cwmin, cardamom, pupur duon, ac ewin cyfan. Mae'r rheini wedi'u tostio ac yn ddaear, ac yna ychwanegir tyrmerig. Rwy'n coginio gydag ef a hefyd yn bragu te Somali cynnes o'r enw shaah cadays, sy'n debyg i chai ac yn hynod hawdd i'w wneud.

Sut ydych chi'n awgrymu bod pobl yn coginio gyda'r cymysgeddau sbeis hyn os ydyn nhw'n anghyfarwydd?

Ni allwch byth ddefnyddio gormod o xawaash. Bydd yn gwneud eich bwyd ychydig yn gynhesach. Yr un peth â berbere. Oftentimes, mae pobl yn meddwl, os ydych chi'n defnyddio llawer o berbere, bydd eich bwyd yn sbeislyd, ond nid yw hynny'n wir. Mae'n gymysgedd o lawer o sbeisys sydd wir yn gwella blas eich bwyd. Felly defnyddiwch ef yn hael, neu efallai dechreuwch yn fach ac yna gweithiwch eich ffordd i fyny. (Cysylltiedig: Ffyrdd Newydd Creadigol i Goginio gyda Pherlysiau Ffres)

Rwyf am gael sgwrs am Affrica trwy fwyd. Rwy'n gobeithio helpu pobl i ddeall bod ein bwyd yn iach, ac nid yw'n anodd ei wneud.

Yn eich llyfr, mae ryseitiau a straeon gan neiniau, neu bibis, o wyth gwlad yn Affrica. Beth oedd y peth mwyaf syndod i chi ei ddysgu?

Roedd yn sioc pa mor debyg oedd eu straeon, waeth ble roeddent yn byw. Gallai dynes fod yn Yonkers, Efrog Newydd, ac roedd hi'n adrodd yr un stori â menyw yn Ne Affrica am golled, rhyfel, ysgariad. A'u cyflawniad balchaf oedd eu plant, a sut mae eu plant wedi newid y naratif yn eu teuluoedd.

Sut mae bwyd yn gwneud inni deimlo'n gysylltiedig ag eraill?

Gallaf fynd i fwyty Affricanaidd yn unrhyw le a dod o hyd i gymuned ar unwaith. Mae fel grym sylfaenol. Rydyn ni'n cael cysur yn ein gilydd trwy fwyta gyda'n gilydd - hyd yn oed nawr, pan mae mewn ffordd bell yn gymdeithasol. Yn aml, bwyd yw'r ffordd rydyn ni i gyd yn dod at ein gilydd.

Cylchgrawn Siâp, rhifyn Rhagfyr 2020

Adolygiad ar gyfer