Beth Yw Cranc Dynwarediad ac A Ddylech Chi Ei Fwyta?

Nghynnwys

• Beth Yw Cranc Dynwared?
• Yn faethol yn maethol i'r Cranc Go Iawn
• Wedi'i Wneud o Llawer o Gynhwysion
• Yn cynnwys Lliwiau, Cadwolion ac Ychwanegion Eraill
• Gwrthwynebiadau Posibl
• Anfanteision posib
• Effaith Amgylcheddol
• Cam-labelu, Diogelwch Bwyd ac Alergeddau Bwyd
• Syml i'w Ddefnyddio
• Arddull fflaw neu dalpiau:
• Ffyn:
• Rhwygo:
• Y Llinell Waelod

Mae'n debyg eich bod chi wedi bwyta cranc dynwared - hyd yn oed os nad oeddech chi'n sylweddoli hynny.

Mae'r stand-in crancod hwn wedi dod yn boblogaidd dros yr ychydig ddegawdau diwethaf ac mae i'w gael yn gyffredin mewn salad bwyd môr, cacennau cranc, rholiau swshi California a rhediadau crancod.

Yn fyr, cig pysgod wedi'i brosesu yw cranc dynwared - mewn gwirionedd, fe'i gelwir weithiau'n “gi poeth y môr.” Fodd bynnag, efallai y byddwch yn dal i feddwl tybed o beth y mae wedi'i wneud ac a yw'n iach.

Mae'r erthygl hon yn egluro popeth sydd angen i chi ei wybod am granc dynwared.

Beth Yw Cranc Dynwared?

Gwneir cranc dynwared o surimi - cnawd pysgod sydd wedi'i ddadbennu, ei olchi i gael gwared â darnau braster a dieisiau, yna eu briwio i mewn i bast. Mae'r past hwn wedi'i gyfuno â chynhwysion eraill cyn ei gynhesu a'i wasgu i siapiau sy'n dynwared cig cranc (1, 2, 3,).

Tra bod cranc dynwared yn cael ei wneud o fwyd môr, yn gyffredinol nid yw'n cynnwys unrhyw granc - heblaw ychydig bach o dyfyniad crancod sy'n cael ei ychwanegu weithiau i'w gyflasu.

Defnyddir Pollock, sydd â lliw ac arogl ysgafn, yn gyffredin i wneud surimi. Defnyddir y pysgod hwn hefyd i wneud ffyn pysgod a chynhyrchion pysgod bara eraill (1).

Gellir labelu pecynnau o gynhyrchion tebyg i grancod yn “granc dynwared,” “bwyd môr â blas crancod” neu “fwyd môr surimi” ond rhaid iddynt ddilyn rheolau labelu’r llywodraeth. Yn Japan, gelwir bwyd môr wedi'i seilio ar surimi yn aml yn kamaboko (5).

Ar fwydlenni bwytai, gellir sillafu cranc dynwared “krab” i nodi ei fod yn ffug.

Gwneir cranc dynwared o surimi, sef briwgig cnawd pysgod - yn aml yn bocyn - sydd wedi'i ddadbennu a'i olchi, yna ei gyfuno â chynhwysion eraill, ei gynhesu a'i ffurfio'n doriadau tebyg i granc.

Yn faethol yn maethol i'r Cranc Go Iawn

Mae cranc go iawn yn sylweddol uwch mewn sawl maetholyn o'i gymharu â chranc dynwared.

Dyma sut mae 3 owns (85 gram) o ddynwared a chrancod brenin Alaska yn cymharu (6, 7):

Er bod gan y ddau nifer tebyg o galorïau, mae 61% o galorïau crancod dynwared yn dod o garbs, ond mae 85% o galorïau crancod brenin Alaska yn dod o brotein - heb ddim o garbs (6, 7).

Os ydych chi'n ceisio cynyddu eich cymeriant protein a lleihau eich cymeriant carb - er enghraifft, os ydych chi ar ddeiet carb-isel neu ketogenig - byddai cranc go iawn yn gweddu i'ch nodau yn well.

O'i gymharu â chranc dynwared, mae cranc go iawn hefyd yn sylweddol uwch mewn sawl fitamin a mwyn - gan gynnwys fitamin B12, sinc a seleniwm. Mae hyn yn rhannol oherwydd bod rhai maetholion yn cael eu rinsio i ffwrdd wrth brosesu surimi (5,).

Ar y llaw arall, mae cranc go iawn yn tueddu i fod yn uwch mewn sodiwm na chranc dynwared, er bod y ddau yn gwneud cyfraniad mawr tuag at y terfyn dyddiol o 2,300 mg. Yn aml, ychwanegir halen at granc go iawn a dynwared, er bod y swm yn amrywio yn ôl brand ().

Yn olaf, mae cranc go iawn yn gyffredinol yn uwch mewn asidau brasterog omega-3 na chranc dynwared. Er y gellid ychwanegu olew omega-3-gyfoethog at granc dynwared, nid yw hyn yn gyffredin (,).

Er gwaethaf cyfrif calorïau tebyg, mae cranc dynwared yn uwch mewn carbs ac yn is mewn protein, brasterau omega-3 a sawl fitamin a mwyn na chranc go iawn.

Wedi'i Wneud o Llawer o Gynhwysion

Y prif gynhwysyn mewn cranc dynwared yw surimi, sydd fel rheol yn cynnwys 35-50% o'r cynnyrch yn ôl pwysau ().

Y prif gynhwysion eraill mewn cranc dynwared yw (2, 5 ,, 14):

• Dŵr: Yn gyffredinol, yr ail gynhwysyn mwyaf niferus mewn cranc dynwared, mae angen dŵr i gael y gwead cywir a rheoli costau cynnyrch.
• Startsh: Defnyddir tatws, gwenith, corn neu startsh tapioca yn aml i gadarnhau'r surimi a'i wneud yn rhewi. Fodd bynnag, os defnyddir gormod o startsh er mwyn torri costau, gall y cynnyrch fynd yn ludiog ac yn feddal.
• Protein: Protein gwyn-wy sydd fwyaf cyffredin, ond gellir defnyddio proteinau eraill, fel soi. Mae'r rhain yn rhoi hwb i gynnwys protein cranc dynwared ac yn gwella ei wead, ei liw a'i sglein.
• Siwgr a sorbitol: Mae'r rhain yn helpu'r cynnyrch i ddal i rewi a dadmer. Maent hefyd yn cyfrannu ychydig o felyster.
• Olew llysiau: Weithiau defnyddir blodyn yr haul, ffa soia neu olewau llysiau eraill i wella gwead, lliw gwyn ac oes silff.
• Halen (sodiwm clorid): Ar wahân i ychwanegu blas, mae halen yn helpu'r briwgig i ffurfio gel cadarn. Gellir rhoi potasiwm clorid, sy'n cyflawni'r un swyddogaethau, yn lle peth o'r halen.

Ar ôl cyfuno'r cynhwysion hyn â chadwolion ac ychwanegion eraill, mae'r gymysgedd crancod yn cael ei goginio a'i wasgu i'r siapiau a ddymunir, yn ogystal â selio gwactod a'i basteureiddio i ladd bacteria a allai fod yn niweidiol (5).

Y prif gynhwysyn mewn cranc dynwared yw surimi, sydd fel arfer yn gymysg â dŵr, startsh, siwgr, gwynwy, olew llysiau, halen ac ychwanegion.

Yn cynnwys Lliwiau, Cadwolion ac Ychwanegion Eraill

Yn gyffredinol, mae sawl ychwanegyn - gan gynnwys rhai y gallai fod yn well gennych eu hosgoi - yn cael eu hychwanegu at granc dynwared er mwyn cyflawni'r lliw, y blas a'r sefydlogrwydd a ddymunir.

Mae ychwanegion cyffredin mewn cranc dynwared yn cynnwys (1, 5,):

• Gums: Mae'r rhain yn helpu'r cynhwysion i lynu at ei gilydd a sefydlogi'r cynnyrch. Ymhlith yr enghreifftiau mae carrageenan a gwm xanthan.
• Colorants coch: Defnyddir carmine - sy'n cael ei dynnu o chwilod bach o'r enw cochineals - yn helaeth i liwio crancod dynwared coch. Gellir defnyddio paprika, dyfyniad sudd betys a lycopen o domatos hefyd.
• Glutamadau: Efallai y bydd monosodiwm glwtamad (MSG) a chyfansoddyn tebyg, disodiwm inosinate, yn gwella blas.
• Cyflasynnau eraill: Gall y rhain gynnwys dyfyniad crancod go iawn, cyflasynnau cranc artiffisial a mirin (gwin reis wedi'i eplesu).
• Cadwolion: Defnyddir sodiwm bensoad a sawl ychwanegyn sy'n seiliedig ar ffosffad yn rheolaidd i wella oes silff.

Er eu bod yn cael eu cydnabod yn gyffredinol yn ddiogel gan yr FDA, mae rhai o'r ychwanegion hyn yn gysylltiedig â phryderon iechyd ac efallai y bydd angen eu hastudio ymhellach (15).

Er enghraifft, gall MSG achosi cur pen mewn rhai pobl, tra bod carrageenan yn gysylltiedig â difrod berfeddol a llid mewn astudiaethau anifeiliaid a thiwb prawf (,,).

At hynny, mae astudiaethau'n dangos y gallai ychwanegion ffosffad arwain at niwed i'r arennau a risg uwch o glefyd y galon - yn rhannol oherwydd y gall cymeriant ffosffad uchel o ychwanegion niweidio pibellau gwaed. Mae pobl â chlefyd yr arennau mewn mwy o berygl (,).

Yn ogystal, efallai y bydd rhai pobl yn ei chael hi'n annymunol bod y carmine a ddefnyddir yn aml i liwio cranc dynwared yn cael ei dynnu o bryfed.

Defnyddir sawl ychwanegyn mewn cranc dynwared i gyflawni'r lliw, blas a sefydlogrwydd a ddymunir. Mae rhai o'r rhain yn gysylltiedig â phryderon iechyd posibl.

Gwrthwynebiadau Posibl

Mae yna sawl rheswm bod cranc dynwared yn boblogaidd. Un yw ei bris fforddiadwy, sef tua 1/3 o gost cranc go iawn (1).

Mae cranc dynwared hefyd yn gyfleus, oherwydd gellir ei ychwanegu at seigiau heb baratoi ymhellach. Yn ogystal, mae rhai ffyn crancod dynwared yn cael eu pecynnu mewn dognau bachu-a-mynd, maint byrbryd gyda saws dipio.

Os ydych chi'n poeni am yr holl ychwanegion mewn cranc dynwared, mae yna fersiynau iachach - yn union fel y mae fersiynau iachach o gŵn poeth.

Er enghraifft, mae rhai brandiau'n cynnwys cynhwysion mwy naturiol, fel startsh pys, siwgr cansen, halen môr, ffibr ceirch a blasau naturiol.

Yn ogystal, mae rhai cynhyrchion yn rhydd o glwten ac yn cael eu gwneud heb gynhwysion a addaswyd yn enetig (GMO). Yn fwy na hynny, gellir ardystio rhywfaint o ffug granc i nodi bod y bwyd môr wedi'i gyrchu'n gynaliadwy.

Fodd bynnag, mae'r cynhyrchion mwy naturiol hyn yn costio tua 30% yn ychwanegol ac nid ydynt ar gael mor eang.

Mae cranc dynwared yn fforddiadwy ac yn gyfleus. Mae ychydig o frandiau'n cynnwys mwy o gynhwysion naturiol, ond byddwch chi'n talu'n ychwanegol amdanynt.

Anfanteision posib

Ar wahân i'r ffaith bod cranc dynwared yn fersiwn wedi'i brosesu'n fawr, yn llwythog o ychwanegyn ac yn llai maethlon o granc go iawn, mae ganddo bryderon amgylcheddol, cam-labelu ac alergenig hefyd.

Effaith Amgylcheddol

Mae rhywfaint o bockock a ddefnyddir i wneud surimi wedi cael ei orbysgota - gan beryglu anifeiliaid fel llewod môr Steller sy'n bwyta pollock - neu sy'n cael ei ddal mewn ffyrdd sy'n niweidio cynefinoedd bywyd môr arall.

Wedi dweud hynny, mae gweithgynhyrchwyr surimi yn defnyddio mathau eraill o fwyd môr gwyn-wyn yn gynyddol, fel penfras, gwynfan y Môr Tawel a sgwid (1,).

Mae hefyd yn bosibl defnyddio cigoedd heblaw pysgod, fel cyw iâr, cig eidion neu borc wedi'i ddadbennu i wneud surimi - er bod hyn yn anghyffredin (1, 14,).

Problem amgylcheddol arall yw bod y briwgig pysgod a ddefnyddir i wneud surimi yn cael ei olchi sawl gwaith i wella lliw, gwead ac arogl. Mae hyn yn defnyddio llawer o ddŵr ac yn cynhyrchu dŵr gwastraff, y mae'n rhaid ei drin fel nad yw'n halogi cefnforoedd ac yn niweidio pysgod (1).

Cam-labelu, Diogelwch Bwyd ac Alergeddau Bwyd

Nid yw rhai cynhyrchion crancod dynwared yn rhestru cynhwysion bwyd môr yn gywir, sy'n cynyddu risgiau diogelwch bwyd ac alergedd.

Mae'n amhosib gwybod y cynhwysion go iawn heb eu profi'n arbennig.

Pan brofwyd 16 o gynhyrchion wedi'u seilio ar surimi a brynwyd yn Sbaen a'r Eidal, roedd 25% yn rhestru rhywogaeth pysgod sy'n wahanol i'r hyn a nodwyd gan ddadansoddiad DNA.

Mewnforiwyd y rhan fwyaf o'r cynhyrchion wedi'u cam-labelu o wledydd Asiaidd. Methodd rhai labeli â nodi bod y surimi wedi'i wneud o bysgod - alergen bwyd uchaf. Mae angen labelu alergedd bwyd yng ngwledydd yr UE a'r UD, gan gynnwys ar gyfer bwydydd a fewnforir (,).

Mae labeli cynnyrch anghywir ac annigonol yn cynyddu eich risg o adwaith alergaidd i gynhwysyn nad yw wedi'i ddatgelu'n iawn.

Mae cam-labelu hefyd yn cuddio pysgod a allai fod yn wenwynig. Mewn gwirionedd, roedd dau o'r cynhyrchion surimi Asiaidd wedi'u cam-labelu yn cynnwys rhywogaeth o bysgod sy'n gysylltiedig â gwenwyn ciguatera, y salwch bwyd môr a adroddwyd amlaf ar sail gwenwyn (,).

Os oes gennych alergeddau bwyd, efallai y byddai'n well osgoi cranc dynwared heb ei labelu - fel mewn archwaethwyr mewn parti - oherwydd gallai arwain at alergenau cyffredin gan gynnwys pysgod, dyfyniad crancod, wyau a gwenith ().

Weithiau mae pollock a ddefnyddir mewn surimi yn cael ei gynaeafu mewn ffyrdd a all niweidio bywyd môr arall, ac mae cynhyrchu crancod dynwared yn defnyddio gormod o ddŵr. Weithiau mae bwyd môr a ddefnyddir mewn cranc dynwared yn cael ei gam-labelu, a all gynyddu diogelwch bwyd a risgiau alergedd.

Syml i'w Ddefnyddio

Gallwch ddod o hyd i granc dynwared naill ai yn adran oergell neu rewedig y storfeydd. Maent yn gwerthu sawl math, gan gynnwys arddull naddion, talpiau, ffyn a rhwygiadau.

Gan fod cranc dynwared wedi'i rag-goginio, gallwch ei ddefnyddio'n syth o'r pecyn ar gyfer prydau oer, fel dipiau a salad, neu ei ychwanegu at seigiau rydych chi'n eu cynhesu.

Dyma sawl ffordd o ddefnyddio cranc dynwared, wedi'i gategoreiddio yn ôl math:

Arddull fflaw neu dalpiau:

• Dips
• Taeniadau
• Salad crancod oer
• Cacennau cranc
• Sautees
• Trowch y ffrio
• Prydau pasta
• Casseroles
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Topin pizza

Ffyn:

• Blaswyr gyda saws coctel
• Rholiau swshi yn null California
• Lapiau rhyngosod

Rhwygo:

• Brig salad gwyrdd deiliog
• Cacennau cranc
• Lapiau letys
• Cig Enchilada
• Tacos pysgod

Yn aml gellir dod o hyd i ryseitiau ar gyfer prydau crancod dynwared ar wefannau gwneuthurwyr.

Mae cranc dynwared yn eithaf amlbwrpas. Fodd bynnag, o ystyried ei ystyriaethau maeth ac iechyd, mae'n well ei ddefnyddio ar gyfer achlysuron arbennig yn hytrach na ryseitiau arferol.

Oherwydd ei fod wedi'i rag-goginio ac ar gael mewn sawl toriad gwahanol, mae'n hawdd defnyddio cranc dynwared mewn archwaethwyr, saladau a phrif seigiau.

Y Llinell Waelod

Mae cranc dynwared yn fwyd wedi'i brosesu'n fawr a wneir trwy gyfuno briwgig â starts, gwynwy, siwgr, halen ac ychwanegion i ddynwared blas, lliw a gwead cig cranc go iawn.

Er ei fod yn sylweddol rhatach na chrancod go iawn, mae hefyd yn llai maethlon ac yn brin o ychwanegion amheus.

Os ydych chi'n gwneud dysgl ar gyfer achlysur arbennig ac nad oes gennych chi'r gyllideb ar gyfer crancod go iawn, mae cranc dynwared yn ddewis arall da sy'n syml i'w ddefnyddio.

Fodd bynnag, ar gyfer prydau bwyd o ddydd i ddydd, dewiswch broteinau maethlon fforddiadwy, wedi'u prosesu cyn lleied â phosibl, fel penfras, cyw iâr ac eidion heb lawer o fraster.