Cyfarfod â'r Cogydd Ar Genhadaeth i Amlygu Amrywiaeth Coginio Du

Nghynnwys

• Camsyniad am fwyd y De yw ...
• Gartref, beth ydych chi'n ei goginio i chi'ch hun?
• Dywedwch wrthym am y cynhwysion yn eich pantri.
• Pa neges ydych chi am i'ch bwyd ei hanfon?
• Adolygiad ar gyfer

"Bwyd yw'r cyfartalwr gwych," meddai Mashama Bailey, cogydd gweithredol a phartner yn The Grey yn Savannah, Georgia, a coauthor (gyda John O. Morisano, ei phartner yn y bwyty) o Du, Gwyn, a'r Llwyd (Buy It, $ 16, amazon.com), ynglŷn â sut yr agorodd cogydd Du o Queens ac entrepreneur gwyn o Ynys Staten fwyty yn y De. "Rydych chi'n dysgu llawer am bobl o'r bwyd maen nhw'n ei hoffi," meddai.

Ers symud i Savannah, mae Bailey wedi ehangu ei phersbectif ei hun ar fwyd y De. "Doedd gen i ddim syniad pa mor rhanbarthol a naws ydyw, na beth mae'r hinsawdd yn ei wneud i'r tymor tyfu," meddai. "Rydw i wedi dod i werthfawrogi a chofleidio'r gwahaniaethau hynny."

Un o'i nodau yw arddangos amrywiaeth coginio Du. "Mae yna lawer o ystrydebau yn cael eu cyflawni trwy fwyd. Mewn diwylliant Du, yn enwedig, mae'r ystrydebau hynny'n cynnwys cadwolion, siwgr a halen," meddai Bailey. "Ond mewn cartrefi Du, mae yna lawer o goginio ffurfiol hefyd - seigiau'n cael eu gweini wrth ddifyrru teulu a ffrindiau. Mae'n fy ysbrydoli i weld beth mae pobl yn ei wneud, ac i droi dysgl draddodiadol yn rhywbeth diddorol a chyfarwydd." Yma, mae Bailey yn trafod sut y gall bwyd ein helpu i ddeall ein gilydd. (Cysylltiedig: 10 Gwasanaeth Cyflenwi Prydau Perchnogaeth Ddu i Wneud Preps Prydau yn Haws ac yn Fwy Blasus)

Camsyniad am fwyd y De yw ...

"Nid yw'n iach. Ac nad oes llawer o lysiau ynddo. Mae yna! Moron, ciwcymbrau, a sboncen gaeaf. Nid yw pobl yn cysylltu'r cynhwysion hynny â bwyd y De."

Gartref, beth ydych chi'n ei goginio i chi'ch hun?

"Pasta. Mae'n gyflym ac yn hawdd. Yn ddiweddar rydw i wedi bod mewn brechdanau. Rwyf wedi piclo blodfresych, jam winwnsyn mwg, mwstard graenog, cawsiau, a thoriadau oer. Rwy'n ceisio creu'r frechdan eithaf." (Newynog? Rhowch gynnig ar y ryseitiau caws wedi'u grilio AF ffansi hyn.)

Dywedwch wrthym am y cynhwysion yn eich pantri.

"Mae gen i ryw fath o bicls bob amser. Rwy'n eu hoffi mewn saladau, neu gallwch eu plygu i mewn i saws hufennog i ychwanegu rhywfaint o asidedd. Mae gen i hefyd sardinau, wystrys mwg, ac ansiofi. Mae gen i ffa sych yn y tŷ bob amser.

Rwy'n hoffi perlysiau. Fy hoff ar hyn o bryd yw deilen bae, sy'n gweithio'n dda yn ffres neu'n sych. Rwy'n taflu pump neu chwech i mewn bron i bopeth rydw i'n ei goginio. Maen nhw'n rhoi nodyn llysieuol cynnil i ddysgl sydd bron yn sitrws. "(Cysylltiedig: Ffyrdd Newydd Creadigol i Goginio gyda Pherlysiau Ffres)

Pa neges ydych chi am i'ch bwyd ei hanfon?

"Gellir dehongli'r cynhwysion hynny mewn gwahanol ffyrdd. Mae pobl yn meddwl am domatos fel Eidaleg neu okra â De. Ond pan ewch chi i wahanol leoedd, rydych chi'n eu gweld nhw'n cael eu defnyddio mewn ffyrdd sy'n pontio'r bwlch ac yn dechrau sgyrsiau. Mae yna amrywiaeth i'm bwyd Rwy'n gobeithio y gall pobl gysylltu â. "

Cylchgrawn Siâp, rhifyn Ebrill 2021

Adolygiad ar gyfer