Bwyta Tatws Amrwd: Iach neu Niweidiol?

Nghynnwys

• Tatws Amrwd yn erbyn Tatws wedi'u Coginio
• Cynnwys startsh gwrthsefyll
• Yn uwch mewn Fitamin C.
• Gall gwrth-gyffuriau Atal Amsugno Maetholion
• Gall Gynnwys Cyfansoddion Gwenwynig
• Yn gallu Achosi Materion Treuliad
• Y Llinell Waelod
• Sut i Gilio Tatws

Mae tatws wedi'u coginio yn gynhwysyn poblogaidd mewn seigiau ochr, saladau a phrif gyrsiau.

Fodd bynnag, nid yw bwyta tatws amrwd bron mor gyffredin, gan eu bod yn aml yn cael eu hystyried yn llai blasus ac yn anodd eu treulio.

Er y gallai bwyta tatws amrwd fod yn gysylltiedig â sawl budd iechyd, mae rhai pryderon hefyd yn ymwneud â'u diogelwch a'u gwerth maethol.

Mae'r erthygl hon yn archwilio'r buddion a'r risgiau sy'n gysylltiedig â thatws amrwd, gan benderfynu a ydyn nhw'n iach neu'n niweidiol.

Tatws Amrwd yn erbyn Tatws wedi'u Coginio

Yn nodweddiadol mae gan datws amrwd flas chwerw a gwead startsh sy'n anneniadol i lawer.

Am y rheswm hwn, mae'n well gan y mwyafrif o bobl bobi, ffrio, grilio neu rostio eu tatws cyn eu bwyta.

Mae hyn yn arwain at sawl gwahaniaeth nodedig mewn blas, gwead a lliw.

Pan fydd tatws amrwd yn cael eu coginio, maent yn mynd trwy broses o'r enw adwaith Maillard - adwaith cemegol sy'n digwydd rhwng asidau amino a siwgr sy'n lleihau ym mhresenoldeb gwres ().

Mae'r effaith frownio hon yn gyfrifol am flas unigryw a lliw a chrimprwydd nodweddiadol y datws wedi'i goginio.

Ar ben hynny, mae ymchwil yn dangos bod coginio tatws yn cynhyrchu rhai cyfansoddion sy'n gyfrifol am y blas unigryw sy'n gwneud tatws wedi'u coginio yn fwy blasus na rhai amrwd ().

Mae gan datws amrwd flas chwerw a gwead startsh. Pan fydd tatws wedi'u coginio, maent yn cael adwaith Maillard ac yn cynhyrchu cyfansoddion sy'n cynyddu eu blas.

Cynnwys startsh gwrthsefyll

Mae tatws amrwd yn cael eu llwytho â starts gwrthsefyll, math o startsh nad yw'ch corff yn ei dreulio na'i amsugno. Yn lle, fe'i defnyddir i ddarparu egni ar gyfer eich bacteria perfedd buddiol ().

Mae ychwanegu startsh gwrthsefyll i'ch diet wedi bod yn gysylltiedig ag amrywiaeth o fuddion iechyd posibl.

Mewn gwirionedd, mae astudiaethau'n dangos y gall ostwng lefelau siwgr yn y gwaed, gwella sensitifrwydd inswlin a'ch cadw'n teimlo'n llawn i helpu i wella colli pwysau (,,).

Mae startsh gwrthsefyll hefyd yn cael ei drawsnewid yn butyrate, asid brasterog cadwyn fer bwysig a all wella iechyd treulio.

Mae astudiaethau tiwb prawf wedi canfod y gall butyrate atal llid yn y colon a rhwystro twf celloedd canser y colon (,).

Hefyd, yn ôl un adolygiad, gallai triniaeth â butyrate hefyd helpu i leihau sawl symptom o syndrom coluddyn llidus (IBS), gan gynnwys chwyddedig a phoen stumog ().

Mae tatws amrwd yn cynnwys llawer o startsh gwrthsefyll, sydd wedi'i gysylltu â gwell siwgr gwaed, gwell sensitifrwydd inswlin, mwy o deimladau o lawnder a gwell iechyd treulio.

Yn uwch mewn Fitamin C.

Gall tatws coginio eu gwneud yn fwy blasus, ond gallai arwain at golli rhai maetholion hefyd.

Mae gram ar gyfer gram, tatws amrwd yn cynnwys llai o galorïau a charbs ond hefyd llai o brotein na thatws wedi'u pobi. Yn ogystal, maent yn cynnig ychydig yn llai o botasiwm a fitamin B6 (10, 11).

Fodd bynnag, maent yn sylweddol uwch mewn microfaethynnau allweddol eraill - yn pacio dwywaith cymaint o fitamin C y gram na thatws pob (10, 11).

Mae fitamin C yn fitamin toddadwy mewn dŵr hanfodol sy'n gweithredu fel gwrthocsidydd ac yn chwarae rôl ym mhopeth o gynhyrchu colagen i swyddogaeth imiwnedd ().

Oherwydd bod tymereddau uchel yn dinistrio fitamin C, mae ffrwydro ar eich tatws yn amrwd yn lle eu coginio yn ffordd hawdd o gynyddu eich cymeriant o'r fitamin hanfodol hwn.

Mae tatws amrwd yn is mewn calorïau, protein, carbs a sawl microfaethynnau. Yn dal i fod, maen nhw'n cynnwys dwywaith cymaint o fitamin C na thatws wedi'u pobi, gram ar gyfer gram.

Gall gwrth-gyffuriau Atal Amsugno Maetholion

Mae tatws yn cynnwys gwrth-gyffuriau fel atalydd trypsin protein a lectinau, a all ymyrryd â threuliad eich corff ac amsugno maetholion (,).

Dangoswyd bod coginio tatws yn lleihau cynnwys gwrth-faeth i helpu i amsugno maetholion i'r eithaf ac atal diffygion.

Er enghraifft, arsylwodd un astudiaeth tiwb prawf fod coginio tatws yn gallu anactifadu un math o atalydd trypsin yn gyfan gwbl ac yn rhannol anactifadu un arall (15).

Yn y cyfamser, nododd astudiaeth tiwb prawf arall fod tatws coginio yn dileu 50-60% o'r cynnwys lectin ().

I bobl sy'n bwyta diet cytbwys ac amrywiol, mae'n annhebygol y bydd gwrth-gyffuriau yn broblem.

Fodd bynnag, os oes gennych ddeiet cyfyngol ac yn seilio'ch diet o amgylch grawn, codlysiau neu gloron, gallai coginio'ch tatws fod yn opsiwn da i helpu i amsugno maetholion i'r eithaf.

Mae tatws yn cynnwys gwrth-gyffuriau a all amharu ar dreuliad ac amsugno maetholion. Mae coginio'ch tatws yn strategaeth effeithiol i leihau cynnwys gwrth-faeth.

Gall Gynnwys Cyfansoddion Gwenwynig

Mae tatws yn cynnwys glycoalcaloidau, math o gyfansoddyn cemegol a geir mewn aelodau o deulu'r nos a all fod yn wenwynig os caiff ei fwyta mewn symiau uchel.

Mae tatws, yn enwedig tatws gwyrdd, yn cynnwys dau fath o glycoalcaloidau: solanîn a chaconin.

Pan fydd tatws yn agored i olau haul, maen nhw'n cynhyrchu cloroffyl, math o bigment planhigion sy'n achosi i'r tatws droi'n wyrdd.

Heb sôn, gall amlygiad golau haul hefyd gynyddu cynhyrchiad glycoalcaloidau, a dyna pam yr argymhellir yn gyffredinol gyfyngu ar y defnydd o datws gwyrdd i helpu i leihau eich cymeriant o'r cemegau niweidiol hyn ().

Os caiff ei fwyta mewn dosau uchel, gall symptomau gwenwyndra glycoalkaloid gynnwys cysgadrwydd, cosi, mwy o sensitifrwydd a materion treulio ().

Yn ôl un astudiaeth tiwb prawf, gall tatws berwi, pobi a microdonio leihau cyfanswm crynodiad glycoalcaloidau () yn sylweddol.

Gall plicio'ch tatws, osgoi tatws sydd wedi troi'n wyrdd a sicrhau eu bod yn cael eu storio'n iawn er mwyn osgoi dod i gysylltiad â golau haul hefyd leihau'ch risg o sgîl-effeithiau ().

Mae tatws yn cynnwys glycoalcaloidau, sy'n cael eu ffurfio trwy amlygiad golau haul a gallant fod yn wenwynig i iechyd mewn symiau uchel. Gall coginio, plicio a storio tatws yn iawn helpu i leihau cynnwys glycoalcaloid.

Yn gallu Achosi Materion Treuliad

Er bod startsh gwrthsefyll wedi bod yn gysylltiedig â buddion iechyd amrywiol, gall symiau uchel - fel y rhai a geir mewn tatws amrwd - gyfrannu at broblemau treulio.

Mae startsh gwrthsefyll yn gweithredu fel prebiotig ac yn cael ei eplesu gan y bacteria buddiol yn eich perfedd, gan arwain at gynhyrchu nwy yn eich colon.

Mae anghysur stumog, nwy a chwyddedig yn ychydig o'r sgîl-effeithiau mwyaf cyffredin sy'n gysylltiedig â bwyta prebioteg a starts gwrthsefyll ().

Efallai y bydd tatws amrwd hefyd yn fwy tebygol o harbwr halogion a bacteria o'r pridd a fyddai fel rheol yn cael eu dinistrio trwy goginio, gan gynyddu eich risg o salwch a haint a gludir gan fwyd.

Y ffordd orau i ochroli symptomau negyddol yw cynyddu eich cymeriant yn araf dros sawl diwrnod neu wythnos a graddio'n ôl os byddwch chi'n dechrau sylwi ar sgîl-effeithiau niweidiol.

Yn ogystal, gwnewch yn siŵr eich bod yn golchi tatws yn drylwyr i gael gwared ar bathogenau posib ac ystyried plicio'ch tatws cyn eu bwyta er mwyn helpu i leihau'r risg o halogiad ymhellach.

Gall bwyta llawer iawn o startsh gwrthsefyll o fwydydd fel tatws amrwd achosi problemau treulio fel anghysur stumog, nwy a chwyddedig.

Y Llinell Waelod

Mae tatws amrwd yn fwy tebygol o achosi problemau treulio a gallant gynnwys mwy o gyffuriau gwrth-faetholion a chyfansoddion niweidiol.

Ac eto, maent yn uwch mewn fitamin C a starts gwrthsefyll, a allai ddarparu buddion iechyd pwerus.

Mewn gwirionedd, gellir mwynhau tatws amrwd a thatws wedi'u coginio yn gymedrol fel rhan o ddeiet iach. Yn syml, ymarfer diogelwch bwyd sylfaenol a dilyn technegau paratoi cywir.

Waeth sut rydych chi'n dewis mwynhau'ch tatws, gwnewch yn siŵr eu golchi'n drylwyr, eu storio'n gywir a bwyta digon o ffrwythau a llysiau eraill i helpu i rowndio'ch diet.

Sut i Gilio Tatws