Shockers Bwyty

Nghynnwys

• Adolygiad ar gyfer

Yn wahanol i'r mwyafrif o gogyddion, collais bwysau mewn gwirionedd ar ôl graddio o'r ysgol goginio. Yr allwedd i shedding yr 20 pwys ychwanegol hynny? Gan wybod yr holl driciau slei mae cogyddion proffesiynol yn eu defnyddio i wneud eu gwaith yn haws ac osgoi'r rhai sy'n troi prydau sy'n ymddangos yn iach yn feysydd mwyn calorig. Nid yw'n syndod i mi fod astudiaeth Canolfan Gwyddoniaeth er Budd y Cyhoedd wedi canfod bod gan yr appetizer, entree a phwdin nodweddiadol mewn bwyty 1,000 o galorïau - dyna bob un, nid cyfanswm ar gyfer y pryd cyfan.

Yn dal i fod, mae'n bosib bwyta'n iach neu hyd yn oed fain wrth fwyta allan, meddai Kathleen Daelemans, cogydd o West Bloomfield, Mich., Sydd wedi cynnal colli pwysau 75 pwys am bron i 13 blynedd ac sy'n awdur Cael Bwyd Tenau a Chariadus (Houghton Mifflin, 2004). "Does ond angen i chi fod yn fwyty fforensig," meddai. "Gofynnwch lawer o gwestiynau a gwnewch lawer o geisiadau."

Dyma saith practis bwyty cyffredin a all amharu ar eich diet a'r hyn y gallwch ei wneud yn eu cylch.

Siociwr # 1: Mae hyd yn oed llysiau wedi'u stemio yn cynnwys llawer o fraster.

"Braster yw'r hyn sy'n gwerthu bwyd mewn bwytai," meddai Deborah Fabricant, ymgynghorydd bwytai yn Los Angeles, cyn-gogydd ac awdur Staciau: Celf Bwyd Fertigol (Ten Speed ​​Press, 1999). "Dyna pam ei fod yn hollbresennol, hyd yn oed mewn seigiau llysiau."

"Roedd yn ofynnol i mi sauté fy holl lysiau a rhostio fy thatws mewn braster hwyaid," cyfaddefa David C. Fouts, cogydd ac ymgynghorydd bwyty wedi'i leoli yng Nghaerdydd-ar-y-Môr, Calif., Sydd wedi llafurio y tu ôl i'r stôf yn nifer o fwytai chic yn Los Angeles, gan gynnwys Granita Wolfgang Puck ym Malibu. "Roedd gan bob archeb o sbigoglys wnes i tua 2 owns o fenyn." Dyna 4 llwy fwrdd, sy'n ychwanegu 45 gram o fraster (32 gram dirlawn) a 400 o galorïau i ddysgl un ochr.

Nid yw llysiau wedi'u grilio yn gwneud dim gwell. Maent naill ai'n cael marinâd wedi'i seilio ar olew neu'n cael eu brwsio ag olew cyn eu grilio ac yna eu hail-frwsio ar y plât fel eu bod yn edrych yn fwy coeth. Nid yw hyd yn oed llysiau wedi'u stemio yn ddiogel. "Yn ddiweddar, archebais lysiau wedi'u stemio o wasanaeth ystafell mewn gwesty yn Ninas Efrog Newydd," meddai Daelemans. "Cadarn, fe wnaethon nhw eu stemio. Ond yna fe wnaethon nhw eu taflu mewn cymaint o fenyn ac olew olewydd fel y byddwn i wedi bod yn well fy mod yn archebu rhaniad banana."

Strategaeth Savvy-diner Archebwch eich llysiau wedi'u stemio neu eu grilio a gwnewch yn glir i'ch gweinydd nad ydych chi am i fenyn nac olew gael eu hychwanegu ar unrhyw gam o'r gwaith paratoi.

Siociwr # 2: Nid yw omelets gwyn-wy o reidrwydd yn well i chi.

Os ydych chi wedi bod i doriad bwffe ffansi gyda bar omelet, rydych chi wedi gweld y cogydd yn hael yn hylif hylif clir i'r badell cyn gwneud eich hoff fadarch a sbigoglys yn ffefryn. Mae'r hylif yn dew, ac mae'r lletwad yn dal o leiaf 2 lwy fwrdd. Dyna 22 gram o fraster (16 gram dirlawn) a 200 o galorïau wedi'u hychwanegu at ddysgl sydd fel arall yn iach.

Mae'r un olygfa yn cael ei hailadrodd y tu ôl i ddrysau cegin bwyty pryd bynnag y byddwch chi'n archebu wyau. "Rydw i wedi gweithio mewn lleoedd lle roedden ni'n defnyddio menyn ffug [margarîn] hyd yn oed pan oedd pobl yn archebu gwynwy!" meddai Mandy J. Lopez o Los Angeles, sydd bellach yn gogydd preifat i enwogion.

Cadarn, gallwch ofyn am "olau ar yr olew," a allai arwain cogydd i'w dorri i lawr rhywfaint, ond mae coginio fel hyn yn gwneud ei swydd yn llawer anoddach. "Mae ychydig o gogyddion yn defnyddio chwistrell goginio o bryd i'w gilydd os ydyn nhw'n wirioneddol gydwybodol," meddai Daelemans. "Ond gall olew wrthsefyll gwres uwch na chwistrell, felly does dim rhaid i gogydd fonitro'r bwyd mor agos."

Strategaeth Savvy-diner Y tro nesaf y byddwch chi allan i frwsio, gofynnwch i'ch wyau gael eu paratoi heb fenyn nac unrhyw fath arall o fraster. Gadewch i'ch gweinydd wybod eich bod yn ymwybodol efallai na fydd y ddysgl yn edrych mor ddeniadol ag un sydd wedi'i ffrio yn ymarferol.

Siociwr # 3: Mae'r byns tost "plaen" hynny wedi'u gorchuddio â menyn (neu'n waeth).

Mae'n eithaf amlwg pan fyddwch chi'n cymryd brathiad o fara garlleg mewn stêc ei fod yn diferu gyda menyn. Ond mae menyn neu fraster arall yn cael ei ychwanegu at fara yn llawer amlach nag y gwyddoch. Mae'n arfer cyffredin slapio byns rhyngosod gyda rhyw fath o saim i'w cadw rhag glynu wrth y gril flattop. Efallai eich bod chi'n meddwl eich bod chi'n cael brechdan cyw iâr wedi'i grilio plaen, ond mae siawns dda bod y byns gwenith hynny wedi'u harogli â margarîn cyn cael eu tostio. Mae hyn yn ychwanegu 5.5 gram braster (4 gram dirlawn) a 50 o galorïau.

Ond nid dyna ddiwedd arni. Efallai y bydd y tu allan i'r bara yn cael ei fwgio mewn mayonnaise cyn ei dostio, meddai Fouts, sy'n cyfaddef iddo wneud brechdanau twrci wedi'i grilio fel hyn yn y bwyty tony lle bu'n gweithio ddiwethaf. "Dyna sut mae bara yn cael y lliw euraidd hardd hwnnw," eglura.

Strategaeth Savvy-diner Gofynnwch i'ch bynsen neu fara gael ei dostio "sych." Pan fydd yn cyrraedd, edrychwch am arwyddion o fenyn neu fraster arall, a pheidiwch ag oedi cyn anfon y plât yn ôl os dewch chi o hyd i rai.

Shocker # 4: Nid oes unrhyw beth ysgafn am saws marinara.

Mae saws marinara Eidalaidd yn llawn gwrthocsidyddion (diolch i'r lycopen mewn tomatos), ond a oeddech chi'n gwybod ei fod hefyd yn llawn olew? Mae cogyddion wrth eu bodd yn mynd "glug glug glug" wrth baratoi'r saws calonog hwn. "Defnyddir llawer o olew yn aml i adeiladu'r saws hwn, gan ddechrau gyda sawsio'r winwns," meddai Daelemans. Gallai'r olew ychwanegu cymaint â 28 gram o fraster (4 gram dirlawn) a 250 o galorïau at saws 1/2 cwpan. Ac nid yw'n stopio yno. "Yn aml rydyn ni'n coginio marinara gyda chribau Parmesan neu ddarn diwedd prosciutto i roi blas cyfoethocach iddo," ychwanega Monica May, cogydd preifat yn Los Angeles sy'n rhedeg bwytai clwb nos ac wedi coginio ar gyfer nifer o enwogion. "Roedd un cogydd Eidalaidd y bûm yn gweithio ag ef yn cynnwys menyn yn ei saws tomato oherwydd dyna sut y cafodd ei wneud yn ei ranbarth o'r wlad."

Gall plât o basta a marinara gynnwys 1,300 neu fwy o galorïau ac 81 gram o fraster (24 gram dirlawn). Mae hynny cyn i chi hyd yn oed ddweud "caws."

Strategaeth Savvy-diner Mewn bwytai Eidalaidd, archebwch bysgod wedi'u grilio pysgod yn sych, ochr o lysiau wedi'u stemio plaen a lemwn i'w sesno. Os ydych chi'n chwennych pasta, archebwch ddogn blasus i'w rannu gyda'ch cydymaith bwyta.

Shocker # 5: Mae eich salad "iach" yn boddi mewn olew.

Meddyliwch y bydd archebu salad entree yn eich helpu i dorri calorïau? Mewn llawer o achosion efallai eich bod chi hefyd yn bwyta bwyd cyflym. Defnyddir o leiaf 1/4 cwpan o wisgo i daflu salad, yn aml yn fwy. Mae gan y llwyth hwnnw o ddillad hufennog sy'n edrych yn ddiniwed 38 gram o fraster (6 gram dirlawn) a 360 o galorïau, tua'r un peth â cheeseburger. Ond nid "hufennog" yw'r unig dramgwyddwr, meddai May. "Mae'r mwyafrif o orchuddion yn seiliedig ar gymhareb 3-1: olew tair rhan i asid un rhan [finegr], felly mae cynnwys braster uchel hyd yn oed vinaigrette balsamig."

Gall saladau pasta, gyda'u heidiau brocoli lliwgar a'u stribedi pupur coch, hefyd fod yn dwyllodrus. Defnyddir swm hael o olew pan fyddant yn cael eu paratoi. Ond er mwyn gwarchod yr edrychiad ffres hwnnw, mae bwytai yn aml yn ychwanegu "cotiau" ychwanegol bob ychydig oriau nes eu bod yn cael eu gweini. Erbyn i'r salad daro'ch plât, gallai'r olew yn unig ychwanegu cymaint â 28 gram braster (4 gram dirlawn) a 250 o galorïau ar gyfer gweini 1/2 cwpan.

Strategaeth Savvy-diner Gofynnwch am ddresin braster isel neu heb fraster ar yr ochr, neu gwisgwch eich salad gyda sblash o finegr balsamig neu wasgfa o sudd lemwn. Osgoi saladau pasta neu gyfyngu ar eich cymeriant.

Siociwr # 6:

Mae cig, cyw iâr a physgod yn cael rwbiad braster cyn coginio. Yn yr ysgol goginio, cafodd ei ddrilio i mewn inni, cyn coginio unrhyw ddarn o gig - ni waeth sut y dylid ei goginio - rhaid ei rwbio ar y ddwy ochr ag olew olewydd. Mae rhwbio bron cyw iâr 4- i 6-owns, stêc neu ddarn o bysgod yn ychwanegu hyd at 10 gram o fraster (2 gram dirlawn) a 90 o galorïau. Ac os yw'n stopio yno, rydych chi'n dod i ffwrdd yn hawdd. "Mae rhai seigiau wedi'u cynllunio i gael menyn ac olew i chwarae rhan fawr yn y proffil blas," meddai May. "Roedd y bwyty enwog Hollywood Chasen's yn adnabyddus am ei stêc hobo - ochr bwrdd wedi'i goginio â Llain Efrog Newydd mewn chwarter pwys o fenyn!"

Mae Fouts yn datgelu, er bod stêcs yn "dal" (yn aros i gael eu gweini) eu bod yn aml yn cael eu trochi mewn menyn i'w cadw rhag gor-goginio. Yna, ychydig cyn i stêc fynd allan at eich bwrdd, mae'n aml yn cael ei orchuddio â menyn neu saws wedi'i wneud o fenyn neu hufen.

Strategaeth Savvy-diner Esboniwch i'ch gweinyddwr eich bod am i'ch cig, cyw iâr neu bysgod gael eu grilio neu eu broiled heb ddim menyn nac olew o gwbl.

Siociwr # 7: Nid yw swshi mor fain ag y mae'n edrych.

Gyda'i flasau ffres a'i gyflwyniad hardd, minimalaidd, rhaid i swshi fod yn fwyd diet, iawn? Mae llawer ohonom yn ei geisio'n benodol pan fyddwn mewn hwyliau am bryd bwyd heb lawer o fraster. O ganlyniad, mae llawer o ddeietwyr yn siomi eu bar wrth y bar swshi. Gan ymddiried eu bod wedi mynd i hafan bwyta'n ddiogel, maent yn methu â chanfod y mayonnaise yng Nghaliffornia, tiwna sbeislyd a rholiau arbenigedd. Mae'n arbennig o anodd sylwi ar y gormodedd mewn rholiau California oherwydd bod y cranc gwyn yn cuddio'r mayo. Ond gall ychwanegu cymaint â 17 gram o fraster (2 gram dirlawn) a 150 o galorïau mewn pedwar darn yn unig. Mae rholiau a wneir gyda chynhwysion Americanaidd bob amser yn cael eu hamau. "Rydych chi'n haeddu'r holl fraster rydych chi'n ei gael os ydych chi'n archebu rholiau gyda chaws hufen," mae May yn jôcs.

Strategaeth Savvy-diner Peidiwch â bod ofn gofyn i'ch cogydd swshi beth sydd yn eich swshi; bydd cogydd da yn hapus i ddweud wrthych yn fanwl. Eich dewis gorau yw sashimi (darnau o bysgod amrwd). A sgipiwch unrhyw roliau gyda'r gair creisionllyd yn eu disgrifiad, arwydd maen nhw fwy na thebyg wedi'i ffrio'n ddwfn.

Adolygiad ar gyfer