A ddylech chi wir gasáu ar fwydydd wedi'u prosesu?

Nghynnwys

• Beth Yw Bwydydd wedi'u Prosesu?
• Manteision ac Anfanteision Prosesu
• A allwn Wneud Bwyd wedi'i Brosesu yn Well?
• Awgrymiadau defnyddiol (iach) i gadw mewn cof
• Adolygiad ar gyfer

Pan ddaw i wefr yn y byd bwyd (y rhai hynny a dweud y gwir cael pobl i siarad: organig, fegan, carbs, braster, glwten), yn aml mae mwy i'r stori na "dyma'r bwyd iachaf erioed" a "mae hyn yn ddrwg; peidiwch byth â'i fwyta!" Mae yna ardal lwyd bron bob amser sy'n cyd-fynd â'r llinell rhwng iach a pheidio. Efallai nad oes unrhyw linell yn fwy aneglur ac nid oes unrhyw ardal yn fwy llwyd na phan ddaw i fwydydd wedi'u prosesu. Nid oes prinder straeon yn cosbi bwyd wedi'i brosesu am ei ffyrdd annaturiol, ond beth mae'n ei olygu i broses bwyd, yn union? A pha mor ddrwg ydyw, mewn gwirionedd? Rydym yn ymchwilio.

Beth Yw Bwydydd wedi'u Prosesu?

Beth sydd gan bwffiau caws a llus wedi'u rhewi yn gyffredin? Efallai y byddwch chi'n dweud "dim byd o gwbl, rydych chi'n twyllo!" neu yn meddwl mai rhyw fath o rwdl yw hwn. Y gwir yw, mae'r byrbryd seimllyd, neon-oren a'r aeron wedi'u rhewi perffaith ar gyfer smwddi ill dau yn fwydydd wedi'u prosesu. Mae Yep, Adran Amaeth yr UD (USDA) yn diffinio bwydydd wedi'u prosesu fel unrhyw beth nad yw'n "nwydd bwyd amrwd" aka unrhyw ffrwythau, llysiau, grawn neu gig sydd wedi cael eu newid mewn UNRHYW ffordd - sy'n cynnwys llus sy'n rhewi fflach, torri, torri , a choginio plaen a syml. Wrth gwrs, mae hynny'n cynnwys y pwffiau caws hynny a hufen iâ (duh), ond mae olew olewydd, wyau, ffa tun, grawnfwyd, blawd, a hyd yn oed sbigoglys mewn bagiau hefyd yn dod o dan yr ymbarél beirniadol iawn.

Felly er bod sglodion tatws a llysiau wedi'u torri ymlaen llaw yn cael eu hystyried yn dechnegol fel bwydydd wedi'u prosesu, mae eu cydrannau maethol yn amlwg yn wahanol iawn. I wneud pethau ychydig yn gliriach i'r defnyddiwr (ac yn y pen draw i ddarganfod i ble mae'r rhan fwyaf o'n bychod siopa bwyd yn mynd), dosbarthodd Jennifer Poti, Ph.D., athro cynorthwyol ymchwil ym Mhrifysgol Gogledd Carolina yn Chapel Hill fwydydd wedi'u prosesu yn sawl categori gyda gwahanol raddau o brosesu. Canlyniadau, a gyhoeddwyd ynThe American Journal of Clinical Nutrition, dangosodd, wrth gymharu cynnwys maethol, "fod bwydydd wedi'u prosesu'n fawr yn uwch mewn braster dirlawn, siwgr a sodiwm." Ni ddylai diffinio bwyd wedi'i brosesu a'i ansawdd maethol ddod i ben yno. "Mae bwyd wedi'i brosesu yn derm eang iawn a ddefnyddir i gyfeirio at bethau fel sglodion a soda, ond mae bwyd wedi'i brosesu yn llawer mwy na sglodion a soda yn unig," meddai Poti.

Yn rhagweladwy, gosododd yr astudiaeth y math hwnnw o fwyd sothach wedi'i newid yn gemegol, yn ogystal â bwydydd fel bara gwyn a candy, o dan y categori bwydydd wedi'u prosesu'n fawr. Dyma'r bwydydd drwg-brosesedig drwg nad ydynt yn cynnig fawr ddim gwerth maethol go iawn, a chwymp o ganlyniadau negyddol. Maent yn aml yn cynnwys llawer o galorïau, siwgr a / neu sodiwm. (Gall bwyd wedi'i brosesu eich rhoi mewn hwyliau drwg hefyd.)

Beth am yr holl fwyd sy'n cwympo rhywle rhwng cêl mewn bagiau (wedi'i brosesu cyn lleied â phosibl) a Twinkies (wedi'u prosesu'n fawr)? At ddibenion yr astudiaeth, diffiniodd Poti fwydydd un cynhwysyn a newidiwyd, fel blawd, fel bwydydd wedi'u prosesu yn sylfaenol, a bwydydd un cynhwysyn ag ychwanegion, fel ffrwythau tun, fel rhai wedi'u prosesu'n gymedrol.

Manteision ac Anfanteision Prosesu

Os na wnaeth eich synnu bod eich hoff iogwrt neu lysiau wedi'u rhewi yn cael eu hystyried yn brosesedig, yna beth am petaem yn dweud wrthych mai prosesu weithiau yw'r opsiwn craff, diogel a hyd yn oed yn iachach? Dweud beth?!

"Mae prosesu bwyd yn bwysig i sicrhau bod gennym gyflenwad bwyd diogel, gan ei ddyfalbarhau fel y gallwn sicrhau ei fod ar gael trwy gydol y flwyddyn waeth beth yw'r tymor," meddai Poti.

Mae cwpanau ffrwythau, er enghraifft, yn cael eu pecynnu â hylif i gadw eu ffresni - ni allwch fachu eirin gwlanog ffres, heb sôn am orennau Mandarin, yn yr adran cynnyrch yn ystod y gaeaf. Gallai'r hylif hwn fod yn felysydd dŵr a naturiol yn unig, neu gallai gynnwys surop corn ffrwctos uchel-wahanol o ran gwerth maethol, wrth gwrs, ond mae'r ddau yn ateb diben diogelwch.

Ac mae'n broses canio, weithiau gyda halen fel cadwolyn sy'n caniatáu i ffa gwyrdd tun (neu ŷd, ffa pinto, pys, moron, rydych chi'n ei enwi) aros yn sefydlog ar y silff ac yn ddiogel i'w fwyta. Ydy, mae'r broses hon yn golygu y gall bwyd tun fod yn uwch mewn sodiwm (tramgwyddwr mawr ar gyfer yr adlach bwyd wedi'i brosesu), ond mae'n ddrwg angenrheidiol i roi cyfleustra a fforddiadwyedd llysiau na fyddai ar gael fel arall i ddefnyddwyr.

Nid yw'r ffaith bod bwydydd wedi'u prosesu yn gwneud bywyd yn fwy cyfleus o reidrwydd yn eu gwneud yn ddewisiadau afiach, meddai Bonnie Taub-Dix, RD, awdur Darllenwch Cyn i Chi Ei Fwyta, a chrëwr betterthandieting.com. "Mae yna rai bwydydd wedi'u prosesu na fyddem yn eu bwyta mewn unrhyw ffordd arall," meddai. "Ni fyddech chi'n dewis coesyn o wenith a'i fwyta. Os ydych chi eisiau bara, mae angen i chi ei brosesu." Nid oes y fath beth â bara fferm-i-fwrdd, felly mwy am ddewis yr iawn caredig o fara (mwy o rawn cyflawn a llai o flawd cannu, wedi'i gyfoethogi) nag y mae am osgoi bara yn gyfan gwbl. (Mewn gwirionedd, dyma ddeg rheswm na ddylech chi deimlo'n euog am fwyta bara.)

Mae rhywfaint o fwyd wedi'i brosesu, fel tomatos, er enghraifft, hyd yn oed yn well i chi ar ôl mae wedi cael ei newid. Mae tomatos tun, wedi'u plicio neu past tomato, er enghraifft, yn cynnwys mwy o lycopen na'u cymheiriaid ffres gan fod y broses goginio yn cynyddu'r lefel y gwrthocsidydd hwn sy'n ymladd canser. Hefyd mae'r olew a geir yn y cynhyrchion hyn mewn gwirionedd yn gwella amsugniad y corff o'r carotenoid, yn ychwanegu Taub-Dix. Bwyd arall wedi'i wella o brosesu? Iogwrt. "Mae yna ddiwylliannau wedi'u hychwanegu at iogwrt i helpu i gadw ei galsiwm a'i brotein, a rhoi hwb i'ch system imiwnedd ac iechyd esgyrn," meddai.

Mae anfanteision bwydydd wedi'u prosesu yn gwneud sblash llawer mwy, fel yn achos pethau fel ciniawau wedi'u rhewi a bariau granola. Mae prydau wedi'u rhewi a bariau granola yn aml yn ystyried eu hunain fel dewisiadau iach ar gyfer rheoli dognau neu gyfrif calorïau, ond pan fyddwch chi'n pentyrru saws wedi'i orlwytho â halen neu'n taflu cymaint o siwgr â phosib, dyna stori arall. "Mae rhai bariau granola yn cynnwys llawer o brotein, ond bariau candy yw eraill yn y bôn," meddai Taub-Dix. Yn yr achos hwnnw, nid y broblem yw'r rhan brosesu; dyma'r rhan sy'n ychwanegu mil o bunnau o siwgr.

A allwn Wneud Bwyd wedi'i Brosesu yn Well?

Er gwaethaf yr enw drwg, nid yw'n ymddangos bod y galw am y bwydydd cyfleus parod hyn i'w bwyta yn arafu unrhyw bryd yn fuan. Mae ymchwil Poti yn dangos, o 2000-2012, nad oedd arferion siopa Americanwyr ar gyfer bwydydd a diodydd wedi'u prosesu'n fawr erioed wedi gostwng yn is na 44 y cant o gyfanswm y pryniannau siop groser. I'r gwrthwyneb, nid oedd bwydydd heb eu prosesu a'u prosesu cyn lleied â phosibl yn uwch na 14 y cant am yr un cyfnod amser. Mae'n deg dweud y bydd glanhau'r diet Americanaidd yn mynd i gymryd cryn amser, felly a oes unrhyw beth y gellir ei wneud i wella bwydydd wedi'u prosesu yn y cyfamser?

"Yn gyffredinol, wrth gymharu cynnwys maethol, roedd bwydydd wedi'u prosesu'n fawr yn uwch mewn braster dirlawn, siwgr a sodiwm, ond nid oes angen i hynny fod yn wir," meddai Poti. "Nid oes angen i fwydydd wedi'u prosesu'n fawr fod yn afiach, dim ond nad yw'r rhai sy'n cael eu prynu yn uchel o ran ansawdd maethol."

Mae lleihau sodiwm yn ymddangos fel lle craff i ddechrau, gyda'r CDC yn ddiweddar yn nodi bod 89 y cant o oedolion (90 y cant o blant) wedi rhagori ar y cymeriant sodiwm argymelledig-llai na 2,300 mg y dydd ymhlith tua 15,000 o gyfranogwyr a astudiwyd. Nid yw'n syndod bod Canllawiau Deietegol USDA 2015-2020 ar gyfer Americanwyr hefyd wedi nodi bod "y rhan fwyaf o sodiwm sy'n cael ei fwyta yn yr Unol Daleithiau yn dod o halwynau a ychwanegwyd wrth brosesu a pharatoi bwyd masnachol."

Er gwaethaf rhybuddion bod sodiwm yn cynyddu pwysedd gwaed ac, felly, y risg ar gyfer gorbwysedd a chyflyrau eraill sy'n gysylltiedig â'r galon, nid yw defnydd cyffredinol Americanwyr a chrynodiad sodiwm wedi newid llawer dros y degawd diwethaf, yn ôl y CDC. Ymhlith y tramgwyddwyr gorau mae bara, cigoedd deli, pizza, dofednod, cawliau, caws, seigiau pasta, a byrbrydau sawrus. (Ond gwyliwch am y bwydydd hyn mor llawn sodiwm â saws soi hefyd.)

Awgrymiadau defnyddiol (iach) i gadw mewn cof

Gyda'r holl wahanol raddau o brosesu, gall yr holl labeli sy'n gweiddi "di-GMO" neu "dim cadwolion eu hychwanegu," gan wneud y penderfyniad cywir ymhlith opsiynau anfeidrol (a ydych chi wedi gweld yr adran iogwrt yn ddiweddar?) Yn anodd dweud y lleiaf. "Mae'n ymwneud â dewis y bwydydd wedi'u prosesu iawn, heb fod ofn arnyn nhw," meddai Taub-Dix.

Dyma rai pethau i'w cofio:

Darllenwch y label

"Nid oes angen i chi drin y siop fel llyfrgell," meddai Taub-Dix. "Ond cymerwch amser i wneud rhestr o rai diogel bwydydd-iach y mae'ch teulu'n eu mwynhau a gweithio ar gyfer eich ffordd o fyw." Un peth i'w nodi serch hynny: Gall rhestrau cynhwysion fod yn dwyllodrus. Nid yw rhestr hir o reidrwydd yn golygu bod bwyd yn afiach (h.y. bara aml-rawn wedi'i lenwi â phethau fel hadau llin, ceirch, cwinoa, a hadau pwmpen). Er nad yw rhestr fer yn nodi dewis gwell yn awtomatig (h.y. sudd ffrwythau organig siwgrog).

Meddyliwch y tu mewn i'r blwch

Credir yn gyffredin y bydd siopa perimedr y siop groser yn arwain at fwyd iachach yn eich trol pan gyrhaeddwch y ddesg dalu. Ac er bod bron pob un o'r prif grwpiau bwyd sy'n ffurfio sylfaen diet iach, cytbwys (llysiau, ffrwythau, llaeth, cig a physgod) wedi'u silffio o amgylch ymyl y mwyafrif o farchnadoedd, mae yna fwydydd gwerthfawr o ran maeth yng nghanol y storiwch y gallech fod ar goll. Osgoi'r hufen iâ yn y darn wedi'i rewi, a chasglu bag o bys gwyrdd, a hepgor yr eil sglodion yn gyfan gwbl (pam mae sglodion yn cymryd eil gyfan, btw?!) I chwilio am geirch wedi'i dorri â dur yn lle.

Rhowch sylw i siwgr

"Mae siwgr yn feistr cuddwisg," meddai Taub-Dix. "Mae wedi'i guddio mewn bwyd o dan wahanol enwau-sudd cansen, dextrose, glwcos, surop corn ffrwctos uchel, agave." Ni fydd edrych ar gyfanswm y gramau o siwgr yn gwneud y gamp chwaith, gan fod llawer o gynhyrchion llaeth yn cynnwys siwgrau naturiol oherwydd y lactos. Er ei fod yn aml wedi'i gyfnerthu â fitaminau hanfodol, gall grawnfwyd hefyd fod ar hyd y troseddwyr siwgr llechwraidd. (P.S. A yw siwgr yn achosi canser mewn gwirionedd?)

Mae maint dogn yn dal i fod yn bwysig

Felly fe ddaethoch o hyd i fag o sglodion wedi'u pobi nad oes ganddyn nhw ddim mwy na thatws wedi'u sleisio'n denau a halen y môr yn ysgafn. Mae'n ddrwg gennym fod yn gludwr newyddion drwg, ond nid yw hynny'n golygu y gallwch chi ddifa bag cyfan. "Peidiwch â chymryd yn ganiataol dim ond am nad yw wedi'i brosesu'n fawr, nad oes ganddo gymaint o galorïau," meddai Taub-Dix. Mae calorïau'n galorïau ni waeth pa mor brosesu (neu beidio).

Gwneud newidiadau bach gartref

Mae ffa tun yn cynnwys llawer o ffibr, yn isel mewn colesterol, yn hawdd i'w storio, ac mae ganddyn nhw oes silff hir. Ni ddylai prosesu eich cadw draw o'r mathau hyn o eitemau cyfleus (oh hai, chili llysieuol cyflym iawn yn ystod yr wythnos), ond mae yna gam syml y gallech fod yn ei anghofio sy'n gwneud ffa a bwyd tun arall yn iachach ar unwaith. Rinsiwch cyn i chi fwyta. Yn ôl Taub-Dix, dim ond trwy rinsio bwyd tun ddwywaith (rydych chi'n cael gwared â'r hylif canio gludiog hwnnw), gallwch chi leihau cynnwys sodiwm tua 40 y cant.

Adolygiad ar gyfer