Popeth y mae angen i chi ei wybod am eog wedi'i fygu

Nghynnwys

• Ffeithiau am faeth
• Cynnwys halen
• Sut mae eog wedi'i fygu yn cael ei wneud
• Y broses ysmygu
• Eog oer-vs eog wedi'i fygu'n boeth
• Dewis a storio
• Buddion a risgiau iechyd
• Buddion eog wedi'i fygu
• Risgiau eog wedi'i fygu
• Ffyrdd o fwyta eog wedi'i fygu
• Y llinell waelod

Mae eog wedi'i fygu, sy'n cael ei werthfawrogi am ei flas hallt, ar ochr y tân, yn aml yn cael ei ystyried yn ddanteithfwyd oherwydd ei gost gymharol uchel.

Mae'n cael ei gamgymryd yn aml am lox, cynnyrch eog arall sydd wedi'i wella ond heb ei ysmygu.

Fodd bynnag, fel lox, mae eog wedi'i fygu fel arfer yn cael ei fwynhau ar fagel neu gracwyr gyda thopinau eraill fel caws hufen, ciwcymbr, neu domatos.

Mae'r erthygl hon yn egluro popeth sydd angen i chi ei wybod am eog wedi'i fygu, gan gynnwys ei faetholion, dulliau halltu, a buddion a risgiau iechyd.

Ffeithiau am faeth

Mae eog wedi'i fygu yn gymharol isel mewn calorïau wrth frolio protein o ansawdd uchel, brasterau hanfodol, a sawl fitamin a mwyn.

Mae gweini 3.5-owns (100-gram) o eog wedi'i fygu yn darparu ():

• Calorïau: 117
• Protein: 18 gram
• Braster: 4 gram
• Sodiwm: 600–1,200 mg
• Ffosfforws: 13% o'r Gwerth Dyddiol (DV)
• Copr: 26% o'r DV
• Seleniwm: 59% o'r DV
• Riboflafin: 9% o'r DV
• Niacin: 30% o'r DV
• Fitamin B6: 16% o'r DV
• Fitamin B12: 136% o'r DV
• FitaminE: 9% o'r DV
• FitaminD: 86% o'r DV
• Choline: 16% o'r DV

Yn fwy na hynny, mae eog wedi'i fygu yn ffynhonnell gyfoethog o asidau brasterog omega-3, sy'n cyflenwi 0.5 gram cyfun o asid eicosapentaenoic (EPA) ac asid docosahexaenoic (DHA) fesul 3.5-owns (100-gram) sy'n gwasanaethu ().

Mae'r brasterau hyn yn cael eu hystyried yn hanfodol oherwydd na all eich corff eu gwneud, felly mae'n rhaid i chi eu cael o'ch diet.

Mae EPA a DHA yn bwysig ar gyfer swyddogaeth yr ymennydd, iechyd y galon a heneiddio'n iach (,,,).

Cynnwys halen

Oherwydd sut y mae wedi'i brosesu, mae eog wedi'i fygu yn cynnwys llawer o sodiwm, sy'n cynnwys 600-1,200 mg fesul 3.5-owns (100 gram) yn gweini (,).

Mewn cymhariaeth, mae'r un gweini o eog ffres yn darparu 75 mg o sodiwm ().

Mae'r Sefydliad Meddygaeth (IOM) ac Adran Amaethyddiaeth yr Unol Daleithiau (USDA) yn argymell cyfyngu cymeriant sodiwm i 2,300 mg y dydd i leihau eich risg o glefyd y galon a strôc (, 9).

Mae Sefydliad Iechyd y Byd (WHO) a Chymdeithas y Galon America (AHA) yn cynghori trothwy is fyth - 2,000 a 1,500 mg y dydd, yn y drefn honno (, 11).

O'r herwydd, efallai yr hoffech chi fonitro faint rydych chi'n ei fwyta o eog wedi'i fygu, yn enwedig os ydych chi'n sensitif i halen.

Mae eog wedi'i fygu yn ffynhonnell ardderchog o brotein, nifer o fitaminau, ac asidau brasterog omega-3. Ac eto, mae'n llawer uwch mewn sodiwm nag eog ffres.

Sut mae eog wedi'i fygu yn cael ei wneud

Mae ysmygu yn ddull prosesu ar gyfer cyflasyn, coginio neu gadw bwyd trwy ei amlygu i ysmygu. Fe'i defnyddir yn gyffredin gyda chig, dofednod a physgod.

Y broses ysmygu

I ysmygu eog, mae ffiledau wedi'u dadmer, heb esgyrn wedi'u gorchuddio â halen - ac weithiau siwgr - ac yn cael eistedd am 12-24 awr i dynnu'r lleithder allan trwy broses o'r enw halltu.

Po hiraf y broses halltu, y mwyaf o halen sydd yn yr eog.

Trwy dynnu lleithder allan, mae'r halen yn gwella blas ac yn gweithredu fel cadwolyn i atal tyfiant bacteria niweidiol a allai achosi gwenwyn bwyd.

Nesaf, mae'r ffiledau'n cael eu rinsio â dŵr i gael gwared â gormod o halen cyn eu trosglwyddo i odyn ysmygu i sychu. Mae'r broses sychu yn helpu'r ffiledi i ddatblygu pellicle, sy'n gaenen o brotein sy'n caniatáu i fwg lynu wrth wyneb y pysgod yn well.

Ynghlwm wrth yr odyn mae ysmygwr sy'n llosgi sglodion coed neu flawd llif - yn nodweddiadol o goed derw, masarn neu hickory - i gynhyrchu mwg.

Eog oer-vs eog wedi'i fygu'n boeth

Gall eog fod naill ai'n boeth neu'n oer. Y gwahaniaeth mawr yw tymheredd y siambr ysmygu.

Ar gyfer eog wedi'i fygu'n oer, dylai'r tymheredd fod yn 50-90 ° F (10–32 ° C) am 20-24 awr. Nid yw'r amrediad tymheredd hwn yn ddigon poeth i goginio'r eog, felly dylid cymryd gofal ychwanegol wrth baratoi a halltu i leihau'r risg o salwch a gludir gan fwyd ().

I'r gwrthwyneb, ar gyfer ysmygu poeth, rhaid i'r siambr fod yn ddigon cynnes i gyrraedd tymheredd mewnol o leiaf 145 ° F (63 ° C) am o leiaf 30 munud i goginio'r eog yn iawn ().

Mae'r rhan fwyaf o eogiaid mwg ar y farchnad yn cael eu mygu'n oer. Gallwch wahaniaethu rhwng mathau mwg poeth oherwydd bod eu pecynnu yn gyffredinol yn nodi eu bod wedi cael eu coginio'n llawn (,).

Mae eog wedi'i fygu'n oer yn tueddu i fod yn llyfnach ac yn ysgafn tra bod eog wedi'i fygu'n boeth yn flasus ac yn fwy myglyd.

Yn gyffredinol, mae gwyddonwyr bwyd yn cynghori yn erbyn defnyddio dulliau ysmygu oer gartref oherwydd y risgiau diogelwch bwyd sy'n gysylltiedig. Ac eto, gellir perfformio ysmygu poeth gartref yn ddiogel gyda'r offer a'r technegau cywir (15).

Dewis a storio

Er bod angen rheweiddio ar gyfer rhai mathau o eog wedi'i fygu, nid yw eraill nes i'r pecyn gael ei agor. Gwiriwch label y cynnyrch am argymhellion ar gyfer storio.

Ar ôl ei agor, gellir rheweiddio eog wedi'i fygu am hyd at 2 wythnos neu ei rewi am 3 mis (16).

Dylech osgoi eog wedi'i fygu sydd â llawer o ddarnau tywyll. Mae'r darnau hyn yn tueddu i fod â blas annymunol a dylent fod wedi'u tocio - er eu bod weithiau'n cael eu gadael ar y cynnyrch terfynol i gynyddu pwysau a chost pecyn.

Gwneir eog wedi'i fygu trwy halltu ffiledau â halen, yna eu rhoi mewn odyn ysmygu. Mae'r mwyafrif o ffiledau wedi'u mygu'n oer, sy'n golygu bod y tymheredd maen nhw wedi'i goginio arno yn rhy isel i ladd bacteria a allai fod yn niweidiol.

Buddion a risgiau iechyd

Mae eog wedi'i fygu yn darparu nifer o fuddion iechyd, ond dylech gadw ychydig o anfanteision mewn cof.

Buddion eog wedi'i fygu

Mae'r asidau brasterog omega-3 EPA a DHA, y mae pysgod brasterog fel eog yn eu darparu, wedi'u cysylltu â llai o risg o glefyd y galon, canserau penodol, a dirywiad meddyliol sy'n gysylltiedig ag oedran (,,,).

Gall y brasterau hyn weithio trwy ostwng triglyseridau, lleihau llid, a chynnal strwythur a swyddogaeth yr ymennydd.

Serch hynny, gall maetholion eraill mewn pysgod brasterog fod yn rhannol gyfrifol am yr effeithiau hyn, gan fod sawl astudiaeth ar atchwanegiadau omega-3 wedi methu â dod o hyd i'r un buddion (,,).

Mae'r USDA yn argymell bod oedolion yn bwyta o leiaf 8 owns (227 gram) o fwyd môr yr wythnos i gael tua 250 mg o EPH a DHA () cyfun.

Mae eog wedi'i fygu hefyd yn cynnwys nifer o fitaminau a mwynau sy'n hanfodol i'ch iechyd. Mae gweini 3.5-owns (100-gram) yn cynnwys 136% o'ch anghenion fitamin B12 dyddiol, yn ogystal ag 86% o'r DV ar gyfer fitamin D ().

Yn fwy na hynny, mae'r un maint gweini yn darparu dros hanner eich anghenion dyddiol am seleniwm, sy'n gweithredu fel gwrthocsidydd ac a allai amddiffyn rhag sawl salwch ().

Risgiau eog wedi'i fygu

Gall gweini 3.5-owns (100-gram) o eog wedi'i fygu harbwrio dros hanner y terfyn dyddiol ar gyfer sodiwm a osodir gan yr USDA (9).

Felly, os ydych chi'n gwylio'ch defnydd o halen, efallai yr hoffech chi gymedroli faint rydych chi'n ei fwyta o eog wedi'i fygu neu fwyta eog ffres yn lle.

Ar ben hynny, mae astudiaethau arsylwadol yn clymu cigoedd wedi'u mygu a'u prosesu â risg uwch o ganserau penodol, yn enwedig canser y colon a'r rhefr ().

Gall eog wedi'i fygu hefyd gynyddu'ch risg o listeriosis, salwch a gludir gan fwyd a achosir gan y bacteriwm Listeria monocytogenes (, , ).

Mae'n hawdd dinistrio'r bacteriwm hwn gan wres ond mae'n tyfu ar 34–113 ° F (1-45 ° C), yr ystod tymheredd y mae eog wedi'i fygu'n oer yn cael ei drin.

Mae Listeriosis yn fwy tebygol o heintio oedolion hŷn, pobl â systemau imiwnedd gwan, a menywod beichiog a'u babanod newydd-anedig. Felly, dylai'r grwpiau hyn osgoi eog wedi'i fygu'n oer - er bod mathau tun a sefydlog-silff yn cael eu hystyried yn ddiogel (,).

Mae eog wedi'i fygu yn darparu omega-3s iach-galon, yn ogystal â sawl maethyn arall, ond mae'n arbennig o uchel mewn halen. Gall mathau o fwg oer gynyddu eich risg o listeriosis.

Ffyrdd o fwyta eog wedi'i fygu

Dyma ychydig o ffyrdd blasus i fwynhau eog wedi'i fygu:

• ar bagel gyda chaws hufen
• ar ben eich hoff salad
• ar dost gydag wyau wedi'u sgramblo
• pobi i mewn i gratin
• mewn cawl cennin tatws
• wedi'i gymysgu i ddysgl pasta
• ei droi i mewn i dip ar gyfer cracwyr
• ar blat gyda llysiau

Yn fwy na hynny, gallwch chi wneud eog wedi'i fygu'n boeth gartref os oes gennych chi ysmygwr eich hun.

Dechreuwch trwy halltu ffiledi mewn halen am o leiaf 4 awr. Nesaf, patiwch nhw i sychu a'u rhoi mewn ysmygwr ar 225 ° F (107 ° C) nes eu bod nhw'n cyrraedd tymheredd mewnol o 145 ° F (63 ° C). Gallwch fonitro eu tymheredd gan ddefnyddio thermomedr cig.

Gallwch chi fwynhau eog wedi'i fygu mewn ffyrdd dirifedi. Mae llawer o bobl yn hoffi ei fwyta mewn dipiau neu ar fageli, saladau a pastas.

Y llinell waelod

Mae eog wedi'i fygu yn bysgod hallt, wedi'i halltu sy'n enwog am ei wead brasterog a'i flas unigryw. Mae'n llawn protein o ansawdd uchel, brasterau omega-3 hanfodol, a sawl fitamin a mwyn.

Fodd bynnag, mae'n cynnwys cryn dipyn o sodiwm, a gallai mathau mwg oer gynyddu eich risg o listeriosis.

Yn dal i fod, gall y danteithfwyd myglyd hwn fod yn ychwanegiad iach i'ch diet wrth ei fwyta yn gymedrol.