Bwyd Kosher: Popeth y mae angen i chi ei wybod

Nghynnwys

• Beth mae Kosher yn ei olygu?
• Mae rhai Cyfuniadau Bwyd yn cael eu Gwahardd yn gaeth
• Dim ond Rhai Cynhyrchion Anifeiliaid a Ganiateir
• Cig (Fleishig)
• Llaeth (Milchig)
• Pysgod ac Wyau (Pareve)
• Canllawiau ar gyfer Bwydydd Seiliedig ar Blanhigion
• Grawn a Bara
• Ffrwythau a Llysiau
• Cnau, Hadau, ac Olewau
• Gwin
• Mae gwahanol reolau yn berthnasol yn ystod y Pasg
• Sut Mae Ardystio yn Gweithio?
• Y Llinell Waelod

Mae “Kosher” yn derm a ddefnyddir i ddisgrifio bwyd sy'n cydymffurfio â safonau dietegol caeth cyfraith Iddewig draddodiadol.

I lawer o Iddewon, mae kosher yn ymwneud â mwy na iechyd neu ddiogelwch bwyd yn unig. Mae'n ymwneud â pharch a glynu wrth draddodiad crefyddol.

Wedi dweud hynny, nid yw pob cymuned Iddewig yn cadw at ganllawiau kosher caeth. Efallai y bydd rhai unigolion yn dewis dilyn rhai rheolau yn unig - neu ddim o gwbl.

Mae'r erthygl hon yn archwilio ystyr kosher, yn amlinellu ei brif ganllawiau dietegol, ac yn rhoi'r gofynion y mae'n rhaid i fwydydd eu bodloni er mwyn cael eu hystyried yn kosher.

Beth mae Kosher yn ei olygu?

Mae'r gair Saesneg “kosher” yn deillio o'r gwreiddyn Hebraeg “kashér,” sy'n golygu bod yn bur, yn iawn, neu'n addas i'w fwyta ().

Cyfeirir at y deddfau sy'n darparu sylfaen ar gyfer patrwm dietegol kosher gyda'i gilydd fel kashrut ac fe'u ceir yn y Torah, llyfr Iddewig testunau cysegredig. Mae cyfarwyddiadau ar gyfer defnyddio'r deddfau hyn yn ymarferol yn cael eu trosglwyddo trwy draddodiad llafar (2).

Mae deddfau dietegol Kosher yn gynhwysfawr ac yn darparu fframwaith anhyblyg o reolau sydd nid yn unig yn amlinellu pa fwydydd sy'n cael eu caniatáu neu eu gwahardd ond hefyd yn mandadu sut mae'n rhaid cynhyrchu, prosesu a pharatoi bwydydd a ganiateir cyn eu bwyta (2).

Mae “Kosher” yn derm a ddefnyddir i ddisgrifio bwydydd sy'n cydymffurfio â chanllawiau dietegol a osodir gan gyfraith Iddewig draddodiadol. Mae'r deddfau hyn yn penderfynu pa fwydydd y gellir eu bwyta a sut y mae'n rhaid eu cynhyrchu, eu prosesu a'u paratoi.

Mae rhai Cyfuniadau Bwyd yn cael eu Gwahardd yn gaeth

Mae rhai o'r prif ganllawiau dietegol kosher yn gwahardd parau bwyd penodol - yn enwedig cig a llaeth.

Mae yna dri phrif gategori bwyd kosher:

• Cig (fleishig): Mamaliaid neu ffowls, yn ogystal â chynhyrchion sy'n deillio ohonynt, gan gynnwys esgyrn neu broth.
• Llaeth (milchig): Llaeth, caws, menyn, ac iogwrt.
• Pareve: Unrhyw fwyd nad yw'n gig nac yn laeth, gan gynnwys pysgod, wyau a bwydydd wedi'u seilio ar blanhigion.

Yn ôl traddodiad kosher, mae'n bosibl na fydd unrhyw fwyd sy'n cael ei gategoreiddio fel cig byth yn cael ei weini na'i fwyta yn yr un pryd â chynnyrch llaeth.

Ar ben hynny, rhaid cadw'r holl offer ac offer a ddefnyddir i brosesu a glanhau cig a llaeth ar wahân - hyd yn oed oherwydd y sinciau y maent wedi'u golchi ynddynt.

Ar ôl bwyta cig, rhaid i chi aros am amser dynodedig cyn bwyta unrhyw gynnyrch llaeth. Mae'r hyd penodol o amser yn amrywio ymhlith gwahanol arferion Iddewig ond fel arfer mae rhwng awr a chwe awr.

Mae eitemau bwyd Pareve yn cael eu hystyried yn niwtral a gellir eu bwyta ochr yn ochr â chig neu laeth. Fodd bynnag, os yw eitem fwyd pareve yn cael ei pharatoi neu ei phrosesu gan ddefnyddio unrhyw offer a ddefnyddir i brosesu cig neu laeth, gellir ei ailddosbarthu fel cig, llaeth neu heb fod yn kosher.

Mae canllawiau Kosher yn gwahardd paru unrhyw gynnyrch cig a llaeth yn llwyr. Mae hyn hefyd yn golygu bod yn rhaid cadw'r holl offer a chyfarpar a ddefnyddir i baratoi cig a llaeth ar wahân bob amser.

Dim ond Rhai Cynhyrchion Anifeiliaid a Ganiateir

Mae cyfran fawr o reolau kosher yn mynd i’r afael â bwydydd sy’n seiliedig ar anifeiliaid a’r ffordd y maent yn cael eu lladd a’u paratoi.

Mae llaeth yn cael ei drin fel endid ar wahân ac ni ddylid byth ei fwyta na'i baratoi ochr yn ochr â chig neu gynhyrchion cig.

Mae pysgod ac wyau yn cael eu hystyried yn pareve ac mae ganddyn nhw eu setiau eu hunain o reolau hefyd.

Cig (Fleishig)

Mae'r term “cig” yn y cyd-destun kosher yn gyffredinol yn cyfeirio at gnawd bwytadwy o rai mathau o famaliaid ac adar, yn ogystal ag unrhyw gynhyrchion sy'n deillio ohonynt, fel cawl, grefi, neu esgyrn.

Mae cyfraith Iddewig yn nodi bod yn rhaid i gig fodloni'r meini prawf canlynol er mwyn ystyried cig yn fwyos:

• Rhaid iddo ddod o anifeiliaid cnoi cil gyda carnau clof - neu hollt - fel buchod, defaid, geifr, ŵyn, ychen a cheirw.
• Daw'r unig ddarnau o gig a ganiateir o bencadlys anifeiliaid cnoi cil kosher.
• Gellir bwyta rhai adar dof, fel cyw iâr, gwyddau, soflieir, colomen a thwrci.
• Rhaid i'r anifail gael ei ladd gan sioc - person sydd wedi'i hyfforddi a'i ardystio i gigydd anifeiliaid yn unol â deddfau Iddewig.
• Rhaid socian y cig er mwyn cael gwared ar unrhyw olion gwaed cyn ei goginio.
• Rhaid i unrhyw offer a ddefnyddir i ladd neu baratoi'r cig fod yn kosher a'i ddynodi i'w ddefnyddio gyda chig a chynhyrchion cig yn unig.

Nid yw'r mathau canlynol o gig a chynhyrchion cig yn cael eu hystyried yn kosher:

• Cig o foch, cwningod, gwiwerod, camelod, cangarŵau, neu geffylau
• Adar ysglyfaethus neu sborionwyr, fel eryrod, tylluanod, gwylanod, a hebogau
• Toriadau o gig eidion sy'n dod o gefnen yr anifail, fel ystlys, lwyn byr, syrlwyn, crwn a shank

Llaeth (Milchig)

Caniateir cynhyrchion llaeth - fel llaeth, caws, menyn ac iogwrt - er bod yn rhaid iddynt gadw at reolau penodol er mwyn cael eu hystyried yn kosher:

• Rhaid iddyn nhw ddod o anifail kosher.
• Rhaid iddynt byth gael eu cymysgu ag unrhyw ddeilliadau sy'n seiliedig ar gig, fel gelatin neu rennet (ensym sy'n deillio o anifeiliaid), sy'n aml yn wir gyda chawsiau caled a chynhyrchion caws eraill wedi'u prosesu.
• Rhaid eu paratoi hefyd gan ddefnyddio offer ac offer kosher na chawsant eu defnyddio o'r blaen i brosesu unrhyw gynnyrch sy'n seiliedig ar gig.

Pysgod ac Wyau (Pareve)

Er bod gan bob un ei reolau ar wahân eu hunain, mae pysgod ac wyau yn cael eu dosbarthu fel pareve, neu'n niwtral, sy'n golygu nad ydyn nhw'n cynnwys llaeth na chig.

Dim ond os yw'n dod o anifail sydd ag esgyll a graddfeydd, fel tiwna, eog, halibwt neu fecryll, y mae pysgod yn cael ei ystyried yn kosher.

Gwaherddir creaduriaid annedd dŵr nad oes ganddynt y nodweddion ffisegol hyn, fel berdys, crancod, wystrys, cimwch, a mathau eraill o bysgod cregyn.

Yn wahanol i gig kosher, nid oes angen offer ar wahân ar bysgod i'w paratoi a gellir eu bwyta ochr yn ochr â chig neu gynhyrchion llaeth.

Caniateir wyau sy'n dod o ffowls kosher neu bysgod cyn belled nad oes ganddyn nhw olion gwaed ynddynt. Mae'r amod hwn yn golygu bod yn rhaid archwilio pob wy yn unigol.

Fel pysgod, gellir bwyta wyau ochr yn ochr â chig neu laeth.

Mae canllawiau Kosher yn cyfyngu'r defnydd o fwydydd sy'n seiliedig ar anifeiliaid i anifeiliaid penodol a thoriadau o gig sy'n cael eu lladd a'u paratoi mewn modd penodol.

Canllawiau ar gyfer Bwydydd Seiliedig ar Blanhigion

Fel pysgod ac wyau, mae bwydydd sy'n seiliedig ar blanhigion yn cael eu hystyried yn pareve neu'n niwtral, sy'n golygu nad ydyn nhw'n cynnwys cig na llaeth ac y gellir eu bwyta gyda'r naill neu'r llall o'r grwpiau bwyd hynny.

Er eu bod ychydig yn llai cyfyngol na chig a llaeth, mae gan y bwydydd hyn eu set eu hunain o ganllawiau kosher hefyd - yn enwedig o ran sut maen nhw'n cael eu prosesu.

Grawn a Bara

Yn eu ffurf buraf, mae grawn a bwydydd wedi'u seilio ar rawn yn cael eu hystyried yn kosher. Fodd bynnag, yn y pen draw, gall rhai dulliau prosesu eu hystyried yn rhai nad ydyn nhw'n kosher.

Efallai na fydd grawn wedi'u prosesu fel bara yn kosher oherwydd yr offer y maent wedi'i brosesu arno neu'r cynhwysion a ddefnyddir.

Mae'n gyffredin i rai bara gynnwys olewau neu fyrhau. Os defnyddir byrhau ar sail anifail, efallai na fydd y bara yn cael ei ystyried yn kosher.

Ar ben hynny, os yw sosbenni pobi neu offer arall wedi'u iro â brasterau sy'n seiliedig ar anifeiliaid neu eu defnyddio fel arall i goginio unrhyw ddysgl sy'n cynnwys cig neu laeth, nid yw'r cynnyrch terfynol yn fwy blasus mwyach.

Oherwydd nad yw'r mathau hyn o ddulliau prosesu fel rheol yn cael eu datgelu ar label maeth neu gynhwysyn safonol, rhaid i gynhyrchion bara a grawn gael eu hardystio yn kosher i sicrhau bod y bwyd yn cydymffurfio â'r holl ganllawiau perthnasol.

Ffrwythau a Llysiau

Yn debyg i rawn, ffrwythau a llysiau yn kosher yn eu ffurf heb ei brosesu.

Fodd bynnag, oherwydd nad yw pryfed yn kosher, rhaid archwilio ffrwythau a llysiau ffres am bresenoldeb pryfed neu larfa cyn eu gwerthu neu eu bwyta.

At hynny, nid yw cynhyrchion ffrwythau a llysiau sy'n cael eu cynhyrchu gan ddefnyddio offer nad ydynt yn kosher, fel unrhyw beth sy'n prosesu llaeth a chig, yn kosher.

Cnau, Hadau, ac Olewau

A siarad yn gyffredinol, mae cnau, hadau, a'r olewau sy'n deillio ohonynt yn kosher.

Fodd bynnag, mae prosesu'r bwydydd hyn yn gymhleth yn aml yn eu gwneud yn ddi-kosher oherwydd croeshalogi offer a ddefnyddir hefyd i brosesu cig a / neu gynhyrchion llaeth.

Mae llawer o olewau llysiau a hadau yn cael sawl cam cymhleth cyn eu hystyried yn fwytadwy. Rhaid monitro pob un o'r camau hyn yn agos er mwyn sicrhau cydymffurfiad â chanllawiau kosher ().

Felly, i fod yn hollol sicr bod yr olewau rydych chi'n eu defnyddio yn kosher, mae'n well gwirio'r label i'w hardystio.

Gwin

Fel bwydydd, rhaid cynhyrchu gwin gan ddefnyddio offer kosher a chynhwysion i gael eu hystyried yn kosher. Mae hyn yn cynnwys unrhyw offer a ddefnyddir i gynaeafu a pharatoi'r grawnwin i'w eplesu.

Fodd bynnag, oherwydd bod gwin yn arwyddocaol i lawer o achlysuron crefyddol Iddewig, gosodir rheolau llymach.

Mewn gwirionedd, rhaid i'r broses gynhyrchu gwin kosher gyfan gael ei chynnal a'i goruchwylio gan Iddewon sy'n ymarfer. Fel arall, ni ellir ystyried bod y gwin yn kosher.

Mae mwyafrif y bwydydd sy'n seiliedig ar blanhigion yn cael eu hystyried yn kosher. Fodd bynnag, gallant golli'r statws hwn os cânt eu prosesu neu eu paratoi gan ddefnyddio offer nad ydynt yn rhai kosher.

Mae gwahanol reolau yn berthnasol yn ystod y Pasg

Mae cyfyngiadau dietegol kosher ychwanegol yn berthnasol yn ystod gwyliau crefyddol Gŵyl y Bara Croyw.

Er bod rhywfaint o amrywiad o ran cadw at ganllawiau dietegol Gŵyl y Bara Croyw, yn draddodiadol gwaharddir pob cynnyrch grawn leavened.

Cyfeirir at y bwydydd hyn gyda'i gilydd fel “chametz” ac maent yn cynnwys y grawn canlynol:

• Gwenith
• Ceirch
• Rhyg
• Haidd
• Sillafu

Wedi dweud hynny, gellir caniatáu rhai o'r grawn hyn cyn belled nad ydyn nhw wedi bod mewn cysylltiad ag unrhyw leithder sy'n hwy na 18 munud ac nad ydyn nhw'n cynnwys unrhyw gyfryngau leavening ychwanegol, fel burum.

Dyma pam nad yw matzo, math o fara gwastad croyw, yn cael ei ystyried yn chametz - er ei fod yn draddodiadol wedi'i wneud o wenith.

Yn ystod Gŵyl y Bara Croyw, gwaharddir yr holl gynhyrchion grawn leavened. Fodd bynnag, caniateir bara croyw, fel matzo.

Sut Mae Ardystio yn Gweithio?

Oherwydd arferion cynhyrchu bwyd modern cymhleth, gall sicrhau bod y bwydydd rydych chi'n eu bwyta yn kosher fod yn heriol iawn.

Dyna pam mae systemau ar waith ar gyfer ardystio cynhyrchion bwyd penodol.

Mae kosher ardystiedig bwydydd yn cynnwys label ar eu pecynnau sy'n nodi eu bod wedi cwrdd â'r holl ofynion angenrheidiol.

Mae yna ddwsinau o wahanol labeli kosher, llawer ohonynt yn dod o wahanol sefydliadau ardystio. Os yw bwyd wedi'i ardystio ar gyfer Gŵyl y Bara Croyw, bydd hwn yn cael ei nodi mewn label ar wahân. Gall y labeli hefyd nodi a yw bwyd yn laeth, cig neu pareve.

Os ydych chi'n ceisio cadw at ganllawiau dietegol kosher, mae'n well dewis dim ond bwydydd gyda'r labeli hyn er mwyn osgoi bwyta rhywbeth nad yw'n kosher ar ddamwain.

Os ydych chi'n cadw kosher, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n chwilio am labeli priodol wrth siopa. Mae bwydydd Kosher yn aml yn cynnwys ardystiad i warantu eu bod wedi cwrdd â'r holl amodau angenrheidiol.

Y Llinell Waelod

Mae “Kosher” yn cyfeirio at fframwaith dietegol Iddewig ar gyfer paratoi, prosesu a bwyta bwyd.

Er bod amrywiadau yn bodoli, mae'r mwyafrif o ganllawiau yn gwahardd paru cig a llaeth a dim ond caniatáu i rai anifeiliaid gael eu bwyta.

Yn gyffredinol, derbynnir bwydydd nad ydynt yn cael eu hystyried yn gig neu laeth, ar yr amod eu bod yn cael eu cynhyrchu gan ddefnyddio offer ac arferion kosher.

Gellir gosod rheolau ychwanegol yn ystod gwyliau crefyddol.

Oherwydd cymhlethdodau cynhyrchu bwyd modern, gall fod yn anodd gwybod a yw llawer o fwydydd wedi'u prosesu yn kosher. Er mwyn osgoi unrhyw gamsyniadau, edrychwch am labeli ardystio kosher bob amser.