Beth Yw Tamari? Y cyfan sydd angen i chi ei wybod

Nghynnwys

• Beth yw tamari?
• Sut mae tamari yn wahanol i saws soi?
• Sut i ddefnyddio tamari
• Y llinell waelod

Rydyn ni'n cynnwys cynhyrchion rydyn ni'n meddwl sy'n ddefnyddiol i'n darllenwyr. Os ydych chi'n prynu trwy ddolenni ar y dudalen hon, efallai y byddwn ni'n ennill comisiwn bach. Dyma ein proses.

Mae Tamari, a elwir hefyd yn tamari shoyu, yn saws poblogaidd a ddefnyddir mewn bwyd Japaneaidd.

Mae wedi ennill poblogrwydd ledled y byd am ei flas cyfoethog - ac oherwydd ei fod yn fegan ac fel arfer yn rhydd o glwten.

Ac eto, efallai y byddwch chi'n meddwl tybed o beth mae tamari wedi'i wneud a sut i'w ddefnyddio orau.

Mae'r erthygl hon yn egluro popeth sydd angen i chi ei wybod am tamari, gan gynnwys sut mae'n wahanol i saws soi a sut y gallwch chi ei ychwanegu at eich llestri.

Beth yw tamari?

Mae Tamari yn un o bum math poblogaidd o sawsiau soi Japaneaidd o'r enw shoyu. Gwneir Shoyu trwy eplesu ffa soia - ac weithiau gwenith - gan ddefnyddio ffwng arbennig (koji) a heli (moromi) (1).

Y mathau eraill o shoyu yw koikuchi, shiro, usukuchi, a sai-shikomi. Mae pob un yn wahanol yn seiliedig ar ei broses eplesu, trwch, blas, a chynnwys gwenith (1,).

O'i gymharu â'r mwyafrif o sawsiau soi, mae tamari yn dywyllach, yn cynnwys ychydig i ddim gwenith, ac mae ganddo flas umami cryfach (1, 3).

Mae Umami yn derm Siapaneaidd am “flas sawrus dymunol” ac mae'n cyfeirio at flas unigryw tri asid amino a geir mewn proteinau planhigion ac anifeiliaid. Mae bwydydd umami cyffredin yn cynnwys kimchi, gwymon, cynhyrchion soi, a rhai cigoedd a chawsiau oed (4).

Er bod rhai mathau yn cynnwys ychydig bach o wenith, mae'r mwyafrif o tamari yn rhydd o wenith, heb glwten, ac yn fegan (1, 3).

Mae sawsiau soi eraill fel arfer yn cynnwys llawer iawn o wenith, gan eu gwneud yn anaddas i bobl sy'n osgoi glwten. Ar ben hynny, maen nhw fel arfer yn llawer ysgafnach o ran lliw a melysach (1, 3).

Y math mwyaf poblogaidd o saws soi yng Ngogledd America yw saws soi Tsieineaidd, sy'n fwy hallt na tamari. Ar ben hynny, nid yw'n rhydd o glwten ().

Felly, tamari yw eich opsiwn gorau ar gyfer saws soi heb glwten.

Saws soi Japaneaidd yw Tamari a wneir trwy eplesu ffa soia ac fel arfer heb glwten. O'i gymharu â'r mwyafrif o sawsiau soi, mae'n dywyllach, yn llai hallt, ac mae ganddo flas umami cryf.

Sut mae tamari yn wahanol i saws soi?

Yn dechnegol, mae tamari yn fath o saws soi. Fodd bynnag, mae'n wahanol i saws soi traddodiadol oherwydd ei brosesu.

Gwneir saws soi traddodiadol gan ddefnyddio pedwar prif gynhwysyn - ffa soia, dŵr, halen a gwenith. Mae'r cynhwysion hyn yn cael eu eplesu am sawl mis gan ddefnyddio koji a moromi. Yn olaf, mae'r gymysgedd yn cael ei wasgu i echdynnu ei hylif ().

Mewn cymhariaeth, mae tamari fel arfer yn cael ei gynhyrchu fel sgil-gynnyrch past miso, sy'n cael ei wneud o ffa soia, halen, dŵr, koji a moromi. Mae hefyd yn cael ei eplesu, ond yn wahanol i saws soi traddodiadol, nid oes fawr ddim gwenith yn cael ei ychwanegu (1).

Mae gan saws soi traddodiadol gymhareb ffa soia-i-wenith o 1: 1, tra nad oes gan tamari fawr ddim, os o gwbl, o'r grawn hwn. O ganlyniad, mae gan tamari flas umami cryfach oherwydd ei gynnwys ffa soia uchel, ond mae saws soi yn felysach o ganlyniad i'w wenith ychwanegol ().

Gwneir saws soi traddodiadol gan ddefnyddio cymhareb 1: 1 o ffa soia i wenith. Yn gymharol, mae tamari fel arfer yn isgynhyrchiad o past miso, sy'n cynnwys ffa soia yn bennaf ac ychydig i ddim gwenith.

Sut i ddefnyddio tamari

Mae Tamari yn cael ei ychwanegu'n gyffredin at dro-ffrio, cawliau, sawsiau neu farinadau.

Gellir ei ddefnyddio hefyd fel teclyn gwella blas ar gyfer tofu, swshi, twmplenni, nwdls, a reis. Mae ei flas ysgafn a llai hallt yn ei wneud yn dip da.

Gall ddisodli unrhyw fath o saws soi yn y mwyafrif o ryseitiau, ac mae ei flas umami yn addas ar gyfer prydau llysieuol a fegan trwy ychwanegu brathiad sawrus sy'n gysylltiedig fel arfer â seigiau wedi'u seilio ar gig.

Gallwch brynu tamari ar-lein ac yn y mwyafrif o siopau groser. Gwnewch yn siŵr eich bod yn chwilio am label heb glwten os ydych chi'n osgoi glwten - neu edrychwch ar y rhestr gynhwysion i sicrhau nad yw'n cynnwys gwenith.

Mae Tamari yn amlbwrpas iawn a gall ddisodli'r mwyafrif o sawsiau soi. Fe'i defnyddir fel arfer fel dip neu ei ychwanegu at dro-ffrio, cawliau a sawsiau.

Y llinell waelod

Mae Tamari yn fath o saws soi sydd fel arfer yn rhydd o glwten.

Mae ei flas umami yn helpu i wella llawer o seigiau, fel tro-ffrio, tofu, cawliau, a phrydau wedi'u seilio ar reis neu nwdls.

Os ydych chi'n chwilio am ddewis arall heb glwten yn lle saws soi neu ddim ond eisiau newid pethau, rhowch gynnig ar y saws unigryw hwn.

Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio'r label i sicrhau bod eich cynnyrch yn rhydd o glwten.