Glutamad monosodiwm (Ajinomoto): beth ydyw, effeithiau a sut i'w ddefnyddio

Nghynnwys

• Sut mae ajinomoto yn gweithredu
• Bwydydd sy'n cynnwys llawer o sodiwm glwtamad
• Sgîl-effeithiau posib
• Buddion posib
• Sut i fwyta

Mae Ajinomoto, a elwir hefyd yn monosodiwm glwtamad, yn ychwanegyn bwyd sy'n cynnwys glwtamad, asid amino, a sodiwm, a ddefnyddir yn y diwydiant i wella blas bwydydd, gan roi cyffyrddiad gwahanol a gwneud bwydydd yn fwy blasus. Defnyddir yr ychwanegyn hwn yn helaeth mewn cigoedd, cawliau, pysgod a sawsiau, gan ei fod yn gynhwysyn a ddefnyddir yn helaeth wrth baratoi bwyd Asiaidd.

Mae'r FDA yn disgrifio'r ychwanegyn hwn fel "diogel", gan nad yw astudiaethau diweddar wedi gallu profi a all y cynhwysyn hwn achosi effeithiau negyddol ar iechyd, fodd bynnag gall fod yn gysylltiedig ag ennill pwysau ac ymddangosiad symptomau fel cur pen, chwysu, blinder a chyfog , yn cynrychioli Syndrom Bwyty Tsieineaidd.

Sut mae ajinomoto yn gweithredu

Mae'r ychwanegyn hwn yn gweithio trwy ysgogi poer a chredir ei fod yn gwella blas bwyd trwy weithredu ar rai derbynyddion glwtamad penodol ar y tafod.

Mae'n bwysig nodi, er bod llawer o glwtamad monosodiwm i'w gael mewn llawer o fwydydd protein, dim ond pan fydd yn rhydd y mae'n gwella'r blas hallt, o'r enw umami, nid pan mae'n gysylltiedig ag asidau amino eraill.

Bwydydd sy'n cynnwys llawer o sodiwm glwtamad

Mae'r tabl canlynol yn nodi'r bwydydd sy'n cynnwys sodiwm glwtamad:

Sgîl-effeithiau posib

Disgrifir sawl sgil-effaith i monosodiwm glwtamad, ond mae astudiaethau'n gyfyngedig iawn ac mae'r mwyafrif wedi'u cynnal ar anifeiliaid, sy'n golygu efallai na fydd y canlyniad yr un peth i bobl. Er gwaethaf hyn, credir y gallai ei fwyta:

• Ysgogi defnydd bwyd, gan ei fod yn gallu gwella'r blas, a all beri i'r person fwyta mewn symiau mwy, fodd bynnag, nid yw rhai astudiaethau wedi canfod newidiadau mewn cymeriant calorig;
• Hoff ennill pwysau, gan ei fod yn ysgogi bwyta bwyd ac yn arwain at reoli syrffed bwyd. Mae canlyniadau'r astudiaethau yn ddadleuol ac, felly, nid oes tystiolaeth ddigonol i gefnogi dylanwad glwamad monosodiwm ar fagu pwysau;
• Cur pen a meigryn, ar y sefyllfa hon mae rhai astudiaethau wedi dangos nad yw'r amlyncu sy'n llai na neu'n hafal i 3.5 g o glwtamad monosodiwm, gan gynnwys y swm a geir mewn bwyd, yn achosi cur pen. Ar y llaw arall, dangosodd astudiaethau a werthusodd gymeriant yr ychwanegyn hwn ar ddogn sy'n fwy na neu'n hafal i 2.5 g fod cur pen yn y bobl a ystyriwyd ar gyfer yr astudiaeth;
• Gallai gynhyrchu cychod gwenyn, rhinitis ac asthmafodd bynnag, mae astudiaethau'n gyfyngedig iawn, sy'n gofyn am astudiaethau mwy gwyddonol i brofi'r berthynas hon;
• Pwysedd gwaed uwch, gan ei fod yn llawn sodiwm, gyda chynnydd mewn pwysau yn bennaf mewn pobl sydd â gorbwysedd;
• Gallai arwain at Syndrom Bwyty Tsieineaidd, mae hwn yn glefyd a all godi mewn pobl sydd â sensitifrwydd i monosodiwm glwtamad, sy'n cael ei nodweddu gan symptomau fel cyfog, chwysu, cychod gwenyn, blinder a chur pen. Fodd bynnag, nid yw'n bosibl o hyd profi'r berthynas rhwng yr ychwanegyn hwn a dyfodiad symptomau oherwydd diffyg tystiolaeth wyddonol.

Mae'r holl astudiaethau a gynhaliwyd sy'n gysylltiedig ag effeithiau ajinomoto ar iechyd yn gyfyngedig. Ymddangosodd y rhan fwyaf o'r effeithiau mewn astudiaethau lle defnyddiwyd dosau uchel iawn o monosodiwm glwtamad, nad yw'n bosibl eu cyflawni trwy ddeiet arferol a chytbwys. Felly, argymhellir bod y defnydd o ajinomoto yn digwydd mewn ffordd gymedrol.

Buddion posib

Gall defnyddio ajinomoto arwain at rai buddion iechyd anuniongyrchol, oherwydd gall helpu i leihau cymeriant halen, gan ei fod yn cynnal blas bwyd ac yn cynnwys 61% yn llai o sodiwm na halen cyffredin.

Yn ogystal, gall yr henoed ei ddefnyddio hefyd, oherwydd yn yr oedran hwn nid yw'r blagur blas a'r arogl yr un peth mwyach, yn ogystal, gall rhai pobl brofi gostyngiad mewn poer, gan ei gwneud yn anodd cnoi, llyncu ac archwaeth.

Sut i fwyta

Er mwyn ei ddefnyddio'n ddiogel, rhaid ychwanegu ajinomoto mewn symiau bach at ryseitiau gartref, mae'n bwysig osgoi ei fwyta ynghyd â'r defnydd gormodol o halen, gan y bydd hyn yn gwneud y bwyd yn llawn sodiwm, mwyn sy'n cynyddu'r pwysedd gwaed.

Yn ogystal, mae angen osgoi bwyta bwydydd wedi'u prosesu sy'n llawn y sesnin hwn yn aml, fel sesnin wedi'u deisio, cawliau tun, cwcis, cigoedd wedi'u prosesu, saladau parod a phrydau wedi'u rhewi. Ar labeli cynhyrchion diwydiannol, gall monosodiwm glwtamad ymddangos gydag enwau fel sodiwm monoglutamad, dyfyniad burum, protein llysiau hydrolyzed neu E621.

Felly, gyda'r gofal hwn, mae'n bosibl bod yn siŵr na fydd y swm terfyn o glwtamad monosodiwm ar gyfer iechyd yn uwch.

Er mwyn eich helpu i reoli pwysau a gwella blas bwyd yn naturiol, gwelwch sut i wneud halen llysieuol yn y fideo isod.