A all Bwyd wedi'i Ffrio fod yn Iach?

Nghynnwys

• Adolygiad ar gyfer

Mewn ychydig o'm swyddi blaenorol ac yn fy llyfr diweddaraf, rwyf wedi cyfaddef mai fy hoff hoff fwyd splurge methu â byw yw ffrio Ffrengig. Ond nid dim ond unrhyw hen ffrio fydd yn ei wneud - mae'n rhaid iddyn nhw fod yn datws ffres, wedi'u torri â llaw (croen yn ddelfrydol), wedi'u ffrio mewn olew llysiau pur, hylif, fel cnau daear neu olewydd.

Bob yn hyn a hyn bydd ffrind neu gleient yn gofyn imi, "Really, ti'n bwyta ffrio Ffrengig?" Ond rydw i wedi honni erioed nad ydyn nhw mor ofnadwy. Mae gan fy hoff ffrio ddau i dri chynhwysyn bwyd go iawn: tatws cyfan, olew pur, hylifol wedi'i seilio ar blanhigion (nid y stwff rhannol hydrogenaidd) a rhyw fath o sesnin, fel rhosmari, sglodion, neu dash o halen môr. O'i gymharu â thrît wedi'i brosesu'n fawr wedi'i wneud o ychwanegion artiffisial a rhestr golchi dillad o gynhwysion na all neb eu ynganu, nid yw ffrio Ffrengig, na hyd yn oed sglodion tatws a wneir fel hyn, yn scoundrels maethol.

Mewn gwirionedd, mae astudiaeth newydd a gyhoeddwyd yn y British Medical Journal edrych ar ddulliau coginio dros 40,000 o oedolion Sbaenaidd rhwng 29 a 69 oed dros gyfnod o 11 mlynedd. Nid oedd gan yr un o’r cyfranogwyr glefyd y galon ar ddechrau’r astudiaeth, a thros amser ni chanfuwyd unrhyw gysylltiad rhwng bwyta bwyd wedi’i ffrio a’r risg o glefyd y galon neu farwolaeth. Fodd bynnag, yn Sbaen a gwledydd eraill Môr y Canoldir Olewau olewydd hylifol a blodyn yr haul yw'r brasterau a ddefnyddir amlaf ar gyfer ffrio, nid y braster traws dyn solet a ddefnyddir yn aml yn yr UD Ar gyfartaledd roedd y bobl yn yr astudiaeth hon yn bwyta tua phum owns o fwyd wedi'i ffrio a dydd, wedi'i goginio'n bennaf mewn olew olewydd (62%) yn ogystal â blodyn yr haul ac olewau llysiau eraill.

Mae rhai pobl yn meddwl na allwch chi ffrio gydag olew olewydd, ond yn ôl y Cyngor Olewydd Rhyngwladol mae olew olewydd yn sefyll yn dda i ffrio oherwydd bod ei bwynt mwg o 210 C ymhell uwchlaw 180 C, y tymheredd delfrydol ar gyfer ffrio bwyd (ac rydw i wedi wedi mwynhau ffrio gwych wedi'i goginio mewn 'aur hylif,' fel y mae rhai yn ei alw, mewn bwytai yn yr UD ac ym Môr y Canoldir).

Nawr i fod yn deg, nid yw'n newyddion da i gyd. Mae gwresogi bwydydd â starts i dymheredd uchel, trwy bobi, tostio, rhostio a ffrio, yn cynyddu ffurfiant sylwedd o'r enw acrylamid, sydd wedi'i gysylltu â risg uwch o glefyd y galon a chanser, ond mae yna ffyrdd i'w leihau. Canfu un astudiaeth fod tatws cyn socian am 30 munud wedi torri lefelau acrylamid hyd at 38% wrth eu socian am ddwy awr yn lleihau acrylamid 48%. Daeth astudiaeth arall i'r casgliad bod ychwanegu rhosmari at does cyn pobi yn lleihau acrylamid hyd at 60%. Gall bwyta bwydydd â starts wedi'u coginio â llysiau, yn enwedig rhai cruciferous fel brocoli, bresych, blodfresych ac ysgewyll Brwsel, hefyd leihau'r effeithiau.

Gwaelodlin, yn sicr nid wyf yn argymell prynu ffrïwr dwfn, bwyta bwydydd wedi'u ffrio yn rheolaidd, na hyd yn oed eu bwyta o gwbl. Ond os, fel fi, nad ydych chi am fynd trwy fywyd byth yn bwyta ffon ffrio Ffrengig arall at y pum rheol hon pan fydd chwant yn taro:

• Cyfyngu ffrio i ysbeilio achlysurol

• Cadwch y ffrio yn chwilio am bethau mewn ffordd hen ffasiwn, gyda chynhwysion gan Mother Nature

• Cydbwyso nhw â pherlysiau a chynnyrch ffres

• Cyfyngwch eich cymeriant o garbs a braster mewn rhannau eraill o'ch pryd

• Ychwanegwch ychydig o'ch gweithgaredd

A yw ffrio Ffrengig yn un o'ch rhai na allwch chi fyw heb fwydydd? Rhannwch eich meddyliau neu drydarwch nhw i @cynthiasass a @Shape_Magazine.

Mae Cynthia Sass yn ddietegydd cofrestredig gyda graddau meistr mewn gwyddoniaeth maeth ac iechyd y cyhoedd. Fe'i gwelir yn aml ar y teledu cenedlaethol, mae hi'n olygydd ac yn ymgynghorydd maeth SHAPE i'r New York Rangers a Tampa Bay Rays. Ei gwerthwr gorau diweddaraf yn y New York Times yw Cinch! Gorchfygu Gorchfygiadau, Punnoedd Gollwng a Cholli Modfeddi.

Adolygiad ar gyfer