Allwch chi Rewi Caws, ac A Ddylech Chi?

Nghynnwys

• Sut mae rhewi a dadmer yn effeithio ar gaws
• Y cawsiau gorau a gwaethaf i'w rhewi
• Cawsiau gorau i'w rhewi
• Cawsiau gwaethaf i rewi
• Sut i rewi caws
• Paratoi
• Rhewi
• Toddi
• Y llinell waelod

Mae'n well mwynhau caws yn ffres i wneud y mwyaf o'i flas a'i wead, ond weithiau nid yw'n ymarferol defnyddio llawer iawn ohono o fewn y dyddiad defnyddio erbyn.

Mae rhewi yn ddull cadw bwyd hynafol sydd wedi'i ddefnyddio ers dros 3,000 o flynyddoedd.

Mae'n ffordd effeithiol o gynyddu oes silff bwydydd, lleihau gwastraff, ac arbed arian.

Mae'r erthygl hon yn dweud popeth sydd angen i chi ei wybod am rewi caws.

Sut mae rhewi a dadmer yn effeithio ar gaws

Mae cawsiau sydd â chynnwys dŵr uwch yn rhewi ar dymheredd uwch na'r rhai sydd â chynnwys dŵr is. Er enghraifft, mae caws bwthyn yn rhewi ar 29.8 ℉ (-1.2 ℃), ond mae cheddar yn rhewi yn 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1).

Er nad yw rhewi yn dinistrio'r maetholion mewn caws, mae'n effeithio ar ei wead a'i ansawdd (2, 3, 4).

Pan fydd caws wedi'i rewi, mae crisialau iâ bach yn ffurfio ar y tu mewn, gan amharu ar strwythur mewnol y caws. Pan fydd wedi dadmer, mae dŵr yn cael ei ryddhau, gan beri i'r cynnyrch sychu, dod yn friwsionllyd, ac o bosibl ddatblygu gwead mealy (1, 5).

Gall cawsiau wedi'u rhewi hefyd fod yn llai toddadwy pan fyddant yn cael eu storio am amser hirach. Er enghraifft, mae mozzarella sydd wedi'i rewi am 4 wythnos yn toddi i raddau llai na mozzarella sydd wedi'i rewi am 1 wythnos (5, 6, 7).

Ar ben hynny, mae rhewi yn anactifadu microbau mewn caws, fel bacteria, burumau a llwydni. Mae hyn yn helpu i ymestyn oes y silff, gan ei atal rhag mynd yn ddrwg (1, 2).

Fodd bynnag, nid yw rhewi yn lladd y microbau hyn - dim ond eu niweidio. Felly, gallant ddod yn egnïol eto pan fydd y caws yn dadmer (2 ,,).

Mewn achosion o gawsiau aeddfed fel caws glas a Camembert, mae poblogaethau llwydni byw a bacteria yn cael eu hychwanegu'n fwriadol i roi gweadau a blasau unigryw i'r mathau hyn.

Gan fod rhewi yn niweidio'r microbau hyn, gall atal y cawsiau hyn rhag aeddfedu'n iawn wrth eu dadmer, gan leihau ansawdd eu synhwyrau yn gyffredinol.

Mae caws rhewi yn achosi i grisialau iâ ddatblygu, gan amharu ar strwythur y caws. Gall hyn effeithio ar y gwead a'i wneud yn sychach, yn fwy briwsionllyd ac yn fealy. Gall hefyd atal y broses aeddfedu o gawsiau gyda phoblogaethau llwydni buddiol, gweithredol.

Y cawsiau gorau a gwaethaf i'w rhewi

Yn dechnegol gellir rhewi unrhyw gaws, ond mae rhai mathau yn ymateb i rewi yn well nag eraill.

Dyma rai o'r cawsiau gorau a gwaethaf i'w rhewi (1):

Cawsiau gorau i'w rhewi

Fel rheol gyffredinol, mae'n well rhewi cawsiau sydd wedi'u cynllunio i'w defnyddio mewn prydau wedi'u coginio yn hytrach na'u bwyta'n ffres.

Gellir rhewi cawsiau caled a lled-galed fel cheddar, y Swistir, caws brics, a chaws glas, ond yn aml bydd eu gwead yn mynd yn friwsionllyd ac yn fealy. Byddant hefyd yn anoddach eu sleisio.

Mae Mozzarella a chaws pizza yn gyffredinol addas ar gyfer rhewi hefyd, yn enwedig caws pizza wedi'i falu. Yn dal i fod, gall ei wead a'i briodweddau toddi effeithio'n negyddol (6).

Mae rhai cawsiau lled-feddal fel Stilton neu gaws gafr meddal yn addas iawn ar gyfer rhewi, hefyd (10).

Hefyd, gellir rhewi caws hufen ond gallant wahanu wrth ddadmer. Fodd bynnag, gallwch wedyn ei chwipio i wella ei wead (10).

Cawsiau gwaethaf i rewi

Gellir rhewi cawsiau caled wedi'u gratio fel Parmesan a Romano, ond mae'n fwy synhwyrol eu cadw yn yr oergell, lle byddant yn cadw am hyd at 12 mis. Y ffordd honno, ni fyddwch wedi profi'r golled mewn ansawdd a ddaw yn sgil rhewi.

Yn gyffredinol, nid yw cawsiau wedi'u crefftio â llaw gyda blasau ac aroglau cain yn rhewi'n dda ac mae'n well eu prynu mewn dognau llai a'u bwyta'n ffres.

Nid yw rhewi hefyd yn cael ei argymell ar gyfer cawsiau ceuled ffres fel caws bwthyn, ricotta, a chwarc oherwydd eu cynnwys lleithder uchel.

Yn yr un modd, mae'n well bwyta cawsiau meddal, aeddfed, fel brie, Camembert, fontina, neu Muenster, yn ffres a gellir eu aeddfedu yn yr oergell.

Yn yr un modd, er y gellir rhewi caws glas, gall tymereddau isel niweidio'r mowldiau sy'n hanfodol i'r broses aeddfedu. Felly, mae'n well mwynhau'r cawsiau hyn yn ffres.

Yn olaf, mae cawsiau wedi'u prosesu a thaeniadau caws yn anaddas i'w rhewi.

Cawsiau caled a lled-galed gyda lleithder is a chynnwys braster uwch sydd fwyaf addas ar gyfer rhewi. Yn gyffredinol, mae cawsiau meddal, wedi'u crefftio â llaw, mathau wedi'u prosesu, a'r mwyafrif o gawsiau meddal yn anaddas ar gyfer y dull cadw hwn.

Sut i rewi caws

Os penderfynwch rewi'ch caws, mae yna sawl cam y gallwch eu cymryd i sicrhau'r ansawdd lleiaf yn cael ei golli.

Paratoi

Yn gyntaf, paratowch y caws yn iawn i'w storio.

Dognwch ef yn feintiau rydych chi'n debygol o'u defnyddio ar yr un pryd. Ar gyfer caws bloc mawr fel cheddar, peidiwch â rhewi mwy nag 1 pwys (500 gram) y dogn. Gellir gratio neu sleisio caws hefyd cyn rhewi.

Gellir storio'r cynnyrch yn ei becynnu gwreiddiol neu ei lapio mewn ffoil neu bapur caws. Dylid gwahanu caws wedi'i sleisio â phapur memrwn.

Yna dylid gosod y caws wedi'i lapio mewn bag neu gynhwysydd ziplock aerglos. Mae hyn yn hanfodol i atal aer sych rhag mynd i mewn i'r caws ac achosi i'r rhewgell losgi.

Rhewi

Rhewi'r caws mor gyflym â phosib i o leiaf -9 ° F (-23 ° C) i atal ffurfio crisialau iâ mawr, aflonyddgar. Defnyddiwch y swyddogaeth rhewi cyflym ar eich rhewgell os yw ar gael (2, 11).

Gellir cadw caws wedi'i rewi am gyfnod amhenodol, ond am yr ansawdd gorau, defnyddiwch y caws o fewn 6–9 mis.

Toddi

Dylid toddi caws wedi'i rewi yn yr oergell ar 32–34 ° F (0-1 ° C) am 7–8 awr fesul 1 pwys (500 gram) o gaws. Gellir ychwanegu caws wedi'i falu ar gyfer topiau pizza neu goginio yn syth allan o'r bag heb ddadmer.

Yn ogystal, gellir gwella'r ansawdd trwy dymheru'r caws yn yr oergell ar ôl dadmer. Mae hyn yn golygu ei adael yn yr oergell am ychydig ddyddiau i sawl wythnos, yn dibynnu ar y math, i adael iddo aeddfedu ychydig (5, 12).

Cadwch mewn cof, fel unrhyw fwyd, na ddylid ail-rewi caws sydd wedi'i rewi a'i ddadmer.

Mae caws sydd wedi'i rewi yn fwyaf addas ar gyfer prydau wedi'u coginio lle mae newidiadau i wead yn llai amlwg, fel mewn sawsiau neu ar frechdanau pizza a chaws wedi'i grilio.

I rewi caws, ei ddognio, ei lapio a'i bacio mewn cynhwysydd aerglos cyn ei rewi'n gyflym. Defnyddiwch ef o fewn 6–9 mis. Dylai caws wedi'i rewi gael ei ddadmer yn yr oergell ac mae'n well ei ddefnyddio mewn seigiau wedi'u coginio.

Y llinell waelod

Gall caws rhewi leihau gwastraff ac estyn oes silff.

Yn dal i fod, fe allai beri i'r cynnyrch fynd yn sychach, yn fwy briwsionllyd ac yn fealy.

Mae cawsiau braster uwch, a gynhyrchir yn ddiwydiannol fel cheddar yn fwy addas ar gyfer rhewi na chawsiau meddal a mathau cain, wedi'u gwneud â llaw.

Ar y cyfan, mae'n well mwynhau caws yn ffres ar gyfer y blas a'r gwead mwyaf posibl, er y gall rhewi fod yn ffordd gyfleus i gadw rhai cawsiau wrth law i'w defnyddio wrth goginio.