Allwch Chi Ail-lenwi Cig?

Nghynnwys

• A yw ail-ffrio cig yn ddiogel?
• Effeithiau dadmer ac ail-ffrio cig
• Cig eidion
• Oen
• Porc
• Dofednod
• Sut i doddi cig yn ddiogel
• Y llinell waelod

Mae cig ffres yn difetha'n gyflym, ac mae ei rewi yn ddull cadwraeth cyffredin.

Mae rhewi cig nid yn unig yn helpu i'w gadw, ond yn storio cig ar dymheredd is na 0°F (-18°C) am sawl diwrnod gallai hyd yn oed helpu i leihau'r risg o rai salwch a gludir gan fwyd fel tocsoplasmosis ().

Yn dal i fod, efallai y byddwch chi'n meddwl tybed a ellir rhewi cig fwy nag unwaith.

Mae'r erthygl hon yn adolygu a yw'n ddiogel ail-ffrio cig.

A yw ail-ffrio cig yn ddiogel?

Efallai y daw amser pan fyddwch yn dadmer cig wedi'i rewi ac yna'n penderfynu peidio â choginio rhywfaint neu unrhyw ran ohono.

Yn yr achos hwn, mae'n ddiogel ail-edrych y cig tan ddyddiad diweddarach cyn belled â bod y cig yn cael ei ddadmer a'i storio'n iawn yn yr oergell y tro cyntaf iddo gael ei dynnu o'r rhewgell.

Er nad dadmer oergell yw'r unig ffordd i doddi cig, dyma'r ffordd fwyaf diogel i wneud hynny os ydych chi'n meddwl efallai yr hoffech chi ailwampio peth neu'r cyfan o'r cig.

Fel rheol gyffredinol, gellir ailwampio cig cyhyd â'i fod (2):

• ei storio'n iawn yn yr oergell wrth iddo ddadmer
• ei ailwampio o fewn 3–4 diwrnod
• ni chafodd ei adael allan o'r oergell am fwy na 2 awr
• ni threuliodd fwy nag 1 awr mewn tymereddau uwch na 90 ° F (32 ° C)

Gellir ailwampio cig yn ddiogel cyn pen 3–4 diwrnod ar ôl dadmer, cyn belled â'i fod yn cael ei ddadmer yn yr oergell i ddechrau a'i storio'n iawn.

Effeithiau dadmer ac ail-ffrio cig

Gellir gwneud cig ail-ffrio yn ddiogel, ond gall ansawdd y cig gael ei effeithio.

Er enghraifft, gallai rhewi a dadmer cig fwy nag un amser achosi newidiadau lliw ac aroglau, colli lleithder, a mwy o ocsidiad yn ei fraster a'i brotein (,,,).

Mae ocsidiad yn broses lle mae electronau'n cael eu trosglwyddo o un atom i'r llall. Pan fydd hyn yn digwydd mewn cigoedd, gall arwain at ddirywiad sylweddol mewn ansawdd.

Gallai unrhyw newidiadau i allu cig i gadw lleithder hefyd effeithio'n sylweddol ar dynerwch a gorfoledd y cig (,).

Yn ddiddorol, mewn rhai achosion, gall storio oer a rhewi cig fwy nag unwaith gael effeithiau cadarnhaol ar y ffactorau hyn (,).

Fodd bynnag, mae'n ymddangos bod y math o gig dan sylw, yn ogystal â'r union nifer o gylchoedd rhewi-dadmer y mae'r cig yn eu cael, i gyd yn dylanwadu ar sut y bydd y cig yn ymateb i gael ei ailwampio sawl gwaith.

Cig eidion

Er enghraifft, arsylwodd un astudiaeth sut roedd amryw gyfuniadau rhewi-dadmer yn effeithio ar doriadau stêc cig eidion. Canfu ymchwilwyr fod cyfuniad o rewi, dadmer, a heneiddio’r stêcs yn cynyddu tynerwch, o’i gymharu â stêcs ffres a oedd wedi bod yn hen ond heb eu rhewi ().

Yn ogystal, canfu adolygiad llenyddiaeth o ymchwil ar effeithiau storio oer a rhewedig ar gig coch y gallai cigoedd rhewi am gyfnod byrrach helpu i atal rhai o'r effeithiau negyddol y gall rhewi eu cael ar ansawdd cig coch ().

Oen

Cymharodd astudiaeth o asennau cig oen a godwyd yn Awstralia sut roedd rhewi a storio'r asennau ar dymheredd amrywiol yn effeithio ar farcwyr ansawdd fel gorfoledd, gwead a chrebachu.

Canfu'r ymchwilwyr fod cig oen wedi'i storio ar dymheredd rhewi dwfn rhwng -58°F (-50°C) a -112°F (-80°C) aros yn fwy tyner ar ôl ei ddadmer, o'i gymharu ag oen wedi'i storio ar dymheredd rhewi arferol -0.4°F (-18°C) ().

Porc

Mae lwyn porc yn doriad o gig sy'n cael ei fwyta'n gyffredin ac sy'n dod o gawell asen mochyn.

Mae dwy astudiaeth ddiweddar wedi archwilio effeithiau rhewi a dadmer ar lwyn porc yn benodol.

Cymharodd yr astudiaeth gyntaf dri dilyniant rhewi-dadmer ar ansawdd lwyn porc.

Achosodd pob dilyniant fwy o afliwiad ar y cig, ond canfu ymchwilwyr y gallai heneiddio’r porc cyn ei rewi fod yn ffordd effeithiol o gynnal tynerwch y cig ().

Mae ail astudiaeth yn awgrymu nad yw rhewi ac yna dadmer lwyn porc yn effeithio'n sylweddol ar dynerwch y cig. Ar y llaw arall, gallai suddlondeb y cig leihau ar ôl ei rewi a'i ddadmer ().

Dofednod

Canfu astudiaeth gan gynnwys 384 o siopwyr archfarchnadoedd yn Nhwrci fod y technegau dadmer a ddefnyddir amlaf ar gyfer cyw iâr wedi'i rewi yn cynnwys defnyddio'r oergell, microdon, dŵr cynnes, dŵr tap, a countertop.

Penderfynodd ymchwilwyr nad oedd yr un o'r technegau dadmer yn cael effaith sylweddol ar liw na gwead y cyw iâr.

Fodd bynnag, arweiniodd dadmer yn yr oergell neu'r microdon at oddeutu 18% yn llai o grebachu na'r dulliau dadmer eraill ().

Ac eto, mae ymchwil ychwanegol wedi darganfod po fwyaf o weithiau y bydd fron cyw iâr yn cael ei rhewi a'i dadmer, y mwyaf tebygol ydych chi o sylwi ar newidiadau yn ei lliw a'i sudd ().

Gallai rhewi cig unwaith neu hyd yn oed sawl gwaith effeithio ar ansawdd y cynnyrch trwy newid lliw, arogl, tynerwch a gorfoledd y cig, yn ogystal â graddfa'r crebachu wrth goginio.

Sut i doddi cig yn ddiogel

I gael y canlyniadau gorau ar ôl ail-ffrio cig, byddwch chi am doddi'r cig yn llawn cyn ei goginio.

Dyma dri dull gwahanol y gallwch eu defnyddio i doddi cig yn ddiogel (15):

1. Oergell yn dadmer. Gallai dadmer gymryd unrhyw le rhwng 1 a 7 diwrnod yn dibynnu ar y maint. Ar ôl eu dadmer, dylid coginio cig o fewn 3 diwrnod.
2. Dŵr oer yn dadmer. Mae hwn yn ddull dadmer cyflym sy'n golygu gosod y cig mewn bag plastig o dan ddŵr rhedeg oer. Dylid coginio cig sy'n dadmer fel hyn ar unwaith.
3. Toddi microdon. Dylai bwydydd sy'n cael eu dadmer yn y microdon gael eu coginio ar unwaith, oherwydd gallai'r broses ddadmer godi tymheredd rhai rhannau o'r cig yn sylweddol.

Cofiwch, os oes siawns fach hyd yn oed y byddech chi am ail-edrych rhywfaint o'r cig neu'r cyfan ohono cyn ei goginio, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cyflogi oergell yn dadmer.

Fel arall, dylid coginio cig sy'n cael ei ddadmer o dan ddŵr oer neu yn y microdon ar unwaith i sicrhau diogelwch.

Gellir toddi cig yn ddiogel gan ddefnyddio unrhyw un o'r dulliau hyn: dadmer oergell, dadmer dŵr oer, neu ddadmer microdon. Ni ddylid ailwampio cig ar ôl defnyddio dŵr oer neu ddadmer microdon.

Y llinell waelod

Mae cig yn aml yn cael ei rewi i gadw a chadw'r cynnyrch yn ddiogel pan na fydd yn cael ei fwyta ar unwaith.

Cyn belled â bod y cig wedi'i storio'n iawn a'i ddadmer yn araf yn yr oergell, gellir ei ail-rewi'n ddiogel sawl gwaith.

Os caiff ei wneud yn gywir, nid yw ail-ffrio cig yn peri unrhyw risgiau iechyd.

Er, yn dibynnu ar y math o gig a sawl gwaith y mae wedi'i ailwampio, gallai ansawdd y cig gael ei effeithio'n negyddol.

Defnyddiwch ddull dadmer cymeradwy, fel dadmer yn yr oergell, os ydych chi'n credu efallai yr hoffech chi ail-edrych y cyfan neu rywfaint o'r cig rydych chi wedi'i ddadmer.