Ydy Kimchi yn mynd yn ddrwg?

Nghynnwys

• Pa mor hir mae kimchi yn para?
• Sut i ddweud a yw kimchi wedi mynd yn ddrwg
• Peryglon bwyta kimchi drwg
• Storio cywir
• Y llinell waelod

Mae Kimchi yn stwffwl Corea tangy a wneir trwy eplesu llysiau fel bresych napa, sinsir, a phupur mewn heli profiadol ().

Ac eto, oherwydd ei fod yn fwyd wedi'i eplesu, efallai y byddwch chi'n meddwl tybed a yw'n difetha.

Mae'r erthygl hon yn dweud wrthych a yw kimchi yn mynd yn ddrwg - ac yn trafod arferion gorau ar gyfer ei storio'n ddiogel.

Pa mor hir mae kimchi yn para?

Cyn iddo eplesu, mae kimchi wedi'i sesno fel arfer yn cael ei bacio i mewn i jar di-haint, aerglos a'i heli ar ei ben. Efallai y bydd rhai pobl yn ychwanegu ychydig o finegr reis neu finegr seidr afal.

Mae sterileiddio priodol yn hanfodol ar gyfer atal tyfiant digroeso E. coli, Salmonela, a phathogenau eraill a allai achosi gwenwyn bwyd (,).

Mae'n eplesu mewn 3–4 diwrnod ar dymheredd yr ystafell neu 2–3 wythnos yn yr oergell. Yn ystod y broses hon, mae'n datblygu bacteria asid lactig, yn ogystal â bacteria buddiol eraill ().

Wedi'i gadw ar dymheredd yr ystafell, mae kimchi yn para wythnos ar ôl agor.

Yn yr oergell, mae'n aros yn ffres yn llawer hirach - tua 3–6 mis - ac yn parhau i eplesu, a allai arwain at flas cofrodd. Gwnewch yn siŵr eich bod yn rheweiddio'ch kimchi ar 39 ° F (4 ° C) neu'n is, oherwydd gall tymereddau cynhesach gyflymu difetha.

Os yw'n well gennych flas mwynach neu wead crensiog, efallai yr hoffech chi daflu'ch kimchi ar ôl 3 mis. Ar ôl y pwynt hwn, gall ei flas newid yn sylweddol - a gall fynd yn gysglyd.

Ac eto, gall kimchi fod yn ddiogel i'w fwyta am hyd at 3 mis arall, cyn belled nad oes mowld, sy'n dynodi difetha. Os nad ydych chi am ei daflu ond ddim yn hoffi'r sur, ceisiwch ei gymysgu i seigiau fel reis wedi'i ffrio neu stiw i gymysgu ei flas.

Ar dymheredd ystafell, mae kimchi agored yn para 1 wythnos. Pan fydd wedi'i oeri yn iawn, gall bara 3–6 mis. Mae'n parhau i eplesu wrth iddo heneiddio, gan fynd yn fwy melys a meddalach - a allai olygu nad yw'n ymddangos.

Sut i ddweud a yw kimchi wedi mynd yn ddrwg

Cyn belled â'i fod yn arogli'n normal ac nad oes ganddo fowld, mae kimchi yn dda i'w fwyta.

Tra bod kimchi da i'w fwyta yn naturiol, gall kimchi sydd wedi mynd yn ddrwg arogli “i ffwrdd”, sy'n golygu cofrodd nag arfer neu hyd yn oed alcoholig.

Yn nodweddiadol mae'n well gan yr Wyddgrug dymheredd cynhesach ond gall dyfu mewn bwyd oergell wrth iddo heneiddio, yn enwedig os yw wedi'i storio'n amhriodol. Mae'n ffurfio màs niwlog neu ddotiau bach ac yn amrywio mewn lliw o ddu i las i wyrdd.

Mae'r Wyddgrug yn beryglus oherwydd ei fod nid yn unig yn rhaffu bwyd ond hefyd yn harbwr bacteria sy'n achosi gwenwyn bwyd neu adweithiau alergaidd. Os ydych chi'n gweld llwydni ar eich kimchi, ymatal rhag ei ​​arogli - oherwydd gallai anadlu ei sborau arwain at broblemau anadlu.

Os yw'ch kimchi yn cynnwys bwyd môr fel wystrys neu bysgod wedi'i eplesu (jeotgal), gwiriwch ef yn fwy gofalus, gan fod bwyta bwyd môr wedi'i biclo sydd wedi difetha yn gysylltiedig â salwch mwy difrifol a gludir gan fwyd ().

Er y gall kimchi fegan a heb fod yn fegan heneiddio yn yr un modd oherwydd cyfansoddiad tebyg o facteria cyfeillgar, mae angen astudiaethau pellach (,,, 8).

Os nad ydych erioed yn siŵr a yw'ch kimchi yn dal yn dda, mae'n fwyaf diogel ei sbwriel.

Mae Kimchi yn naturiol sur a pungent. Cyn belled nad ydych chi'n gweld llwydni neu'n sylwi ar unrhyw arogleuon budr, dylai eich kimchi fod yn ddiogel i'w fwyta. Wedi dweud hynny, os ydych chi erioed wedi amau, taflwch ef allan.

Peryglon bwyta kimchi drwg

Gall bwyta kimchi sydd wedi'i ddifetha arwain at salwch a gludir gan fwyd.

Yn benodol, gall y mycotocsinau mewn llwydni achosi cyfog, dolur rhydd a chwydu. Mae pobl â systemau imiwnedd gwan yn arbennig o agored i niwed (,,,,,).

Ar ben hynny, os yw'ch dysgl yn cynnwys bwyd môr wedi'i biclo sydd wedi difetha, fe allai achosi botwliaeth, gwenwyn pysgod cregyn paralytig, neu heintiau anisakis. Nodweddir yr amodau hyn gan gyfog, chwydu, trallod anadlol, a hyd yn oed rhwystr coluddyn a gwaedu (,).

Yn nodedig, mae sawl cynhwysyn a ddefnyddir yn rheolaidd mewn kimchi, fel bresych a physgod cregyn, yn aml yn gysylltiedig â gwenwyn bwyd. Mae bwydydd sy'n cyd-fynd â'r dysgl hon, fel reis a sbrowts, yn dramgwyddwyr cyffredin hefyd (15 ,,,).

Felly, dylech bob amser olchi cynhwysion yn drylwyr ac ymarfer technegau paratoi bwyd cywir os ydych chi'n gwneud kimchi ar eich pen eich hun. Os yw'n well gennych ei brynu premade, gwnewch yn siŵr ei brynu gan werthwr rydych chi'n ymddiried ynddo.

Gall bwyta kimchi sydd wedi'i ddifetha - yn enwedig os yw'n cynnwys bwyd môr - achosi gwenwyn bwyd, a all sbarduno symptomau fel cyfog a chwydu.

Storio cywir

Ar ôl ei agor, dylid rheweiddio kimchi i'w helpu i bara'n hirach.

Nid yw Kimchi yn cael ei ystyried yn sefydlog ar y silff oherwydd ei nifer o facteria iach, felly ni ddylech ei gadw ar dymheredd yr ystafell. Mewn gwirionedd, mae kimchi a brynir gan siop yn tueddu i gael ei eplesu a'i storio ar dymheredd cyson o 39 ° F (4 ° C) ().

Rheol dda yw sicrhau bod ei holl gynhwysion yn cael eu boddi'n llwyr yn yr heli cyn i chi ei ailwerthu.

Ar ben hynny, dylech ddefnyddio offer glân unrhyw bryd y byddwch chi'n trin kimchi yn ei gynhwysydd, oherwydd gall offer wedi'u defnyddio neu fudr gyflwyno bacteria diangen a all achosi difetha.

Yn ychwanegol, dylech osgoi agor a chau'r cynhwysydd yn gyson. Efallai y bydd yr amlygiad i aer yn croesawu organebau annymunol a all hefyd ddifetha'ch kimchi.

Os oes gennych jar fawr o kimchi, efallai y byddai'n well trosglwyddo dognau, fel gwerth wythnos, i gynwysyddion llai wrth i chi fynd. Bydd hyn yn helpu i'w warchod.

Y peth gorau yw cadw kimchi yn yr oergell i atal difetha. Er mwyn ymestyn ei oes silff, gwnewch yn siŵr bod ei holl gynhwysion wedi'u boddi mewn heli, ei drin ag offer glân bob amser, a chyfyngu pa mor aml rydych chi'n agor a chau'r cynhwysydd.

Y llinell waelod

Mae Kimchi yn bresych napa wedi'i eplesu, wedi'i eplesu sy'n boblogaidd mewn bwyd Corea ac a allai ddarparu sawl budd iechyd, gan gynnwys colesterol drwg is (LDL).

Pan fydd wedi'i baratoi'n iawn a'i roi yn yr oergell, gall bara hyd at 6 mis.

Serch hynny, ni ddylech fyth fwyta kimchi sy'n arogli neu sydd â llwydni gweladwy. Os nad ydych chi byth yn siŵr a yw'ch dysgl yn ddiogel i'w bwyta, mae'n well ei daflu.