Y 5 Elfen sydd eu hangen arnoch i wneud unrhyw ddysgl yn fodlon

Nghynnwys

• Umami
• Gwead
• Asid Disglair
• Brasterau Iach
• Gwres
• Adolygiad ar gyfer

Credwch neu beidio, mae creu pryd o fwyd o'r radd flaenaf, ar lefel cogydd yn fwy na dim ond gwneud iddo flasu ac arogli'n flasus. “Mae blas hefyd yn cynnwys ein hemosiynau am fwyd sy'n cydblethu â'n synnwyr o'i weadau, lliwiau, siapiau a synau,” meddai Nik Sharma, awdur Yr Hafaliad Blas (Ei Brynu, $ 32, amazon.com). “Mae'r hyn rydyn ni'n ei ddiffinio fel blasus mewn gwirionedd yn gyfuniad o elfennau sy'n dod at ei gilydd mewn un profiad rhyfeddol.”

Ychwanegwch y pum elfen hyn - umami, gwead, asid llachar, brasterau iach, a gwres - i adeiladu'r ddeinameg lawn honno i mewn i unrhyw ddysgl, o fyrbryd i bryd aml-gwrs. Nid yn unig y byddwch chi'n creu argraff ar eraill, ond byddwch chi'n dod i ffwrdd yn fwy bodlon bob tro.

Umami

ICYDK, umami yw'r pumed blas (heblaw am hallt, melys, sur a chwerw), gair Japaneaidd sy'n disgrifio blas cigog neu sawrus. Ond mae ffenomen arbennig o'r enw synergedd umami yn digwydd pan fydd dau neu fwy o gynhwysion yn dod at ei gilydd ac yn cynhyrchu mwy o effaith gyda'i gilydd nag y byddent yn ei gael ar eu pennau eu hunain, meddai Sharma. Er mwyn ei gyflawni, cyfuno gwymon fel kombu neu nori gyda madarch shiitake ar gyfer cawl llysieuol blasus pwerus. Neu ddyrchafu blas garlleg a nionod trwy eu sawsio â sinsir, past tomato, miso, brwyniaid, neu saws soi.

Gwead

“Mae’r geg yn diflasu os yw’n profi’r un gwead drosodd a throsodd,” meddai Sharma. Cynhwyswch ychydig o rai cyferbyniol gwahanol yn eich llestri - fel hufennog, cewy, a chrensiog. Meddyliwch am gynhwysion ffres, sydd hefyd yn gyffyrddiad gorffen pan fyddwch chi'n eu haenu dros ben bwydydd. “Mae cregyn bylchog wedi'u torri, sialóts, ​​a chnau fel pistachios, almonau, a chnau daear yn ychwanegu gwead ac yn gweithredu fel garneisiau,” meddai. Neu trowch eich smwddi yn bowlen smwddi a'i orchuddio â granola crensiog a dolen o iogwrt Groegaidd hufennog.

Asid Disglair

“Mae asid yn newid ein canfyddiad o flas,” meddai Sharma. “Gall ei ansawdd disglair wneud i fwydydd flasu’n ddiddorol, yn fwy naws, yn fwy byw.” Er mwyn harneisio pŵer asid, trowch lwy de o triagl pomgranad i mewn i saws tomato cartref, meddai. Neu gyfunwch tamarind â sudd leim a chyffyrddiad o felysydd, fel mêl, a'i ddefnyddio i frig salad neu ei droi'n broth. Yn lle sesno dysgl gyda halen, rhowch gynnig ar wasgfa o sitrws. Mae asid yn lleihau'r angen am halen, meddai Sharma. (Cysylltiedig: Bydd y Ryseitiau Sitrws Sawrus a Disglair hyn yn Eich Ail-Egnïo ym Marw'r Gaeaf)

Brasterau Iach

Mae ychwanegu ychydig o fraster, fel diferyn o olew olewydd, yn rhyddhau'r blasau yn eich llestri, meddai Sharma. “Mae rhai gwyddonwyr wedi casglu data sy’n nodi y gallai braster fod y chweched blas sylfaenol, o’r enw oleogustus,” meddai. Mae brasterau hefyd yn dod â gwead deniadol i'ch bwydydd. Ac mae ganddyn nhw fuddion iechyd: Mae brasterau yn helpu ein cyrff i amsugno fitaminau sy'n toddi mewn braster, fel y fitamin A mewn moron. Un o hoff frasterau Sharma yw ghee - aka menyn wedi'i egluro. “Bydd bwyd wedi'i goginio mewn ghee yn amsugno ei nodiadau maethlon a charamel," meddai Sharma. Rhowch yn lle olew olewydd mewn unrhyw ddysgl.

Gwres

Nid chiles yw'r unig ffordd i roi ffyrnigrwydd i fwyd. Gall sinsir, garlleg, winwns, a marchruddygl wneud yr un peth, meddai Sharma. Un o'i baratoadau ewch i: toum, condiment o'r Dwyrain Canol. I'w wneud, pwls garlleg mewn prosesydd bwyd nes ei fod wedi'i friwio, ychwanegu sudd lemwn ffres, ac yna bob yn ail ychwanegu dŵr iâ ac olew nes bod y saws yn emwlsio ac yn tewhau. Plygwch lwyaid i gaws gafr i'w daenu dros grostini neu lysiau wedi'u rhostio ar ei ben.

Cylchgrawn Siâp, rhifyn Tachwedd 2020

Adolygiad ar gyfer