Burum naturiol: beth ydyw, buddion a sut i'w wneud

Nghynnwys

• Buddion iechyd
• Sut i baratoi burum naturiol
• Sut i gadw burum naturiol ar ôl ei ddefnyddio?
• Y tymheredd amgylchynol gorau posibl
• Beth i'w wneud os na chaiff ei ddefnyddio?
• Rysáit am fara gyda burum naturiol

Mae burum naturiol yn furum a wneir gyda'r micro-organebau sy'n bresennol yn y blawd. Felly, mae'n cael ei wneud trwy gymysgu'r blawd â dŵr yn unig ac aros ychydig ddyddiau nes bod y toes burum naturiol yn ffurfio, gan fod yn gyffredinol barod i'w ddefnyddio mewn oddeutu 10 diwrnod.

Gelwir yr eplesiad naturiol hwn a wneir o furumau a bacteria'r blawd ei hun, heb ychwanegu unrhyw furum artiffisial, biolegol neu gemegol, yn "fam toes" neu dechreuwr surdoes, a gellir ei ddefnyddio i wneud bara, cwcis, toes pizza neu basteiod. Mae gan fara a wneir fel hyn flas bach sur, sy'n atgoffa rhywun o fara mwy gwladaidd.

Un o brif fuddion iechyd y math hwn o eplesu yw bod y toes yn cael ei dreulio'n well, gan ei fod eisoes yn dechrau cael ei dreulio gan ficro-organebau wrth goginio, gan achosi llai o sensitifrwydd i glwten a ffurfio nwy mewn pobl fwy sensitif.

Y rysáit fwyaf cyffredin ar gyfer paratoi burum naturiol yw cymysgu sampl fach o fam-does, a wnaed yn flaenorol, gyda mwy o flawd a dŵr. Ond mae yna ryseitiau eraill gyda gwahanol blawd, sef y ffordd y gwnaed bara yn y gorffennol, cyn cael burum becws yn ei le.

Gan ei fod yn cynnwys micro-organebau byw, rhaid bwydo'r toes mam fel ei fod yn parhau i fod yn egnïol pryd bynnag y'i defnyddir. Wrth gymharu bara a wneir â burum naturiol â'r rhai a baratowyd â burum becws, mae sawl gwelliant o ran cyfaint, gwead, priodweddau synhwyraidd a gwerth maethol, gan wneud i'w bwyta gael sawl budd iechyd.

Buddion iechyd

Rhai buddion o fwyta bara a chynhyrchion eraill wedi'u paratoi â burum naturiol yw:

• Hwyluswch y broses dreulio, gan fod y micro-organebau sy'n bresennol yn y bwyd yn helpu i chwalu proteinau, gan gynnwys glwten, sy'n bresennol mewn gwenith a rhyg yn ystod y broses eplesu, ac felly'n fuddiol i bobl â sensitifrwydd glwten;
• Hybu iechyd berfeddol, mae hyn oherwydd bod rhai astudiaethau'n nodi bod y cynhyrchion hyn yn cynnwys prebioteg a probiotegau sy'n ffafrio gweithrediad berfeddol ac amsugno fitaminau;
• Rhowch fwy o faetholion i'r corff, gan ei fod yn lleihau amsugno ffytates, sy'n sylweddau sy'n ymyrryd ag amsugno rhai mwynau. Yn ogystal, mae hefyd yn gallu cynyddu crynodiad ffolad a fitamin E;
• Swm uwch o wrthocsidyddion, sy'n cael eu rhyddhau gan facteria yn ystod y broses eplesu, gan amddiffyn celloedd rhag difrod celloedd a achosir gan radicalau rhydd;
• Posibilrwydd i reoli siwgr a lefelau gwaed, oherwydd credir ei fod yn ganlyniad i'r ffaith bod y broses eplesu yn addasu strwythur carbohydradau, gan leihau eu lefel glycemig ac achosi i lefelau glwcos yn y gwaed gael eu cynnal.

Yn ogystal, mae eplesu hefyd yn helpu i wella blas a gwead bara grawn cyflawn, a thrwy hynny hyrwyddo'r defnydd o ffibr a maetholion.

Sut i baratoi burum naturiol

Mae'r burum naturiol neu'r fam does wedi'i baratoi gyda'r cynhwysion sydd i'w cael yn yr amgylchedd, a rhaid defnyddio blawd rhywfaint o rawnfwyd a dŵr. Pan fydd y cynhwysion hyn yn gymysg ar dymheredd ystafell, maent yn dal y micro-organebau sydd yn yr awyr ac, ynghyd â'r burumau, yn cychwyn y broses eplesu.

Wrth i'r toes gael ei ddefnyddio a "bwydo" yn cael ei wneud, bydd ei briodweddau'n newid, gan ddod yn well wrth i amser fynd heibio, gan fod newid yn ei flas.

Cynhwysion cychwynnol

• 50 g o flawd gwenith;
• 50 mL o ddŵr.

Modd paratoi

Cymysgwch y blawd a'r dŵr, ei orchuddio a gadael iddo sefyll ar dymheredd yr ystafell am 12 awr. Yna, rhaid ychwanegu 50 g o flawd a 50 ml o ddŵr eto a'i adael i sefyll am 24 awr.

Ar y trydydd diwrnod, rhaid taflu 100 g o'r màs cychwynnol a'i "fwydo" gyda 100 g o flawd a 100 ml o ddŵr. Ar y pedwerydd diwrnod, rhaid taflu 150 g o'r màs cychwynnol a'i "fwydo" gyda 100 g arall o flawd a 100 ml o ddŵr. O'r pedwerydd diwrnod ymlaen mae'n bosibl arsylwi presenoldeb peli bach, sy'n arwydd o eplesu yn unig, sy'n dangos bod y fam does, mewn gwirionedd, yn cael ei ffurfio.

Yn ogystal, gall fod gan y toes arogl nodweddiadol, yn amrywio o arogl melys i arogl tebyg i finegr, ond mae hyn yn normal ac yn cyfateb i un o gamau'r broses eplesu. Ar y pumed diwrnod, dylid taflu 200 g o'r stoc gychwynnol a'i "fwydo" eto gyda 150 g o flawd a 150 mL o ddŵr. Ar y chweched diwrnod, dylid taflu 250 g o does a'i fwydo â 200 g o flawd a 200 ml o ddŵr.

O'r seithfed diwrnod ymlaen, bydd y fam does wedi cynyddu o ran maint a bydd ganddo gysondeb hufennog. Fel rheol mae angen rhwng 8 a 10 diwrnod ar y fam-does hon i fod yn wirioneddol barod, gan fod hyn yn dibynnu ar yr amgylchedd lle mae'r paratoad yn cael ei wneud, a rhaid i chi daflu'r toes fam gychwynnol a bwydo nes cyrraedd y cysondeb disgwyliedig.

Sut i gadw burum naturiol ar ôl ei ddefnyddio?

Gan fod y fam toes yn barod rhwng 7 a 10 diwrnod, gallwch ei gadw ar dymheredd yr ystafell, a rhaid i chi ei "fwydo" bob dydd, mae'r broses hon yn cael ei defnyddio'n helaeth mewn poptai, gan fod bara'n cael ei wneud yn ddyddiol.

Fodd bynnag, i goginio gartref, gellir cadw'r toes yn yr oergell, bydd hyn yn cadw'r tyfu ac yn cyflawni ei weithgaredd. Mewn achosion o'r fath, wrth ddefnyddio'r toes, argymhellir ei dynnu o'r oergell y diwrnod blaenorol a gadael y toes i orffwys ar dymheredd yr ystafell.

Ar ôl cyrraedd y tymheredd, rhaid actifadu'r fam does, ac argymhellir pwyso a mesur y swm sydd ar gael a'i fwydo gyda'r un faint o flawd a dŵr. Er enghraifft, os canfyddir bod y gymysgedd yn pwyso 300 g, dylech ychwanegu 300 g o flawd a 300 ml o ddŵr, gan ei adael ar dymheredd yr ystafell tan y diwrnod nesaf i'w ddefnyddio.

Wrth ddefnyddio'r toes fam, gellir arsylwi swigod, sy'n dangos bod y broses eplesu wedi'i actifadu eto. Felly, dylech ddefnyddio'r swm a ddymunir ac yna ei roi yn ôl yn yr oergell.

Y tymheredd amgylchynol gorau posibl

Y tymheredd delfrydol i gadw micro-organebau yn egnïol yw rhwng 20 a 30ºC.

Beth i'w wneud os na chaiff ei ddefnyddio?

Os na ddefnyddir burum naturiol mewn ryseitiau neu o leiaf unwaith yr wythnos, mae'n bwysig bod "bwydo" yn parhau i ddigwydd, fel arall gall tyfu micro-organebau farw, ac yna mae angen dechrau'r broses 10 diwrnod eto nes ei fod yn digwydd. yn barod. Ond mae'r toes wedi'i eplesu â gofal da yn parhau'n fyw am nifer o flynyddoedd.

Rysáit am fara gyda burum naturiol

Cynhwysion (ar gyfer 2 fara)

• 800 gram o flawd gwenith;
• 460 mL o ddŵr cynnes;
• 10 g o halen;
• 320 gram o furum naturiol.

Modd paratoi

Rhowch y blawd mewn powlen ac ychwanegwch ddŵr cynnes, halen a burum naturiol. Cymysgwch yr holl gynhwysion nes eu bod wedi'u hymgorffori ac yna rhowch y toes ar wyneb gwastad. Ar y dechrau, mae'n bosibl sylwi ar y toes hanner dyfrllyd, fodd bynnag, wrth iddo gael ei dylino, mae'n ennill siâp a chysondeb.

Dechreuwch dylino'r toes â llaw a chan fod y toes yn tylino, mae'n dechrau mynd yn ludiog. Argymhellir peidio ag ychwanegu mwy o flawd neu ddŵr, ond parhau â'r broses yn normal: ymestyn y toes a'i blygu drosto'i hun, gan ganiatáu dal yr aer.

I ddarganfod a yw'r toes yn barod, perfformiwch y prawf bilen, lle mae'n rhaid i chi ddal darn o'r toes a'i ymestyn rhwng eich bysedd. Os yw'r toes yn barod, ni fydd yn torri. Yna, rhowch y toes mewn cynhwysydd a gadewch iddo sefyll.

Mae'n bwysig pwysleisio, wrth ddefnyddio'r toes fam, bod y broses yn fwy naturiol ac, felly, ei bod yn digwydd yn arafach a dylai'r toes orffwys am amser hirach, argymhellir ei adael am oddeutu 3 awr. Ar ôl y cyfnod hwn, tynnwch y toes o'r cynhwysydd a'i rannu'n ddwy ran i baratoi 2 dorth. Os yw'r toes ychydig yn ludiog, dylid ei daenu ag ychydig o flawd i gael y siâp a ddymunir.

Waeth beth fo'r siâp, dylech ddechrau gyda sylfaen gron ac, ar gyfer hyn, rhaid i chi gylchdroi'r toes, cydio yn yr ymylon a'u hymestyn tuag at y canol. Trowch y toes eto a gwnewch symudiadau crwn.

Yna, mewn cynhwysydd arall, rhowch frethyn glân ac ysgeintiwch ychydig o flawd ar y brethyn. Yna rhowch y toes, taenellwch ychydig mwy o flawd a'i orchuddio, gan adael iddo sefyll am hyd at 3 awr a 30 munud. Yna tynnwch ef o'r cynhwysydd a'i roi mewn hambwrdd addas a gwneud toriadau bach ar wyneb y toes.

Argymhellir cynhesu'r popty i 230ºC ac, wrth ei gynhesu, rhowch y bara i'w bobi am oddeutu 25 munud. Yna, tynnwch y bara o'r hambwrdd a'i bobi am 25 munud arall.