8 Bwyd sy'n Cynnwys MSG

Nghynnwys

• Beth yw MSG?
• 1. Bwyd cyflym
• 2. Sglodion a bwydydd byrbryd
• 3. Cyfuniadau sesnin
• 4. Prydau wedi'u rhewi
• 5. Cawliau
• 6. Cigoedd wedi'u prosesu
• 7. Cynfennau
• 8. Cynhyrchion nwdls ar unwaith
• A yw MSG yn niweidiol?
• Y llinell waelod

Rydyn ni'n cynnwys cynhyrchion rydyn ni'n meddwl sy'n ddefnyddiol i'n darllenwyr. Os ydych chi'n prynu trwy ddolenni ar y dudalen hon, efallai y byddwn ni'n ennill comisiwn bach. Dyma ein proses.

Ychwanegir cannoedd o gynhwysion at fwydydd wrth eu prosesu i wella blas y cynnyrch terfynol.

Mae monosodiwm glwtamad, a elwir yn gyffredin fel MSG, yn un o'r ychwanegion bwyd mwyaf dadleuol a gymeradwywyd i'w defnyddio gan y Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau (FDA).

Er ei fod “yn cael ei gydnabod yn gyffredinol yn ddiogel” (GRAS) i'w ddefnyddio yn y cyflenwad bwyd gan asiantaethau rheoleiddio, mae peth ymchwil yn dangos y gallai effeithio'n negyddol ar iechyd, a dyna pam mae llawer o bobl yn dewis ei osgoi ().

Mae'r erthygl hon yn egluro beth yw MSG, pa fwydydd y mae'n ychwanegu atynt yn nodweddiadol, a beth mae'r ymchwil yn ei ddweud am oblygiadau iechyd posibl.

Beth yw MSG?

Mae MSG yn welliant blas poblogaidd sy'n deillio o asid L-glutamig, asid amino sy'n digwydd yn naturiol ac sy'n angenrheidiol ar gyfer creu proteinau (2).

Ar wahân i gael ei ddefnyddio fel ychwanegyn bwyd, mae MSG yn digwydd yn naturiol mewn rhai bwydydd, gan gynnwys tomatos a chawsiau (3).

Fe'i nodwyd gyntaf fel teclyn gwella blas gan ymchwilwyr o Japan ym 1908 ac ers hynny mae wedi dod yn un o'r ychwanegion a ddefnyddir fwyaf eang wrth gynhyrchu bwyd (3).

Heddiw, mae i'w gael mewn nifer o gynhyrchion wedi'u prosesu, o fwyd cyflym i gawliau tun.

Mae MSG yn rhoi hwb i flas bwydydd trwy ysgogi derbynyddion blas ac mae wedi cael ei ddangos mewn astudiaethau ymchwil i gynyddu derbyniad blasau penodol. Mae ychwanegu MSG at fwydydd yn arwain at flas umami, sy'n cael ei nodweddu fel sawrus a chiglyd ().

Mae'r ychwanegyn poblogaidd hwn wedi cael ei ystyried yn GRAS gan yr FDA, er bod rhai arbenigwyr yn dadlau y gall gael sgîl-effeithiau a allai fod yn beryglus, yn enwedig wrth ei yfed yn y tymor hir ().

Mae'r FDA yn gorchymyn bod yn rhaid i MSG gael ei labelu yn ôl ei enw arferol glwtamad monosodiwm pan gaiff ei ddefnyddio fel cynhwysyn mewn bwyd. Nid yw'n ofynnol i fwydydd sy'n cynnwys MSG yn naturiol, fel cynhyrchion tomato, ynysu protein a chawsiau, restru MSG fel cynhwysyn (6).

Mewn gwledydd eraill, mae MSG yn cael ei ddosbarthu fel ychwanegyn bwyd a gellir ei restru yn yr E-rif E621 (7).

Dyma 8 bwyd sy'n cynnwys MSG yn gyffredin.

1. Bwyd cyflym

Un o ffynonellau mwyaf adnabyddus MSG yw bwyd cyflym, yn enwedig bwyd Tsieineaidd.

Mewn gwirionedd, mae syndrom bwyty Tsieineaidd yn gyflwr a nodweddir gan symptomau gan gynnwys cur pen, cychod gwenyn, chwyddo'r gwddf, cosi, a phoen bol a brofir gan rai pobl yn fuan ar ôl bwyta bwyd Tsieineaidd llwythog MSG ().

Er bod llawer o fwytai Tsieineaidd wedi rhoi’r gorau i ddefnyddio MSG fel cynhwysyn, mae eraill yn parhau i’w ychwanegu at nifer o seigiau poblogaidd, gan gynnwys reis wedi’i ffrio.

Mae MSG hefyd yn cael ei ddefnyddio gan fasnachfreintiau fel Kentucky Fried Chicken a Chick-fil-A i wella blas bwydydd.

Er enghraifft, dim ond rhai o'r eitemau ar y fwydlen sy'n cynnwys MSG (9, 10) yw Brechdan Cyw Iâr Chick-fil-A’s Chicken a Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast.

2. Sglodion a bwydydd byrbryd

Mae llawer o weithgynhyrchwyr yn defnyddio MSG i hybu blas sawrus sglodion.

Mae ffefrynnau defnyddwyr fel Doritos a Pringles yn ddim ond rhai o'r cynhyrchion sglodion sy'n cynnwys MSG (11, 12).

Ar wahân i gael ei ychwanegu at sglodion tatws, sglodion corn, a chymysgedd byrbrydau, gellir dod o hyd i MSG mewn nifer o fwydydd byrbryd eraill, felly mae'n well darllen y label os ydych chi am osgoi bwyta'r ychwanegyn hwn.

3. Cyfuniadau sesnin

Defnyddir cyfuniadau sesnin i roi blas hallt, sawrus i seigiau fel stiwiau, tacos a stir-fries.

Defnyddir MSG mewn llawer o gyfuniadau sesnin i ddwysau blas a rhoi hwb i'r blas umami yn rhad heb ychwanegu halen ychwanegol ().

Mewn gwirionedd, defnyddir MSG wrth gynhyrchu eitemau sodiwm isel i gynyddu blas heb ychwanegu halen. Gellir dod o hyd i MSG mewn llawer o gynhyrchion cyflasyn sodiwm isel, gan gynnwys cyfuniadau sesnin a chiwbiau bouillon (14).

Yn ogystal, mae MSG yn cael ei ychwanegu at rai cig, dofednod, a rhwbiau pysgod a sesnin i wella blasadwyedd bwydydd (15).

4. Prydau wedi'u rhewi

Er y gall prydau wedi'u rhewi fod yn ffordd gyfleus a rhad i roi bwyd ar y bwrdd, maent yn aml yn cynnwys llu o gynhwysion afiach a allai fod yn broblemus, gan gynnwys MSG.

Mae llawer o gwmnïau sy'n gwneud ciniawau wedi'u rhewi yn ychwanegu MSG at eu cynhyrchion i wella blas sawrus y pryd ().

Mae cynhyrchion eraill wedi'u rhewi sy'n aml yn cynnwys MSG yn cynnwys pitsas wedi'u rhewi, mac a chaws, a phrydau brecwast wedi'u rhewi.

5. Cawliau

Yn aml mae MSG yn ychwanegu cawliau tun a chymysgeddau cawl atynt i ddwysáu'r blas sawrus y mae defnyddwyr yn dyheu amdano.

Efallai mai’r cynnyrch cawl mwyaf poblogaidd sy’n cynnwys yr ychwanegyn dadleuol hwn yw cawl nwdls cyw iâr Campbell (17).

Gall llawer o gynhyrchion cawl eraill, gan gynnwys cawliau tun, cymysgeddau cawl sych, a sesnin bouillon, gynnwys MSG, gan ei gwneud hi'n bwysig gwirio labeli cynnyrch unigol.

6. Cigoedd wedi'u prosesu

Gall cigoedd wedi'u prosesu fel cŵn poeth, cigoedd cinio, bisgedi cig eidion, selsig, cigoedd mwg, puponi a ffyn byrbryd cig gynnwys MSG (18).

Ar wahân i gael ei ddefnyddio i wella blas, mae MSG yn cael ei ychwanegu at gynhyrchion cig fel selsig i leihau cynnwys sodiwm heb newid y blas ().

Canfu un astudiaeth fod disodli sodiwm ag MSG mewn patris porc yn gwella blas hallt a derbynioldeb y cynnyrch heb effeithio'n negyddol ar flas ().

7. Cynfennau

Mae cynfennau fel dresin salad, mayonnaise, sos coch, saws barbeciw, a saws soi yn aml yn cynnwys MSG (18).

Yn ogystal ag MSG, mae llawer o gynfennau'n llawn ychwanegion afiach fel siwgrau ychwanegol, lliwiau artiffisial a chadwolion, felly mae'n well prynu cynhyrchion sy'n cael eu gwneud â chynhwysion bwyd cyflawn, cyfyngedig pryd bynnag y bo modd.

Os ydych chi'n poeni am ddefnyddio cynfennau sy'n cynnwys MSG, ystyriwch wneud eich un eich hun fel bod gennych reolaeth lwyr dros yr hyn rydych chi'n ei fwyta. I ddechrau, gallwch roi cynnig ar y ryseitiau gwisgo salad blasus ac iach hyn.

8. Cynhyrchion nwdls ar unwaith

Yn stwffwl ar gyfer myfyrwyr coleg ledled y byd, mae nwdls gwib yn darparu pryd cyflym, llawn i'r rhai sydd ar gyllideb.

Fodd bynnag, mae llawer o weithgynhyrchwyr yn defnyddio MSG i hybu blas sawrus cynhyrchion nwdls ar unwaith. Hefyd, mae nwdls gwib fel arfer yn cael eu gwneud o gynhwysion afiach ac yn cael eu llwytho â halen ychwanegol, carbs wedi'u mireinio, a chadwolion a all niweidio'ch iechyd.

Mae bwyta nwdls ar unwaith wedi bod yn gysylltiedig â mwy o ffactorau risg clefyd y galon, gan gynnwys siwgr gwaed uchel, colesterol, triglyserid, a lefelau pwysedd gwaed ().

A yw MSG yn niweidiol?

Er bod ymchwil ymhell o fod yn derfynol, mae rhai astudiaethau wedi awgrymu y gallai bwyta MSG arwain at ganlyniadau iechyd negyddol.

Er enghraifft, mae defnydd MSG wedi'i gysylltu â gordewdra, niwed i'r afu, amrywiadau siwgr yn y gwaed, ffactorau risg uwch clefyd y galon, problemau ymddygiad, niwed i'r nerfau, a llid cynyddol mewn astudiaethau anifeiliaid ().

Mae peth ymchwil ddynol wedi dangos y gallai bwyta MSG hyrwyddo magu pwysau a chynyddu newyn, cymeriant bwyd, a'ch risg o syndrom metabolig, grŵp o symptomau sy'n codi'ch risg o gyflyrau cronig fel clefyd y galon a diabetes (3).

Er enghraifft, canfu astudiaeth mewn 349 o oedolion fod y rhai a oedd yn bwyta'r mwyaf o MSG yn llawer mwy tebygol o gael syndrom metabolig na'r rhai a oedd yn bwyta'r lleiaf, a bod pob cynnydd o 1 gram o MSG y dydd yn cynyddu'r siawns o fod dros bwysau yn sylweddol () .

Fodd bynnag, mae angen astudiaethau mwy, wedi'u cynllunio'n dda, i gadarnhau'r cyswllt posibl hwn ().

Mae rhywfaint o dystiolaeth hefyd bod MSG yn cynyddu newyn ac y gallai arwain at fwyta mwy amser bwyd. Fodd bynnag, mae'r ymchwil gyfredol yn awgrymu perthynas fwy cymhleth rhwng MSG ac archwaeth, gyda rhai astudiaethau'n canfod y gallai MSG hyd yn oed leihau'r cymeriant mewn prydau bwyd ().

Er bod ymchwil yn gymysg ar sut y gall MSG effeithio ar iechyd cyffredinol, mae'n amlwg bod bwyta dosau uchel o 3 gram neu uwch o MSG y dydd yn debygol o arwain at sgîl-effeithiau niweidiol, gan gynnwys cur pen a phwysedd gwaed uwch (24).

Er gwybodaeth, amcangyfrifir bod y defnydd cyfartalog o MSG yn yr Unol Daleithiau a'r Deyrnas Unedig oddeutu 0.55 gram y dydd, tra bod cymeriant MSG yng ngwledydd Asia oddeutu 1.2–1.7 gram y dydd ().

Er ei bod yn bosibl, mae'n annhebygol y bydd bwyta 3 gram o MSG neu fwy y dydd wrth fwyta maint dognau arferol.

Fodd bynnag, gall rhai unigolion sydd â sensitifrwydd i MSG brofi sgîl-effeithiau fel cychod gwenyn, chwyddo'r gwddf, cur pen a blinder ar ôl bwyta symiau llai, yn dibynnu ar oddefgarwch unigol (, 24).

Yn dal i fod, canfu adolygiad o 40 astudiaeth fod astudiaethau sydd wedi cysylltu MSG ag effeithiau niweidiol ar iechyd o ansawdd gwael a bod ganddynt ddiffygion methodolegol, a bod diffyg tystiolaeth glinigol gref o gorsensitifrwydd MSG, gan dynnu sylw at yr angen am ymchwil yn y dyfodol (24) .

Er bod tystiolaeth o sensitifrwydd MSG yn brin, mae llawer o bobl yn nodi bod bwyta'r ychwanegyn hwn yn arwain at sgîl-effeithiau niweidiol.

Os credwch y gallai fod gennych sensitifrwydd i MSG, mae'n well osgoi'r cynhyrchion a restrir ar y dudalen hon a gwirio labeli bob amser am MSG ychwanegol.

Ar ben hynny, er bod diogelwch MSG yn cael ei drafod, mae'n amlwg nad yw bwydydd sy'n cynnwys MSG yn gyffredin, fel sglodion, prydau wedi'u rhewi, bwyd cyflym, nwdls gwib, a chigoedd wedi'u prosesu, yn dda i iechyd cyffredinol.

Felly, mae'n debygol y bydd torri cynhyrchion llwythog MSG o fudd i chi yn y tymor hir - hyd yn oed os nad ydych chi'n sensitif i MSG.

Mae rhai astudiaethau wedi cysylltu MSG â chanlyniadau iechyd negyddol, gan gynnwys gordewdra a syndrom metabolig. Fodd bynnag, mae angen mwy o ymchwil i gadarnhau'r canfyddiadau hyn.

Y llinell waelod

Mae MSG yn ychwanegyn bwyd dadleuol sydd i'w gael mewn amrywiaeth eang o gynhyrchion. Mae'n cael ei ychwanegu'n gyffredin at sglodion, ciniawau wedi'u rhewi, bwyd cyflym, nwdls gwib, a llawer o fwydydd wedi'u prosesu eraill i wella blas.

Er bod rhai astudiaethau wedi cysylltu defnydd MSG â chanlyniadau iechyd negyddol, mae angen mwy o ymchwil i ddeall yn llawn yr effeithiau posibl y gallai cymryd MSG eu cael ar iechyd tymor byr a thymor hir.

Os ydych chi'n teimlo eich bod chi'n sensitif i MSG, mae'n well osgoi cynhyrchion sy'n ei gynnwys. Gwnewch yn siŵr eich bod bob amser yn darllen labeli bwyd i sicrhau bod eich eitemau yn rhydd o MSG.