Beth yw'r Ffordd Orau i Storio Tatws?

Nghynnwys

• Storiwch datws amrwd mewn lle oer
• Cadwch i Ffwrdd O Olau
• Peidiwch â Storio Tatws Amrwd yn yr Oergell neu'r Rhewgell
• Rhowch nhw mewn Bowlen Agored neu Bag Papur
• Peidiwch â Golchi Cyn Storio
• Cadwch Ffwrdd O Gynnyrch Eraill
• Cure Tatws Homegrown Cyn Storio
• Storiwch Dafelli Amrwd mewn Dŵr am hyd at Un Diwrnod
• Storiwch Chwith dros ben wedi'i Goginio yn yr Oergell am dri neu bedwar diwrnod
• Storiwch Chwith dros ben wedi'i Goginio yn y Rhewgell am hyd at Flwyddyn
• Awgrymiadau ar gyfer Dewis y Tatws Gorau
• Y Llinell Waelod
• Sut i Gilio Tatws

Mae tatws yn stwffwl mewn llawer o ddiwylliannau ac maen nhw wedi'u mwynhau ers dros 10,000 o flynyddoedd ().

Yn ogystal â bod yn llawn potasiwm, maen nhw'n ffynhonnell wych o garbs a ffibr (2).

Gellir paratoi'r cloron blasus hyn mewn sawl ffordd, ond yn nodweddiadol maent yn cael eu pobi, eu berwi, eu rhostio, eu ffrio neu eu dadhydradu.

Gall storio priodol ymestyn eu hoes silff ac atal gwastraff diangen.

Mae'r erthygl hon yn adolygu'r technegau storio gorau ac yn cynnwys awgrymiadau ar gyfer dewis y tatws mwyaf ffres.

Storiwch datws amrwd mewn lle oer

Mae tymheredd storio yn cael effaith sylweddol ar ba mor hir y bydd tatws yn para.

Pan fyddant yn cael eu storio rhwng 43-50 ° F (6–10 ° C), bydd tatws amrwd yn cadw am fisoedd lawer heb ddifetha (3).

Mae'r amrediad tymheredd hwn ychydig yn gynhesach na'r rheweiddio ac mae i'w gael mewn seleri cŵl, isloriau, garejys neu siediau.

Gall storio tatws yn yr amodau hyn helpu i ohirio ffurfio ysgewyll ar y croen, un o'r arwyddion cyntaf o ddifetha.

Mewn gwirionedd, canfu un astudiaeth fod storio tatws mewn tymereddau cŵl yn fwy na phedryblu eu hoes silff, o gymharu â'u storio ar dymheredd ystafell (3).

Mae storio ar dymheredd is hefyd yn helpu i gadw eu cynnwys fitamin C.

Dangosodd ymchwil fod tatws a storiwyd mewn tymereddau cŵl yn cynnal hyd at 90% o’u cynnwys fitamin C am bedwar mis, tra bod y rhai a storiwyd mewn tymereddau ystafell gynhesach yn colli bron i 20% o’u fitamin C ar ôl un mis (3,).

Mae storio ar dymheredd ychydig yn uwch na rheweiddio yn ffordd wych o ymestyn oes silff a chynnal cynnwys fitamin C.

Mae storio tatws mewn lle cŵl yn helpu i arafu eu cyfradd egino ac yn cynnal eu cynnwys fitamin C.

Cadwch i Ffwrdd O Olau

Gall golau haul neu olau fflwroleuol achosi crwyn tatws i gynhyrchu cloroffyl a throi lliw gwyrdd annymunol ().

Er bod y cloroffyl sy'n troi crwyn yn wyrdd yn ddiniwed, gall amlygiad i'r haul gynhyrchu llawer iawn o gemegyn gwenwynig o'r enw solanine.

Mae llawer o bobl yn taflu tatws gwyrdd oherwydd eu lefelau solanîn uwch (5).

Mae Solanine yn creu blas chwerw ac yn achosi teimlad llosgi yng nghegau neu gyddfau pobl sy'n sensitif iddo ().

Mae Solanine hefyd yn wenwynig i bobl pan gaiff ei fwyta mewn symiau uchel iawn a gall achosi cyfog, chwydu a dolur rhydd. Adroddwyd am ychydig o achosion marwolaeth hyd yn oed ().

Fodd bynnag, mae gan lawer o wledydd ganllawiau gorfodol sy'n cyfyngu faint o solanîn mewn tatws masnachol i lai na 91 mg y bunt (200 mg / kg), felly nid yw hyn yn bryder cyffredin (,).

Mae Solanine bron yn gyfan gwbl wedi'i leoli yng nghroen ac 1 / 8fed modfedd (3.2 mm) cyntaf y cnawd. Gall codi'r croen a'r cnawd gwyrdd sylfaenol gael gwared ar y rhan fwyaf ohono (5).

Mae storio tatws yn y tywyllwch yn eu hatal rhag troi'n wyrdd a datblygu cynnwys solanîn uchel, a all achosi cyfog, chwydu a dolur rhydd wrth eu bwyta mewn symiau uchel.

Peidiwch â Storio Tatws Amrwd yn yr Oergell neu'r Rhewgell

Er bod tymereddau cŵl yn ddelfrydol ar gyfer storio tatws, nid yw rheweiddio na rhewi.

Gall tymereddau isel iawn achosi “melysu a achosir gan oerfel.” Mae hyn yn digwydd pan fydd peth o'r startsh yn cael ei drawsnewid i leihau siwgrau ().

Gall lleihau siwgrau ffurfio sylweddau carcinogenig, a elwir yn acrylamidau, pan fyddant wedi'u ffrio neu'n agored i dymheredd coginio uchel iawn, felly mae'n well cadw lefelau'n isel (, 12).

Ni ddylid byth storio tatws heb eu coginio yn y rhewgell.

Pan fydd yn agored i dymheredd rhewllyd, mae'r dŵr y tu mewn i datws yn ehangu ac yn ffurfio crisialau sy'n chwalu strwythurau'r waliau cell. Mae hyn yn eu gwneud yn gysglyd ac na ellir eu defnyddio wrth ddadrewi (13).

Gall tatws amrwd hefyd droi'n frown pan fyddant yn agored i aer yn y rhewgell.

Mae hyn oherwydd bod yr ensymau sy'n achosi brownio yn dal i fod yn weithredol yn y datws, hyd yn oed o dan dymheredd rhewi (14).

Mae'n iawn eu rhewi unwaith y byddant wedi'u coginio'n llawn neu'n rhannol, gan fod y broses goginio yn dadactifadu'r ensymau brownio ac yn eu hatal rhag lliwio (15).

Ni ddylid cadw tatws amrwd yn yr oergell, gan fod tymereddau oer yn cynyddu symiau lleihau siwgrau ac yn eu gwneud yn fwy carcinogenig wrth eu ffrio neu eu rhostio. Ni ddylent hefyd gael eu rhewi, gan y byddant yn mynd yn gysglyd ac yn frown ar ôl dadrewi.

Rhowch nhw mewn Bowlen Agored neu Bag Papur

Mae angen llif aer ar datws i atal lleithder rhag cronni, a all arwain at ddifetha.

Y ffordd orau i ganiatáu cylchredeg aer yn rhad ac am ddim yw eu storio mewn powlen agored neu fag papur.

Peidiwch â'u storio mewn cynhwysydd wedi'i selio heb awyru, fel bag plastig wedi'i sipio neu lestri gwydr â chaead arnynt.

Heb gylchrediad aer, bydd y lleithder sy'n cael ei ryddhau o'r tatws yn casglu y tu mewn i'r cynhwysydd ac yn hybu tyfiant llwydni a bacteria (16).

Er mwyn helpu'ch tatws i bara'n hirach, cadwch nhw mewn powlen agored, bag papur neu gynhwysydd arall gyda thyllau i'w awyru. Mae hyn yn helpu i atal lleithder rhag cronni, sy'n arwain at ddifetha.

Peidiwch â Golchi Cyn Storio

Gan fod tatws yn cael eu tyfu o dan y ddaear, yn aml mae ganddyn nhw faw ar eu crwyn.

Er y gallai fod yn demtasiwn rinsio'r baw cyn ei storio, byddant yn para'n hirach os byddwch chi'n eu cadw'n sych.

Mae hyn oherwydd bod golchi yn ychwanegu lleithder, sy'n hyrwyddo twf ffwng a bacteria.

Arhoswch nes eich bod yn barod i'w defnyddio, yna rinsiwch a'u sgwrio â brwsh llysiau i gael gwared ar unrhyw faw sy'n weddill.

Os yw plaladdwyr yn bryder, gall rinsio â finegr 10% neu doddiant halen dynnu mwy na dwywaith cymaint o weddillion na dŵr yn unig ().

Bydd tatws yn para llawer hirach os ydyn nhw'n aros yn sych wrth eu storio ac nad ydyn nhw'n cael eu golchi nes eu bod nhw'n barod i'w defnyddio. Gall golchi â thoddiant halen neu finegr helpu i gael gwared â mwy o weddillion plaladdwyr na dŵr yn unig.

Cadwch Ffwrdd O Gynnyrch Eraill

Mae llawer o ffrwythau a llysiau yn rhyddhau nwy ethylen wrth iddynt aeddfedu, sy'n helpu i feddalu'r ffrwythau a chynyddu ei gynnwys siwgr ().

Os cânt eu storio'n agos, gall cynnyrch aeddfedu beri i datws amrwd egino a meddalu'n gyflymach (19).

Felly, peidiwch â storio tatws ger ffrwythau a llysiau aeddfedu, yn enwedig bananas, afalau, winwns a thomatos, gan eu bod yn rhyddhau symiau cymharol fawr o ethylen ().

Er nad oes unrhyw astudiaethau wedi edrych ar ba mor bell y dylid cadw tatws rhag aeddfedu ffrwythau neu lysiau, mae storio ar ddau ben pantri oer, tywyll, wedi'i awyru'n dda yn debygol o fod yn effeithiol.

Storiwch datws i ffwrdd o gynnyrch aeddfedu, yn enwedig bananas, tomatos a nionod, oherwydd gall y nwy ethylen maen nhw'n ei ryddhau wneud i'r tatws egino'n gyflymach.

Cure Tatws Homegrown Cyn Storio

Mae'r rhan fwyaf o bobl yn prynu tatws o'u marchnad leol, ond os ydych chi'n tyfu eich un eich hun, bydd “halltu” cyn eu storio yn ymestyn eu hoes silff.

Mae halltu yn golygu storio ar dymheredd gweddol uchel, tua 65 ° F (18 ° C) yn nodweddiadol, a lefelau lleithder 85-95% am bythefnos.

Gallwch ddefnyddio cwpwrdd bach tywyll neu gawod stand-up gwag gyda gwresogydd gofod a bowlen o ddŵr, neu ffwrn wag wedi'i gadael ychydig yn ajar, wedi'i goleuo â bwlb golau 40-wat ar gyfer gwres a bowlen o ddŵr ar gyfer lleithder.

Mae'r amodau hyn yn caniatáu i'r crwyn dewychu a helpu i wella unrhyw fân anafiadau a allai fod wedi digwydd yn ystod y cynaeafu, gan leihau'r siawns o bydru wrth eu storio ().

Gellir cadw tatws wedi'u halltu mewn lle oer, tywyll gydag awyru da i'w storio yn y tymor hir.

Dylai tatws wedi'u dewis yn ffres gael eu “halltu” mewn tymereddau cynhesach a lleithder uchel am ychydig wythnosau er mwyn caniatáu i'r croen dewychu a brychau wella. Mae hyn yn helpu i ymestyn eu hoes storio.

Storiwch Dafelli Amrwd mewn Dŵr am hyd at Un Diwrnod

Ar ôl eu plicio a'u sleisio, mae tatws amrwd yn lliwio'n gyflym pan fyddant yn agored i aer.

Mae hyn oherwydd eu bod yn cynnwys ensym o'r enw polyphenol oxidase, sy'n adweithio ag ocsigen ac yn troi'r cnawd yn lliw llwyd neu frown.

Gallwch atal lliwio trwy orchuddio sleisys wedi'u plicio a'u torri â modfedd neu ddwy o ddŵr a'u rheweiddio nes eich bod chi'n barod i'w defnyddio ().

Mae'r dŵr yn eu hamddiffyn rhag aer ac yn atal brownio ensymatig.

Fodd bynnag, os cânt eu gadael mewn dŵr am fwy na 24 awr, gallant amsugno gormod o ddŵr a dod yn soeglyd a di-flas. Defnyddiwch y dechneg hon ar gyfer tatws a fydd yn cael eu coginio yr un diwrnod yn unig.

Ar gyfer storio hirach, ystyriwch bacio gwactod, techneg lle mae'r holl aer yn cael ei dynnu o becyn a'i selio'n dynn.

Bydd tatws wedi'u pacio mewn gwactod yn para hyd at wythnos yn yr oergell (21).

Mae tatws amrwd yn troi'n frown neu'n llwyd pan fyddant yn agored i aer, felly dylid eu coginio'n gyflym neu eu storio mewn dŵr nes eu bod yn barod i'w defnyddio. Os ydych chi'n eu cadw'n hirach nag un diwrnod ar ôl prepio, tynnwch nhw o'r dŵr, paciwch wactod a'u storio yn yr oergell.

Storiwch Chwith dros ben wedi'i Goginio yn yr Oergell am dri neu bedwar diwrnod

Bydd tatws wedi'u coginio yn para am sawl diwrnod yn yr oergell.

Fodd bynnag, gall bwyd dros ben ddod yn ddyfrllyd neu'n gummy, gan fod startsh tatws yn newid siâp ac yn rhyddhau dŵr wrth iddynt oeri (22).

Mae coginio ac oeri hefyd yn cynyddu ffurfio startsh gwrthsefyll, math o garbohydrad na all bodau dynol ei dreulio a'i amsugno.

Gall hyn fod yn beth da i'r rhai sydd â phroblemau siwgr yn y gwaed, gan ei fod yn lleihau'r mynegai glycemig tua 25% ac yn achosi pigyn llawer llai mewn siwgr gwaed ar ôl bwyta (23,).

Mae startsh gwrthsefyll hefyd yn hybu iechyd perfedd, gan fod bacteria perfedd yn ei eplesu ac yn cynhyrchu asidau brasterog cadwyn fer, sy'n helpu i gadw leinin eich coluddyn mawr yn iach ac yn gryf (,,).

Er bod gan datws wedi'u coginio a'u hoeri rai buddion iechyd, dylid eu bwyta o fewn tri neu bedwar diwrnod er mwyn osgoi difetha a gwenwyn bwyd (28).

Gellir storio tatws wedi'u coginio yn yr oergell am hyd at bedwar diwrnod. Mae'r broses oeri yn cynyddu ffurfio startsh gwrthsefyll, sy'n cael llai o effaith ar lefelau siwgr yn y gwaed ac yn hyrwyddo twf bacteria perfedd iach.

Storiwch Chwith dros ben wedi'i Goginio yn y Rhewgell am hyd at Flwyddyn

Os nad ydych chi'n bwriadu bwyta tatws wedi'u coginio o fewn ychydig ddyddiau, mae'n well eu storio yn y rhewgell.

Gellir storio bwyd dros ben wedi'i goginio yn y rhewgell heb frownio, gan fod coginio yn dinistrio'r ensymau sy'n gyfrifol am liwio (15).

Fel pob cynnyrch wedi'i rewi, bydd tatws dros ben yn para hiraf os cânt eu hamddiffyn rhag aer tra yn y rhewgell.

Defnyddiwch fag plastig neu gynhwysydd storio a gwasgwch yr holl aer allan ohono cyn ei selio.

Mae ymchwil yn dangos y gall cynhyrchion tatws wedi'u coginio wedi'u rhewi bara hyd at flwyddyn heb unrhyw newidiadau sylweddol mewn ansawdd (13).

Pan fyddwch chi'n barod i'w bwyta, gadewch iddyn nhw ddadmer yn yr oergell dros nos cyn cynhesu a gweini. Mae hyn yn arwain at well gwead na dadrewi mewn microdon (29).

Gellir storio tatws wedi'u coginio dros ben yn y rhewgell am hyd at flwyddyn. Storiwch mewn cynwysyddion aerglos i gadw ansawdd a dadrewi dros nos yn yr oergell cyn ei ddefnyddio.

Awgrymiadau ar gyfer Dewis y Tatws Gorau

Bydd tatws yn para hiraf os ydyn nhw'n ffres ac yn iach wrth eu prynu.

Wrth ddewis, edrychwch am y nodweddion canlynol:

• Cadarn i'r cyffyrddiad: Mae tatws meddal eisoes wedi dechrau diraddio, felly edrychwch am rinweddau cadarn, llachar.
• Croen llyfn: Gall tatws sydd wedi cael eu difrodi gan dymheredd oer ddatblygu croen pitw a chanolfannau brown, felly edrychwch am weadau llyfn.
• Yn rhydd o gleisiau neu anafiadau: Weithiau gall tatws gael eu difrodi yn ystod y cynhaeaf neu eu cludo. Osgoi'r rhai ag anafiadau gweladwy, gan y byddant yn difetha'n gyflymach.
• Dim egino: Sprouts yw un o'r dangosyddion cyntaf o ddifetha, felly ceisiwch osgoi prynu unrhyw rai sydd eisoes wedi egino.

Efallai y byddwch hefyd yn ystyried rhoi cynnig ar rai o'r mathau tatws mwy egsotig, fel y rhai â chnawd glas neu borffor.

Mae astudiaethau'n dangos bod mathau lliw bywiog yn cynnwys llawer mwy o wrthocsidyddion na thatws gwyn traddodiadol ().

Mae tatws ffres ac iach yn para hiraf, felly edrychwch am rai llyfn cadarn heb unrhyw ddiffygion nac ysgewyll. Ystyriwch roi cynnig ar fathau glas neu borffor, gan eu bod yn cynnwys lefelau uchel o wrthocsidyddion.

Y Llinell Waelod

Gall gwybod y ffyrdd gorau o storio tatws ymestyn eu hoes silff a lleihau gwastraff bwyd.

Storiwch datws heb eu coginio mewn lle oer, tywyll gyda digon o gylchrediad aer - nid yn yr oergell.

Atal sleisys wedi'u torri a'u plicio rhag brownio trwy eu gorchuddio â dŵr neu selio gwactod.

Gellir cadw tatws wedi'u coginio yn yr oergell am hyd at bedwar diwrnod, neu mewn cynhwysydd aerglos yn y rhewgell am hyd at flwyddyn.

O ran tatws cartref, eu gwella'n fyr ar dymheredd cynhesach a lleithder uchel cyn eu storio yn y tymor hir.

Waeth bynnag y dull storio, bydd tatws yn para'n hirach os ydyn nhw'n ffres ac yn iach wrth eu prynu, felly chwiliwch am gloronen gadarn, esmwyth, di-flewyn ar dafod heb unrhyw arwyddion o egino.

Sut i Gilio Tatws