A yw Bwyd yr Wyddgrug yn Beryglus? Ddim bob amser

Nghynnwys

• Beth Yw'r Wyddgrug?
• Pa fwydydd y gellir eu halogi â'r Wyddgrug?
• Bwydydd Cyffredin A All Tyfu'r Wyddgrug
• Gall bacteria halogi bwyd hefyd
• Beth i'w wneud os dewch o hyd i'r Wyddgrug yn Eich Bwyd
• Bwydydd y Gallwch Chi eu Achub
• Bwydydd y dylech eu Gwared
• Defnyddir yr Wyddgrug i Wneud Bwydydd Rhai
• Gall yr Wyddgrug Gynhyrchu Mycotocsinau
• Gall Mycotocsinau fod yn bresennol mewn sawl bwyd
• Gall yr Wyddgrug achosi Adweithiau Alergaidd
• Sut Gallwch Chi Atal Bwyd rhag Tyfu'r Wyddgrug?
• Y Llinell Waelod

Mae difetha bwyd yn aml yn cael ei achosi gan lwydni.

Mae gan fwyd yr Wyddgrug flas a gwead annymunol ac efallai fod ganddo smotiau niwlog gwyrdd neu wyn.

Dim ond meddwl am fwyta bwyd mowldig sy'n grosio'r mwyafrif o bobl allan.

Er y gall rhai mathau o fowld gynhyrchu tocsinau niweidiol, defnyddir mathau eraill i gynhyrchu rhai bwydydd, gan gynnwys rhai cawsiau.

Mae'r erthygl hon yn edrych yn fanwl ar fowld mewn bwyd ac a yw'n ddrwg i chi mewn gwirionedd.

Beth Yw'r Wyddgrug?

Mae'r Wyddgrug yn fath o ffwng sy'n ffurfio strwythurau amlgellog, tebyg i edau.

Mae fel arfer yn weladwy i'r llygad dynol pan fydd yn tyfu ar fwyd, ac mae'n newid ymddangosiad bwyd. Gall y bwyd fynd yn feddal a newid lliw, tra gall y mowld ei hun fod yn blewog, niwlog neu fod â gwead llychlyd.

Mae'n cynhyrchu sborau sy'n rhoi ei liw iddo, sydd fel arfer yn wyrdd, gwyn, du neu lwyd. Mae bwyd mowldig hefyd yn blasu'n eithaf unigryw, ychydig fel baw gwlyb. Yn yr un modd, gall bwyd mowldig arogli “i ffwrdd.”

Hyd yn oed os mai dim ond ar yr wyneb y gellir gweld llwydni, gall ei wreiddiau orwedd yn ddwfn yn y bwyd. Mae angen deunydd organig llaith a chynnes ar yr Wyddgrug i dyfu, felly bwyd yn aml yw'r amgylchedd perffaith.

Mae miloedd o wahanol fathau o fowld yn bodoli ac maent i'w cael bron ym mhobman yn yr amgylchedd. Fe allech chi ddweud mai llwydni yw ffordd natur o ailgylchu.

Yn ogystal â bod yn bresennol mewn bwyd, mae hefyd i'w gael y tu mewn mewn amodau llaith (1).

Prif bwrpas technegau cadw bwyd cyffredin, fel piclo, rhewi a sychu, yw atal tyfiant llwydni, yn ogystal â microbau sy'n achosi difetha bwyd.

Crynodeb:Mae'r Wyddgrug yn fath o ffwng sydd i'w gael ym mhobman ym myd natur. Mae'n newid ymddangosiad, blas a gwead y bwyd y mae'n tyfu arno, gan beri iddo bydru.

Pa fwydydd y gellir eu halogi â'r Wyddgrug?

Gall yr Wyddgrug dyfu ar bron pob bwyd.

Wedi dweud hynny, mae rhai mathau o fwyd yn fwy tueddol o dyfu llwydni nag eraill.

Mae bwyd ffres sydd â chynnwys dŵr uchel yn arbennig o agored i niwed. Ar y llaw arall, mae cadwolion yn lleihau'r tebygolrwydd o dyfiant llwydni, yn ogystal â thwf micro-organebau ().

Mae'r Wyddgrug nid yn unig yn tyfu yn eich bwyd gartref. Gall dyfu yn ystod y broses cynhyrchu bwyd hefyd, gan gynnwys trwy dyfu, cynaeafu, storio neu brosesu ().

Bwydydd Cyffredin A All Tyfu'r Wyddgrug

Isod mae ychydig o fwydydd cyffredin y mae llwydni wrth eu bodd yn tyfu arnyn nhw:

• Ffrwythau: Gan gynnwys mefus, orennau, grawnwin, afalau a mafon
• Llysiau: Gan gynnwys tomatos, pupurau'r gloch, blodfresych a moron
• Bara: Yn enwedig pan nad yw'n cynnwys unrhyw gadwolion
• Caws: Amrywiaethau meddal a chaled

Gall yr Wyddgrug hefyd dyfu ar fwydydd eraill, gan gynnwys cig, cnau, llaeth a bwyd wedi'i brosesu.

Mae angen ocsigen ar y mwyafrif o fowldiau i fyw, a dyna pam nad ydyn nhw fel arfer yn ffynnu lle mae ocsigen yn gyfyngedig. Fodd bynnag, gall llwydni dyfu’n hawdd ar fwyd sydd wedi’i bacio mewn pecynnau aerglos ar ôl iddo gael ei agor.

Mae angen lleithder ar y mwyafrif o fowldiau hefyd i fyw, ond weithiau gall math penodol o'r enw llwydni xeroffilig dyfu mewn amgylcheddau sych, llawn siwgr. Weithiau gellir dod o hyd i fowldiau seroffilig ar siocled, ffrwythau sych a nwyddau wedi'u pobi (,,).

Gall bacteria halogi bwyd hefyd

Nid mowld yn unig a all fyw ar ac yn eich bwyd. Gall bacteria anweledig dyfu ynghyd ag ef.

Gall bacteria achosi salwch a gludir gan fwyd, gyda symptomau gan gynnwys cyfog, dolur rhydd a chwydu. Mae difrifoldeb y salwch hyn yn dibynnu ar y math o facteria, faint sy'n cael ei amlyncu ac iechyd yr unigolyn (1, 6).

Crynodeb:Gall yr Wyddgrug dyfu ar y mwyafrif o fwydydd. Mae bwyd sy'n fwyaf tebygol o dyfu llwydni yn tueddu i fod yn ffres gyda chynnwys dŵr uchel. Mae hyn yn cynnwys ffrwythau, llysiau, bara a chaws. Mae angen lleithder ar y mwyafrif o fowldiau, ond gall rhai ffynnu mewn bwydydd sy'n sych ac yn llawn siwgr.

Beth i'w wneud os dewch o hyd i'r Wyddgrug yn Eich Bwyd

Yn gyffredinol, os dewch o hyd i fowld mewn bwyd meddal, dylech ei daflu.

Mae gan fwyd meddal gynnwys lleithder uchel, felly gall llwydni dyfu o dan ei wyneb yn hawdd, a all fod yn anodd ei ganfod. Gall bacteria dyfu ynghyd ag ef hefyd.

Mae'n haws cael gwared â llwydni ar fwydydd caled, fel caws caled. Yn syml, torrwch y darn mowldig i ffwrdd. Yn gyffredinol, nid yw llwydni yn treiddio'n hawdd i fwyd caled neu drwchus.

Fodd bynnag, os yw'r bwyd wedi'i orchuddio'n llwyr â llwydni dylech ei daflu. Hefyd, os dewch o hyd i fowld, peidiwch â'i arogli, oherwydd gallai hyn achosi trafferthion anadlol.

Bwydydd y Gallwch Chi eu Achub

Gellir defnyddio'r eitemau bwyd hyn os yw'r mowld yn cael ei dorri i ffwrdd (1):

• Ffrwythau a llysiau cadarn: Megis afalau, pupurau'r gloch a moron
• Caws caled: Y ddau lle nad yw llwydni yn rhan o'r prosesu, fel Parmesan, a lle mae llwydni yn rhan o'r prosesu, fel Gorgonzola
• Salami caled a hamiau gwledig sych

Wrth dynnu mowld o fwyd, torrwch o leiaf 1 fodfedd (2.5 cm) o amgylch ac o dan y mowld. Hefyd, byddwch yn ofalus i beidio â chyffwrdd â'r mowld gyda'r gyllell.

Bwydydd y dylech eu Gwared

Os dewch o hyd i fowld ar yr eitemau hyn, eu taflu (1):

• Ffrwythau a llysiau meddal: Mefus fel mefus, ciwcymbrau a thomatos.
• Caws meddal: Fel caws bwthyn a hufen, yn ogystal â chaws wedi'i falu, ei friwsioni a'i sleisio. Mae hyn hefyd yn cynnwys caws sy'n cael ei wneud â llwydni ond sydd wedi'i oresgyn gan fowld arall nad oedd yn rhan o'r broses weithgynhyrchu.
• Nwyddau bara a phobi: Gall yr Wyddgrug dyfu o dan yr wyneb yn hawdd.
• Bwyd wedi'i goginio: Yn cynnwys caserolau, cig, pasta a grawn.
• Jam a jelïau: Os yw'r cynhyrchion hyn yn fowldig, gallant gynnwys mycotocsinau.
• Menyn cnau daear, codlysiau a chnau: Mae cynhyrchion sy'n cael eu prosesu heb gadwolion mewn risg uwch o dyfu llwydni.
• Cigoedd Deli, cig moch, cŵn poeth
• Iogwrt a hufen sur

Crynodeb:Yn gyffredinol mae bwyd meddal sydd â chynnwys lleithder uchel yn fwy tebygol o fod â llwydni. Gallwch chi dorri llwydni i ffwrdd o fwyd caled neu gadarn.

Defnyddir yr Wyddgrug i Wneud Bwydydd Rhai

Nid yw'r Wyddgrug bob amser yn annymunol mewn bwyd.

Penicillium yn genws o fowldiau a ddefnyddir i gynhyrchu sawl math o gaws, gan gynnwys caws glas, Gorgonzola, brie a Camembert (,).

Mae'r straen a ddefnyddir i wneud y cawsiau hyn yn ddiogel i'w bwyta oherwydd ni allant gynhyrchu mycotocsinau niweidiol. Nid yw'r amodau lle maen nhw'n byw y tu mewn i'r caws yn iawn ar gyfer cynhyrchu mycotocsinau (,).

Mowldiau diogel eraill yw mowldiau koji, gan gynnwys Aspergillus oryzae, a ddefnyddir i eplesu ffa soia i wneud saws soi. Fe'u defnyddir hefyd i wneud finegr, yn ogystal â diodydd wedi'u eplesu, gan gynnwys er mwyn diod Japan ().

Mae'n bwysig nodi, er bod rhai mowldiau'n cael eu hychwanegu at fwydydd penodol wrth eu cynhyrchu i gyflawni effeithiau penodol, gall yr un mowldiau ddifetha cynhyrchion eraill o hyd.

Er enghraifft, Penicillium roqueforti yn cael ei ddefnyddio i wneud caws glas, ond bydd yn achosi difetha os yw'n tyfu mewn caws ffres neu wedi'i gratio ().

Crynodeb: Mae cwmnïau bwyd yn defnyddio mowldiau penodol i wneud caws, saws soi, finegr a diodydd wedi'u eplesu. Mae'r mowldiau hyn yn ddiogel i'w bwyta, cyhyd â'u bod yn cael eu bwyta fel rhan o'r bwydydd y'u bwriadwyd ar eu cyfer ac nad ydynt yn halogi bwydydd eraill.

Gall yr Wyddgrug Gynhyrchu Mycotocsinau

Gall yr Wyddgrug gynhyrchu cemegolion gwenwynig o'r enw mycotocsinau. Gall y rhain achosi afiechyd a marwolaeth hyd yn oed, yn dibynnu ar faint y mae'n cael ei fwyta, hyd yr amlygiad ac oedran ac iechyd yr unigolyn ().

Mae gwenwyndra acíwt yn cynnwys symptomau gastroberfeddol fel chwydu a dolur rhydd, yn ogystal â chlefyd acíwt yr afu. Gall lefelau isel hirdymor o fycotocsinau atal y system imiwnedd a gallant achosi canser (,) hyd yn oed.

Ar wahân i gael eu dinoethi trwy amlyncu bwyd halogedig, gall pobl hefyd ddod i gysylltiad trwy anadlu neu gyswllt croen â mycotocsinau yn yr amgylchedd ().

Er bod tyfiant llwydni fel arfer yn eithaf amlwg, mae mycotocsinau eu hunain yn anweledig i'r llygad dynol (14).

Un o'r mycotocsinau mwyaf cyffredin, mwyaf gwenwynig a mwyaf astudiwyd yw aflatoxin. Mae'n garsinogen hysbys a gall achosi marwolaeth os caiff ei amlyncu mewn symiau uchel. Mae halogiad aflatoxin yn fwy cyffredin mewn rhanbarthau cynnes ac yn aml yn gysylltiedig ag amodau sychder ().

Mae aflatoxin, yn ogystal â llawer o fycotocsinau eraill, yn sefydlog iawn o ran gwres, felly gall oroesi prosesu bwyd. Felly, gall fod yn bresennol mewn bwyd wedi'i brosesu, fel menyn cnau daear ().

Crynodeb:Gall yr Wyddgrug gynhyrchu mycotocsinau a all achosi afiechyd a marwolaeth. Aflatoxin, carcinogen hysbys, yw'r mycotocsin mwyaf gwenwynig y gwyddys amdano.

Gall Mycotocsinau fod yn bresennol mewn sawl bwyd

Gellir dod o hyd i fycotocsinau mewn bwyd oherwydd cnydau halogedig.

Mewn gwirionedd, mae halogiad mycotocsin yn broblem gyffredin yn y diwydiant amaethyddol, gan fod llwydni yn cynhyrchu mycotocsinau. Gall hyd at 25% o gnydau grawn y byd fod wedi'i halogi â mycotocsinau ().

Gall gwahanol fathau o gnydau gael eu halogi, gan gynnwys corn, ceirch, reis, cnau, sbeisys, ffrwythau a llysiau.

Mae sawl ffactor yn dylanwadu ar ffurfio mycotocsinau. Er enghraifft, mae sychder yn gwanhau planhigion, gan eu gwneud yn fwy agored i ddifrod a phla (,).

Gall cynhyrchion anifeiliaid, fel cig, llaeth ac wyau, hefyd gynnwys mycotocsinau pe bai'r anifeiliaid yn bwyta bwyd anifeiliaid halogedig. Gall bwyd hefyd gael ei halogi â mycotocsinau wrth ei storio os yw'r amgylchedd storio yn gymharol gynnes a llaith (,).

Mewn adroddiad gan Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop (EFSA), roedd 26% o 40,000 o samplau o eitemau bwyd amrywiol yn cynnwys mycotocsinau. Fodd bynnag, roedd nifer y samplau a oedd yn uwch na'r terfyn uchaf diogel yn isel iawn ar gyfer y mwyafrif o eitemau (16).

Cafwyd y lefelau uchaf mewn pistachios a chnau Brasil.

Roedd mwy na 21% o gnau Brasil a 19% o'r pistachios a brofwyd yn uwch na'r terfyn diogelwch uchaf ac ni fyddent yn dod i mewn i'r farchnad. Mewn cymhariaeth, nid oedd yr un o'r bwydydd babanod a dim ond 0.6% o'r ŷd yn uwch na'r terfyn diogelwch (16).

Gan na ellir atal ffurfio mycotocsin yn llwyr, mae'r diwydiant bwyd wedi sefydlu dulliau o'i fonitro. Mae lefelau mycotocsinau mewn bwydydd yn cael eu rheoleiddio'n llym mewn tua 100 o wledydd (,,).

Tra'ch bod yn agored i ychydig bach o'r tocsinau hyn trwy'ch diet, nid yw'r lefelau'n uwch na'r terfynau diogel. Os ydych chi'n unigolyn iach, mae'n debyg na fyddan nhw'n niweidio chi. Yn anffodus, mae'n amhosibl osgoi dod i gysylltiad yn gyfan gwbl.

Ac er y gall llwydni gynhyrchu'r tocsinau niweidiol hyn, fel rheol nid yw'n digwydd nes bod y mowld yn cyrraedd aeddfedrwydd a'r amodau'n iawn - hynny yw, pan fydd y bwyd wedi pydru. Felly erbyn i'ch bwyd gynnwys y tocsinau hyn, mae'n debyg eich bod eisoes wedi'i daflu (18).

Crynodeb:Mae mowldiau yn naturiol eu natur ac maent i'w cael mewn sawl bwyd. Mae lefelau mycotocsinau mewn bwyd yn cael eu rheoleiddio'n llym. Mae'r Wyddgrug yn cynhyrchu tocsinau ar ôl iddo aeddfedu, ond fel rheol dim ond ar ôl i chi ei daflu allan y bydd hyn yn digwydd.

Gall yr Wyddgrug achosi Adweithiau Alergaidd

Mae gan rai pobl alergedd anadlol i fowldiau, a gallai bwyta bwyd mowldig achosi i'r bobl hyn gael adwaith alergaidd.

Nid oes llawer o ymchwil yn bodoli ar y pwnc hwn, ond bu sawl astudiaeth achos.

Mewn nifer fach o achosion, mae pobl sydd ag alergedd i fowld wedi nodi symptomau alergaidd ar ôl iddynt fwyta Quorn. Mae Quorn yn gynnyrch bwyd wedi'i wneud o mycoproteinau, neu broteinau ffwngaidd, sy'n deillio o'r mowld Fusarium venenatum (, , , ).

Er gwaethaf y digwyddiadau hyn, nid oes angen i unigolion iach osgoi Quorn.

Mewn astudiaeth achos arall, profodd claf a oedd yn sensitif iawn i fowldiau adwaith alergaidd difrifol ar ôl amlyncu ychwanegiad paill gwenyn a oedd wedi'i halogi â'r mowldiau Alternaria a Cladosporium ().

Mewn achos arall, bu farw merch yn ei harddegau sydd ag alergedd i fowld ar ôl bwyta cymysgedd crempog a oedd wedi'i halogi'n drwm â llwydni ().

Mae'n debyg nad yw pobl nad ydyn nhw'n sensitif nac ag alergedd i lwydni yn cael eu heffeithio os ydyn nhw'n amlyncu ychydig bach ohono ar ddamwain.

Canfu un astudiaeth fod unigolion nad oeddent yn sensitif i lwydni yn profi llai o symptomau na'r rhai a oedd yn sensitif i lwydni ar ôl iddynt amlyncu paratoad dyfyniad llwydni cymysg. Fodd bynnag, nid oes llawer o astudiaethau yn bodoli ar y pwnc hwn, felly mae angen mwy o ymchwil ().

Crynodeb:Efallai y bydd pobl ag alergeddau anadlol i fowld yn profi adwaith alergaidd ar ôl amlyncu llwydni. Mae angen mwy o ymchwil ar y pwnc hwn.

Sut Gallwch Chi Atal Bwyd rhag Tyfu'r Wyddgrug?

Mae yna sawl ffordd i atal bwyd rhag mynd yn ddrwg oherwydd tyfiant llwydni.

Mae cadw'ch ardaloedd storio bwyd yn lân yn hanfodol, oherwydd gall sborau o fwyd mowldig gronni yn yr oergell neu fannau storio cyffredin eraill. Mae trin yn iawn hefyd yn bwysig.

Dyma rai awgrymiadau i atal tyfiant llwydni mewn bwyd (1):

• Glanhewch eich oergell yn rheolaidd: Sychwch y tu mewn bob ychydig fisoedd.
• Cadwch lanhau cyflenwadau yn lân: Mae hyn yn cynnwys llieiniau, sbyngau ac offer glanhau eraill.
• Peidiwch â gadael i'ch cynnyrch bydru: Mae gan fwyd ffres oes silff gyfyngedig. Prynu swm bach ar y tro a'i ddefnyddio o fewn ychydig ddyddiau.
• Cadwch fwydydd darfodus yn cŵl: Storiwch fwydydd sydd ag oes silff gyfyngedig, fel llysiau, yn yr oergell, a pheidiwch â'u gadael allan am fwy na dwy awr.
• Dylai cynwysyddion storio fod yn lân ac wedi'u selio'n dda: Defnyddiwch gynwysyddion glân wrth storio bwyd a'i orchuddio i atal dod i gysylltiad â sborau llwydni yn yr awyr.
• Defnyddiwch fwyd dros ben yn gyflym: Bwyta bwyd dros ben o fewn tri i bedwar diwrnod.
• Rhewi ar gyfer storio tymor hwy: Os nad ydych chi'n bwriadu bwyta'r bwyd yn fuan, rhowch ef yn y rhewgell.

Crynodeb:Mae hylendid yn bwysig i atal tyfiant llwydni. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n storio'ch bwydydd darfodus yn yr oergell a'u trin yn iawn.

Y Llinell Waelod

Mae'r Wyddgrug i'w gael ym mhobman ym myd natur. Pan fydd yn dechrau tyfu ar fwyd, mae'n achosi iddo bydru.

Gallai'r Wyddgrug gynhyrchu mycotocsinau niweidiol ym mhob math o fwydydd, ond mae lefelau mycotocsin yn cael eu rheoleiddio'n dynn. Mae'n debygol na fydd dod i gysylltiad â symiau bach yn achosi unrhyw niwed i unigolion iach.

Hefyd, dim ond pan fydd llwydni wedi cyrraedd aeddfedrwydd y mae mycotocsinau yn ffurfio. Erbyn hynny, mae'n debyg eich bod wedi taflu'r bwyd i ffwrdd.

Wedi dweud hynny, dylech osgoi bwydydd wedi mowldio cymaint â phosib, yn enwedig os oes gennych alergedd anadlol i fowldio.

Serch hynny, mae'n debyg na fydd ei amlyncu ar ddamwain yn achosi unrhyw niwed.