Rhowch gynnig ar Rysáit Cyw Iâr Hainan y Prif Gogydd Mei Lin

Nghynnwys

• Rysáit Cyw Iâr Cogydd Mei Lin’s Hainan
• Cynhwysion
• Cyfarwyddiadau
• Relish Scallion Ginger
• Saws Gai Dyn Khao Thai
• Saws Chili Singapôr
• Adolygiad ar gyfer

Gan dyfu i fyny y tu allan i Detroit, dysgais goginio trwy wylio fy nhaid a fy nhad yn y bwyty yr oedd fy nheulu yn berchen arno. Fy hoff ddysgl yw un roedd fy nain yn arfer ei pharatoi ar fy nghyfer: cyw iâr Hainan.

Bydd yn gwneud cawl cartref gan ddefnyddio gyddfau cyw iâr ac aromatics fel lemongrass, nionyn, garlleg, a scallions. Yna bydd yn mudferwi cyw iâr cyfan yn y cawl persawrus tra bod pot o reis yn stemio wrth ei ochr. Daeth y byrstio blas olaf o’i saws dipio llofnod, ymhyfrydu mewn cregyn bylchog a sinsir Tsieineaidd y gwnaethom ei lwynu dros y pryd wrth y bwrdd. (Hefyd rhowch gynnig ar Hoff Bwyd Iach Padma Lakshmi, y 'Prif Gogydd'.)

Dros y blynyddoedd rydw i wedi rhoi fy nghyffyrddiadau fy hun ar y rysáit hon, ac mae wedi dod yn ddysgl y mae fy ffrindiau'n gofyn amdani amlaf. Mae hoffter Tsieineaidd fy nain yn dal i fod yn brif gynheiliad, ond rwyf wedi ychwanegu sawsiau trochi eraill hefyd. Fy ffefrynnau yw saws chili Singapore sbeislyd coch a saws melys a sawrus yn null Thai wedi'i wneud â ffa soia hallt, saws wystrys, galangal, sinsir, scallions, a garlleg. Ar ôl i fy ffrindiau a minnau wneud bwyta, rwy'n arbed y cawl ychwanegol i'w yfed pan fyddaf yn sâl, fel y gwnaethom pan oeddwn yn blentyn. Byddaf yn ychwanegu tyrmerig a sinsir wedi'i gratio'n ffres a'i sipio'n gynnes mewn mwg. (Cysylltiedig: Bydd y Cawl Broth sinsir hwn yn lleddfu'ch stumog a'ch blys)

Rwy'n tincian gyda fersiwn o gyw iâr Hainan ar gyfer y fwydlen yn Nightshade, er mwyn i mi allu ei rannu gyda fy nghwsmeriaid. Rwyf wrth fy modd â'r ffordd y mae bwyd fel hyn yn ein helpu i gysylltu.

Rysáit Cyw Iâr Cogydd Mei Lin’s Hainan

Cyfanswm yr amser: 1 awr 45 munud

Yn gwasanaethu: 4 i 6

Cynhwysion

Cyw Iâr:

• Halen Kosher
• 1/8 llwy de pupur gwyn daear
• 1 cyw iâr cyfan, tua 4½ pwys
• 8 cwpan o stoc cyw iâr sodiwm isel, yn ddelfrydol cartref
• 1 nionyn melyn bach, wedi'i dorri
• 10 gwaelodol cregyn bylchog gwyn, o 2 griw
• 1 pen garlleg, wedi'i haneru yn groesffordd
• 1 ffon o lemongrass, wedi'i haneru a'i malu â chefn cyllell

Reis:

• 2 gwpan reis jasmin
• 1 llwy de braster cyw iâr neu olew grapeseed

Cyfarwyddiadau

1. Gwnewch i'r cyw iâr, mewn powlen fach, gyfuno 1 llwy fwrdd o halen gyda'r pupur gwyn. Rhowch y cyw iâr yng ngwaelod pot mawr a rhwbiwch y cyw iâr ar hyd a lled y ceudod gyda'r gymysgedd halen a phupur. Gadewch i'r cyw iâr eistedd ar dymheredd yr ystafell, tua 30 munud.
2. Arllwyswch y stoc dros y cyw iâr ac ychwanegwch y winwnsyn, gwaelodion cregyn bylchog, garlleg, a lemongrass. Dewch â nhw i ferw dros wres canolig-uchel. Gostyngwch y gwres i ewyn sgimio isel a ffrwtian o'r wyneb yn achlysurol, nes bod cyw iâr wedi'i goginio drwyddo a bod thermomedr wedi'i ddarllen ar unwaith yn darllen 160 wedi'i fewnosod yn rhan fwyaf trwchus y bronnau a'r morddwydydd, tua 45 munud. Yn ofalus, tynnwch y cyw iâr i arwyneb gwaith a gadewch iddo orffwys wrth i'r reis goginio
3. Hidlwch y cawl trwy ridyll rhwyllog mân a thaflu solidau. Trosglwyddwch broth cwpan 2 ¼ i sosban fach a chadwch y cawl sy'n weddill at ddefnydd arall.
4. Gwnewch y reis. Rhowch y reis mewn gogr rhwyll mân a'i rinsio, nes bod y dŵr yn rhedeg yn glir. Trosglwyddwch y reis i'r sosban gyda'r stoc ac ychwanegwch y braster cyw iâr a phinsiad o halen. Dewch â nhw i ferw dros wres canolig-uchel. Gostyngwch y gwres i isel, ei orchuddio, a'i fudferwi nes bod reis yn dyner ac yn amsugno hylif, tua 15 munud. Tynnwch o'r gwres a'i fflwff gyda fforc.
5. I weini, tynnwch y cyw iâr o esgyrn a'i sleisio'n denau, ei weini'n gynnes gyda'r reis a'r sawsiau (gweler y ryseitiau isod) ar yr ochr.

Nodyn: Mae Mei Lin yn gwneud stoc cartref ar gyfer y ddysgl hon trwy fudferwi gyddfau cyw iâr gyda nionod, cregyn bylchog, garlleg, a lemongrass am 6 awr. Gallwch ddefnyddio cawl cyw iâr wedi'i brynu mewn siop.

Relish Scallion Ginger

Cynhwysion

• 3 cwpan o lawntiau cregyn bylchog wedi'u torri'n fras, o 2 griw
• Sinsir darn 5 modfedd, wedi'i blicio a'i dorri (1/2 cwpan wedi'i dorri)
• 3 llwy fwrdd o olew grapeseed

Cyfarwyddiadau

1. Pwlsiwch yr holl gynhwysion mewn prosesydd bwyd nes eu bod wedi'u torri'n fân.
2. Crafwch i mewn i sgilet fach a'i roi dros wres canolig-uchel.
3. Coginiwch, gan ei droi yn aml, nes bod y gymysgedd a'r olew yn troi'n wyrdd bywiog, tua 4 munud.
4. Crafwch i mewn i bowlen fach gwrth-wres a gadewch iddo oeri ychydig.

Saws Gai Dyn Khao Thai

Cynhwysion

• 1/4 saws wystrys cwpan
• 2 lwy fwrdd o siwgr gronynnog
• 2 lwy de finegr reis
• 1 ewin garlleg
• Sinsir darn 1 fodfedd, wedi'i blicio a'i dorri
• 2 lwy fwrdd o saws cregyn sinsir, gweler rysáit saws scallion sinsir
• 1 i 2 lwy de o ddŵr

Cyfarwyddiadau

1. Mewn prosesydd bwyd, pwlsiwch yr holl gynhwysion heblaw am y dŵr nes ei fod wedi'i buro.
2. Crafwch i mewn i bowlen fach ac ychwanegwch ddŵr wrth y llwy de os oes angen i deneuo'r saws os yw'n rhy drwchus.

Saws Chili Singapôr

Cynhwysion

• 3 ewin garlleg
• Sinsir darn 2 fodfedd, wedi'i blicio a'i dorri (1/3 cwpan wedi'i dorri)
• 2 lwy de siwgr gronynnog
• 2 lwy de o stoc cyw iâr sodiwm isel, cartref yn ddelfrydol
• 1 llwy fwrdd o finegr gwyn wedi'i ddistyllu
• 6 llwy fwrdd olek sambal

Cyfarwyddiadau

1. Ychwanegwch yr holl gynhwysion at brosesydd bwyd a'i guro nes ei fod wedi'i buro.
2. Crafwch i mewn i bowlen fach.

Cylchgrawn Siâp

Adolygiad ar gyfer