Beth Yw Reis Parboiled, ac A yw'n Iach?

Nghynnwys

• Beth yw reis parboiled?
• Cymhariaeth maeth
• Buddion posibl reis parboiled
• Gwell nodweddion coginio a storio
• Trosglwyddo cyfansoddion planhigion
• Ffurfio prebioteg
• Gall effeithio llai ar siwgr gwaed
• Anfanteision posib
• Y llinell waelod

Mae reis parboiled, a elwir hefyd yn reis wedi'i drosi, wedi'i rag-goginio'n rhannol yn ei fasg heb ei fwyta cyn cael ei brosesu i'w fwyta.

Mewn rhai gwledydd Asiaidd ac Affrica, mae pobl wedi bod yn parboilio reis ers yr hen amser gan ei fod yn gwneud y masgiau yn haws eu tynnu â llaw.

Mae'r broses wedi dod yn llawer mwy soffistigedig ac mae'n dal i fod yn ffordd gyffredin o wella gwead, storfa a buddion iechyd reis.

Mae'r erthygl hon yn adolygu reis parboiled, gan gynnwys ei faeth, ei fuddion a'i anfanteision.

Beth yw reis parboiled?

Mae parboiling yn digwydd cyn i reis gael ei odro, hynny yw cyn i'r masg allanol na ellir ei fwyta gael ei dynnu i gynhyrchu reis brown ond cyn i reis brown gael ei fireinio i wneud reis gwyn.

Tri phrif gam parboilio yw (1,):

1. Socian. Mae reis amrwd, heb ei falu, a elwir hefyd yn reis paddy, yn cael ei socian mewn dŵr cynnes i gynyddu'r cynnwys lleithder.
2. Agerlong. Mae'r reis wedi'i stemio nes bod y startsh yn trosi'n gel. Mae gwres y broses hon hefyd yn helpu i ladd bacteria a microbau eraill.
3. Sychu. Mae'r reis yn cael ei sychu'n araf i leihau'r cynnwys lleithder fel y gellir ei odro.

Mae parboiling yn newid lliw reis i felyn neu ambr ysgafn, sy'n wahanol i liw gwelw, gwyn reis rheolaidd. Yn dal i fod, nid yw mor dywyll â reis brown (1).

Mae'r newid lliw hwn oherwydd pigmentau yn symud o'r masg a'r bran i'r endosperm â starts (calon y cnewyllyn reis), yn ogystal ag adwaith brownio sy'n digwydd yn ystod parboiling (,).

Mae reis parboiled yn cael ei socian, ei stemio, a'i sychu yn ei fasg ar ôl y cynhaeaf ond cyn ei felino. Mae'r broses yn troi'r reis yn felyn golau yn hytrach na gwyn.

Cymhariaeth maeth

Yn ystod parboiling, mae rhai maetholion sy'n hydoddi mewn dŵr yn symud o bran y cnewyllyn reis i'r endosperm â starts. Mae hyn yn lleihau rhywfaint o'r golled maetholion sydd fel arfer yn digwydd wrth fireinio wrth wneud reis gwyn (1).

Dyma sut mae 5.5 owns (155 gram) o reis heb ei gyfoethogi, wedi'i goginio, parboiled yn cymharu â'r un faint o reis heb ei gyfoethogi, wedi'i goginio, gwyn a brown. Mae hyn yn cyfateb i oddeutu 1 cwpan o reis parboiled a gwyn neu gwpan 3/4 o reis brown ():

Yn nodedig, mae gan reis parboiled lawer mwy o thiamine a niacin na reis gwyn. Mae'r maetholion hyn yn bwysig ar gyfer cynhyrchu ynni. Ar ben hynny, mae reis parboiled yn uwch mewn ffibr a phrotein (6, 7).

Ar y llaw arall, mae rhai mwynau, gan gynnwys magnesiwm a sinc, ychydig yn is mewn reis parboiled, o'i gymharu â reis gwyn a brown rheolaidd. Wedi dweud hynny, gall y gwerthoedd hyn fod yn wahanol ar sail newidynnau yn y broses parboiling (1).

Weithiau mae reis parboiled a gwyn yn cael ei gyfoethogi â haearn, thiamine, niacin a ffolad, sy'n lleihau rhai o'r gwahaniaethau maetholion hyn o'u cymharu â reis brown. Yn dal i fod, reis brown yw'r ffynhonnell orau o faetholion, ar y cyfan.

Mae reis parboiled yn uwch mewn fitaminau B o'i gymharu â reis gwyn heb ei gyfoethogi, rheolaidd. Mae hyn oherwydd y broses parboiling, pan fydd rhai maetholion yn trosglwyddo o'r bran i'r endosperm startsh. Yn dal i fod, reis brown yw'r mwyaf maethlon.

Buddion posibl reis parboiled

Mae parboiling yn gyffredin, yn rhannol oherwydd ei effeithiau buddiol ar rinweddau coginio a storio reis. Mae astudiaethau hefyd yn awgrymu y gallai fod ganddo fuddion iechyd y tu hwnt i'r cynnydd mewn gwerth maethol.

Gwell nodweddion coginio a storio

Mae parboiling yn lleihau gludedd reis felly mae'n cynhyrchu cnewyllyn blewog ac ar wahân ar ôl eu coginio. Mae hyn yn arbennig o ddymunol os oes angen i chi gadw'r reis yn gynnes am gyfnod cyn ei weini, neu os ydych chi'n bwriadu ailgynhesu neu rewi reis dros ben ac eisiau osgoi torri ().

Yn ogystal, mae parboiling yn anactifadu'r ensymau sy'n dadelfennu'r braster mewn reis. Mae hyn yn helpu i atal blasau ac oddi ar flasau, gan gynyddu oes silff ().

Trosglwyddo cyfansoddion planhigion

Pan fydd reis brown grawn cyflawn yn cael ei falu i wneud reis gwyn, tynnir yr haen bran a'r germ llawn olew. Felly, collir cyfansoddion planhigion a allai fod yn fuddiol.

Fodd bynnag, pan fo reis yn barboiled, mae rhai o'r cyfansoddion planhigion hyn, gan gynnwys asidau ffenolig ag eiddo gwrthocsidiol, yn trosglwyddo i endosperm startsh y cnewyllyn reis, gan leihau'r golled wrth ei fireinio. Mae gwrthocsidyddion yn amddiffyn rhag difrod cellog ().

Mewn astudiaeth 1 mis mewn llygod mawr â diabetes, canfuwyd bod reis parboiled yn cynnwys 127% yn fwy o gyfansoddion ffenolig na reis gwyn. Yn fwy na hynny, roedd bwyta reis parboiled yn amddiffyn arennau’r llygod mawr rhag difrod gan radicalau rhydd ansefydlog, tra nad oedd reis gwyn yn ().

Eto i gyd, mae angen mwy o ymchwil i archwilio'r cyfansoddion planhigion mewn reis parboiled a'u buddion iechyd posibl.

Ffurfio prebioteg

Pan fydd reis wedi'i stemio fel rhan o'r broses parboiling, mae'r startsh yn troi'n gel. Pan fydd yn oeri, mae'n adfer, gan olygu bod moleciwlau startsh yn diwygio ac yn caledu (1).

Mae'r broses hon o ôl-raddio yn creu startsh gwrthsefyll, sy'n gwrthsefyll treuliad yn lle cael ei ddadelfennu a'i amsugno yn eich coluddyn bach (11).

Pan fydd startsh gwrthsefyll yn cyrraedd eich coluddyn mawr, mae'n cael ei eplesu gan facteria buddiol o'r enw probiotegau ac yn annog eu tyfiant. Felly, gelwir startsh gwrthsefyll yn prebiotig ().

Mae prebioteg yn hybu iechyd perfedd. Er enghraifft, pan fyddant yn cael eu eplesu gan facteria, maent yn cynhyrchu asidau brasterog cadwyn fer, gan gynnwys butyrate, sy'n maethu celloedd eich coluddyn mawr ().

Gall effeithio llai ar siwgr gwaed

Efallai na fydd reis parboiled yn codi'ch siwgr gwaed cymaint â mathau eraill o reis. Gall hyn fod oherwydd ei startsh gwrthsefyll a chynnwys protein ychydig yn uwch ().

Pan oedd pobl â diabetes math 2 yn bwyta tua 1 1/8 cwpan (185 gram) o reis parboiled wedi'i goginio ar ôl ymprydio dros nos, roedd eu cynnydd mewn siwgr gwaed 35% yn llai na phan oeddent yn bwyta'r un faint o reis gwyn rheolaidd ().

Yn yr un astudiaeth, ni welwyd unrhyw wahaniaeth sylweddol yn effaith siwgr gwaed rhwng reis gwyn a brown rheolaidd, er bod yr olaf yn ddewis mwy maethlon ().

Yn yr un modd, mewn astudiaeth arall mewn pobl â diabetes math 2, roedd bwyta tua 1 1/4 cwpan (195 gram) o reis parboiled wedi'i goginio ar ôl cyflym dros nos yn cynyddu siwgr gwaed 30% yn llai na bwyta'r un faint o reis gwyn rheolaidd ().

Gall bwyta reis parboiled dros ben sydd wedi'i oeri ac yna ei aildwymo leihau ei effaith ar siwgr gwaed ymhellach (,).

Serch hynny, mae angen mwy o astudiaethau dynol i archwilio mantais bosibl reis parboiled ar gyfer rheoli siwgr gwaed.

Os oes gennych ddiabetes a phrofi'ch siwgr gwaed gartref, gallwch wirio drosoch eich hun sut mae gwahanol fathau o reis yn effeithio ar eich lefelau. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cymharu'r un faint o reis a'u bwyta yn yr un ffordd i gael cymhariaeth deg.

Mae reis parboiled yn llai tueddol o rancidity o'i gymharu â reis brown ac mae'n coginio i mewn i gnewyllyn diffiniedig yn hytrach na chwympo. Efallai y bydd hefyd yn cynnig mwy o gyfansoddion planhigion, yn cefnogi iechyd perfedd, ac yn codi siwgr gwaed yn llai na reis gwyn rheolaidd.

Anfanteision posib

Prif anfantais reis parboiled yw ei fod yn llai maethlon na reis brown.

Yn fwy na hynny, yn dibynnu ar eich gwead a'ch hoffterau blas, efallai na fyddwch chi'n hoffi reis parboiled. O'i gymharu â gwead meddal, gludiog a blas ysgafn, diflas reis gwyn, mae'n gadarn a chewy gyda blas ychydig yn gryfach - er nad yw mor gryf â reis brown ().

Er enghraifft, byddai'n anoddach defnyddio chopsticks i fwyta grawn unigryw, unigol parboiled, o'i gymharu â chlystyrau gludiog o reis gwyn rheolaidd.

Mae reis parboiled hefyd yn cymryd ychydig mwy o amser i goginio. Tra bod reis gwyn yn mudferwi mewn tua 15-20 munud, mae parboiled yn cymryd tua 25 munud. Yn dal i fod, mae hyn yn llai na'r 45-50 munud sydd ei angen ar gyfer reis brown.

Heblaw am ei gynnwys maethol is o'i gymharu â reis brown, anfanteision posibl eraill o reis parboiled yw gwahaniaethau blas a gwead, yn ogystal ag amser coginio ychydig yn hirach na reis gwyn rheolaidd.

Y llinell waelod

Mae reis parboiled (wedi'i drosi) wedi'i rag-goginio'n rhannol yn ei fasg, sy'n cadw rhai maetholion a gollir fel arall wrth eu mireinio.

Gall fod o fudd i iechyd y perfedd ac effeithio ar siwgr gwaed llai na reis brown neu wyn.

Yn dal i fod, er bod reis parboiled yn iachach na reis gwyn rheolaidd, reis brown yw'r opsiwn mwyaf maethlon o hyd.