Blas Umami - Beth ydyw a sut i'w flasu

Nghynnwys

• Bwyd gyda blas Umami
• Rysáit pasta i deimlo'n Umami
• Sut mae'r diwydiant yn defnyddio umami i gaethiwed

Mae blas Umami, gair sy'n golygu blas blasus, yn bresennol mewn bwydydd sy'n llawn asidau amino, yn enwedig glwtamad, fel cigoedd, bwyd môr, cawsiau, tomatos a nionod. Mae Umami yn gwella blas bwyd ac yn ysgogi cynhyrchu poer, gan gynyddu rhyngweithio bwyd â'r blagur blas a dod â synnwyr pleser uwch wrth fwyta.

Mae'r blas hwn yn cael ei deimlo ar ôl y canfyddiad o flasau melys a sur, ac mae'r diwydiant bwyd a bwyd cyflym yn aml yn ychwanegu teclyn gwella blas o'r enw monosodiwm glwtamad i wella blas umami bwyd, gan ei wneud yn fwy pleserus a chaethiwus.

Bwyd gyda blas Umami

Bwydydd sydd â blas umami yw'r rhai sy'n llawn asidau amino a niwcleotidau, yn enwedig y rhai sydd â'r sylweddau glwtamad, inosinate a guanylate, fel:

• Bwydydd sy'n llawn protein: cig, cyw iâr, wyau a bwyd môr;
• Llysiau: moron, pys, corn, tomatos aeddfed, tatws, winwns, cnau, asbaragws, bresych, sbigoglys;
• Cawsiau cryfion, fel parmesan, cheddar ac emental;
• Cynhyrchion diwydiannol: saws soi, cawliau parod, bwyd parod wedi'i rewi, sesnin wedi'i ddeisio, nwdls gwib, bwyd cyflym.

I ddysgu sut i flasu blas umami yn fwy, rhaid talu sylw, er enghraifft, i ddiwedd blas tomato aeddfed iawn. I ddechrau, mae blas asid a chwerw tomatos yn ymddangos, ac yna daw blas umami. Gellir gwneud yr un weithdrefn â chaws Parmesan.

Rysáit pasta i deimlo'n Umami

Pasta yw'r dysgl berffaith i flasu blas umami, gan ei fod yn llawn bwydydd sy'n dod â'r blas hwnnw: cig, saws tomato a chaws Parmesan.

Cynhwysion:

• 1 nionyn wedi'i dorri
• persli, garlleg, pupur a halen i flasu
• 2 lwy fwrdd o olew olewydd
• saws tomato neu echdyniad i flasu
• 2 domatos wedi'u torri
• 500 g o basta
• 500 g cig eidion daear
• 3 llwy fwrdd o barmesan wedi'i gratio

Modd paratoi:

Rhowch y pasta i'w goginio mewn dŵr berwedig. Sauté y winwnsyn a'r garlleg mewn olew olewydd nes eu bod yn frown euraidd. Ychwanegwch y cig daear a'i goginio am ychydig funudau, gan ychwanegu'r sesnin i flasu (persli, pupur a halen). Ychwanegwch y saws tomato a'r tomatos wedi'u torri, gan adael iddynt goginio am oddeutu 30 munud dros wres isel gyda'r badell wedi'i gorchuddio â hanner neu nes bod y cig wedi'i goginio. Cymysgwch y saws gyda'r pasta ac ychwanegwch y parmesan wedi'i gratio ar ei ben. Gweinwch yn boeth.

Sut mae'r diwydiant yn defnyddio umami i gaethiwed

Mae'r diwydiant bwyd yn ychwanegu teclyn gwella blas o'r enw monosodiwm glwtamad i wneud bwydydd yn fwy blasus a chaethiwus. Mae'r sylwedd artiffisial hwn yn efelychu'r blas umami sy'n bresennol mewn bwydydd naturiol ac yn cynyddu'r teimlad o bleser a deimlir wrth fwyta.

Felly, wrth fwyta hamburger bwyd cyflym, er enghraifft, mae'r ychwanegyn hwn yn gwella profiad da'r bwyd, gan wneud i'r defnyddiwr syrthio mewn cariad â'r blas hwnnw a bwyta mwy o'r cynhyrchion hyn. Fodd bynnag, mae'r defnydd gormodol o gynhyrchion diwydiannol sy'n llawn glwtamad monosodiwm, fel hambyrwyr, bwyd wedi'i rewi, cawliau parod, nwdls gwib a chiwbiau sesnin yn gysylltiedig ag ennill pwysau a gordewdra.