Beth yw'r Gwahaniaethau rhwng Stoc a Broth?

Nghynnwys

• Mae Broth Yn Ysgafnach ac Yn Fwy Blas
• Mae Stoc Yn fwy trwchus ac yn cymryd yn hirach i'w wneud
• A oes Gwahaniaeth yn y Sut Maent yn cael eu Defnyddio?
• A yw un yn iachach na'r llall?
• Beth Am Bouillon, Consommé a Bone Broth?
• Bouillon
• Consommé
• Broth Esgyrn
• Sut i Wneud Broth Cyw Iâr Cartref
• Broth Cyw Iâr Sylfaenol
• Sut i Wneud Stoc Cyw Iâr Cartref
• Stoc Cyw Iâr Sylfaenol
• Y Llinell Waelod

Mae stociau a brothiau yn hylifau chwaethus sy'n cael eu defnyddio i wneud sawsiau a chawliau, neu eu bwyta ar eu pennau eu hunain.

Defnyddir y termau yn gyfnewidiol yn aml, ond mae gwahaniaeth rhwng y ddau.

Mae'r erthygl hon yn esbonio'r gwahaniaethau rhwng stociau a brothiau, ac yn rhoi cyfarwyddiadau ar sut i wneud a defnyddio pob un.

Mae Broth Yn Ysgafnach ac Yn Fwy Blas

Yn draddodiadol, mae cawl yn cael ei wneud trwy fudferwi cig mewn dŵr, yn aml gyda llysiau a pherlysiau. Yna defnyddir yr hylif blas hwn at amrywiaeth o ddibenion coginio.

Yn y gorffennol, dim ond i gyfeirio at hylifau cig y defnyddiwyd y term “cawl”. Heddiw, fodd bynnag, mae cawl llysiau wedi dod yn gyffredin iawn (1).

Y blasau mwyaf cyffredin o broth yw cyw iâr, cig eidion a llysiau, er y gellir defnyddio bron unrhyw fath o gig.

Mae broth esgyrn hefyd wedi dod yn hynod boblogaidd yn ystod yr ychydig flynyddoedd diwethaf, ac yn cael ei wneud trwy fudferwi esgyrn, llysiau a pherlysiau mewn dŵr am hyd at 24 awr.

Er ei fod yn aml yn cael ei alw'n broth, mae cawl esgyrn yn dechnegol stoc oherwydd bod angen ychwanegu esgyrn.

Er mwyn osgoi dryswch, bydd gweddill yr erthygl hon yn cyfeirio at broth esgyrn fel stoc.

Oherwydd y blas cyfoethog o broth sy'n dod o gig, llysiau a pherlysiau, gallwch chi yfed plaen cawl. Mae pobl yn aml yn gwneud hyn i wella annwyd neu'r ffliw.

Mewn gwirionedd, mae yfed cawl cynnes, stemio yn ffordd effeithiol o lacio mwcws pan fydd gennych drwyn llanw. Mae hyd yn oed yn fwy effeithiol ar ffurf cawl cyw iâr ().

Mae cawl yn cael ei goginio am gyfnod cymharol fyr, gan y bydd cig yn mynd yn anodd os byddwch chi'n ei goginio am gyfnod rhy hir. Felly, os ydych chi'n gwneud cawl, tynnwch y cig cyn gynted ag y bydd wedi'i goginio'n llawn, ar ôl dim hwy nag awr.

Yna gellir defnyddio'r cig ar gyfer rysáit arall, neu ei dorri a'i ychwanegu yn ôl i'r cawl gorffenedig i greu cawl cyw iâr, er enghraifft.

Mae cawl yn deneuach na stoc ac yn fwy chwaethus na dŵr. Felly, fe'i defnyddir amlaf fel sylfaen ar gyfer cawliau neu fel hylif coginio.

Dyma rai o'r cawl prydau mwyaf cyffredin a ddefnyddir yn:

• Sawsiau hufen
• Risotto
• Dumplings
• Casseroles
• Stwffio
• Grawn a chodlysiau wedi'u coginio
• Gravies
• Cawliau
• Prydau wedi'u ffrio neu wedi'u ffrio-droi

Mae cawl yn cael ei baratoi trwy fudferwi cig, llysiau a pherlysiau mewn dŵr i greu hylif chwaethus. Gellir ei fwyta ar ei ben ei hun neu ei ddefnyddio i greu cawliau neu seigiau eraill.

Mae Stoc Yn fwy trwchus ac yn cymryd yn hirach i'w wneud

Yn wahanol i broth, mae stoc yn seiliedig ar esgyrn yn hytrach na chig.

Fe'i gwneir trwy ferwi esgyrn neu gartilag mewn dŵr am oriau lawer, sy'n caniatáu i'r mêr esgyrn a'r colagen gael eu rhyddhau.

Mae hyn yn rhoi cysondeb mwy trwchus, mwy gelatinous i stoc na broth.

Oherwydd ei fod wedi'i wneud gydag esgyrn a chartilag, nid cig, mae stoc yn cael ei goginio am lawer hirach na broth, fel arfer am o leiaf 6–8 awr. Mae hyn yn caniatáu amser i'r stoc dewychu a dod yn fwy dwys wrth i'r colagen gael ei ryddhau.

Gallwch chi stocio â sawl math o esgyrn, gan gynnwys cyw iâr, cig eidion, porc a hyd yn oed pysgod.

Yn draddodiadol, mae stoc i fod i gael ei ddefnyddio fel sylfaen niwtral ar gyfer ryseitiau. Ei fwriad yw ychwanegu blas ceg ond nid blas ysgubol (1).

Cyn i chi ddefnyddio esgyrn i wneud stoc, glanhewch nhw o'r holl gig. Os ydych chi am wneud stoc niwtral, peidiwch ag ychwanegu sesnin na chynhwysion aromatig eraill.

Fodd bynnag, os ydych chi eisiau mwy o flas, ychwanegwch gig, llysiau a pherlysiau. Mae ychwanegiadau traddodiadol yn cynnwys winwns, moron, persli, teim ac esgyrn gyda chig yn cael ei adael ymlaen.

Mae hyn yn arwain at hylif sydd yr un mor chwaethus â broth, ond gyda thrwch ychwanegol.

Mae p'un a ydych chi'n dewis stoc plaen wedi'i wneud o esgyrn yn unig, neu stoc chwaethus wedi'i wneud â chig a llysiau yn dibynnu ar sut y byddwch chi'n ei ddefnyddio.

Dyma rai o'r stoc prydau mwyaf cyffredin a ddefnyddir yn:

• Sawsiau, gan gynnwys sawsiau hufen, au jus a saws tomato
• Grefi
• Hylif braising
• Stiwiau neu gawliau
• Grawn a chodlysiau wedi'u coginio

Paratoir stoc trwy fudferwi esgyrn am oriau lawer i greu hylif trwchus y gallwch ei ddefnyddio fel sylfaen ar gyfer cawliau a sawsiau.

A oes Gwahaniaeth yn y Sut Maent yn cael eu Defnyddio?

Efallai eich bod wedi sylwi bod llawer o'r defnyddiau ar gyfer stoc hefyd wedi'u rhestru fel defnyddiau ar gyfer cawl.

Yn aml iawn defnyddir y ddau yn gyfnewidiol, ac mae'n iawn os ydych chi'n amnewid cawl yn lle stoc yn y mwyafrif o ryseitiau, ac i'r gwrthwyneb.

Ac eto, os oes gennych ddewis rhwng y ddau, defnyddiwch broth pan fydd dysgl wedi'i seilio'n bennaf ar flas yr hylif, fel mewn cawl wedi'i seilio ar broth.

Ar y llaw arall, gallwch ddefnyddio stoc pan fydd y dysgl yn cael digon o flas o gynhwysion eraill, fel mewn stiw â blas rhost arno.

Mae stoc a broth yn aml yn cael eu defnyddio'n gyfnewidiol, er y gallai cawl fod yn fwy addas ar gyfer seigiau ar sail blas yr hylif.

A yw un yn iachach na'r llall?

O ran iechyd, mae manteision ac anfanteision i stoc a broth.

Mae broth yn cynnwys tua hanner y calorïau y cwpan (237 ml) y mae stoc yn ei wneud. Mae un cwpan o broth cyw iâr yn darparu 38 o galorïau, tra bod un cwpan o stoc yn cynnwys 86 o galorïau (3).

Mae'r stoc yn cynnwys ychydig mwy o garbs, braster a phrotein na broth, er ei fod hefyd yn sylweddol uwch mewn fitaminau a mwynau (4).

Dyma sut mae cwpanaid o broth yn cymharu â chwpanaid o stoc:

Oherwydd bod cawl yn cynnwys llai o galorïau, efallai mai dyna'r opsiwn a ffefrir ar gyfer y rhai sy'n ceisio cyfyngu ar eu cymeriant calorïau.

Serch hynny, mae stoc yn cynnwys mwy o faetholion, yn ogystal â cholagen, mêr, asidau amino a mwynau. Gall y rhain amddiffyn y llwybr treulio, gwella cwsg a chefnogi iechyd ar y cyd (,, 7).

Yn anffodus, ni fu unrhyw astudiaethau hyd yma yn archwilio buddion posibl stoc, a elwir hefyd yn broth esgyrn.

Yn ogystal, gall ychwanegu llysiau a pherlysiau naill ai i stoc neu broth gynyddu'r cynnwys fitamin a mwynau a rhyddhau cyfansoddion planhigion aromatig buddiol.

Mae persli, oregano a theim, er enghraifft, i gyd yn ffynonellau gwrthocsidyddion a ddefnyddir yn gyffredin mewn stoc a broth. Ac mae rhai dulliau coginio, gan gynnwys mudferwi, mewn gwirionedd yn cynyddu eu gallu gwrthocsidiol ().

Mae'r perlysiau hyn a llawer o rai eraill a ddefnyddir yn gyffredin mewn brothiau neu stociau hefyd yn arddangos rhai priodweddau gwrth-diabetig a gwrthlidiol ().

Mae gan winwns a garlleg eu buddion unigryw eu hunain hefyd, gan gynnwys priodweddau gwrthfacterol, gwrthlidiol a rhoi hwb imiwnedd (,,).

Mae stoc a broth yn debyg o ran maeth, er bod cawl yn is mewn calorïau ac mae'r stoc yn cynnwys mwy o fitaminau, mwynau, colagen a mêr.

Beth Am Bouillon, Consommé a Bone Broth?

Yn ogystal â broth a stoc, dyma ychydig o dermau cysylltiedig sy'n werth eu trafod.

Bouillon

Bouillon yn syml yw'r gair Ffrangeg am broth. Fodd bynnag, fe'i defnyddir yn aml yn lle cawl, yn enwedig yn achos ciwbiau bouillon.

Mae ciwbiau Bouillon yn syml yn broth sydd wedi'i ddadhydradu a'i siapio'n flociau bach. Yna mae'n rhaid eu cymysgu â dŵr a'u hailhydradu cyn eu defnyddio.

Consommé

Mae Consommé yn stoc sydd wedi'i grynhoi a'i fireinio ymhellach gan broses sy'n cynnwys mudferwi'r stoc â gwynwy, cig a llysiau.

Yna caiff amhureddau eu sgimio o'r wyneb.

Broth Esgyrn

Mae cawl asgwrn yn ennill enw da fel superfood. Fodd bynnag, fel y soniwyd eisoes, dim ond term newydd ar gyfer bwyd traddodiadol iawn yw cawl esgyrn: stoc.

Mae cawl asgwrn yn wahanol i stoc yn yr ystyr y gellir ei goginio'n hirach. Gall hefyd gynnwys cydran asidig fel finegr i gynorthwyo i chwalu meinwe gyswllt.

Ar wahân i'r gwahaniaethau hyn, yr un peth yw broth stoc ac esgyrn yn y bôn.

Mae broth esgyrn, consommé a bouillon i gyd yn debyg iawn i, neu mewn rhai achosion, yr un peth â stoc neu broth.

Sut i Wneud Broth Cyw Iâr Cartref

Gallwch chi gael cawl premade o'r siop, ond mae'n hawdd ac yn iach i'w wneud gartref hefyd.

Dyma rysáit ar gyfer cawl cyw iâr sylfaenol.

Mae'n dda ar ei ben ei hun, ond peidiwch â bod ofn bod yn greadigol gyda'r cynhwysion os ydych chi am ymgorffori gwahanol flasau.

Broth Cyw Iâr Sylfaenol

Cynhwysion

• Cig cyw iâr 2–3 pwys (0.9–1.4 kg), a all gynnwys darnau esgyrnog
• 1–2 winwns
• 2–3 moron
• Seleri 2–3 coesyn
• Persli, sawl coes
• Thyme, sawl sbrigyn
• 2 ewin garlleg
• Halen a phupur

Gellir addasu'r symiau hyn yn hawdd ar sail eich dewisiadau a'r cynhwysion sydd gennych wrth law. Mae dail bae, pupur duon a pherlysiau eraill hefyd yn ychwanegiadau cyffredin.

Cyfarwyddiadau

1. Cyfunwch gig cyw iâr, winwns wedi'u torri'n fras, moron, seleri, ewin garlleg cyfan a pherlysiau mewn pot stoc.
2. Ychwanegwch ddŵr nes bod y cynnwys wedi'i orchuddio, a throwch y gwres canolig-uchel ymlaen.
3. Pan fydd dŵr yn dechrau berwi, trowch y gwres i lawr i ganolig-isel fel bod y gymysgedd yn mudferwi'n ysgafn iawn. Ychwanegwch ddŵr yn ôl yr angen i sicrhau bod cig bob amser yn cael ei orchuddio.
4. Gadewch iddo fudferwi am oddeutu awr, neu nes bod cyw iâr wedi'i goginio'n llawn.
5. Tynnwch gyw iâr a'i storio i'w ddefnyddio mewn rysáit arall. Os dymunir, dychwelwch unrhyw esgyrn wedi'u glanhau i'r pot a pharhewch i fudferwi am awr neu fwy arall.
6. Sesnwch gyda halen a phupur, i flasu.
7. Draeniwch broth trwy strainer i mewn i bot neu bowlen fawr arall a thaflu solidau. Rhannwch yn gynwysyddion llai i'w rheweiddio neu eu rhewi.

Gallwch chi wneud cawl gartref yn hawdd trwy ferwi cig, llysiau a pherlysiau mewn dŵr am hyd at awr. Yna dylid rhoi straen ar y cawl ac mae'n barod i'w ddefnyddio.

Sut i Wneud Stoc Cyw Iâr Cartref

Dyma'r cyfarwyddiadau ar gyfer paratoi stoc cyw iâr, gan gynnwys llysiau a pherlysiau ychwanegol ar gyfer blas.

Stoc Cyw Iâr Sylfaenol

Cynhwysion

• Carcas cyw iâr, esgyrn, gwddf neu rannau eraill gyda chartilag (wedi'i goginio neu amrwd)
• 2 winwns
• 1–2 moron
• Seleri 2–3 coesyn
• Persli, sawl coes
• Thyme, sawl sbrigyn
• 2 ewin garlleg

Gellir addasu'r cynhwysion a'r symiau hyn hefyd yn seiliedig ar eich dewisiadau a'r hyn sydd gennych wrth law.

Cyfarwyddiadau

1. Rhannwch garcas cyw iâr yn ddarnau sy'n ddigon bach i ffitio i'ch pot stoc.
2. Cyfunwch garcas, winwns wedi'u torri'n fras, moron, seleri, ewin garlleg cyfan a pherlysiau yn y pot.
3. Gorchuddiwch â dŵr a throwch wres canolig-uchel ymlaen.
4. Pan fydd dŵr yn dechrau berwi, trowch y gwres i lawr i ganolig-isel fel bod y gymysgedd yn mudferwi'n ysgafn. Ychwanegwch ddŵr yn ôl yr angen i sicrhau bod esgyrn bob amser yn cael eu gorchuddio.
5. Gadewch iddo fudferwi am 6–8 awr, gan sgimio ewyn a braster o'r top yn ôl yr angen.
6. Draeniwch stoc trwy strainer i mewn i bot neu bowlen fawr arall a thaflu solidau. Rhannwch yn gynwysyddion llai i'w rheweiddio neu eu rhewi.

Gallwch wneud stoc trwy ferwi esgyrn mewn dŵr am 6–8 awr nes bod yr hylif yn mynd yn drwchus ac yn gelatinous. Cynhwyswch lysiau, cig a pherlysiau os ydych chi am roi mwy o flas iddo.

Y Llinell Waelod

Defnyddir y termau “cawl” a “stoc” yn gyfnewidiol yn aml. Er bod eu cynhwysion yr un peth i raddau helaeth, mae gwahaniaeth rhyngddynt.

Gwneir stoc o esgyrn, tra bod cawl yn cael ei wneud yn bennaf o gig neu lysiau.

Mae defnyddio esgyrn mewn stoc yn creu hylif mwy trwchus, tra bod cawl yn tueddu i fod yn deneuach ac yn fwy blasus.

Er bod gwahaniaethau bach gan broth a stoc, mae llawer o bobl yn eu defnyddio at yr un dibenion.