Tatws Melys vs Yams: Beth yw'r Gwahaniaeth?

Nghynnwys

• Beth Yw Tatws Melys?
• Tatws Melys Croen Tywyll, Oren-Fleshed
• Tatws Melys Croen Aur, Pale-Fleshed
• Beth Yw Yams?
• Pam fod pobl yn drysu nhw?
• Maent yn Barod ac yn Bwyta'n Wahanol
• Mae eu Cynnwys Maetholion yn Amrywio
• Mae eu Buddion Iechyd Posibl yn Wahanol
• Effeithiau andwyol
• Y Llinell Waelod

Mae'r termau “tatws melys” ac “yam” yn aml yn cael eu defnyddio'n gyfnewidiol, gan achosi llawer o ddryswch.

Er bod y ddau yn llysiau cloron tanddaearol, maent yn wahanol iawn mewn gwirionedd.

Maent yn perthyn i wahanol deuluoedd planhigion a dim ond perthynas bell ydyn nhw.

Felly pam yr holl ddryswch? Mae'r erthygl hon yn esbonio'r gwahaniaethau allweddol rhwng tatws melys ac iamau.

Beth Yw Tatws Melys?

Tatws melys, a elwir hefyd wrth yr enw gwyddonol Batatas Ipomoea, yn llysiau gwreiddiau startsh.

Credir eu bod yn tarddu yng Nghanolbarth neu Dde America, ond Gogledd Carolina yw'r cynhyrchydd mwyaf () ar hyn o bryd.

Yn rhyfeddol, dim ond o bell y mae tatws melys yn gysylltiedig â thatws.

Fel taten reolaidd, mae gwreiddiau tiwbaidd y planhigyn tatws melys yn cael eu bwyta fel llysieuyn. Weithiau mae eu dail a'u hesgidiau yn cael eu bwyta fel llysiau gwyrdd.

Fodd bynnag, mae tatws melys yn gloronen hynod o edrych.

Maent yn hir ac yn daprog gyda chroen llyfn a all amrywio mewn lliw, yn amrywio o felyn, oren, coch, brown neu borffor i llwydfelyn. Yn dibynnu ar y math, gall y cnawd amrywio o wyn i oren i borffor hyd yn oed.

Mae dau brif fath o datws melys:

Tatws Melys Croen Tywyll, Oren-Fleshed

O'u cymharu â thatws melys croen euraidd, mae'r rhain yn feddalach ac yn felysach gyda chroen tywyllach, brown-gopr a chnawd oren llachar. Maent yn tueddu i fod yn blewog a llaith ac maent i'w cael yn gyffredin yn yr UD.

Tatws Melys Croen Aur, Pale-Fleshed

Mae'r fersiwn hon yn gadarnach gyda chroen euraidd a chnawd melyn golau. Mae'n tueddu i fod â gwead sychach ac mae'n llai melys na thatws melys croen tywyll.

Waeth beth fo'r math, mae tatws melys yn felysach ac yn fwy meddal na thatws rheolaidd.

Maent yn llysieuyn hynod gadarn. Mae eu hoes silff hir yn caniatáu iddynt gael eu gwerthu trwy gydol y flwyddyn. Os cânt eu storio'n gywir mewn lle oer, sych, gallant gadw am hyd at 2–3 mis.

Gallwch eu prynu mewn ystod eang o wahanol ffurfiau, gan amlaf yn gyfan neu weithiau wedi'u plicio ymlaen llaw, eu coginio a'u gwerthu mewn caniau neu wedi'u rhewi.

Crynodeb: Llysieuyn gwreiddiau â starts sy'n tarddu yng Nghanol neu Dde America yw tatws melys. Mae dau brif fath. Mae ganddyn nhw oes silff hir ac maen nhw fel arfer yn felysach ac yn fwy moethus na thatws rheolaidd.

Beth Yw Yams?

Mae iamau hefyd yn llysieuyn cloron.

Eu henw gwyddonol yw Dioscorea, ac maent yn tarddu o Affrica ac Asia. Maent bellach i'w cael yn gyffredin yn y Caribî ac America Ladin hefyd. Mae dros 600 o wahanol fathau o iamau yn hysbys, ac mae 95% o'r rhain yn dal i gael eu tyfu yn Affrica.

O'i gymharu â thatws melys, gall iamau dyfu'n fawr iawn. Gall maint amrywio o datws bach i hyd at 5 troedfedd (1.5 metr). Heb sôn, gallant bwyso hyd at 132 pwys (60 cilogram) () trawiadol.

Mae gan iamau rai nodweddion gwahanol sy'n helpu i'w gwahaniaethu oddi wrth datws melys, yn bennaf eu maint a'u croen.

Maent yn siâp silindrog gyda chroen brown, garw, tebyg i risgl sy'n anodd ei groen, ond mae'n meddalu ar ôl gwresogi. Mae lliw y cnawd yn amrywio o wyn neu felyn i borffor neu binc mewn iamau aeddfed.

Mae blas unigryw ar iamau hefyd. O'u cymharu â thatws melys, mae iamau yn llai melys ac yn llawer mwy startshlyd a sych.

Maent hefyd yn tueddu i gael oes silff dda. Fodd bynnag, mae rhai mathau yn storio'n well nag eraill.

Yn yr UD, gall fod yn anodd dod o hyd i wir iamau. Fe'u mewnforir ac anaml y'u ceir mewn siopau groser lleol. Mae'ch siawns orau o ddod o hyd iddynt mewn siopau bwyd rhyngwladol neu ethnig.

Crynodeb: Mae gwir iamau yn gloron bwytadwy sy'n tarddu o Affrica ac Asia. Mae yna dros 600 o fathau, sy'n amrywio'n fawr o ran maint. Maent yn fwy startsh a sychach na thatws melys ac anaml y maent i'w cael mewn siopau groser lleol.

Pam fod pobl yn drysu nhw?

Mae cymaint o ddryswch yn amgylchynu'r termau tatws melys ac iamau.

Defnyddir y ddau enw yn gyfnewidiol ac yn aml yn cael eu cam-labelu mewn archfarchnadoedd.

Ac eto, maent yn llysiau hollol wahanol.

Gall ychydig o resymau esbonio sut y digwyddodd y cymysgu hwn.

Galwodd caethweision o Affrica a ddaeth i’r Unol Daleithiau y datws melys lleol “nyami,” sy’n cyfieithu i “yam” yn Saesneg. Mae hyn oherwydd ei fod yn eu hatgoffa o wir iamau, stwffwl bwyd roeddent yn ei adnabod yn Affrica.

Yn ogystal, dim ond sawl degawd yn ôl y cyflwynwyd yr amrywiaeth tatws melys croen tywyll, croen oren. Er mwyn ei osod ar wahân i datws melys croen gwelw, roedd cynhyrchwyr yn eu labelu fel “iamau.”

Mae'r term “yam” bellach yn fwy o derm marchnata i gynhyrchwyr wahaniaethu rhwng y ddau fath o datws melys.

Mae'r rhan fwyaf o lysiau sydd wedi'u labelu fel “yam” yn archfarchnadoedd yr UD yn ddim ond amrywiaeth o datws melys.

Crynodeb: Cododd dryswch rhwng tatws melys ac iamau pan ddechreuodd cynhyrchwyr yr Unol Daleithiau ddefnyddio’r term Affricanaidd “nyami,” sy’n cyfieithu i “yam,” i wahaniaethu rhwng gwahanol fathau o datws melys.

Maent yn Barod ac yn Bwyta'n Wahanol

Mae tatws melys ac iamau yn amlbwrpas iawn. Gellir eu paratoi trwy ferwi, stemio, rhostio neu ffrio.

Mae'r tatws melys i'w gael yn amlach yn archfarchnadoedd yr UD, felly fel y byddech chi'n disgwyl, mae'n cael ei ddefnyddio mewn ystod ehangach o seigiau traddodiadol y Gorllewin, yn felys ac yn sawrus.

Yn aml mae'n cael ei bobi, ei stwnsio neu ei rostio. Fe'i defnyddir yn gyffredin i wneud ffrio tatws melys, dewis arall yn lle tatws wedi'u pobi neu stwnsh. Gellir ei buro hefyd a'i ddefnyddio mewn cawliau a phwdinau.

Fel stwffwl ar y bwrdd Diolchgarwch, mae'n cael ei wasanaethu amlaf fel caserol tatws melys gyda malws melys neu siwgr neu wedi'i wneud yn bastai tatws melys.

Ar y llaw arall, anaml y mae gwir iamau i'w cael yn archfarchnadoedd y Gorllewin. Fodd bynnag, maent yn brif fwyd mewn gwledydd eraill, yn enwedig y rhai yn Affrica.

Mae eu hoes silff hir yn caniatáu iddynt fod yn ffynhonnell fwyd gyson ar adegau o gynhaeaf gwael ().

Yn Affrica, maent yn aml yn cael eu berwi, eu rhostio neu eu ffrio. Mae iamau porffor i'w cael yn amlach yn Japan, Indonesia, Fietnam a Philippines ac fe'u defnyddir yn aml mewn pwdinau.

Gellir prynu iamau mewn sawl ffurf, gan gynnwys powdr cyfan, powdr neu flawd ac fel ychwanegiad.

Mae blawd Yam ar gael yn y Gorllewin gan groseriaid sy'n arbenigo mewn cynhyrchion Affricanaidd. Gellir ei ddefnyddio i wneud toes sy'n cael ei weini fel ochr gyda stiwiau neu gaserolau. Gellir ei ddefnyddio hefyd yn yr un modd â thatws stwnsh ar unwaith.

Gellir dod o hyd i bowdr yam gwyllt mewn rhai siopau bwyd iechyd ac atodol o dan enwau amrywiol. Mae'r rhain yn cynnwys yam Mecsicanaidd gwyllt, gwraidd colig neu iam Tsieineaidd.

Crynodeb: Mae tatws melys ac iamau wedi'u berwi, eu rhostio neu eu ffrio. Defnyddir tatws melys i wneud ffrio, pasteiod, cawliau a chaserolau. Mae iamau i'w cael yn amlach yn y Gorllewin fel powdr neu ychwanegiad iechyd.

Mae eu Cynnwys Maetholion yn Amrywio

Mae tatws melys amrwd yn cynnwys dŵr (77%), carbohydradau (20.1%), protein (1.6%), ffibr (3%) a bron dim braster (4).

Mewn cymhariaeth, mae yam amrwd yn cynnwys dŵr (70%), carbohydradau (24%), protein (1.5%), ffibr (4%) a bron dim braster (5).

Mae gweini 3.5-owns (100-gram) o datws melys wedi'i bobi gyda'r croen arno yn cynnwys (4):

• Calorïau: 90
• Carbohydradau: 20.7 gram
• Ffibr dietegol: 3.3 gram
• Braster: 0.2 gram
• Protein: 2 gram
• Fitamin A.: 384% DV
• Fitamin C: 33% DV
• Fitamin B1 (Thiamine): 7% DV
• Fitamin B2 (Riboflafin): 6% DV
• Fitamin B3 (Niacin): 7% DV
• Fitamin B5 (Asid pantothenig): 9% DV
• Fitamin B6 (Pyridoxine): 14% DV
• Haearn: 4% DV
• Magnesiwm: 7% DV
• Ffosfforws: 5% DV
• Potasiwm: 14% DV
• Copr: 8% DV
• Manganîs: 25% DV

Mae gweini 3.5-owns (100-gram) o iam wedi'i ferwi neu wedi'i bobi yn cynnwys (5):

• Calorïau: 116
• Carbohydradau: 27.5 gram
• Ffibr dietegol: 3.9 gram
• Braster: 0.1 gram
• Protein: 1.5 gram
• Fitamin A: 2% DV
• Fitamin C.: 20% DV
• Fitamin B1 (Thiamine): 6% DV
• Fitamin B2 (Riboflafin): 2% DV
• Fitamin B3 (Niacin): 3% DV
• Fitamin B5 (Asid pantothenig): 3% DV
• Fitamin B6 (Pyridoxine): 11% DV
• Haearn: 3% D.V.
• Magnesiwm: 5% DV
• Ffosfforws: 5% DV
• Potasiwm: 19% DV
• Copr: 8% DV
• Manganîs: 19% DV

Mae tatws melys yn tueddu i fod ag ychydig llai o galorïau fesul gweini nag iamau. Maent hefyd yn cynnwys ychydig yn fwy o fitamin C a mwy na threblu faint o beta-caroten, sy'n trosi i fitamin A yn y corff.

Mewn gwirionedd, bydd un gweini tatws melys 3.5-owns (100-gram) yn cyflenwi bron pob un o'ch swm dyddiol o fitamin A a argymhellir, sy'n bwysig ar gyfer golwg arferol a'r system imiwnedd (4).

Ar y llaw arall, mae iamau amrwd ychydig yn gyfoethocach mewn potasiwm a manganîs. Mae'r maetholion hyn yn bwysig ar gyfer iechyd esgyrn da, gweithrediad cywir y galon, twf a metaboledd (,).

Mae gan datws melys ac iamau symiau gweddus o ficrofaethynnau eraill, fel fitaminau B, sy'n hanfodol ar gyfer llawer o swyddogaethau corfforol, gan gynnwys cynhyrchu ynni a chreu DNA.

Mae hefyd yn bwysig ystyried mynegai glycemig (GI) pob un. Mae GI bwyd yn rhoi syniad o ba mor araf neu gyflym y mae'n effeithio ar eich lefelau siwgr yn y gwaed.

Mae GI yn cael ei fesur ar raddfa 0–100. Mae gan fwyd GI isel os yw'n achosi i siwgrau gwaed godi'n araf, ond mae bwyd GI uchel yn achosi i siwgrau gwaed godi'n gyflym.

Gall dulliau coginio a pharatoi achosi i GI bwyd amrywio. Er enghraifft, mae gan datws melys GI canolig i uchel, yn amrywio o 44-96, ond mae gan iamau GI isel i uchel, yn amrywio rhwng 35-77 (8).

Mae berwi, yn hytrach na phobi, ffrio neu rostio, yn gysylltiedig â GI () is.

Crynodeb: Mae tatws melys yn is mewn calorïau ac yn uwch mewn beta-caroten a fitamin C nag iamau. Mae gan iamau ychydig yn fwy o botasiwm a manganîs. Mae'r ddau ohonyn nhw'n cynnwys symiau gweddus o fitaminau B.

Mae eu Buddion Iechyd Posibl yn Wahanol

Mae tatws melys yn ffynhonnell wych o beta-caroten sydd ar gael yn fawr, sydd â'r gallu i gynyddu eich lefelau fitamin A. Gall hyn fod yn bwysig iawn mewn gwledydd sy'n datblygu lle mae diffyg fitamin A yn gyffredin ().

Mae tatws melys hefyd yn llawn gwrthocsidyddion, yn enwedig carotenoidau, y credir eu bod yn helpu i amddiffyn rhag clefyd y galon a lleihau'r risg o ganser (,).

Credir bod rhai mathau o datws melys, yn enwedig mathau porffor, yr uchaf mewn gwrthocsidyddion - llawer uwch na llawer o ffrwythau a llysiau eraill (13).

Hefyd, mae rhai astudiaethau yn awgrymu y gall rhai mathau o datws melys helpu i wella rheoleiddio siwgr yn y gwaed a lleihau colesterol LDL “drwg” mewn pobl â diabetes math 2 (,,).

Yn y cyfamser, nid yw buddion iechyd iamau wedi'u hastudio'n helaeth.

Prin yw'r dystiolaeth y gallai dyfyniad yam fod yn ateb defnyddiol ar gyfer rhai o symptomau annymunol y menopos.

Canfu un astudiaeth mewn 22 o ferched ôl-esgusodol fod cymeriant uchel o iamau dros 30 diwrnod yn gwella lefelau hormonau, yn lleihau colesterol LDL ac yn cynyddu lefelau gwrthocsidiol ().

Mae'n bwysig cofio mai astudiaeth fach oedd hon, ac mae angen mwy o dystiolaeth i gadarnhau'r buddion iechyd hyn.

Crynodeb: Gall cynnwys gwrthocsidiol uchel tatws melys amddiffyn rhag afiechyd, yn ogystal â gwella rheoleiddio siwgr yn y gwaed a lleihau colesterol LDL “drwg”. Gall iamau helpu i leddfu symptomau menopos.

Effeithiau andwyol

Er bod tatws melys ac iamau yn cael eu hystyried yn fwydydd iach a diogel i'w bwyta i'r mwyafrif o bobl, gallai fod yn ddoeth dilyn rhai rhagofalon.

Er enghraifft, mae gan datws melys lefelau eithaf uchel o oxalates. Mae'r rhain yn sylweddau sy'n digwydd yn naturiol sydd fel arfer yn ddiniwed. Fodd bynnag, pan fyddant yn cronni yn y corff, gallant achosi problemau i bobl sydd mewn perygl o gael cerrig arennau ().

Rhaid cymryd rhagofalon hefyd wrth baratoi iamau.

Er y gellir bwyta tatws melys yn amrwd yn ddiogel, dim ond wrth eu coginio y mae rhai mathau o iamau yn ddiogel i'w bwyta.

Gall proteinau planhigion sy'n digwydd yn naturiol a geir mewn iamau fod yn wenwynig ac achosi salwch os cânt eu bwyta'n amrwd. Bydd pilio a choginio iamau yn drylwyr yn cael gwared ar unrhyw sylweddau niweidiol ().

Crynodeb: Mae tatws melys yn cynnwys oxalates a all gynyddu'r risg o gerrig arennau. Rhaid coginio iamau yn drylwyr i gael gwared ar sylweddau gwenwynig sy'n digwydd yn naturiol.

Y Llinell Waelod

Mae tatws melys ac iamau yn llysiau hollol wahanol.

Fodd bynnag, maent yn ychwanegiadau maethlon, blasus ac amlbwrpas i'r diet.

Mae tatws melys yn tueddu i fod ar gael yn haws ac maen nhw'n faethol yn well nag iamau - er mai dim ond ychydig ydyn nhw. Os yw'n well gennych wead melysach, fflwffach a moister, dewiswch datws melys.

Mae gan iamau wead mwy startsh a sychach ond gallent fod yn anoddach dod o hyd iddynt.

Ni allwch fynd o chwith gyda'r naill na'r llall.