Meicrodonnau: Atebwyd Eich Cwestiynau

Nghynnwys

• Beth sy'n digwydd i fwyd pan fydd wedi'i goginio mewn microdon?
• Pa newidiadau moleciwlaidd, os o gwbl, sy'n digwydd i fwyd pan fydd yn ficrodon?
• Pa newidiadau maethol, os o gwbl, sy'n digwydd i fwyd pan fydd yn ficrodon?
• Beth yw effeithiau negyddol posibl microdonio bwyd?
• Awgrymwyd nad yw planhigion sy'n cael dŵr microdon yn tyfu. A yw hyn yn ddilys?
• A oes gwahaniaethau mesuradwy rhwng bwyd wedi'i goginio â stôf neu ffwrn a bwyd wedi'i goginio â microdon?

Yn y 1940au, roedd Percy Spencer yn Raytheon yn profi magnetron - dyfais sy'n cynhyrchu microdonnau - pan sylweddolodd fod bar candy yn ei boced wedi toddi.

Byddai'r darganfyddiad damweiniol hwn yn ei arwain i ddatblygu'r hyn rydyn ni'n ei adnabod nawr fel y popty microdon modern. Dros y blynyddoedd, mae'r ddyfais gegin hon wedi dod yn un eitem arall sy'n gwneud gwaith domestig gymaint yn haws.

Eto i gyd, mae cwestiynau'n ymwneud â diogelwch poptai microdon. A yw'r ymbelydredd a ddefnyddir gan yr poptai hyn yn ddiogel i bobl? A yw'r un ymbelydredd yn dinistrio'r maetholion yn ein bwyd? A beth am hynny astudiaeth wedi'i pherfformio ar blanhigion sy'n cael eu bwydo â dŵr wedi'i gynhesu â microdon (mwy ar hyn yn nes ymlaen)?

I ateb rhai o'r cwestiynau mwyaf poblogaidd (a dybryd) ynghylch microdonnau, gwnaethom ofyn barn tri gweithiwr meddygol proffesiynol: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, dietegydd cofrestredig a ffisiolegydd ymarfer corff; Natalie Butler, RD, LD, dietegydd cofrestredig; a Karen Gill, MD, pediatregydd.

Dyma beth oedd ganddyn nhw i'w ddweud.

Beth sy'n digwydd i fwyd pan fydd wedi'i goginio mewn microdon?

Natalie Olsen: Mae microdonnau yn fath o ymbelydredd electromagnetig nonionizing ac fe'u defnyddir i gynhesu bwyd yn gyflym. Maent yn achosi i foleciwlau ddirgrynu ac adeiladu egni thermol (gwres).

Yn ôl yr FDA, nid oes gan y math hwn o ymbelydredd ddigon o egni i guro electronau allan o atomau. Mae hyn yn wahanol i ymbelydredd ïoneiddio, a all newid atomau a moleciwlau ac achosi difrod cellog.

Natalie Butler: Mae tonnau ymbelydredd electromagnetig, neu ficrodonnau, yn cael eu danfon gan diwb electronig o'r enw magnetron. Mae'r tonnau hyn yn cael eu hamsugno gan foleciwlau dŵr mewn bwyd, gan achosi i'r [moleciwlau] ddirgrynu'n gyflym, gan arwain at fwyd wedi'i gynhesu.

Karen Gill: Mae poptai microdon yn defnyddio tonnau electromagnetig o hyd ac amledd penodol iawn i gynhesu a choginio bwyd. Mae'r tonnau hyn yn targedu sylweddau penodol, gan ddefnyddio eu hynni i gynhyrchu gwres, ac yn bennaf y dŵr yn eich bwyd sy'n cael ei gynhesu.

Pa newidiadau moleciwlaidd, os o gwbl, sy'n digwydd i fwyd pan fydd yn ficrodon?

NA: Ychydig iawn o newidiadau moleciwlaidd sy'n digwydd gyda microdon, oherwydd y tonnau egni isel sy'n cael eu gollwng. Gan eu bod yn cael eu hystyried yn donnau nonionizing, nid yw newidiadau cemegol yn y moleciwlau mewn bwyd yn digwydd.

Pan fydd bwyd yn cael ei gynhesu yn y microdon, mae egni'n cael ei amsugno i'r bwyd, gan achosi i ïonau yn y bwyd polareiddio a chylchdroi [achosi] gwrthdrawiadau bach. Dyma sy'n cynhyrchu ffrithiant ac felly'n cynhesu. Felly, yr unig newid cemegol neu gorfforol i'r bwyd yw ei fod bellach yn cael ei gynhesu.

DS: Mae moleciwlau dŵr mewn bwyd microdon yn dirgrynu'n gyflym wrth iddynt amsugno'r tonnau ymbelydredd electromagnetig. Bydd bwyd microdon wedi'i goginio a'i or-goginio yn ennill gwead rwber, sychach oherwydd symudiad cyflym ac anweddiad cyflym moleciwlau dŵr.

KG: Mae microdonnau yn achosi i foleciwlau dŵr symud yn gyflym ac achosi ffrithiant rhyngddynt - mae hyn yn cynhyrchu gwres. Mae'r moleciwlau dŵr yn newid polaredd, a elwir yn “fflipio,” mewn ymateb i'r maes electromagnetig a grëir gan y microdonnau. Ar ôl i'r microdon gael ei ddiffodd, mae'r maes ynni wedi diflannu ac mae'r moleciwlau dŵr yn stopio newid polaredd.

Pa newidiadau maethol, os o gwbl, sy'n digwydd i fwyd pan fydd yn ficrodon?

NA: Pan gaiff ei gynhesu, bydd rhai maetholion mewn bwyd yn torri i lawr, ni waeth a yw wedi'i goginio mewn microdon, ar stôf, neu mewn popty. Wedi dweud hynny, nododd Harvard Health mai bwyd sy'n cael ei goginio am y cyfnod byrraf o amser, ac sy'n defnyddio cyn lleied o hylif â phosib, fydd yn cadw maetholion orau. Gall microdon gyflawni hyn, gan ei fod yn ddull cyflymach o goginio.

Canfu un astudiaeth yn 2009 a gymharodd y colledion maetholion o amrywiol ddulliau coginio mai griddling, coginio microdon, a phobi [yw'r dulliau sy'n] cynhyrchu'r colledion isaf o faetholion a gwrthocsidyddion.

DS: Mae cynnwys dŵr mewn bwyd microdon yn cael ei leihau wrth iddo gynhesu'n gyflym. Pan fydd wedi'i goginio neu ei or-goginio mewn microdon, gall gwead bwyd ddod yn annymunol. Gall protein fynd yn rwber, mae gweadau creisionllyd yn meddalu, a bydd bwydydd llaith yn dod yn sych.

Yn yr un modd, mae fitamin C yn fitamin toddadwy mewn dŵr sensitif ac mae'n fwy tueddol o gael ei ddiraddio trwy goginio microdon nag wrth goginio darfudiad. Ac eto, er y gall coginio microdon leihau gwrthocsidydd (crynodiadau fitamin a ffytonutrient rhai planhigion), gallant gadw maetholion eraill yn well yn yr un planhigion na dulliau coginio eraill, fel rhostio neu ffrio.

Gall microdon hefyd leihau cynnwys bacteriol bwyd, a all fod yn ddull defnyddiol o basteureiddio a diogelwch bwyd. Er enghraifft, mae bresych coch microdon yn well na stemio i'w amddiffyn ond yn waeth wrth geisio cadw fitamin C.

Mae microdonnau yn amddiffyn quercetin yn well, flavonoid mewn blodfresych, ond mae'n waeth o ran amddiffyn kaempferol, flavonoid gwahanol, o'i gymharu â stemio.

Ar ben hynny, mae microdon garlleg wedi'i falu am 60 eiliad yn atal ei gynnwys allicin yn fawr, cyfansoddyn gwrthganser pwerus. Canfuwyd, fodd bynnag, os gorffwyswch y garlleg am 10 munud ar ôl ei falu, mae llawer o'r allicin yn cael ei amddiffyn wrth goginio microdon.

KG: Mae pob dull o goginio bwydydd yn achosi rhywfaint o golli maetholion oherwydd gwresogi. Mae bwyd microdon yn dda ar gyfer cadw maetholion oherwydd nid oes angen i chi ddefnyddio cryn dipyn o ddŵr ychwanegol (fel gyda berw) a'ch cogyddion bwyd am gyfnod byr.

Mae llysiau'n arbennig o addas ar gyfer coginio microdon, gan eu bod yn cynnwys llawer o ddŵr ac, felly, yn coginio'n gyflym, heb fod angen dŵr ychwanegol. Mae hyn yn debyg i stemio, ond yn gyflymach.

Beth yw effeithiau negyddol posibl microdonio bwyd?

NA: Cynigiodd yr American Americanaidd esboniad gan Anuradha Prakash, athro cynorthwyol yn yr Adran Gwyddor Bwyd a Maeth ym Mhrifysgol Chapman, a nododd nad oes tystiolaeth ddigonol i gefnogi bod y microdon yn cael effaith negyddol ar iechyd unigolyn.

Dywedwyd, “hyd y gwyddom, nid yw microdonnau yn cael unrhyw effaith nonthermal ar fwyd.” Hynny yw, heblaw am newid tymheredd bwyd, ychydig iawn o effaith sydd o gwbl.

DS: Gall cynwysyddion bwyd plastig sydd â microdon trwytholchi cemegolion gwenwynig i'r bwyd ac felly dylid eu hosgoi - defnyddiwch wydr yn lle. Gall gollyngiadau ymbelydredd hefyd ddigwydd mewn microdonnau sydd wedi'u cynllunio'n wael, yn ddiffygiol neu mewn hen ficrodonnau, felly gwnewch yn siŵr eich bod yn sefyll o leiaf chwe modfedd o ficrodon wrth goginio.

KG: Nid oes unrhyw effeithiau tymor byr na thymor hir o fwyd microdon. Y risg fwyaf gyda hylifau microdon neu fwydydd sydd â chynnwys dŵr uchel yw y gallant gynhesu'n anwastad neu i dymheredd uchel iawn.

Trowch fwydydd a hylifau bob amser ar ôl eu microdonio a chyn gwirio'r tymheredd. Hefyd, dewiswch gynwysyddion diogel microdon ar gyfer gwresogi a choginio.

Awgrymwyd nad yw planhigion sy'n cael dŵr microdon yn tyfu. A yw hyn yn ddilys?

NA: Mae'r ymchwil ar hyn yn chwifio. Mae rhai astudiaethau wedi dangos effaith ar blanhigion mewn ffordd negyddol pan ddefnyddir dŵr microdon. Dangoswyd y gall ymbelydredd ar blanhigion effeithio ar eu mynegiant genynnau a'u bywyd. Fodd bynnag, gwelir hyn yn bennaf gydag ymbelydredd ïoneiddio (neu ymbelydredd egni uwch) [yn hytrach] na gyda'r ymbelydredd sy'n cael ei ollwng gan ficrodonnau (nonionizing, egni isel).

DS: Aeth prosiect y ffair wyddoniaeth wreiddiol a astudiodd effaith dŵr microdon ar blanhigion yn firaol yn ôl yn 2008. Hyd heddiw, mae dŵr microdon yn dal i fod dan sylw.

Dangoswyd mewn rhai astudiaethau fod dŵr microdon yn gwella tyfiant ac egino hadau planhigion, fel yn achos hadau gwygbys, tra cafodd yr effaith groes ar blanhigion eraill, o bosibl oherwydd newidiadau mewn pH, swyddogaeth fwynau, a symudedd moleciwlau dŵr.

Mae ymchwil arall hefyd yn dangos canlyniadau gwrthgyferbyniol ar gynnwys cloroffyl planhigion: Mae rhai planhigion wedi lleihau lliw a chynnwys cloroffyl wrth eu dyfrio â dŵr microdon, ond mae eraill sy'n agored wedi cynyddu cynnwys cloroffyl. Mae'n ymddangos bod rhai planhigion yn fwy sensitif i ymbelydredd microdon nag eraill.

KG: Na, nid yw hyn yn gywir. Mae'r myth hwn wedi bod yn cylchredeg ers blynyddoedd ac mae'n ymddangos ei fod yn dod o arbrawf gwyddoniaeth tybiedig plentyn. Mae dŵr sydd wedi'i gynhesu mewn microdon ac yna wedi'i oeri yr un peth â'r dŵr hwnnw cyn iddo gael ei gynhesu.Nid oes unrhyw newid parhaol yn strwythur moleciwlaidd dŵr pan gaiff ei gynhesu mewn microdon.

A oes gwahaniaethau mesuradwy rhwng bwyd wedi'i goginio â stôf neu ffwrn a bwyd wedi'i goginio â microdon?

NA: Mae gan ffyrnau microdon well effeithlonrwydd coginio gan eich bod yn cynhesu bwyd o'r tu mewn, yn hytrach na'r tu allan i mewn, fel sy'n wir gyda stôf neu ffwrn. Felly, y prif wahaniaeth rhwng bwyd wedi'i goginio ar stôf neu ffwrn yn erbyn microdon yw'r amser coginio.

Yn ôl Sefydliad Iechyd y Byd (WHO), mae bwyd wedi'i goginio yn y popty microdon yr un mor ddiogel ac mae ganddo werthoedd maetholion tebyg i fwyd wedi'i goginio ar y stôf.

DS: Oes, gellid mesur gwahaniaethau mewn bwyd wedi'i goginio mewn microdon yn erbyn dulliau eraill yn ôl dwyster lliw, gwead, cynnwys lleithder, a chynnwys polyphenol neu fitamin.

KG: Yn gyffredinol, na, nid oes. Gall y math o fwyd rydych chi'n ei goginio, faint o ddŵr sy'n cael ei ychwanegu i'w goginio, a'r cynhwysydd rydych chi'n ei ddefnyddio i gyd effeithio ar amseroedd coginio a faint o faetholion sy'n cael eu colli wrth goginio.

Yn aml gall bwyd microdon fod yn iachach oherwydd amseroedd coginio byr a llai o angen am fraster, olew neu ddŵr ychwanegol sydd ei angen ar gyfer coginio.

Mae Natalie Olsen yn ddietegydd cofrestredig a ffisiolegydd ymarfer corff sy'n arbenigo mewn rheoli ac atal afiechydon. Mae hi'n canolbwyntio ar gydbwyso'r meddwl a'r corff â dull bwydydd cyfan. Mae ganddi ddwy radd Baglor mewn Rheoli Iechyd a Lles ac mewn Deieteg, ac mae'n ffisiolegydd ymarfer corff wedi'i ardystio gan ACSM. Mae Natalie yn gweithio yn Apple fel dietegydd lles corfforaethol, ac yn ymgynghori mewn canolfan lles gyfannol o'r enw Alive + Well, yn ogystal â thrwy ei busnes ei hun yn Austin, Texas. Mae Natalie wedi cael ei phleidleisio ymhlith y “Maethegwyr Gorau yn Austin” gan Austin Fit Magazine. Mae hi'n mwynhau bod yn yr awyr agored, tywydd cynnes, rhoi cynnig ar ryseitiau a bwytai newydd, a theithio.

Mae Natalie Butler, RDN, LD, yn fwydydd wrth galon ac yn angerddol am helpu pobl i ddarganfod pŵer bwyd maethlon, go iawn gyda phwyslais ar ddeiet trwm planhigion. Graddiodd o Brifysgol Talaith Stephen F. Austin yn nwyrain Texas ac mae'n arbenigo mewn atal a rheoli clefydau cronig yn ogystal â dileu dietau ac iechyd yr amgylchedd. Mae hi'n ddietegydd corfforaethol i Apple, Inc., yn Austin, Texas, ac mae hefyd yn rheoli ei phractis preifat ei hun, Nutritionbynatalie.com. Ei lle hapus yw ei chegin, ei gardd, a'r awyr agored, ac mae hi wrth ei bodd yn dysgu ei dau blentyn i goginio, garddio, bod yn egnïol, a mwynhau bywyd iach.

Mae Dr. Karen Gill yn bediatregydd. Graddiodd o Brifysgol Southern California. Mae ei harbenigedd yn cynnwys bwydo ar y fron, maeth, atal gordewdra, a materion cysgu ac ymddygiad plentyndod. Mae hi wedi gwasanaethu fel cadeirydd yr Adran Bediatreg yn Ysbyty Coffa Woodland. Roedd hi'n braeseptydd clinigol gyda Phrifysgol California, Davis, yn dysgu myfyrwyr yn y rhaglen cynorthwyydd meddyg. Mae hi bellach yn ymarfer yng Nghanolfan Iechyd Cymdogaeth y Genhadaeth, gan wasanaethu trigolion Latino yn ardal y Genhadaeth yn San Francisco.