Ychwanegion bwyd

Mae ychwanegion bwyd yn sylweddau sy'n dod yn rhan o gynnyrch bwyd pan gânt eu hychwanegu wrth brosesu neu wneud y bwyd hwnnw.

Yn aml, ychwanegir ychwanegion bwyd "uniongyrchol" yn ystod y prosesu at:

• Ychwanegwch faetholion
• Helpwch i brosesu neu baratoi'r bwyd
• Cadwch y cynnyrch yn ffres
• Gwnewch y bwyd yn fwy deniadol

Gall ychwanegion bwyd uniongyrchol fod o waith dyn neu'n naturiol.

Mae ychwanegion bwyd naturiol yn cynnwys:

• Perlysiau neu sbeisys i ychwanegu blas at fwydydd
• Finegr ar gyfer bwydydd piclo
• Halen, i gadw cigoedd

Mae ychwanegion bwyd "anuniongyrchol" yn sylweddau y gellir eu canfod mewn bwyd yn ystod neu ar ôl iddo gael ei brosesu. Ni chawsant eu defnyddio na'u rhoi yn y bwyd at bwrpas. Mae'r ychwanegion hyn yn bresennol mewn symiau bach yn y cynnyrch terfynol.

Mae ychwanegion bwyd yn gwasanaethu 5 prif swyddogaeth. Mae nhw:

1. Rhowch wead llyfn a chyson i'r bwyd:

• Mae emwlsyddion yn atal cynhyrchion hylif rhag gwahanu.
• Mae sefydlogwyr a thewychwyr yn darparu gwead cyfartal.
• Mae asiantau gwrth-dorri yn caniatáu i sylweddau lifo'n rhydd.

2. Gwella neu gadw'r gwerth maethol:

• Mae llawer o fwydydd a diodydd yn cael eu cyfnerthu a'u cyfoethogi i ddarparu fitaminau, mwynau a maetholion eraill. Enghreifftiau o fwydydd caerog cyffredin yw blawd, grawnfwyd, margarîn a llaeth. Mae hyn yn helpu i wneud iawn am fitaminau neu fwynau a allai fod yn isel neu'n brin o ddeiet person.
• Rhaid labelu pob cynnyrch sy'n cynnwys maetholion ychwanegol.

3. Cynnal iachusrwydd bwydydd:

• Gall bacteria a germau eraill achosi salwch a gludir gan fwyd. Mae cadwolion yn lleihau'r difetha y gall y germau hyn ei achosi.
• Mae rhai cadwolion yn helpu i gadw'r blas mewn nwyddau wedi'u pobi trwy atal y brasterau a'r olewau rhag mynd yn ddrwg.
• Mae cadwolion hefyd yn cadw ffrwythau ffres rhag troi'n frown pan fyddant yn agored i'r awyr.

4. Rheoli cydbwysedd bwyd-asid bwydydd a darparu leavening:

• Mae rhai ychwanegion yn helpu i newid cydbwysedd asid-sylfaen bwydydd i gael blas neu liw penodol.
• Mae asiantau leavening sy'n rhyddhau asidau pan fyddant yn cael eu cynhesu yn adweithio â soda pobi i helpu bisgedi, cacennau a nwyddau wedi'u pobi eraill i godi.

5. Darparu lliw a gwella blas:

• Mae rhai lliwiau yn gwella ymddangosiad bwydydd.
• Mae llawer o sbeisys, yn ogystal â blasau naturiol a rhai o waith dyn, yn dod â blas bwyd allan.

Mae'n rhaid i'r mwyafrif o bryderon ynghylch ychwanegion bwyd ymwneud â chynhwysion o waith dyn sy'n cael eu hychwanegu at fwydydd. Dyma rai o'r rhain:

• Gwrthfiotigau a roddir i anifeiliaid sy'n cynhyrchu bwyd, fel ieir a gwartheg
• Gwrthocsidyddion mewn bwydydd olewog neu fraster
• Melysyddion artiffisial, fel aspartame, saccharin, sodiwm cyclamate, a swcralos
• Asid bensoic mewn sudd ffrwythau
• Lecithin, gelatinau, cornstarch, cwyrau, deintgig, a glycol propylen mewn sefydlogwyr bwyd ac emwlsyddion
• Llawer o wahanol liwiau a sylweddau lliwio
• Glutamad monosodiwm (MSG)
• Nitradau a nitraidau mewn cŵn poeth a chynhyrchion cig eraill wedi'u prosesu
• Sylffadau mewn cwrw, gwin a llysiau wedi'u pecynnu

Mae gan Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau'r Unol Daleithiau (FDA) restr o ychwanegion bwyd y credir eu bod yn ddiogel. Nid yw llawer wedi cael eu profi, ond mae'r rhan fwyaf o wyddonwyr yn eu hystyried yn ddiogel. Mae'r sylweddau hyn yn cael eu rhoi ar y rhestr "y cydnabyddir yn gyffredinol eu bod yn ddiogel (GRAS)". Mae'r rhestr hon yn cynnwys tua 700 o eitemau.

Mae'r Gyngres yn diffinio diogel fel "sicrwydd rhesymol na fydd unrhyw niwed yn deillio o ddefnyddio" ychwanegyn. Enghreifftiau o eitemau ar y rhestr hon yw: gwm guar, siwgr, halen a finegr. Adolygir y rhestr yn rheolaidd.

Gellir caniatáu rhai sylweddau y canfyddir eu bod yn niweidiol i bobl neu anifeiliaid o hyd, ond dim ond ar lefel 1 / 100fed o'r swm sy'n cael ei ystyried yn niweidiol. Er eu diogelwch eu hunain, dylai pobl ag unrhyw alergedd neu anoddefiad bwyd wirio'r rhestr gynhwysion ar y label bob amser. Gall ymatebion i unrhyw ychwanegyn fod yn ysgafn neu'n ddifrifol. Er enghraifft, mae rhai pobl ag asthma wedi gwaethygu eu asthma ar ôl bwyta bwydydd neu ddiodydd sy'n cynnwys sylffitau.

Mae'n bwysig parhau i gasglu gwybodaeth am ddiogelwch ychwanegion bwyd. Riportiwch unrhyw ymatebion sydd gennych i ychwanegion bwyd neu fwyd i Ganolfan Diogelwch Bwyd a Maeth Gymhwysol FDA (CFSAN). Mae gwybodaeth am riportio ymateb ar gael yn www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

Mae'r FDA ac Adran Amaeth yr Unol Daleithiau (USDA) yn goruchwylio ac yn rheoleiddio'r defnydd o ychwanegion mewn cynhyrchion bwyd a werthir yn yr Unol Daleithiau. Fodd bynnag, dylai pobl sydd â dietau neu anoddefiadau arbennig fod yn ofalus wrth ddewis pa gynhyrchion i'w prynu.

Ychwanegion mewn bwyd; Blasau a lliw artiffisial

Aronson JK. Asid glutamig a glwtamadau. Yn: Aronson JK, gol. Sgîl-effeithiau Cyffuriau Meyler. 16eg arg. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Adweithiau i ychwanegion bwyd a chyffuriau. Yn: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et al, gol. Alergedd Middleton: Egwyddorion ac Ymarfer. 9fed arg. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: pen 80.

Cyngor Gwybodaeth Bwyd Rhyngwladol (IFIC) a Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau'r UD (FDA). Cynhwysion a lliwiau bwyd. www.fda.gov/media/73811/download. Diweddarwyd Tachwedd, 2014. Cyrchwyd Ebrill 06, 2020.