A yw Nitradau a Nitradau mewn Bwydydd yn Niweidiol?

Nghynnwys

• Beth yw nitradau a nitraidau?
• Lle mae nitradau a nitraidau i'w cael
• Sut mae nitradau yn effeithio ar bwysedd gwaed ac iechyd y galon
• A all nitradau danio perfformiad corfforol?
• Peryglon nitradau a nitraidau
• Sut i leihau amlygiad nitrosamin
• Y llinell waelod

Mae nitradau a nitraidau yn gyfansoddion sy'n digwydd yn naturiol yn y corff dynol a rhai bwydydd, fel llysiau. Mae gweithgynhyrchwyr hefyd yn eu hychwanegu at fwydydd wedi'u prosesu, fel cig moch, i'w cadw a gwneud iddynt bara'n hirach.

Mewn rhai ffurfiau, gall nitradau a nitraidau fod yn beryglus. Fodd bynnag, gallant fod â buddion iechyd hefyd.

Mae'r erthygl hon yn adolygu nitradau a nitraidau yn y diet.

Beth yw nitradau a nitraidau?

Mae nitradau a nitraidau yn ddau fath gwahanol o gyfansoddyn.

Mae nitradau (NO3) yn cynnwys un atom nitrogen a thri atom ocsigen. Mae nitraidau (NO2) yn cynnwys un atom nitrogen a dau atom ocsigen.

Mae nitradau yn gymharol anadweithiol, sy'n golygu eu bod yn sefydlog ac yn annhebygol o newid ac achosi niwed.

Fodd bynnag, gall bacteria yn y geg neu ensymau yn y corff eu troi'n nitraid, a gall y rhain fod yn niweidiol.

Yn ei dro, gall nitraidau droi yn:

• ocsid nitrig, sy'n fuddiol i'r corff
• nitrosaminau, a all fod yn niweidiol

Mae mwy o wybodaeth am y rhain isod.

Mae gweithgynhyrchwyr yn ychwanegu nitraidau at gig i'w cadw. Nhw yw'r rheswm pam mae cig wedi'i halltu yn binc neu'n goch. Mewn cig, mae nitraidau'n troi'n ocsid nitrig. Mae hyn yn adweithio â phroteinau yn y cig, gan newid ei liw a helpu i'w gadw. (1).

Heb nitraidau ac ychwanegion eraill, byddai'r cig yn troi'n frown yn gyflym.

Mae nitradau a nitraidau yn gyfansoddion sy'n cynnwys atomau nitrogen ac ocsigen. Gall nitradau droi’n nitraidau, a all wedyn ffurfio naill ai ocsid nitrig (da) neu nitrosaminau (drwg).

Lle mae nitradau a nitraidau i'w cael

Mae cynhyrchwyr bwyd yn aml yn ychwanegu nitradau a nitraidau at gigoedd wedi'u prosesu, fel cig moch, ham, selsig a chŵn poeth.

Mae'r cyfansoddion ychwanegol hyn yn helpu i:

• atal twf bacteria niweidiol
• ychwanegu blas hallt
• gwella ymddangosiad y cig trwy roi lliw coch neu binc iddo

Gall cymeriant uchel o gigoedd wedi'u prosesu gynyddu'r risg ar gyfer canser yn y llwybr treulio. Mae rhai pobl yn credu mai nitradau a nitraidau yw'r rheswm am y risg uwch (2,).

Fodd bynnag, mae nitradau a nitraid hefyd i'w cael yn naturiol mewn llysiau, a allai leihau'r risg ar gyfer rhai mathau o ganser a chlefydau eraill (, 5).

Mewn gwirionedd, yn ôl un astudiaeth, mae pobl yn cael tua 80% o'u nitradau dietegol o lysiau ().

Mae'r corff hefyd yn cynhyrchu nitradau ac yn eu secretu i boer (7, 8).

Mae nitradau a nitraidau yn cylchredeg o'r system dreulio i'r gwaed, yna i mewn i boer, ac yn ôl i'r system dreulio ().

Gallant fod yn ddefnyddiol i gadw'ch corff yn iach, gan eu bod yn ymddangos fel pe baent yn gweithredu fel gwrthficrobaidd yn y system dreulio. Gallant helpu i ladd bacteria, fel Salmonela (, ).

Gallant hefyd droi yn ocsid nitrig (NA), moleciwl signalau pwysig ().

Mae nitradau hefyd i'w cael yn naturiol mewn dŵr. Mewn rhai ardaloedd, gall defnyddio gwrtaith arwain at lefelau uchel o nitradau a all fod yn niweidiol i blant. Am y rheswm hwn, mae awdurdodau iechyd yn rheoleiddio lefelau nitrad mewn dŵr yfed ().

Mae nitradau'n bresennol mewn symiau bach mewn cigoedd wedi'u prosesu ac mewn symiau mwy mewn bwydydd iach fel llysiau. Maent hefyd i'w cael mewn dŵr yfed, ac mae'r corff dynol yn cynhyrchu nitradau hefyd.

Sut mae nitradau yn effeithio ar bwysedd gwaed ac iechyd y galon

O dan rai amgylchiadau, mae nitraid yn colli atom ocsigen. Yna, mae'n troi'n ocsid nitrig, moleciwl pwysig.

Mae gan ocsid nitrig (NA) amryw o swyddogaethau yn y corff. Gall fod yn wenwynig mewn symiau uchel, ond gall hefyd helpu i amddiffyn y corff (14).

Yn bwysicaf oll, mae'n foleciwl signalau. Mae'n teithio trwy waliau'r rhydweli ac yn anfon signalau i'r celloedd cyhyrau bach o amgylch y rhydwelïau, gan ddweud wrthyn nhw am ymlacio ().

Pan fydd y celloedd hyn yn ymlacio, mae'r pibellau gwaed yn ymledu, ac mae pwysedd gwaed yn gostwng.

Mae nitroglycerin yn gyffur sy'n cynnwys nitradau. Mae darparwyr gofal iechyd yn ei ddefnyddio i drin methiant y galon a chyflyrau eraill ().

Gall nitroglycerin atal neu wrthdroi angina, math o boen yn y frest sy'n digwydd pan nad yw cyhyr y galon yn cael digon o ocsigen oherwydd llif gwaed isel.

Gall nitradau dietegol a nitraidau hefyd newid i ocsid nitrig, ymledu’r pibellau gwaed, a gostwng pwysedd gwaed ().

Mae astudiaethau wedi dangos y gall bwydydd sy'n cynnwys llawer o nitradau a nitraidau, fel betys neu sudd betys, leihau pwysedd gwaed. Mewn un astudiaeth, gostyngodd pwysedd gwaed hyd at 4–10 mm / Hg dros gyfnod o ychydig oriau (,,).

Mae pwysedd gwaed uchel yn ffactor risg allweddol ar gyfer clefyd y galon a strôc, cyflyrau cyffredin a all fygwth bywyd.

Yn y corff, gall nitraidau droi yn ocsid nitrig (NA), moleciwl signalau sy'n achosi i bibellau gwaed ymledu ac yn lleihau pwysedd gwaed.

A all nitradau danio perfformiad corfforol?

Mae astudiaethau'n awgrymu y gall nitradau wella perfformiad corfforol, yn enwedig yn ystod ymarfer dygnwch dwyster uchel.

Mae rhai pobl yn aml yn defnyddio betys neu sudd betys at y diben hwn, oherwydd eu bod yn cynnwys lefelau uchel o nitradau.

Efallai mai'r rheswm dros y gwelliant hwn mewn perfformiad corfforol yw bod nitradau'n cynyddu effeithlonrwydd mitocondria. Mitochondria yw'r rhannau o gelloedd sy'n cynhyrchu egni ().

Mae ychydig o astudiaethau wedi dangos y gall betys leihau cost ocsigen ymarfer corff 5.4%, cynyddu amser i flinder wrth redeg 15%, a gwella perfformiad gwibio 4% (,,).

Mae astudiaethau'n awgrymu y gall nitradau dietegol a nitraidau wella perfformiad corfforol, yn enwedig yn ystod ymarfer dygnwch dwyster uchel.

Peryglon nitradau a nitraidau

Mae nitradau a nitraidau yn gyfansoddion hanfodol, ond gallant ddod yn beryglus os ydynt yn ffurfio nitrosaminau. Gall nitrosaminau ffurfio os ydych chi'n coginio nitradau neu nitraidau ar wres uchel. (25).

Mae yna wahanol fathau o nitrosaminau, a gall llawer gynyddu'r risg ar gyfer canser. (26).

Nitrosaminau yw rhai o'r prif garsinogenau mewn mwg tybaco, er enghraifft.

Gall cig moch, cŵn poeth a chig wedi'i brosesu gynnwys lefelau uchel o sodiwm nitraid. Mae ganddyn nhw hefyd lawer o brotein, sy'n cynnwys asidau amino. Wrth ddod i gysylltiad â gwres uchel, mae'r cyfuniad hwn yn creu'r amodau perffaith i nitrosaminau ffurfio ().

Mae coginio llysiau, fodd bynnag, yn llai tebygol o gynhyrchu nitrosaminau. Anaml y bydd pobl yn coginio llysiau ar wres uchel iawn, ac nid ydynt yn cynnwys llawer iawn o brotein.

Pan fydd nitraidau ac asidau amino yn bresennol, gall cyfansoddion carcinogenig o'r enw nitrosaminau ffurfio wrth goginio â gwres uchel.

Sut i leihau amlygiad nitrosamin

Rhaid i weithgynhyrchwyr gyfyngu ar faint o nitraidau maen nhw'n eu defnyddio mewn cigoedd wedi'u prosesu yn ôl y gyfraith, oherwydd y peryglon y mae nitrosaminau yn eu peri.

Rhaid iddynt hefyd ychwanegu fitamin C, sy'n rhwystro ffurfio nitrosamin ().

Mae'r cig wedi'i brosesu rydych chi'n ei fwyta heddiw yn cynnwys llai o nitraid nag y gwnaeth ychydig ddegawdau yn ôl.

Gallwch leihau eich risg o ddod i gysylltiad â nitrosamin trwy wneud dewisiadau doeth wrth siopa am gigoedd wedi'u prosesu, fel cig moch.

Mae rhai allfeydd yn gwerthu cig moch o safon sy'n rhydd o nitrad. Dylai'r cynhwysion ddangos nad oes gan y cig moch lefelau uchel o ychwanegion sy'n cynnwys nitradau.

Dylech wirio'r labeli am:

• sodiwm nitrad (E251)
• sodiwm nitraid (E250)
• potasiwm nitrad (E252)
• nitraid potasiwm (E249)

Mae'n werth gwirio'r cynhwysion. Gall rhai ffyrdd naturiol ac organig o gadw cig, fel halen seleri, gynnwys nitradau. O ganlyniad, gall rhai cig moch “heb nitrad” gynnwys mwy o nitradau na chig moch confensiynol (29).

I fod yn sicr o gael cig moch sy'n isel mewn nitradau, gallwch roi cynnig ar y canlynol:

• Prynu lleol lle bo hynny'n bosibl neu o farchnad ffermwyr.
• Dewch o hyd i gyflenwr cig moch o foch a godir ar borfa.
• Ffrio neu goginio cig moch ar wres is am gyfnod hirach ac osgoi ei losgi.

Mae un astudiaeth hŷn yn awgrymu mai coginio cig moch mewn microdon yw'r ffordd orau o leihau ffurfiant nitrosamin (30).

Dyma fideo gyda chyfarwyddiadau ar sut i wneud hyn.

Mae nitradau yn fath o gadwolyn, ac efallai na fydd cig moch sy'n isel mewn nitradau yn para cyhyd. Gallwch ei gadw am gyfnod hirach trwy ei rewi.

Gallwch leihau eich risg o ddod i gysylltiad â nitrosamin trwy ddewis cynhyrchion cig wedi'u prosesu sy'n isel mewn ychwanegion sy'n cynnwys nitradau.

Y llinell waelod

Mae nitradau a nitraidau yn gyfansoddion sy'n digwydd yn naturiol yn y corff dynol a rhai bwydydd. Maent hefyd wedi'u hychwanegu at rai bwydydd wedi'u prosesu i ymestyn oes silff.

Gallant newid i ocsid nitrig, ymledu eich pibellau gwaed, a gostwng pwysedd gwaed. Ar ben hynny, gallant wella perfformiad corfforol.

Yn dal i fod, gall y nitrosaminau cyfansawdd carcinogenig ffurfio os ydych chi'n coginio nitradau neu nitraidau ar wres uchel, sy'n peri risg i iechyd.

Oherwydd rheoliadau llym, mae llai o nitraidau mewn bwydydd wedi'u prosesu heddiw, gan fod yn rhaid i weithgynhyrchwyr gyfyngu ar y swm maen nhw'n ei ddefnyddio.

Gallwch leihau eich risg o ddod i gysylltiad â nitrosamin trwy astudio'r label yn ofalus wrth siopa am gigoedd wedi'u prosesu i ddod o hyd i gynnyrch sydd ag ychwanegion cyfyngedig neu ddim ychwanegion sy'n cynnwys nitradau.