Popeth y mae angen i chi ei wybod am ddarlithoedd dietegol

Nghynnwys

• Beth yw lectinau?
• Gall rhai lectinau fod yn niweidiol
• Mae coginio yn diraddio'r rhan fwyaf o'r lectinau mewn bwydydd
• Y llinell waelod

Mae lactinau yn deulu o broteinau sydd i'w cael ym mron pob bwyd, yn enwedig codlysiau a grawn.

Mae rhai pobl yn honni bod lectinau yn achosi athreiddedd perfedd cynyddol ac yn gyrru afiechydon hunanimiwn.

Er ei bod yn wir bod rhai lectinau yn wenwynig ac yn achosi niwed wrth eu bwyta'n ormodol, mae'n hawdd cael gwared â nhw trwy goginio.

O'r herwydd, efallai y byddwch chi'n meddwl tybed a yw lectinau yn peri risg i iechyd.

Mae'r erthygl hon yn dweud popeth sydd angen i chi ei wybod am lectinau.

Beth yw lectinau?

Mae lactinau yn deulu amrywiol o broteinau sy'n rhwymo carbohydradau a geir ym mhob planhigyn ac anifail ().

Er bod lectinau anifeiliaid yn chwarae rolau amrywiol mewn swyddogaethau ffisiolegol arferol, mae rôl lectinau planhigion yn llai eglur. Fodd bynnag, ymddengys eu bod yn ymwneud ag amddiffynfeydd planhigion yn erbyn pryfed a llysysyddion eraill.

Mae rhai lectinau planhigion hyd yn oed yn wenwynig. Yn achos y ricin gwenwyn - lectin o'r planhigyn olew castor - gallant fod yn angheuol.

Er bod bron pob bwyd yn harbwr rhai lectinau, dim ond tua 30% o'r bwydydd sy'n cael eu bwyta'n gyffredin yn yr Unol Daleithiau sy'n cynnwys symiau sylweddol ().

Mae codlysiau, gan gynnwys ffa, ffa soia, a chnau daear, yn gartref i'r nifer fwyaf o lectinau planhigion, ac yna grawn a phlanhigion yn nheulu'r cysgod nos.

Mae lactinau yn deulu o broteinau sy'n rhwymo carbohydradau. Maent i'w cael ym mron pob bwyd, ond mae'r symiau uchaf i'w cael mewn codlysiau a grawn.

Gall rhai lectinau fod yn niweidiol

Fel anifeiliaid eraill, mae bodau dynol yn cael problemau wrth dreulio lectinau.

Mewn gwirionedd, mae lectinau yn gallu gwrthsefyll ensymau treulio eich corff yn fawr a gallant basio trwy'ch stumog yn ddigyfnewid ().

Er nad yw lectinau mewn bwydydd planhigion bwytadwy yn bryder iechyd yn gyffredinol, mae rhai eithriadau.

Er enghraifft, mae ffa Ffrengig amrwd yn cynnwys ffytohaemagglutinin, lectin gwenwynig. Prif symptomau gwenwyn ffa'r arennau yw poen difrifol yn yr abdomen, chwydu, a dolur rhydd ().

Mae achosion a adroddwyd o'r gwenwyn hwn yn gysylltiedig â ffa Ffrengig coch wedi'u coginio'n amhriodol. Mae ffa Ffrengig wedi'u coginio'n briodol yn ddiogel i'w bwyta.

Gall rhai lectinau achosi trallod treulio. Gall ffytohaemagglutinin, sydd i'w gael mewn ffa arennau amrwd, fod yn wenwynig hyd yn oed.

Mae coginio yn diraddio'r rhan fwyaf o'r lectinau mewn bwydydd

Mae cefnogwyr y diet paleo yn honni bod lectinau yn niweidiol, gan haeru y dylai pobl dynnu codlysiau a grawn o'u diet.

Ac eto, gellir dileu lectinau fwy neu lai trwy goginio.

Mewn gwirionedd, mae codlysiau berwedig mewn dŵr yn dileu bron pob gweithgaredd lectin (,).

Er bod ffa arennau coch amrwd yn cynnwys 20,000-70,000 o unedau hemagglutinating (HAU), dim ond 200–400 HAU sydd gan y rhai sydd wedi'u coginio - cwymp enfawr.

Mewn un astudiaeth, cafodd lectinau mewn ffa soia eu dileu yn bennaf pan gafodd y ffa eu berwi am ddim ond 5–10 munud (7).

O'r herwydd, ni ddylech osgoi codlysiau oherwydd gweithgaredd lectin mewn codlysiau amrwd - gan fod y bwydydd hyn bron bob amser yn cael eu coginio gyntaf.

Mae coginio ar dymheredd uchel i bob pwrpas yn dileu gweithgaredd lectin o fwydydd fel codlysiau, gan eu gwneud yn berffaith ddiogel i'w bwyta.

Y llinell waelod

Er bod rhai lectinau dietegol yn wenwynig mewn dosau mawr, yn gyffredinol nid yw pobl yn bwyta cymaint â hynny.

Mae'r bwydydd llawn lectin y mae pobl yn eu bwyta, fel grawn a chodlysiau, bron bob amser yn cael eu coginio mewn rhyw ffordd ymlaen llaw.

Mae hyn yn gadael dim ond ychydig iawn o lectinau i'w bwyta.

Fodd bynnag, mae'n debyg bod y symiau mewn bwydydd yn llawer rhy isel i fod yn fygythiad i unigolion sydd fel arall yn iach.

Mae'r rhan fwyaf o'r bwydydd hyn sy'n cynnwys lectin yn cynnwys llawer o fitaminau, mwynau, ffibr, gwrthocsidyddion a nifer o gyfansoddion buddiol.

Mae buddion y maetholion iach hyn yn gorbwyso effeithiau negyddol symiau hybrin o lectinau.