Sut i Grilio Llysiau Fel Pro

Nghynnwys

• 1. Cyn-Goginio Eich Llysiau
• 2. Rhowch Soak i'ch Llysiau
• 3. Sicrhewch fod y Llysiau'n Olewog
• 4. Dal i ffwrdd ar yr halen
• 5. Ychwanegwch Nodiadau Mwg, Herby
• 6. Defnyddiwch Fasged
• 7. Ewch am y Marciau Gril
• 8. Rhowch Eich Llysiau Dros Wres Uniongyrchol neu Anuniongyrchol
• 9. Coginiwch am ~ 6 i 10 munud
• 10. Chwarae gyda Char
• 11. Ewch am Ôl-Marinâd
• 12. Creu Saws
• 13. Meddyliwch y Tu Allan i'r Blwch gyda'ch Dewis Cynnyrch
• Adolygiad ar gyfer

Gyda bwyta ar sail planhigion ar gynnydd, mae'n debygol bod o leiaf un o'ch mynychwyr barbeciw angen rhywbeth i'w fwyta ar wahân i dafelli watermelon a sglodion tatws. Dyna lle mae llysiau wedi'u grilio yn dod i mewn. I Elizabeth Karmel, awdur y Canllaw Merched Sant Ffransis ar Grilio, asbaragws, sboncen haf, tatws melys, ysgewyll Brwsel, corn, a ffa gwyrdd yw rhai o'r llysiau gorau i'w rhoi dros y fflam, ond mae hi'n sefyll wrth ei harwyddair: "Os gallwch chi ei fwyta, gallwch chi ei grilio."

Mae taflu llysiau ar y gril nid yn unig yn rhoi llu o opsiynau i chi ar gyfer eich gwesteion llysieuol a fegan, ond mae hefyd yn gwella eu blas - cymaint felly, efallai yr hoffech chi wneud llysiau yn brif ddigwyddiad i bawb, waeth beth yw eu harddull bwyta. Mae grilio yn dod â'u siwgrau naturiol allan, felly byddwch chi'n cael blas blasus, wedi'i garameleiddio.

Ond gall y prep a wnewch wneud llysiau wedi'u grilio'n dda yn wych, meddai'r cogydd Stephanie Izard, perchennog bwyty Girl & the Goat yn Chicago, a Prif Gogydd enillydd, a chrëwr sawsiau a sbeisys coginio This Little Goat. Mae marinadau a sawsiau yn helpu llysiau i amsugno daioni asidig, umami, hallt a melys a hefyd eu gwneud yn dyner, meddai Izard.

Drooling eto? Dyma'n union sut i grilio llysiau, yn ôl y manteision.

1. Cyn-Goginio Eich Llysiau

Wrth ddysgu sut i grilio llysiau, gallai swnio'n rhyfedd eu coginio cyn eu taflu ar y fflam. Ond ymddiriedwch, mae rhai llysiau - yn enwedig mathau mwy calonog fel tatws, ffa gwyrdd, brocoli, moron, a beets - yn blasu'n well wedi'u grilio os ydych chi'n eu coginio ychydig yn gyntaf, meddai Izard. Mae hyn yn lleihau amser grilio, yn gwella gwead ar gyfer tu mewn hufennog-dyner a thu allan wedi'i grilio'n berffaith, ac yn helpu llysiau i amsugno marinadau chwaethus. Blanch, rhostio, neu eu stemio nes eu bod prin yn dyner, marinate am 30 munud, yna gorffen gyda torgoch ysgafn ar y gril.

2. Rhowch Soak i'ch Llysiau

Mae marinadau'n gweithio'n arbennig o dda ar lysiau wedi'u grilio sydd ag agennau, fel brocoli a blodfresych, neu'r rhai sy'n amsugno, fel madarch, eggplants, a sboncen haf, meddai Izard. Ond maen nhw'n colli rhywfaint o'u dyrnu wrth i fwyd goginio ar y gril, esboniodd. Yr ateb: Gwnewch eich marinadau'n ddwysach trwy ddefnyddio ei fformiwla ewch i:

• Braster: Dechreuwch gyda 1 i 2 lwy fwrdd. olew olewydd all-forwyn neu olew niwtral, fel canola.
• Asid: Gwasgwch mewn sudd lemwn neu galch, neu arllwyswch mewn finegr.
• Salty / Umami: Ychwanegwch dash neu ddau o saws pysgod, saws soi, neu miso.
• Melyster: Defnyddiwch ddigon yn unig i annog carameleiddio ond dim cymaint y bydd yn llosgi. Tua 1 llwy de. dylai ei wneud. Rhowch gynnig ar mirin, mêl, neu surop masarn.
• Gwellwyr Blas: Tinciwch â blas eich marinâd trwy daflu cynhwysion fel hoisin, garlleg, mwstard, perlysiau a sbeisys. Os ydych chi'n ei hoffi yn boeth, ychwanegwch ychydig o siliau.

3. Sicrhewch fod y Llysiau'n Olewog

Os nad ydych chi'n defnyddio marinâd, mae Karmel yn argymell gorchuddio olew wyneb olewydd ar holl arwynebau agored y llysiau. Mae'r olew yn cloi mewn lleithder, sy'n helpu i chwalu ffibrau ac yn atal llysiau wedi'u grilio rhag sychu. Oherwydd ei fod yn fwy gludiog nag olewau eraill, mae olew olewydd yn glynu wrth y llysiau orau, felly bydd gennych chi lai o fflamau tân. Mae hefyd yn rhoi rhywbeth i halen gadw ato.

4. Dal i ffwrdd ar yr halen

Llysiau wedi'u grilio halen i'r dde ar ôl iddyn nhw ddod oddi ar y fflam, nid o'r blaen. "Mae hwn yn gam pwysig. Gwneir llysiau o ddŵr. Pan fyddwch chi'n rhoi halen arnyn nhw, mae'r dŵr yn wylo allan, sy'n oeri'r gril ac yn tynnu lleithder," meddai Ashley Christensen, cogydd a pherchennog Death & Taxes, Gogledd Carolina. bwyty sy'n coginio â thân coed. Mae halltu wedi hynny yn atal hyn.

5. Ychwanegwch Nodiadau Mwg, Herby

"Clymwch dusw bach o berlysiau calonog at ei gilydd fel rhosmari, teim, ac oregano gyda llinyn y gegin, a'i osod ar y gril wrth ymyl y bwyd rydych chi'n ei goginio. Pan fydd yn cael ei losgi ychydig, trochwch y tusw perlysiau yn olew olewydd a lemwn. sudd, a brwsiwch eich bwyd, gan roi gwydredd a blas llysieuol iddo, "meddai Christensen.

6. Defnyddiwch Fasged

I gael llysiau llai yn agos at y fflam heb adael iddyn nhw ddisgyn trwy'r gratiau, rhowch gynnig ar fasged grilio (Buy It, $ 90, williams-sonoma.com), un o hoff offer Christensen. "Rwy'n ei ddefnyddio i sauté llysiau ar y tân," meddai. Mae hefyd yn coginio tomatos ceirios cyfan, wedi'u haneru, ac wedi'u deisio, ysgewyll Brwsel, sboncen ac asbaragws. Ac mae'n gweithio'n dda ar gyfer berdys a chregyn bylchog.

7. Ewch am y Marciau Gril

"Mae angen i'ch gril fod yn boeth iawn," meddai Christensen. "Pan fydd yn barod, olew tywel, a defnyddio gefel i ddal y tywel wrth i chi olew y gratiau."

8. Rhowch Eich Llysiau Dros Wres Uniongyrchol neu Anuniongyrchol

Efallai mai hwn yw'r cam pwysicaf yn y canllaw hwn ar sut i grilio llysiau. Yn dibynnu ar eu maint a'u dwysedd, gellir coginio llysiau dros wres uniongyrchol neu anuniongyrchol. Mae llysiau mwy, dwysach, fel tatws melys, yn cymryd mwy o amser i'w coginio (30 i 60 munud); nid yw rhai llai fel asbaragws yn cymryd llawer o amser o gwbl (6 i 8 munud). Mae Karmel yn defnyddio'r rheol bawd hon wrth benderfynu ble i roi llysieuyn ar y gril: "Os yw'n coginio am 20 munud neu lai, rhowch ef ar y grât yn uniongyrchol dros y fflamau. Os oes angen i chi ei goginio am 20 munud neu fwy, cadwch y llysiau i ffwrdd o wres uniongyrchol, "meddai Karmel. Trowch lysiau unwaith yn unig hanner ffordd trwy goginio: Mae hyn yn atal glynu ac yn caniatáu carameleiddio ar y llysiau wedi'u grilio.

9. Coginiwch am ~ 6 i 10 munud

Bydd amseroedd coginio yn amrywio yn dibynnu ar ddwysedd y llysiau a sut rydych chi'n torri pob un. Ond gallwch ddefnyddio'r amseroedd hyn fel canllaw:

• 6 i 8 munud ar gyfer asbaragws, haneri neu chwarteri pupur cloch, haneri tomato, a zucchini wedi'u torri'n dafelli hanner modfedd
• 8 i 10 munud ar gyfer corn ar y cob, eggplant (wedi'i dorri'n dafelli hanner modfedd), ffa gwyrdd, madarch, a nionyn (wedi'i dorri'n dafelli hanner modfedd).

I gael siart gyflawn o amseroedd grilio llysiau edrychwch ar lyfr Karmel Taming the Flame.

10. Chwarae gyda Char

"Mae torgoch da ar lysiau fel ciwcymbrau cyfan, sboncen, pupurau, a nionod yn rhoi'r gorau o ddau fyd i chi. Mae gan y llysiau'r melyster ffres crensiog hwnnw ar y tu mewn a'r gwead wedi'i goginio a blas barbeciw ar y tu allan," meddai Christensen. Sleisiwch lysiau wedi'u llosgi, a'u hychwanegu at salad. Neu eu torri'n fân a'u troi'n gondom tebyg i salsa. (Ac, FYI, mae ffrwythau wedi'u grilio yn bwdin anhygoel.)

11. Ewch am Ôl-Marinâd

"Pan ddaw cig a llysiau oddi ar y gril, maen nhw'n agored i amsugno cynhwysion. Dyma'r amser perffaith i greu nodiadau blas eilaidd," meddai Christensen. Llwy eich saws neu zesty vinaigrette dros lysiau wedi'u grilio'n unig.

12. Creu Saws

Gall troi mewn un cynhwysyn newydd yn unig drawsnewid marinâd yn saws ar unwaith, perffaith ar gyfer llwy dros y ddysgl orffenedig wrth y bwrdd i gael mwy fyth o flas, meddai Izard. I wneud, neilltuwch ychydig o'r marinâd ar ôl i chi ei wneud. Cymysgwch gynhwysion hufennog fel tahini neu iogwrt, neu gynhwysion tarten fel sudd sitrws neu finegr. Am dro llysieuol, ychwanegwch berlysiau ffres wedi'u torri'n fân fel oregano a phersli i'w wneud yn saws tebyg i chimichurri.

13. Meddyliwch y Tu Allan i'r Blwch gyda'ch Dewis Cynnyrch

Mae zucchini ac ŷd yn ymgeiswyr serol ar gyfer grilio, ond mae rhai dewisiadau llai amlwg hefyd yn blasu'n wych dros y fflamau.

• Ciwcymbrau: Taflwch giwcymbrau Persiaidd wedi'u haneru ag olew tsile, a'u grilio dros wres canolig-uchel nes eu bod yn cael eu golosgi'n ysgafn mewn mannau. Dis a'u hychwanegu at saladau, neu eu sychu â dresin tahini a'u gweini ar eich hoff berlysiau deiliog ffres, hadau sesame, a chnau wedi'u malu.
• Tatws melys: Coginiwch nhw yn y popty nes eu bod prin yn dyner. Eu boddi mewn marinâd o saws soi, mirin, finegr reis ac olew sesame wedi'i ysbrydoli gan Asiaidd, yna ei grilio nes ei fod yn dyner ac wedi'i golosgi'n ysgafn mewn mannau, ychydig funudau ar bob ochr. Gorffennwch gyda pherlysiau ffres a thaennelliad o gnau.
• Llus: Tra eu bod yn dechnegol ffrwyth, mae eu blas blasus wrth eu coginio dros y gwres yn eu gwneud yn werth eu crybwyll ar y canllaw hwn ar sut i grilio llysiau. Defnyddiwch llus i roi gorffeniad melys-fyglyd i seigiau. Griliwch nhw mewn basged gril, yna gwnewch pico de gallo gyda'r aeron, nionyn wedi'i dorri'n fân, tomato, cilantro, jalapeño, a sudd leim, a llwy dros lysiau.
• Sitrws: Bob tro y byddwch chi'n grilio, rhowch ychydig o sitrws wedi'i haneru ar y gratiau, meddai Izard. Mae'r sudd yn carameleiddio ac yn ychwanegu dyrnod gonestrwydd. Gwasgwch dros lysiau wedi'u grilio, a'u chwisgio i mewn i finaigrettes. (Cysylltiedig: Bydd y Ryseitiau Sitrws Sawrus a Disglair hyn yn Eich Ail-Egnïo ym Marw'r Gaeaf)

Adolygiad ar gyfer