A yw Bwyta Pysgod Crai yn Ddiogel ac yn Iach?

Nghynnwys

• Mathau o Brydau Pysgod Amrwd
• Heintiau parasitig o Bysgod Amrwd
• Llyngyr yr afu
• Mwydod Tape
• Mwydod crwn
• Heintiau Bacteriol
• Gall pysgod amrwd gynnwys symiau uwch o lygryddion
• Beth yw Buddion Bwyta Pysgod Crai?
• Sut i Leihau Peryglon Pysgod Amrwd
• Y Llinell Waelod

Mae yna sawl rheswm ymarferol mae pobl yn coginio pysgod cyn ei fwyta, yn hytrach na'i weini'n amrwd yn unig.

Yn bwysicaf oll, mae coginio yn lladd bacteria a pharasitiaid a all achosi afiechyd.

Serch hynny, mae'n well gan rai pobl wead a blas pysgod amrwd. Mae'n arbennig o boblogaidd yn Japan fel rhan o seigiau fel swshi a sashimi.

Ond pa mor ddiogel yw pysgod amrwd? Mae'r erthygl hon yn adolygu'r risgiau a'r buddion.

Mathau o Brydau Pysgod Amrwd

Mae prydau pysgod amrwd yn tyfu mewn poblogrwydd. Dyma ychydig o enghreifftiau:

• Sushi: Nodweddir categori o seigiau Japaneaidd, swshi gan reis wedi'i goginio, finegr ac amryw gynhwysion eraill, gan gynnwys pysgod amrwd.
• Sashimi: Dysgl Siapaneaidd arall sy'n cynnwys pysgod neu gig amrwd wedi'i sleisio'n fân.
• Poke: Salad o Hawaii wedi'i wneud yn draddodiadol gyda thalpiau o bysgod amrwd sydd wedi'u sesno a'u cymysgu â llysiau.
• Ceviche: Dysgl bwyd môr wedi'i farinogi'n ysgafn sy'n boblogaidd yn America Ladin. Yn nodweddiadol mae'n cynnwys pysgod amrwd wedi'u halltu mewn sudd lemwn neu galch.
• Carpaccio: Yn gyffredin yn yr Eidal, dysgl yw carpaccio yn wreiddiol sy'n cynnwys cig eidion amrwd wedi'i sleisio'n fân neu wedi'i bwnio. Gall y term hefyd gwmpasu prydau tebyg sy'n cynnwys mathau eraill o gig neu bysgod amrwd.
• Pla Koi: Dysgl yn Ne-ddwyrain Asia sy'n cynnwys pysgod amrwd wedi'u torri'n fân wedi'u cymysgu â sudd leim ac amryw gynhwysion eraill, gan gynnwys saws pysgod, garlleg, chilis, perlysiau a llysiau.
• Penwaig Soused: Penwaig amrwd wedi'i farinogi sy'n gyffredin yn yr Iseldiroedd.
• Gravlax: Dysgl Nordig sy'n cynnwys eog amrwd wedi'i halltu mewn siwgr, halen a dil. Yn draddodiadol mae'n cael ei fwyta gyda saws mwstard.

Mae'r seigiau hyn yn rhan bwysig o ddiwylliant bwyd ledled y byd.

Mae pysgod amrwd yn brif gynhwysyn mewn amrywiol brydau o bedwar ban byd, gan gynnwys swshi, sashimi a ceviche.

Heintiau parasitig o Bysgod Amrwd

Mae paraseit yn blanhigyn neu anifail sy'n bwydo organeb fyw arall, a elwir yn westeiwr, heb gynnig unrhyw fuddion yn gyfnewid.

Er nad yw rhai parasitiaid yn achosi unrhyw symptomau acíwt amlwg, gall llawer achosi niwed difrifol dros y tymor hir.

Mae heintiau parasitig mewn bodau dynol yn broblem iechyd fawr mewn llawer o wledydd trofannol. Mae llawer ohonynt yn cael eu trosglwyddo gan ddŵr yfed heintiedig neu fwyd wedi'i goginio'n amhriodol, gan gynnwys pysgod amrwd.

Fodd bynnag, gallwch chi leihau'r risg hon trwy brynu pysgod amrwd o fwytai neu gyflenwyr dibynadwy sydd wedi ei drin a'i baratoi'n iawn.

Isod mae trosolwg o rai o'r prif afiechydon parasitig y gellir eu trosglwyddo i fodau dynol ar ôl bwyta pysgod amrwd neu bysgod heb eu coginio'n ddigonol.

Llyngyr yr afu

Mae llyngyr yr iau yn deulu o bryfed genwair parasitig sy'n achosi clefyd o'r enw opisthorchiasis.

Mae heintiau yn fwyaf cyffredin yn rhanbarthau trofannol Asia, Affrica, De America a Dwyrain Ewrop ().

Mae ymchwilwyr yn amcangyfrif bod opisthorchiasis yn effeithio ar oddeutu 17 miliwn o bobl ledled y byd, y mwyafrif yn Ne-ddwyrain Asia.

Mae llyngyr yr iau sy'n oedolion yn byw yn yr afonydd o bobl heintiedig a mamaliaid eraill, lle maen nhw'n bwydo ar waed. Gallant achosi afu chwyddedig, haint dwythell bustl, llid y goden fustl, cerrig bustl a chanser yr afu ().

Mae'n ymddangos bod prif achos opisthorchiasis yn bwyta pysgod amrwd neu wedi'u coginio'n amhriodol. Mae dwylo heb eu golchi ac arwynebau paratoi bwyd budr ac offer cegin hefyd yn chwarae rôl (,).

Mwydod Tape

Mae pryfed genwair pysgod yn cael eu trosglwyddo i bobl sy'n bwyta pysgod dŵr croyw amrwd neu dan-goginio neu bysgod môr sy'n silio mewn afonydd dŵr croyw. Mae hyn yn cynnwys eog.

Nhw yw'r paraseit mwyaf y gwyddys ei fod yn heintio bodau dynol, gan gyrraedd hyd at 49 troedfedd (15 metr). Mae gwyddonwyr yn amcangyfrif y gallai hyd at 20 miliwn o bobl gael eu heintio ledled y byd (,).

Er nad yw llyngyr pysgod yn aml yn achosi symptomau, gallant achosi clefyd o'r enw diphyllobothriasis.

Mae symptomau diphyllobothriasis fel arfer yn ysgafn ac yn cynnwys blinder, anghysur stumog, dolur rhydd neu rwymedd ().

Gall pryfed genwair hefyd ddwyn cryn dipyn o faetholion o berfedd y gwesteiwr, yn enwedig fitamin B12. Gall hyn gyfrannu at lefelau neu ddiffyg fitamin B12 isel.

Mwydod crwn

Gall pryfed genwair parasitig achosi clefyd o'r enw anisakiasis. Mae'r mwydod hyn yn byw mewn pysgod morol, neu bysgod sy'n treulio rhan o'u bywydau yn y môr, fel eog.

Mae heintiau yn fwyaf cyffredin mewn rhanbarthau lle mae pysgod yn aml yn cael eu bwyta'n amrwd neu'n cael eu piclo neu eu halltu'n ysgafn, gan gynnwys Sgandinafia, Japan, yr Iseldiroedd a De America.

Yn wahanol i lawer o barasitiaid eraill a gludir gan bysgod, Anisakis ni all pryfed genwair fyw mewn bodau dynol yn hir iawn.

Maen nhw'n ceisio tyllu i'r wal berfeddol, lle maen nhw'n mynd yn sownd ac yn marw yn y pen draw. Gall hyn achosi adwaith imiwnedd difrifol sy'n arwain at lid, poen stumog a chwydu (,).

Gall anisakiasis hefyd achosi adweithiau imiwnedd hyd yn oed os yw'r mwydod eisoes wedi marw pan fydd y pysgod yn cael ei fwyta ().

Gall teulu arall o bryfed genwair parasitig achosi clefyd o'r enw gnathostomiasis ().

Mae'r mwydod hyn i'w cael mewn pysgod, dofednod a brogaod amrwd neu dan-goginiedig yn Ne-ddwyrain Asia, America Ladin, India a De Affrica. Fodd bynnag, mae haint yn brin y tu allan i Asia.

Y prif symptomau yw poen stumog, chwydu, colli archwaeth a thwymyn. Mewn rhai achosion, gall achosi briwiau croen, brechau, cosi a chwyddo ().

Yn dibynnu ar ble mae'r corff larfa parasitig yn mudo yng nghorff y gwesteiwr, gall yr haint achosi problemau difrifol mewn amrywiol organau.

Mae bwyta pysgod amrwd yn rheolaidd yn cynyddu'r risg o heintiau parasitig. Gall llawer o barasitiaid a gludir gan bysgod fyw mewn bodau dynol, er bod y mwyafrif ohonynt yn brin neu i'w cael yn y trofannau yn unig.

Heintiau Bacteriol

Rheswm arall pam mae pysgod yn cael eu coginio yw'r risg o wenwyn bwyd.

Mae prif symptomau gwenwyn bwyd yn cynnwys stumog wedi cynhyrfu, cyfog, chwydu a dolur rhydd.

Ymhlith y bacteria a allai fod yn niweidiol a ganfyddir mewn pysgod amrwd Listeria, Vibrio, Clostridium a Salmonela (, , ).

Canfu un astudiaeth o'r UD fod tua 10% o fwyd môr amrwd wedi'i fewnforio a 3% o fwyd môr amrwd domestig yn profi'n bositif amdano Salmonela ().

Fodd bynnag, i bobl iach, mae'r risg o wenwyn bwyd o fwyta pysgod amrwd yn fach ar y cyfan.

Mae pobl â systemau imiwnedd gwan, fel yr henoed, plant ifanc a chleifion HIV, yn fwy agored i heintiau. Dylai'r grwpiau risg uchel hyn osgoi cig a physgod amrwd.

Yn ogystal, cynghorir menywod beichiog yn aml rhag bwyta pysgod amrwd oherwydd y risg o a Listeria haint, a allai achosi marwolaeth y ffetws.

Ar hyn o bryd, mae tua 12 o bob 100,000 o ferched beichiog yn cael eu heintio yn yr UD ().

Perygl arall sy'n gysylltiedig â bwyta pysgod amrwd yw gwenwyn bwyd. Dylai pobl â systemau imiwnedd gwan osgoi bwyta cig a physgod amrwd.

Gall pysgod amrwd gynnwys symiau uwch o lygryddion

Mae llygryddion organig parhaus (POPs) yn gemegau gwenwynig, a gynhyrchir yn ddiwydiannol, fel biffenylau polyclorinedig (PCBs) ac esterau diphenyl polybrominedig (PBDEs).

Gwyddys bod pysgod yn cronni POPs, yn enwedig pysgod a ffermir, fel eog. Ymddengys mai defnyddio porthiant pysgod halogedig yw'r prif dramgwyddwr (,,).

Mae cymeriant uchel o'r llygryddion hyn wedi bod yn gysylltiedig â chlefydau cronig gan gynnwys canser a diabetes math 2 (,).

Canfu un astudiaeth fod swm y POPs tua 26% yn llai mewn eog wedi'i goginio o'i gymharu ag eog amrwd o'r un math ().

Mae metelau trwm gwenwynig, fel mercwri, hefyd yn bryder iechyd. Canfu astudiaeth arall fod swm y mercwri bioaccessible 50-60% yn is mewn pysgod wedi'u coginio nag mewn pysgod amrwd ().

Nid yw'r ffordd y mae hyn yn gweithio yn hollol glir, ond ymddengys ei fod yn gysylltiedig â cholli braster o ffiledi pysgod wrth iddynt gael eu coginio.

Er y gallai coginio pysgod fod yn effeithiol o ran lleihau eich amlygiad i lawer o halogion, efallai na fydd yn gweithio ar bob halogydd ().

Mae'n ymddangos bod coginio pysgod yn lleihau lefelau halogion penodol, gan gynnwys PCBs, PBDEs a mercwri.

Beth yw Buddion Bwyta Pysgod Crai?

Mae yna ychydig o fuddion iechyd i fwyta pysgod amrwd.

Yn gyntaf, nid yw pysgod amrwd yn cynnwys halogion sy'n ffurfio pan fydd pysgod yn cael eu ffrio neu eu grilio. Er enghraifft, gall pysgod sydd wedi'u coginio o dan wres uchel gynnwys symiau amrywiol o aminau heterocyclaidd ().

Mae astudiaethau arsylwi wedi cysylltu cymeriant uchel o aminau heterocyclaidd â risg uwch o ganser ().

Yn ail, gall ffrio pysgod leihau faint o asidau brasterog omega-3 iach, fel asid eicosapentaenoic (EPA) ac asid docosahexaenoic (DHA) (,).

Yn fyr, gall rhai agweddau ar ansawdd maethol ddiraddio wrth goginio pysgod.

Yn ogystal, mae manteision eraill i fwyta pysgod amrwd nad oes a wnelont ag iechyd. Mae peidio â gorfod coginio yn arbed amser, ac mae gwerthfawrogiad prydau pysgod amrwd yn helpu i gynnal amrywiaeth ddiwylliannol.

Nid yw pysgod amrwd yn cynnwys halogion a all ffurfio yn ystod y broses goginio. Efallai y bydd hefyd yn darparu lefelau uwch o faetholion penodol, fel asidau brasterog omega-3 cadwyn hir.

Sut i Leihau Peryglon Pysgod Amrwd

Os ydych chi'n mwynhau blas a gwead pysgod amrwd, mae yna sawl ffordd y gallwch chi leihau'r risg o heintiau parasitig a bacteriol.

• Dim ond bwyta pysgod amrwd sydd wedi'u rhewi: Mae rhewi pysgod am wythnos ar -4 ° F (-20 ° C), neu am 15 awr ar -31 ° F (-35 ° C), yn strategaeth effeithiol ar gyfer lladd parasitiaid. Ond cofiwch efallai na fydd rhai rhewgelloedd cartref yn mynd yn ddigon oer ().
• Archwiliwch eich pysgod: Mae gwirio'r pysgod yn weledol cyn i chi fwyta hefyd yn ddefnyddiol, ond gall fod yn annigonol gan fod llawer o barasitiaid yn anodd eu gweld.
• Prynu gan gyflenwyr ag enw da: Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n prynu'ch pysgod o fwytai dibynadwy neu gyflenwyr pysgod sydd wedi ei storio a'i drin yn iawn.
• Prynu pysgod oergell: Dim ond prynu pysgod sydd wedi'u rheweiddio neu eu harddangos o dan orchudd ar wely trwchus o rew.
• Sicrhewch ei fod yn arogli'n ffres: Peidiwch â bwyta pysgod sy'n arogli'n sur neu'n rhy bysgodlyd.
• Peidiwch â chadw pysgod ffres am gyfnod rhy hir: Os na fyddwch chi'n rhewi'ch pysgod, cadwch ef ar rew yn eich oergell a'i fwyta cyn pen cwpl o ddiwrnodau o'i brynu.
• Peidiwch â gadael pysgod allan am gyfnod rhy hir: Peidiwch byth â gadael pysgod allan o'r oergell am fwy nag awr neu ddwy. Mae bacteria'n lluosi'n gyflym ar dymheredd yr ystafell.
• Golchwch eich dwylo: Glanhewch eich dwylo ar ôl trin pysgod amrwd er mwyn osgoi halogi'r bwyd rydych chi'n ei drin wedyn.
• Glanhewch eich cegin a'ch offer: Dylid glanhau offer cegin ac arwynebau paratoi bwyd yn iawn hefyd er mwyn osgoi croeshalogi.

Er nad yw rhewi yn lladd pob bacteria, mae'n atal eu tyfiant a gall leihau eu niferoedd ().

Er y gallai pysgod marinadu, gloywi neu ysmygu oer leihau nifer y parasitiaid a'r bacteria sydd ynddynt, nid yw'r dulliau hyn yn gwbl ddibynadwy ar gyfer atal afiechyd ().

Y ffordd orau i gael gwared ar barasitiaid mewn pysgod amrwd yw ei rewi ar -4 ° F (-20 ° C) am o leiaf saith diwrnod. Mae rhewi hefyd yn atal twf bacteriol, ond nid yw'n lladd pob bacteria.

Y Llinell Waelod

Mae bwyta pysgod amrwd yn gysylltiedig â risg uwch o heintiau parasitig a gwenwyn bwyd. Fodd bynnag, gallwch chi leihau'r risg trwy ddilyn ychydig o ganllawiau syml.

Ar gyfer cychwynwyr, prynwch eich pysgod bob amser gan gyflenwyr ag enw da.

Yn ychwanegol, dylid rhewi pysgod amrwd o'r blaen, oherwydd dylai ei rewi ar -4 ° F (-20 ° C) am wythnos ladd pob parasit.

Storiwch bysgod wedi'u dadmer ar rew yn yr oergell a'i fwyta o fewn cwpl o ddiwrnodau.

Gan ddilyn y canllawiau hyn, gallwch fwynhau pysgod amrwd gartref ac mewn bwytai sydd â'r risg leiaf i'ch iechyd.