A yw Cig Coch Bacon?

Nghynnwys

• Gwyn neu goch?
• Dosbarthiad gwyddonol
• Dosbarthiad coginiol
• Effeithiau cig coch wedi'i brosesu ar iechyd
• Y llinell waelod

Mae cig moch yn hoff fwyd brecwast ledled y byd.

Wedi dweud hynny, mae yna lawer o ddryswch ynghylch ei statws cig coch neu wyn.

Mae hyn oherwydd yn wyddonol, mae wedi'i ddosbarthu fel cig coch, ond mae'n ystyried cig gwyn mewn termau coginio. Hefyd, mae'n gig wedi'i brosesu, a allai gwestiynu ei iachusrwydd.

Mae'r erthygl hon yn adolygu'r gwahanol ddosbarthiadau o gig moch ac a all fod yn ychwanegiad iach i'ch diet.

Gwyn neu goch?

O ran gwahaniaethu rhwng cig gwyn a chig coch, mae un prif ffactor yn cael ei ystyried: y cynnwys myoglobin.

Protein sy'n gyfrifol am ddal ocsigen yn y cyhyrau yw myoglobin. Mae'n rhoi eu lliw tywyll, cochlyd () i rai cigoedd.

Os oes gan gig penodol fwy o myoglobin na chig gwyn nodweddiadol, fel cyw iâr (ac eithrio'r coesau a'r cluniau) a physgod, mae'n cael ei ystyried yn gig coch (2, 3).

Mae lliw y cig hefyd yn amrywio yn ôl oedran, gydag anifeiliaid ychydig yn lliw ychydig yn dywyllach (4).

Yn olaf, mae cyhyrau a ddefnyddir yn fwy yn adlewyrchu lliw tywyllach, fel coesau cyw iâr a morddwydydd.

Protein a geir mewn rhai cigoedd sy'n gyfrifol am roi eu lliw tywyllach i gigoedd coch yw myoglobin.

Dosbarthiad gwyddonol

O ran dosbarthiad maethol neu wyddonol cig moch, mae'n wir yn cael ei ystyried yn gig coch - fel y mae pob cynnyrch porc (3).

Mae hyn oherwydd ei liw pinc neu goch, ei ddosbarthiad fel “da byw,” a chynnwys myoglobin uwch cyn coginio.

Mae hyn yn groes i slogan marchnata diwedd y 1980au a gyhoeddodd borc fel “y cig gwyn arall” i’w ddarlunio fel dewis arall o gig heb lawer o fraster yn lle cyw iâr (5).

Wedi dweud hynny, mae'r cynnwys myoglobin yn amrywio yn dibynnu ar y toriad penodol o gig.

Yn faethol ac yn wyddonol, mae cig moch a'r holl gynhyrchion porc yn cael eu hystyried yn gigoedd coch oherwydd eu lliw pinc neu goch cyn coginio.

Dosbarthiad coginiol

O ran dosbarthiad coginiol cynhyrchion porc, maen nhw fel arfer yn cael eu hystyried yn gig gwyn oherwydd eu lliw ysgafn wrth eu coginio.

Gall cig moch fod yn eithriad, gan fod llawer o gogyddion yn ei ystyried yn gig coch oherwydd ei liw coch wrth ei goginio.

Nid yw diffiniadau coginiol o gig coch neu wyn wedi'u gwreiddio mewn gwyddoniaeth, felly gall fod yn fater o farn.

Wrth ddiffinio cig coch yn y lleoliad coginio, defnyddir lliw y cig yn hytrach na faint o myoglobin sydd yn y cig.

Yn nhermau coginio, mae porc yn cael ei ystyried yn gig gwyn yn gyffredinol oherwydd ei liw ysgafnach wrth ei goginio, er y gall rhai ystyried cig moch yn gig coch.

Effeithiau cig coch wedi'i brosesu ar iechyd

Yn ogystal â chael ei ystyried yn gig coch yn faethol ac yn wyddonol, mae cig moch yn dod o fewn y categori cig coch wedi'i brosesu.

Dyma unrhyw gigoedd sy'n cael eu cadw trwy ysmygu, halltu, halltu, neu ychwanegu cadwolion cemegol (6).

Mae cigoedd coch eraill wedi'u prosesu yn cynnwys selsig, salami, cŵn poeth, neu ham.

Mae gwahaniaeth pwysig rhwng cigoedd coch wedi'u prosesu a chigoedd coch traddodiadol heb eu prosesu, cig eidion, cig oen a phorc.

Mae cymeriant cig coch wedi'i brosesu'n uchel wedi bod yn gysylltiedig â risg uwch o sawl afiechyd cronig, gan gynnwys clefyd y galon, diabetes math 2, a rhai mathau o ganser, yn ogystal â risg uwch o farwolaethau pob achos (6,).

Wedi dweud hynny, mae yna nifer o gwmnïau bellach yn cynhyrchu mathau llai heb eu prosesu o gigoedd coch wedi'u prosesu.

Ar y cyfan, mae'n well arddangos cymedroli o ran bwyta cig coch wedi'i brosesu, gan gyfyngu'r defnydd i ddwywaith yr wythnos neu lai.

Dangoswyd bod cigoedd coch wedi'u prosesu fel cig moch yn cael effeithiau negyddol ar iechyd wrth or-ystyried. Y peth gorau yw cymedroli'ch cymeriant i ddim mwy na dwywaith yr wythnos.

Y llinell waelod

Myoglobin yw ffactor pwysicaf statws coch neu wyn cig.

Yn wyddonol, mae cig moch yn cael ei ystyried yn gig coch, ond mewn termau coginio gellir ei ystyried yn gig gwyn.

Mae cig moch yn dod o fewn y categori cig coch wedi'i brosesu, sydd wedi bod yn gysylltiedig â risg uwch o rai clefydau wrth or-ystyried. Felly, mae cymedroli'n allweddol.

Ar y cyfan, ni waeth a ydych chi'n ei ystyried yn gig coch neu wyn, mae cig moch yma i aros.