Coch neu Gwyn: Pa Fath o Gig yw Porc?

Nghynnwys

• Gwahaniaethau rhwng cig coch a gwyn
• Dosbarthiad gwyddonol porc
• Dosbarthiad porc coginiol
• Y llinell waelod

Porc yw'r cig sy'n cael ei fwyta fwyaf yn y byd (1).

Fodd bynnag, er gwaethaf ei boblogrwydd ledled y byd, mae llawer o bobl yn ansicr ynghylch ei ddosbarthiad cywir.

Mae hynny oherwydd bod rhai yn ei ddosbarthu fel cig coch, tra bod eraill yn ei ystyried yn gig gwyn.

Mae'r erthygl hon yn archwilio a yw porc yn gig gwyn neu goch.

Gwahaniaethau rhwng cig coch a gwyn

Y prif wahaniaeth rhwng lliw cig coch a gwyn yw faint o myoglobin a geir yng nghyhyr yr anifail.

Mae myoglobin yn brotein mewn meinwe cyhyrau sy'n clymu ag ocsigen fel y gellir ei ddefnyddio ar gyfer egni.

Mewn cig, myoglobin yw'r prif bigment sy'n gyfrifol am ei liw, gan ei fod yn cynhyrchu tôn coch llachar pan ddaw i gysylltiad ag ocsigen (, 3).

Mae gan gig coch gynnwys myoglobin uwch na chig gwyn, a dyna sy'n gosod eu lliwiau ar wahân.

Fodd bynnag, gall gwahanol ffactorau ddylanwadu ar liw cig, megis oedran, rhywogaeth, rhyw, diet a lefel gweithgaredd yr anifail (3).

Er enghraifft, mae gan gyhyrau ymarfer corff grynodiad myoglobin uwch oherwydd bod angen mwy o ocsigen arnynt i weithio. Mae hyn yn golygu y bydd y cig sy'n dod ohonyn nhw'n dywyllach.

At hynny, gall dulliau pecynnu a phrosesu arwain at amrywiadau yn lliw cig (, 3).

Dylai'r lliw wyneb gorau o gig amrwd o gig eidion, cig oen, porc a chig llo fod yn goch ceirios, coch ceirios tywyll, llwyd-binc, a phinc gwelw, yn y drefn honno. Fel ar gyfer dofednod amrwd, gall amrywio o wyn glas-felyn i felyn (3).

Protein sy'n gyfrifol am liw coch cig yw myoglobin, a dyna'r prif ffactor wrth ddosbarthu cig coch a gwyn. Mae gan gig coch fwy o myoglobin na chig gwyn.

Dosbarthiad gwyddonol porc

Yn ôl y gymuned wyddonol ac awdurdodau bwyd, fel Adran Amaeth yr Unol Daleithiau (USDA), mae porc yn cael ei ddosbarthu fel cig coch (1).

Mae dau brif reswm dros y dosbarthiad hwn.

Yn gyntaf, mae gan borc fwy o myoglobin na dofednod a physgod. Yn hynny o beth, mae wedi'i ddosbarthu fel cig coch er nad oes ganddo liw coch llachar - a hyd yn oed os yw'n dod yn ysgafnach wrth ei goginio.

Yn ail, o gofio bod moch yn anifeiliaid fferm, mae porc yn cael ei ddosbarthu fel da byw ynghyd â chig eidion, cig oen a chig llo, ac mae'r holl dda byw yn cael eu hystyried yn gig coch.

Mae gan borc fwy o myoglobin na dofednod a physgod. Felly, mae'r gymuned wyddonol ac awdurdodau bwyd fel yr USDA yn ei ddosbarthu fel cig coch. Hefyd, o ystyried dosbarthiad ‘moch’ fel da byw ynghyd ag anifeiliaid fferm eraill, mae porc yn cael ei ystyried yn gig coch.

Dosbarthiad porc coginiol

Yn ôl traddodiad coginio, mae'r term cig gwyn yn cyfeirio at gig â lliw gwelw cyn ac ar ôl coginio.

Felly, yn nodweddiadol, mae porc yn cael ei ddosbarthu fel cig gwyn.

Yn fwy na hynny, efallai bod ymgyrch a lansiwyd gan y Bwrdd Porc Cenedlaethol - rhaglen a noddir gan wasanaeth marchnata amaethyddol USDA - wedi atgyfnerthu’r sefyllfa hon (4).

Dechreuodd yr ymgyrch ddiwedd yr 1980au fel ymdrech i hyrwyddo porc fel dewis arall ar gyfer cig heb lawer o fraster, a daeth yn boblogaidd iawn gyda’r slogan, “Porc. Y cig gwyn arall. ”

Fodd bynnag, cofiwch mai nod yr ymgyrch oedd cynyddu galw defnyddwyr am doriadau braster is o borc.

Mae traddodiad coginio yn dosbarthu porc fel cig gwyn oherwydd ei liw gwelw, cyn ac ar ôl coginio.

Y llinell waelod

Mae cig gwyn a choch yn wahanol o ran faint o myoglobin, y protein sy'n gyfrifol am liw cig.

Mae gan gig coch fwy o myoglobin na chig gwyn, ac mae cynnwys myoglobin uwch yn cynhyrchu lliw cig tywyllach.

Er bod traddodiad coginiol yn trin porc fel cig gwyn, mae'n gig coch yn wyddonol, gan fod ganddo fwy o myoglobin na dofednod a physgod.

Yn ogystal, fel anifail fferm, mae porc yn cael ei ddosbarthu fel da byw, sydd hefyd yn cael ei ystyried yn gig coch.

Mae rhai toriadau heb lawer o fraster o borc yn debyg o ran maeth i gyw iâr, gan arwain at y slogan, “Porc. Y cig gwyn arall. ”