Yr 11 eilydd orau ar gyfer Cornstarch

Nghynnwys

• 1. Blawd Gwenith
• 2. Arrowroot
• 3. startsh tatws
• 4. Tapioca
• 5. Blawd Reis
• 6. Flaxseeds Tir
• 7. Glucomannan
• 8. Psyllium Husk
• 9. Xanthan Gum
• 10. Guar Gum
• 11.Technegau Tewhau Eraill
• Y Llinell Waelod

Defnyddir cornstarch yn helaeth mewn coginio a phobi.

Mae'n bowdr startsh pur sy'n cael ei dynnu o gnewyllyn corn trwy gael gwared ar eu bran a'u germ allanol i gyd, gan adael yr endosperm llawn startsh ar ôl.

Yn y gegin, mae ganddo ystod o ddefnyddiau. Pan fydd startsh yn cael ei gynhesu, mae'n dda iawn am amsugno dŵr. Felly fe'i defnyddir amlaf fel tewychydd ar gyfer stiwiau, cawliau a gravies.

Mae hefyd yn aml yn cael ei ffafrio gan y rhai sydd â chlefyd coeliag, gan ei fod yn deillio o ŷd (nid gwenith), gan ei wneud yn rhydd o glwten.

Fodd bynnag, nid cornstarch yw'r unig gynhwysyn y gellir ei ddefnyddio fel tewychydd. Mae'r erthygl hon yn archwilio'r cynhwysion y gallwch eu defnyddio yn lle.

1. Blawd Gwenith

Gwneir blawd gwenith trwy falu gwenith i mewn i bowdwr mân.

Yn wahanol i cornstarch, mae blawd gwenith yn cynnwys protein a ffibr, yn ogystal â starts. Mae hyn yn golygu ei bod hi'n bosibl cyfnewid eich cornstarch am flawd, ond bydd angen mwy ohono i gael yr un effaith.

Yn gyffredinol, argymhellir eich bod yn defnyddio dwywaith cymaint o flawd gwyn â chornstarch at ddibenion tewychu. Felly os oes angen 1 llwy fwrdd o cornstarch arnoch chi, defnyddiwch 2 lwy fwrdd o flawd gwyn.

Mae blawd brown a grawn cyflawn yn cynnwys mwy o ffibr na blawd gwyn, felly er ei bod hi'n bosibl ceisio tewhau â'r blawd hwn, mae'n debygol y bydd angen llawer mwy ohonyn nhw i gael yr un canlyniad.

I dewychu ryseitiau â blawd gwenith, cymysgwch ef gydag ychydig o ddŵr oer yn gyntaf i ffurfio past. Bydd hyn yn ei gadw rhag glynu at ei gilydd a ffurfio clystyrau pan fyddwch chi'n ei ychwanegu at ryseitiau.

Os ydych chi'n defnyddio blawd gwenith yn lle cornstarch, cofiwch nad yw'n rhydd o glwten, felly nid yw'n addas i bobl â chlefyd coeliag.

Crynodeb: Mae blawd gwenith yn amnewidiad cyflym a hawdd yn lle cornstarch. I gael y canlyniadau gorau, argymhellir eich bod chi'n defnyddio dwywaith cymaint o flawd ag y byddech chi'n cornstarch.

2. Arrowroot

Mae Arrowroot yn flawd â starts wedi'i wneud o wreiddiau'r Maranta genws planhigion, sydd i'w gael yn y trofannau.

I wneud saethroot, mae gwreiddiau'r planhigion yn cael eu sychu ac yna'n cael eu daearu i mewn i bowdwr mân, y gellir ei ddefnyddio fel tewychydd wrth goginio.

Mae'n well gan rai pobl saethroot na cornstarch oherwydd ei fod yn cynnwys mwy o ffibr (1, 2).

Mae hefyd yn ffurfio gel clir wrth ei gymysgu â dŵr, felly mae'n wych ar gyfer tewychu hylifau clir ().

Argymhellir defnyddio dwywaith cymaint o saeth saeth â cornstarch i gael canlyniadau tebyg. Mae Arrowroot hefyd yn rhydd o glwten, felly mae'n addas ar gyfer pobl nad ydyn nhw'n bwyta glwten.

Crynodeb: Mae blawd Arrowroot yn cymryd lle heb glwten yn lle cornstarch. Dylech ddefnyddio dwywaith cymaint o saeth saeth ag y byddech chi'n cornstarch.

3. startsh tatws

Mae startsh tatws yn lle cornstarch arall. Mae'n cael ei wneud trwy falu tatws i ryddhau eu cynnwys startsh ac yna eu sychu i mewn i bowdwr.

Fel arrowroot, nid grawn mohono, felly nid yw'n cynnwys glwten. Fodd bynnag, mae'n startsh wedi'i fireinio, sy'n golygu ei fod yn cynnwys llawer o garbs ac yn cynnwys ychydig iawn o fraster neu brotein.

Fel startsh cloron a gwreiddiau eraill, mae startsh tatws yn blasu'n eithaf diflas, felly nid yw'n ychwanegu unrhyw flas diangen i'ch ryseitiau.

Dylech roi startsh tatws yn lle cornstarch mewn cymhareb 1: 1. Mae hyn yn golygu os oes angen 1 llwy fwrdd o cornstarch ar eich rysáit, cyfnewidiwch hynny am 1 llwy fwrdd o startsh tatws.

Mae'n werth nodi hefyd bod llawer o gogyddion yn argymell ychwanegu startsh gwreiddiau neu gloronen fel tatws neu saethroot yn ddiweddarach yn y broses goginio.

Mae hyn oherwydd eu bod yn amsugno dŵr ac yn tewhau yn gynt o lawer na startsh ar sail grawn. Bydd eu cynhesu am gyfnod rhy hir yn eu chwalu'n llwyr, gan beri iddynt golli eu priodweddau tewychu.

Crynodeb: Mae startsh tatws yn ddisodli gwych ar gyfer cornstarch oherwydd ei fod yn blasu'n ddiflas ac yn rhydd o glwten.

4. Tapioca

Mae Tapioca yn gynnyrch startsh wedi'i brosesu wedi'i dynnu o gasafa, llysieuyn gwreiddiau sydd i'w gael ledled De America.

Fe’i gwneir trwy falu gwreiddiau casafa i fwydion a hidlo eu hylif llawn startsh allan, sydd wedyn yn cael ei sychu’n flawd tapioca.

Fodd bynnag, mae rhai planhigion casafa yn cynnwys cyanid, felly mae'n rhaid trin y casafa yn gyntaf i sicrhau ei bod yn ddiogel ().

Gellir prynu tapioca fel blawd, perlau neu naddion, ac mae hefyd yn rhydd o glwten.

Mae'r rhan fwyaf o gogyddion yn argymell amnewid 1 llwy fwrdd o cornstarch gyda 2 lwy fwrdd o flawd tapioca.

Crynodeb: Mae Tapioca yn flawd startsh wedi'i brosesu wedi'i wneud o'r casafa llysiau gwreiddiau. Dylech amnewid tua 2 lwy fwrdd o flawd tapioca yn lle pob llwy fwrdd o cornstarch.

5. Blawd Reis

Mae blawd reis yn bowdwr wedi'i wneud o reis wedi'i falu'n fân. Fe'i defnyddir yn aml mewn diwylliannau Asiaidd fel cynhwysyn mewn pwdinau, nwdls reis neu gawliau.

Yn naturiol heb glwten, mae hefyd yn boblogaidd ymhlith y rhai sydd â chlefyd coeliag yn lle blawd gwenith rheolaidd.

Gall blawd reis hefyd weithredu fel tewychydd mewn ryseitiau, gan ei wneud yn lle effeithiol ar gyfer cornstarch.

Yn ogystal, mae'n ddi-liw o'i gymysgu â dŵr, felly gall fod yn arbennig o ddefnyddiol ar gyfer tewychu hylifau clir.

Fel blawd gwenith, argymhellir eich bod yn defnyddio dwywaith cymaint o flawd reis â chornstarch i gael yr un canlyniad.

Gellir ei ddefnyddio gyda dŵr poeth neu oer i wneud past, neu mewn roux, sy'n gymysgedd o flawd a braster.

Crynodeb: Mae blawd reis yn ddi-liw wrth ei ychwanegu at rysáit, felly gall fod yn ddefnyddiol ar gyfer tewychu hylifau clir. Defnyddiwch ddwbl faint o flawd reis i gael yr un canlyniad.

6. Flaxseeds Tir

Mae hadau llin y ddaear yn amsugnol iawn ac yn ffurfio jeli wrth eu cymysgu â dŵr.

Fodd bynnag, gall cysondeb llin fod ychydig yn graeanog, yn wahanol i cornstarch, sy'n llyfn.

Wedi dweud hynny, mae hadau llin yn ffynhonnell wych o ffibr hydawdd, felly gall defnyddio llinynnau daear yn lle blawd roi hwb i gynnwys ffibr eich dysgl ().

Os ydych chi'n tewhau dysgl, fe allech chi geisio amnewid cornstarch trwy gymysgu 1 llwy fwrdd o flaxseeds daear â 4 llwy fwrdd o ddŵr. Dylai hyn ddisodli tua 2 lwy fwrdd o cornstarch.

Crynodeb: Gallwch chi gymysgu llin llin y ddaear â dŵr a'i roi yn lle cornstarch. Fodd bynnag, gall fod â gwead graenus ac ni fydd yn darparu'r un gorffeniad llyfn.

7. Glucomannan

Mae Glucomannan yn ffibr hydawdd powdr sy'n deillio o wreiddiau'r planhigyn konjac.

Mae'n amsugnol iawn ac yn ffurfio gel trwchus, di-liw, heb arogl wrth ei gymysgu â dŵr poeth.

Gan fod glucomannan yn ffibr pur, nid yw'n cynnwys unrhyw galorïau na charbs, sy'n golygu ei fod yn cymryd lle cornstarch poblogaidd i bobl sy'n dilyn diet carb-isel.

Mae hefyd yn probiotig, sy'n golygu ei fod yn bwydo'r bacteria da yn eich coluddyn mawr a gall eich helpu i gynnal perfedd iach ().

Yn ogystal, canfu adolygiad diweddar y gallai bwyta 3 gram o glucomannan y dydd leihau eich colesterol LDL “drwg” hyd at 10% ().

Fodd bynnag, mae'n annhebygol y byddwch chi'n bwyta cymaint â hynny wrth ei ddefnyddio fel tewychydd. Mae hynny oherwydd bod ei bŵer tewychu yn gryfach o lawer na cornstarch, felly rydych chi'n defnyddio llawer llai.

Mae'r rhan fwyaf o bobl yn defnyddio tua chwarter llwy de o glucomannan ar gyfer pob 2 lwy de o cornstarch.

Mae'n tewhau ar dymheredd eithaf isel, felly cymysgwch ef gydag ychydig o ddŵr oer cyn i chi ei arllwys i'ch bwyd i'w osgoi rhag cwympo gyda'i gilydd pan fydd yn taro hylif poeth.

Crynodeb: Mae Glucomannan yn ffibr dietegol hydawdd sy'n tewhau wrth ei gynhesu â dŵr. Nid yw'n cynnwys unrhyw garbs na chalorïau, felly mae'n ddewis poblogaidd i bobl ar ddeiet carb-isel.

8. Psyllium Husk

Mae psyllium husk yn ffibr hydawdd arall sy'n seiliedig ar blanhigion y gellir ei ddefnyddio fel asiant tewychu.

Fel glucomannan, mae'n llawn ffibr hydawdd ac mae'n cynnwys ychydig iawn o garbs.

Hefyd, dim ond ychydig bach ohono fydd ei angen arnoch i dewychu ryseitiau, felly dechreuwch gyda hanner llwy de ac cronni.

Crynodeb: Mae psyllium husk yn fath arall o ffibr hydawdd sy'n seiliedig ar blanhigion. Rhowch gynnig ar ddefnyddio ychydig bach ohono yn lle cornstarch i'w dewychu.

9. Xanthan Gum

Mae gwm Xanthan yn gwm llysiau sy'n cael ei wneud trwy eplesu siwgr â bacteria o'r enw Xanthomonas campestris ().

Mae hyn yn cynhyrchu gel, sydd wedyn yn cael ei sychu a'i droi'n bowdwr y gallwch ei ddefnyddio wrth goginio. Gall symiau bach iawn o gwm xanthan dewychu hylif gan swm mawr (9).

Mae'n werth nodi y gallai achosi problemau treulio i rai pobl pan gânt eu bwyta mewn symiau mawr ().

Fodd bynnag, mae'n annhebygol y byddwch chi'n bwyta llawer ohono wrth ei ddefnyddio fel tewychydd.

Argymhellir defnyddio ychydig bach o gwm xanthan a'i ychwanegu'n araf. Rhaid i chi fod yn ofalus i beidio â defnyddio gormod, neu gall yr hylif fynd ychydig yn fain.

Crynodeb: Gallwch gyfnewid cornstarch am yr un faint o gwm xanthan â thewychwr wrth goginio.

10. Guar Gum

Mae gwm guar hefyd yn gwm llysiau. Mae wedi ei wneud o fath o godlys o'r enw ffa guar.

Mae masgiau allanol y ffa yn cael eu tynnu, ac mae'r endosperm canolog, startshlyd yn cael ei gasglu, ei sychu a'i falu'n bowdwr.

Mae'n isel mewn calorïau ac yn cynnwys llawer o ffibr hydawdd, sy'n golygu ei fod yn dewychwr da (11,).

Mae'n well gan rai pobl ddefnyddio gwm guar yn hytrach na gwm xanthan, gan ei fod yn rhatach ar y cyfan.

Fodd bynnag, fel gwm xanthan, mae gwm guar yn dewychwr cryf. Dechreuwch gyda swm bach - tua chwarter llwy de - ac cronnwch yn araf i gysondeb yr ydych chi'n ei hoffi.

Crynodeb: Mae gwm guar yn isel mewn calorïau ac yn cynnwys llawer o ffibr hydawdd. Mae ganddo briodweddau tewychu da, felly dechreuwch gyda swm bach ac cronni.

11.Technegau Tewhau Eraill

Gall sawl techneg arall hefyd eich helpu i dewychu'ch ryseitiau.

Mae'r rhain yn cynnwys:

• Mudferwi: Bydd coginio'ch pryd ar wres is am gyfnod hirach yn helpu i anweddu peth o'r hylif, gan arwain at saws mwy trwchus.
• Llysiau wedi'u cymysgu: Gall puro llysiau sydd dros ben wneud saws wedi'i seilio ar domatos yn fwy trwchus ac ychwanegu mwy o faetholion.
• Hufen sur neu iogwrt Groegaidd: Gall ychwanegu'r rhain at saws helpu i'w wneud yn fwy hufennog a mwy trwchus.

Crynodeb:

Gall sawl techneg arall helpu i dewychu saws, gan gynnwys mudferwi, ychwanegu rhai llysiau wedi'u cymysgu a defnyddio hufen sur neu iogwrt Groegaidd.

Y Llinell Waelod

O ran sawsiau, stiwiau a chawliau tewychu, mae yna lawer o ddewisiadau amgen i cornstarch.

Yn fwy na hynny, mae gan lawer o'r tewychwyr hyn briodweddau maethol gwahanol na chornstarch a gallant weddu i wahanol ddewisiadau dietegol.

Os ydych chi am ychwanegu ychydig bach o ffibr ychwanegol at eich ryseitiau, os ydych chi ar ddeiet carb-isel neu'n syml yn rhedeg allan o cornstarch, yn sicr mae yna dewychwyr amgen i'w hystyried.