Myth Mycotoxins: Y Gwir Am Yr Wyddgrug mewn Coffi

Nghynnwys

• Beth Yw Mycotocsinau?
• Mae Symiau Bach o Fowldiau a Mycotocsinau i'w cael mewn Rhai Ffa Coffi
• Mae Tyfwyr Coffi yn Defnyddio Dulliau Penodol i Gadw'r Cynnwys Mycotocsin yn Isel
• Y Llinell Waelod

Er gwaethaf cael ei bardduo yn y gorffennol, mae coffi yn iach iawn.

Mae'n llawn gwrthocsidyddion, ac mae nifer o astudiaethau'n arsylwi bod bwyta coffi yn rheolaidd yn gysylltiedig â risg is o glefydau difrifol. Mae peth ymchwil hyd yn oed yn awgrymu y gallai yfwyr coffi fyw yn hirach.

Fodd bynnag, bu sôn am gemegau a allai fod yn niweidiol - o'r enw mycotocsinau - mewn coffi.

Mae rhai yn honni bod llawer o'r coffi ar y farchnad wedi'i halogi â'r tocsinau hyn, gan beri ichi berfformio'n waeth a chynyddu'ch risg o glefyd.

Mae'r erthygl hon yn adolygu a yw mycotocsinau mewn coffi yn rhywbeth y dylech chi boeni amdano.

Beth Yw Mycotocsinau?

Mae mycotocsinau yn cael eu ffurfio gan fowldiau - ffyngau bach a all dyfu ar gnydau fel grawn a ffa coffi os ydyn nhw'n cael eu storio'n amhriodol ().

Gall y tocsinau hyn achosi gwenwyn pan fyddwch chi'n amlyncu gormod ohonynt ().

Gallant hefyd achosi problemau iechyd cronig a nhw yw'r tramgwyddwr y tu ôl i halogiad llwydni dan do, a all fod yn broblem mewn hen adeiladau llaith, llaith ac wedi'u hawyru'n wael ().

Gall rhai cemegau a gynhyrchir gan fowldiau effeithio ar eich iechyd ac mae rhai wedi'u defnyddio fel cyffuriau fferyllol.

Mae'r rhain yn cynnwys y penisilin gwrthfiotig, yn ogystal ag ergotamin, cyffur gwrth-feigryn y gellir ei ddefnyddio hefyd i syntheseiddio'r LSD rhithbeiriol.

Mae llawer o wahanol fathau o mycotocsinau yn bodoli, ond y rhai mwyaf perthnasol i gnydau coffi yw aflatoxin B1 ac ochratoxin A.

Mae aflatoxin B1 yn garsinogen hysbys a dangoswyd ei fod yn cael effeithiau niweidiol amrywiol. Astudiwyd Ochratoxin A yn llai, ond credir ei fod yn garsinogen gwan a gallai fod yn niweidiol i'r ymennydd a'r arennau (3,).

Eto i gyd, mae'n bwysig cofio eich bod yn agored yn rheolaidd i olrhain symiau o sylweddau niweidiol, felly nid yw mycotocsinau yn unigryw yn hynny o beth.

Yn fwy na hynny, mae fy iau yn niwtraleiddio mycotocsinau ac nid ydynt yn cronni yn eich corff cyhyd â bod eich amlygiad yn parhau i fod yn isel.

Hefyd, mae o leiaf 100 o wledydd ledled y byd yn rheoleiddio lefelau'r cyfansoddion hyn - er bod gan rai safonau llymach nag eraill ().

Mae mycotocsinau yn gemegau gwenwynig a gynhyrchir gan fowldiau - ffyngau bach sydd i'w cael yn yr amgylchedd.Gall mowldiau a mycotocsinau ddigwydd mewn cnydau fel grawn a ffa coffi.

Mae Symiau Bach o Fowldiau a Mycotocsinau i'w cael mewn Rhai Ffa Coffi

Mae sawl astudiaeth wedi canfod lefelau mesuradwy o fycotocsinau mewn ffa coffi - wedi'u rhostio a heb eu rhostio - yn ogystal â choffi wedi'i fragu:

• Roedd gan 33% o'r samplau o ffa coffi gwyrdd o Frasil lefelau isel o ochratoxin A ().
• Roedd 45% o'r bragiau coffi o ffa coffi sydd ar gael yn fasnachol yn cynnwys ochratoxin A ().
• Mae aflatoxinau wedi'u darganfod mewn ffa coffi gwyrdd, y lefel uchaf mewn ffa wedi'i ddadfeffeineiddio. Gostyngodd rhostio'r lefelau 42-55% (8).
• Roedd 27% o goffi rhost yn cynnwys ochratoxin A, ond darganfuwyd symiau llawer uwch mewn chili ().

Felly, mae tystiolaeth yn dangos bod mycotocsinau yn bresennol mewn canran fawr o ffa coffi ac yn ei wneud yn y ddiod olaf.

Fodd bynnag, mae eu lefelau ymhell islaw'r terfyn diogelwch.

Yn ddealladwy, efallai nad ydych chi'n hoffi'r syniad o gael tocsinau yn eich bwydydd neu'ch diodydd. Yn dal i fod, cofiwch fod tocsinau - gan gynnwys mycotocsinau - ym mhobman, gan ei gwneud yn amhosibl eu hosgoi yn llwyr.

Yn ôl un astudiaeth, gall bron pob math o fwydydd gael eu halogi â mycotocsinau, a gall gwaed bron pawb brofi’n bositif am ochratoxin A. Mae hefyd wedi’i ddarganfod mewn llaeth y fron dynol (,).

Mae amryw o fwydydd a diodydd eraill yn cynnwys lefelau mesuradwy - ond derbyniol - o fycotocsinau hefyd, fel grawn, rhesins, cwrw, gwin, siocled tywyll, a menyn cnau daear (,).

Felly, er y gallech fod yn amlyncu ac yn anadlu amrywiol docsinau bob dydd, ni ddylid effeithio arnoch os yw eu symiau'n fach.

Mae hawliadau bod mycotocsinau yn gyfrifol am flas chwerw coffi hefyd yn anghywir. Mae faint o dannin mewn coffi yn pennu ei chwerwder - mae diffyg tystiolaeth i awgrymu bod gan fycotocsinau unrhyw beth ag ef.

Mae prynu cynhyrchion o ansawdd uchel - boed yn goffi neu fwydydd eraill - yn syniad da ar y cyfan, ond mae talu ychwanegol am ffa coffi heb fycotocsin yn wastraff arian yn fwyaf tebygol.

Mae symiau olrhain o fycotocsinau wedi'u canfod mewn ffa coffi, ond mae'r symiau ymhell islaw'r terfynau diogelwch ac yn rhy isel i fod o arwyddocâd ymarferol.

Mae Tyfwyr Coffi yn Defnyddio Dulliau Penodol i Gadw'r Cynnwys Mycotocsin yn Isel

Nid yw mowldiau a mycotocsinau mewn bwydydd yn ddim byd newydd.

Maen nhw'n broblemau adnabyddus, ac mae tyfwyr coffi wedi dod o hyd i ffyrdd effeithlon o ddelio â nhw.

Yr enw ar y dull pwysicaf yw prosesu gwlyb, sydd i bob pwrpas yn cael gwared ar y rhan fwyaf o'r mowldiau a'r mycotocsinau (14).

Mae rhostio'r ffa hefyd yn lladd y mowldiau sy'n cynhyrchu'r mycotocsinau. Yn ôl un astudiaeth, gall rhostio leihau lefelau A ochratoxin 69-96% ().

Mae ansawdd coffi yn cael ei raddio yn ôl system raddio, ac mae presenoldeb mowldiau neu fycotocsinau yn gostwng y sgôr hon yn sylweddol.

Yn fwy na hynny, mae cnydau'n cael eu taflu os ydyn nhw'n uwch na lefel benodol.

Mae gan goffi o ansawdd is hyd yn oed lefelau ymhell islaw'r terfynau diogelwch a osodwyd gan awdurdodau rheoleiddio ac yn sylweddol is na'r lefelau y dangosir eu bod yn achosi niwed.

Mewn astudiaeth yn Sbaen, amcangyfrifwyd mai dim ond 3% o'r lefel uchaf yr oedd Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop (EFSA) () yn ei ystyried yn ddiogel gan gyfanswm ochratoxin A mewn oedolion.

Dangosodd astudiaeth arall fod 4 cwpanaid o goffi bob dydd yn darparu dim ond 2% o'r amlygiad ochratoxin A a ystyrir yn ddiogel gan y Sefydliad Bwyd ac Amaeth (FAO) a Sefydliad Iechyd y Byd (WHO) (17).

Mae coffi decaf yn tueddu i fod yn uwch mewn mycotocsinau, gan fod caffein yn rhwystro tyfiant y mowldiau. Mae coffi ar unwaith hefyd yn cynnwys lefelau uwch. Serch hynny, mae'r lefelau yn dal i fod yn rhy isel i beri pryder ().

Mae gwneuthurwyr coffi yn ymwybodol iawn o'r mater mycotocsin ac yn defnyddio dulliau fel prosesu gwlyb i leihau lefelau'r cyfansoddion hyn yn sylweddol.

Y Llinell Waelod

Mae mycotocsinau i'w cael mewn symiau bach mewn amrywiol fwydydd, gan gynnwys coffi.

Fodd bynnag, dylai cynhyrchwyr ac awdurdodau diogelwch bwyd fonitro eu lefelau yn llym. Pan eir y tu hwnt i derfynau diogelwch, caiff y cynhyrchion bwyd eu galw'n ôl neu eu taflu.

Mae ymchwil yn dangos bod buddion coffi yn dal i orbwyso'r pethau negyddol. Yn fwy na hynny, mae diffyg tystiolaeth i awgrymu bod amlygiad mycotocsin lefel isel yn niweidiol.

Yn dal i fod, os ydych chi am leihau eich risg, dim ond yfed coffi â chaffein o ansawdd a'i storio mewn lle sych, oer.

Mae hefyd yn syniad da osgoi ychwanegu siwgr neu hufenau trwm i gadw'ch coffi mor iach â phosib.