Aquafaba: Amnewidydd Wyau a Llaeth sy'n werth rhoi cynnig arno?

Nghynnwys

• Beth Yw Aquafaba?
• Ffeithiau am faeth
• Sut i Ddefnyddio Aquafaba
• Amnewid Gwyn Wy
• Amnewid Llaeth Fegan
• Mae Aquafaba yn Gwych i Bobl ag PKU
• Mae Aquafaba yn Isel mewn Maetholion
• Sut i Wneud Aquafaba
• Ffyrdd o Ddefnyddio Aquafaba
• Y Llinell Waelod

Mae Aquafaba yn fwyd newydd ffasiynol sydd â llawer o ddefnyddiau diddorol.

Yn aml yn cael sylw ar wefannau cyfryngau cymdeithasol a iechyd a lles, mae aquafaba yn hylif lle mae codlysiau fel gwygbys wedi'u coginio neu eu storio.

Mae'n gynhwysyn y mae galw mawr amdano mewn coginio fegan ac a ddefnyddir amlaf fel amnewidyn wy.

Mae'r erthygl hon yn edrych yn fanwl ar aquafaba, gan gynnwys beth ydyw, sut mae wedi'i wneud ac a ddylech chi fod yn ei ychwanegu at eich diet.

Beth Yw Aquafaba?

Aquafaba yw'r enw ar y dŵr lle mae unrhyw guriad fel gwygbys neu ffa gwyn wedi'i goginio neu ei storio. Dyma'r hylif y mae rhai pobl yn ei arllwys pan fyddant yn agor can o ffacbys am y tro cyntaf, er enghraifft.

Yn ddigon addas, enwyd y sylwedd trwy gyfuno'r geiriau Lladin am ddŵr a ffa - aqua a faba.

Mae codlysiau yn hadau bwytadwy sy'n dod o'r teulu codlysiau o blanhigion. Ymhlith y mathau cyffredin o gorbys mae ffa a chorbys (1).

Maent yn cynnwys swm cymharol uchel o garbohydradau, startsh yn bennaf. Startsh yw'r ffurf storio egni a geir mewn planhigion ac mae'n cynnwys dau polysacarid o'r enw amylose ac amylopectin (2).

Pan fydd corbys yn cael eu coginio, mae'r startsh yn amsugno dŵr, yn chwyddo ac yn torri i lawr yn y pen draw, gan achosi i amylose ac amylopectin, ynghyd â rhywfaint o brotein a siwgrau, drwytholchi i'r dŵr.

Mae hyn yn arwain at yr hylif gludiog o'r enw aquafaba.

Er bod yr hylif hwn wedi bod o gwmpas cyhyd â bod corbys wedi’u coginio, ni roddwyd llawer o sylw iddo tan 2014 pan ddarganfu cogydd o Ffrainc y gallai gael ei ddefnyddio fel cynhwysyn mewn ryseitiau.

Sylweddolodd ei fod yn lle gwych i gwynwy ac y gallai hefyd gael ei ddefnyddio fel asiant ewynnog.

Ymledodd y canfyddiad hwn yn gyflym ymhlith selogion bwyd a chyn hir, roedd cogyddion ledled y byd yn defnyddio aquafaba.

Roedd y canfyddiad hwn yn arbennig o boblogaidd ymhlith feganiaid oherwydd bod aquafaba yn amnewid wyau gwych sy'n gyfeillgar i figan.

Gan fod aquafaba yn cyfeirio amlaf at yr hylif o goginio neu storio gwygbys, mae'r erthygl hon yn canolbwyntio ar aquafaba chickpea.

Crynodeb Mae'r term aquafaba yn cyfeirio at yr hylif lle mae corbys fel gwygbys wedi'u coginio neu eu storio.

Ffeithiau am faeth

Gan fod aquafaba yn duedd gymharol newydd, prin yw'r wybodaeth am ei gyfansoddiad maethol.

Yn ôl y wefan aquafaba.com, mae 1 llwy fwrdd (15 ml) yn cynnwys 3-5 calorïau, gyda llai nag 1% yn dod o brotein (3).

Gall gynnwys symiau hybrin o rai mwynau fel calsiwm a haearn, ond dim digon i gael ei ystyried yn ffynhonnell dda.

Er nad oes unrhyw wybodaeth faethol ddibynadwy ar aquafaba ar hyn o bryd, efallai y bydd mwy o fanylion am ei fuddion iechyd ar gael yn y dyfodol wrth iddo ddod yn fwy poblogaidd.

Crynodeb Mae Aquafaba yn dueddiad bwyd newydd ac ychydig a wyddys am ei gyfansoddiad maethol.

Sut i Ddefnyddio Aquafaba

Er bod ymchwil ar gyfansoddiad maethol acquafa a buddion iechyd posibl yn gyfyngedig, dangoswyd bod ganddo lawer o ddefnyddiau coginio.

Amnewid Gwyn Wy

Mae Aquafaba yn fwyaf adnabyddus am fod yn eilydd anhygoel yn lle wyau.

Er nad yw'r union wyddoniaeth y tu ôl i pam mae aquafaba yn gweithio cystal ag amnewid wy yn hysbys, efallai y bydd yn rhaid iddo wneud gyda'i gyfuniad o startsh a symiau bach o brotein.

Fe'i defnyddir amlaf yn lle gwynwy, ond gellir ei ddefnyddio hefyd fel stand-in ar gyfer wyau cyfan a melynwy.

Hefyd, mae'n gyfeillgar i figan ac yn addas ar gyfer pobl sydd ag alergedd neu'n anoddefgar i wyau.

Mae'r hylif suropaidd hwn wedi'i ddathlu gan bobyddion fegan am ei allu anhygoel i ddynwared gweithredoedd wyau mewn ryseitiau, gan ddarparu strwythur ac uchder i nwyddau wedi'u pobi fel cacennau a brownis.

Gellir ei chwipio hyd yn oed i mewn i meringue blewog yn union fel gwynwy neu ei wneud yn bwdinau blasus, fegan ac sy'n gyfeillgar i alergedd fel malws melys, mousse a macarŵns.

Mae Aquafaba hefyd yn gynhwysyn poblogaidd mewn fersiynau fegan sawrus o ryseitiau traddodiadol wedi'u seilio ar wyau fel mayonnaise ac aioli.

Mae bartenders hyd yn oed yn ei ddefnyddio i greu fersiynau o goctels sy'n gyfeillgar i figan ac wyau-alergeddau a wneir yn draddodiadol gyda gwynwy.

Mae arbenigwyr yn awgrymu amnewid 3 llwy fwrdd (45 ml) o aquafaba yn lle un wy cyfan neu 2 lwy fwrdd (30 ml) yn lle un gwyn wy.

Amnewid Llaeth Fegan

Yn ogystal â bod yn amnewidyn wy serol, mae aquafaba yn gwneud eilydd llaeth eithriadol.

Mae feganiaid neu bobl ag anoddefiad i lactos yn aml yn chwilio am opsiynau heb laeth i'w hychwanegu at ryseitiau.

Gellir defnyddio Aquafaba yn lle llaeth neu fenyn mewn llawer o ryseitiau heb effeithio ar wead na blas y bwyd.

Er enghraifft, gallwch chi wneud menyn blasus heb laeth trwy gyfuno aquafaba â finegr seidr afal, olew cnau coco, olew olewydd a halen.

Gellir ei chwipio i mewn i hufen chwipio suddlon a ddefnyddir weithiau gan baristas i ychwanegu'r froth llofnod at cappuccinos a lattes.

Crynodeb Defnyddir Aquafaba yn amlaf fel amnewidyn wy sy'n gyfeillgar i fegan ac alergedd. Gellir ei ddefnyddio hefyd mewn ryseitiau yn lle llaethdy.

Mae Aquafaba yn Gwych i Bobl ag PKU

Mae cynnwys protein isel aquafaba yn ei wneud yn ddewis rhagorol i bobl â phenylketonuria, a elwir yn gyffredin fel PKU.

Mae PKU yn anhwylder etifeddol sy'n arwain at lefelau gwaed uchel iawn o asid amino o'r enw ffenylalanîn.

Mae'r clefyd hwn oherwydd treiglad genetig yn y genyn sy'n gyfrifol am gynhyrchu'r ensym sy'n angenrheidiol i chwalu ffenylalanîn (4).

Os yw lefelau gwaed yr asid amino hwn yn mynd yn rhy uchel, gallant arwain at niwed i'r ymennydd ac arwain at anableddau deallusol difrifol (5).

Asidau amino yw blociau adeiladu proteinau, ac mae bwydydd llawn protein fel wyau a chig yn cynnwys llawer o ffenylalanîn.

Rhaid i'r rhai sydd â PKU ddilyn diet â phrotein isel iawn am oes er mwyn osgoi bwydydd sy'n cynnwys llawer o ffenylalanîn.

Gall y diet hwn fod yn hynod gyfyngol, ac mae dod o hyd i amnewidiadau protein isel yn heriol.

Efallai y bydd Aquafaba yn ddewis rhagorol i bobl ag PKU oherwydd gellir ei ddefnyddio fel amnewid wy protein isel iawn.

Crynodeb Mae PKU yn glefyd lle na all y corff ddadelfennu asid amino o'r enw phenyalanine. Rhaid i bobl sydd â'r afiechyd hwn ddilyn diet â phrotein isel iawn, gan wneud aquafaba yn ddewis diogel i'r rhai sydd â PKU.

Mae Aquafaba yn Isel mewn Maetholion

Er bod aquafaba yn cymryd lle wyau rhagorol yn lle'r rhai sydd â chyfyngiadau dietegol ac alergeddau bwyd, nid yw'n ffynhonnell dda o faetholion ac ni all gystadlu â chynnwys maethol wyau neu laeth.

Mae dadansoddiad rhagarweiniol o faetholion yn awgrymu bod aquafaba yn isel iawn mewn calorïau, protein, carbohydradau a braster, ac nid yw'n cynnwys llawer, os o gwbl, o fitaminau na mwynau (3).

Ar y llaw arall, mae wyau a llaeth yn bwerdai maethol. Mae un wy mawr yn dosbarthu 77 o galorïau, 6 gram o brotein a 5 gram o frasterau iach.

Ar ben hynny, mae wyau yn cynnwys bron pob maetholyn sydd ei angen arnoch chi, yn ogystal â gwrthocsidyddion pwerus (6, 7, 8).

Er bod aquafaba yn sefyll i mewn yn gyfleus ar gyfer wyau neu laeth, yn enwedig i bobl sydd ag alergedd neu nad ydyn nhw'n bwyta'r bwydydd hyn, mae'n bwysig nodi ei fod yn cynnwys llawer llai o faetholion.

Trwy ddisodli wyau neu laeth gyda aquafaba, byddwch yn colli allan ar yr holl fuddion maethol sydd ganddynt i'w cynnig.

Crynodeb Mae wyau yn fwyd dwys o ran maeth, ac efallai na fyddai'n syniad da rhoi aquafaba yn eu lle oni bai bod gennych alergedd wy neu ddilyn diet fegan.

Sut i Wneud Aquafaba

Mae'n haws cael aquafaba o ffacbys tun. Fodd bynnag, gallwch hefyd ddefnyddio'r dŵr dros ben o goginio gwygbys eich hun.

I ddefnyddio'r dull cyntaf, dim ond draenio can ffacbys dros colander, gan gadw'r hylif.

Ffyrdd o Ddefnyddio Aquafaba

Gallwch ddefnyddio'r hylif hwn mewn amrywiaeth o ryseitiau melys neu sawrus, gan gynnwys:

• Meringue: Curwch aquafaba gyda siwgr a fanila i ffurfio meringue heb wyau. Gallwch ddefnyddio hwn i basteiod uchaf neu wneud cwcis.
• Ewynwch ef yn lle wy: Chwipiwch ef mewn ewyn a'i ddefnyddio yn lle wy mewn ryseitiau fel myffins a chacennau.
• Chwipiwch ef yn lle wy: Amnewid wyau gydag aquafaba wedi'i chwipio mewn cramennau pizza a ryseitiau bara.
• Vegan mayo: Cymysgwch aquafaba gyda finegr seidr afal, halen, sudd lemwn, powdr mwstard ac olew olewydd ar gyfer mayonnaise fegan, heb laeth.
• Menyn fegan: Cymysgwch aquafaba gydag olew cnau coco, olew olewydd, finegr seidr afal a halen i greu menyn di-laeth, cyfeillgar i figan.
• Macaroons: Amnewid gwynwy wedi'i chwipio ag aquafaba wedi'i chwipio i wneud macarŵns cnau coco heb wyau.

Oherwydd bod aquafaba yn ganfyddiad mor ddiweddar, mae ffyrdd newydd o ddefnyddio'r cynhwysyn diddorol hwn yn cael eu darganfod bob dydd.

Fe ddylech chi storio aquafaba yn debyg iawn y byddech chi'n storio gwynwy amrwd. Dylai aros yn ffres yn yr oergell am ddau i dri diwrnod.

Crynodeb Gallwch chi wneud aquafaba trwy arbed y dŵr sy'n weddill o goginio gwygbys neu ddim ond cadw'r hylif ar ôl i chi straenio gwygbys tun.

Y Llinell Waelod

Mae Aquafaba yn gynhwysyn diddorol ac amlbwrpas sydd newydd ddechrau ymchwilio iddo am ei ddefnyddiau coginio niferus.

Nid oes llawer yn hysbys am ei gynnwys maethol, ond mae ymchwil gychwynnol wedi dangos ei fod yn isel iawn mewn protein, gan ei wneud yn ddewis diogel i'r rhai sydd â PKU.

Er nad yw aquafaba yn ffynhonnell dda o faetholion, mae'n cael ei gydnabod fel amnewidyn wy a llaeth rhagorol ar gyfer feganiaid a'r rhai ag alergeddau bwyd.

Gellir defnyddio'r hylif hwn i wneud fersiynau blasus sy'n gyfeillgar i figan ac alergedd i nwyddau wedi'u pobi. Fodd bynnag, cofiwch ei bod yn well cadw cyn lleied â phosibl o fwydydd llawn siwgr er mwyn hybu'r iechyd gorau posibl.

Mae Aquafaba eisoes wedi gwneud sblash mawr yn y byd coginio ac mae'n parhau i dyfu mewn poblogrwydd wrth i gogyddion dyfeisgar ddarganfod ffyrdd newydd o ddefnyddio'r cynhwysyn amlbwrpas hwn.