Menyn 101: Ffeithiau Maeth ac Effeithiau Iechyd

Nghynnwys

• Dulliau cynhyrchu
• Ffeithiau am faeth
• Brasterau mewn menyn
• Brasterau cadwyn fer
• Brasterau traws llaeth
• Fitaminau a mwynau
• Pryderon iechyd
• Alergedd i laeth
• Anoddefiad lactos
• Iechyd y galon
• Bwydo glaswellt yn erbyn grawn wedi'i fwydo
• Y llinell waelod

Mae menyn yn gynnyrch llaeth poblogaidd wedi'i wneud o laeth buwch.

Yn cynnwys braster llaeth sydd wedi'i wahanu oddi wrth gydrannau llaeth eraill, mae ganddo flas cyfoethog ac fe'i defnyddir yn helaeth fel taeniad, yn ogystal ag ar gyfer coginio a phobi.

Yn ystod yr ychydig ddegawdau diwethaf, mae menyn wedi cael y bai am glefyd y galon oherwydd ei gynnwys braster dirlawn uchel.

Fodd bynnag, mae menyn bellach yn cael ei ystyried yn iach - o leiaf pan gaiff ei ddefnyddio wrth gymedroli.

Mae'r erthygl hon yn dweud popeth sydd angen i chi ei wybod am fenyn.

Dulliau cynhyrchu

Mae'r cam cyntaf mewn cynhyrchu menyn yn cynnwys gwahanu hufen o'r llaeth.

Yn y gorffennol, gadawyd llaeth yn sefyll nes i'r hufen godi i'r wyneb, ac ar yr adeg honno cafodd ei sgimio. Mae hufen yn codi oherwydd bod braster yn ysgafnach na'r cydrannau llaeth eraill.

Mae cynhyrchu hufen modern yn cynnwys dull mwy effeithlon o'r enw centrifugation.

Yna cynhyrchir menyn o hufen trwy gorddi, sy'n golygu ysgwyd yr hufen nes bod braster y llaeth - neu'r menyn - yn cau gyda'i gilydd ac yn gwahanu oddi wrth y dogn hylifol - neu'r llaeth enwyn.

Ar ôl i'r llaeth enwyn gael ei ddraenio i ffwrdd, mae'r menyn yn cael ei gorddi ymhellach nes iddo ddod yn barod i'w becynnu.

Cynhyrchir menyn trwy wahanu hufen o'r llaeth, yna corddi'r hufen i ddraenio'r hylif ychwanegol i ffwrdd.

Ffeithiau am faeth

Gan ei fod yn cynnwys braster yn bennaf, mae menyn yn fwyd calorïau uchel. Mae un llwy fwrdd (14 gram) o fenyn yn pacio tua 100 o galorïau, sy'n debyg i 1 banana maint canolig.

Y ffeithiau maeth ar gyfer 1 llwy fwrdd (14 gram) o fenyn hallt yw ():

• Calorïau: 102<
• Dŵr: 16%
• Protein: 0.12 gram
• Carbs: 0.01 gram
• Siwgr: 0.01 gram
• Ffibr: 0 gram
• Braster: 11.52 gram
  • Dirlawn: 7.29 gram
  • Mono-annirlawn: 2.99 gram
  • Aml-annirlawn: 0.43 gram
  • Traws: 0.47 gram

Mae menyn yn cynnwys llawer iawn o galorïau a braster, gan bacio dros 100 o galorïau ac 11 gram o fraster i mewn i 1 llwy fwrdd (14 gram).

Brasterau mewn menyn

Mae menyn tua 80% o fraster, a'r gweddill yn ddŵr yn bennaf.

Yn y bôn, y gyfran brasterog o laeth sydd wedi'i hynysu o'r protein a'r carbs.

Menyn yw un o'r brasterau dietegol mwyaf cymhleth, sy'n cynnwys mwy na 400 o wahanol asidau brasterog.

Mae'n uchel iawn mewn asidau brasterog dirlawn (tua 70%) ac mae'n dal cryn dipyn o asidau brasterog mono-annirlawn (tua 25%).

Dim ond mewn symiau lleiaf y mae brasterau aml-annirlawn yn bresennol, sy'n cynnwys tua 2.3% o gyfanswm y cynnwys braster (,).

Mae mathau eraill o sylweddau brasterog a geir mewn menyn yn cynnwys colesterol a ffosffolipidau.

Brasterau cadwyn fer

Mae tua 11% o'r brasterau dirlawn mewn menyn yn asidau brasterog cadwyn fer (SCFAs), a'r mwyaf cyffredin ohonynt yw asid butyrig ().

Mae asid butyrig yn elfen unigryw o fraster llaeth anifeiliaid cnoi cil, fel gwartheg, defaid a geifr.

Dangoswyd bod Butyrate, sy'n fath o asid butyrig, yn lleihau llid yn y system dreulio ac wedi'i ddefnyddio fel triniaeth ar gyfer clefyd Crohn ().

Brasterau traws llaeth

Yn wahanol i frasterau traws mewn bwydydd wedi'u prosesu, ystyrir bod brasterau traws llaeth yn iach.

Menyn yw'r ffynhonnell ddeietegol gyfoethocaf o frasterau traws-laeth, a'r mwyaf cyffredin ohonynt yw asid brechlyn ac asid linoleig cydgysylltiedig (CLA) (4).

Mae CLA yn gysylltiedig â buddion iechyd amrywiol ().

Mae astudiaethau tiwb prawf ac anifeiliaid yn dangos y gallai CLA amddiffyn rhag rhai mathau o ganser (,,).

Mae CLA hefyd yn cael ei werthu fel atodiad colli pwysau ().

Fodd bynnag, nid yw pob astudiaeth yn cefnogi ei effeithiau colli pwysau, ac mae'n bosibl y gallai dosau mawr o atchwanegiadau CLA niweidio iechyd metabolig (,,).

Mae menyn yn cynnwys braster yn bennaf, fel brasterau dirlawn, mono-annirlawn a llaeth traws.

Fitaminau a mwynau

Mae menyn yn ffynhonnell gyfoethog o sawl fitamin - yn enwedig rhai sy'n hydawdd mewn braster.

Mae'r fitaminau canlynol i'w cael mewn symiau uchel mewn menyn:

• Fitamin A. Dyma'r fitamin mwyaf niferus mewn menyn. Mae un llwy fwrdd (14 gram) yn darparu tua 11% o'r Cyfeirnod Derbyn Dyddiol (RDI) ().
• Fitamin D. Mae menyn yn ffynhonnell dda o fitamin D.
• Fitamin E. Mae gwrthocsidydd pwerus, fitamin E i'w gael yn aml mewn bwydydd brasterog.
• Fitamin B12. Fe'i gelwir hefyd yn cobalamin, dim ond mewn bwydydd o darddiad anifeiliaid neu facteria, fel wyau, cig, cynhyrchion llaeth, a bwyd wedi'i eplesu y mae fitamin B12 i'w gael.
• Fitamin K2. Gall math o fitamin K, y fitamin hwn - a elwir hefyd yn menaquinone - amddiffyn rhag clefyd y galon ac osteoporosis (,,).

Fodd bynnag, nid yw menyn yn cyfrannu llawer at gyfanswm eich cymeriant dyddiol o'r fitaminau hyn oherwydd eich bod fel arfer yn ei fwyta mewn symiau bach.

Mae menyn yn gyfoethog o amrywiol fitaminau, gan gynnwys A, D, E, B12, a K2.

Pryderon iechyd

Os caiff ei fwyta mewn symiau confensiynol, ychydig o effeithiau andwyol hysbys sydd gan fenyn.

Fodd bynnag, gall bwyta menyn mewn symiau mawr arwain at fagu pwysau a phroblemau iechyd cysylltiedig, yn enwedig yng nghyd-destun diet uchel mewn calorïau.

Amlinellir ychydig o anfanteision isod.

Alergedd i laeth

Er bod menyn yn isel iawn mewn protein, mae'n dal i gynnwys digon o broteinau maidd alergenig i achosi adweithiau.

Felly, dylai pobl ag alergedd llaeth fod yn ofalus gyda menyn - neu ei osgoi'n gyfan gwbl.

Anoddefiad lactos

Mae menyn yn cynnwys symiau hybrin o lactos yn unig, felly dylai'r defnydd cymedrol fod yn ddiogel i'r rhan fwyaf o bobl ag anoddefiad i lactos.

Mae menyn diwylliedig (wedi'i wneud o laeth wedi'i eplesu) a menyn wedi'i egluro - a elwir hefyd yn ghee - yn darparu llai fyth o lactos a gallant fod yn fwy addas.

Iechyd y galon

Clefyd y galon yw un o brif achosion marwolaeth yn y gymdeithas fodern.

Mae'r berthynas rhwng brasterau dirlawn a chlefyd y galon wedi bod yn bwnc dadleuol ers sawl degawd (, 17 ,,).

Gall cymeriant uchel o fraster dirlawn gynyddu lefelau colesterol LDL (drwg) yn eich gwaed, sy'n ffactor risg ar gyfer clefyd y galon ().

Fodd bynnag, mae beirniaid yn nodi nad yw braster dirlawn yn codi'r math o LDL sydd â'r cysylltiad cryfaf â chlefyd y galon - gronynnau LDL bach, trwchus (sdLDL) (,).

Yn ogystal, mae llawer o astudiaethau wedi methu â dod o hyd i gysylltiad rhwng cymeriant braster dirlawn a chlefyd y galon (,,).

Mae'r un peth yn berthnasol i gynhyrchion llaeth braster uchel fel menyn. Mae rhai astudiaethau'n nodi nad yw cynhyrchion llaeth braster uchel yn cynyddu'ch risg o glefyd y galon ().

Yn nodedig, mae astudiaethau arsylwadol eraill yn cysylltu cymeriant cynhyrchion llaeth braster uchel â buddion i iechyd y galon (,,).

Er gwaethaf y dadleuon hyn, mae'r mwyafrif o ganllawiau dietegol swyddogol yn dal i gynghori yn erbyn bwyta llawer iawn o fraster dirlawn.

Mae menyn yn iach ar y cyfan - ac yn isel mewn lactos - ond gall gyfrannu at fagu pwysau wrth fwyta gormod. Er ei fod wedi cael y bai am godi risg clefyd y galon, mae rhai astudiaethau'n nodi y gallai fod o fudd i iechyd y galon.

Bwydo glaswellt yn erbyn grawn wedi'i fwydo

Gall bwydo gwartheg godro gael cryn effaith ar ansawdd maethol menyn.

Gwneir menyn sy'n cael ei fwydo gan laswellt o laeth gwartheg sy'n pori ar borfa neu'n cael glaswellt ffres.

Yn yr Unol Daleithiau, mae cynhyrchion llaeth sy'n cael eu bwydo gan laswellt yn cynnwys cyfran fach iawn o'r sector llaeth. Mae'r rhan fwyaf o fuchod llaeth yn cael eu bwydo â phorthiant masnachol wedi'i seilio ar rawn (28).

Mewn llawer o wledydd eraill, megis Iwerddon a Seland Newydd, mae cynhyrchion llaeth sy'n cael eu bwydo gan laswellt yn llawer mwy cyffredin - o leiaf yn ystod misoedd yr haf.

Mae menyn sy'n cael ei fwydo gan laswellt yn uwch mewn llawer o faetholion na menyn o fuchod sy'n cael eu bwydo, porthiant wedi'u seilio ar rawn neu laswellt wedi'i warchod ().

Mae cyfran uwch o laswellt ffres mewn diet buwch yn cynyddu faint o frasterau iach, fel asidau brasterog omega-3 a CLA (,,, 32, 33).

Yn ogystal, mae cynnwys fitaminau a gwrthocsidyddion sy'n toddi mewn braster - fel carotenoidau a thocopherolau - yn sylweddol uwch mewn llaethdy sy'n cael ei fwydo gan laswellt (34, 35).

O ganlyniad, gall menyn o fuchod sy'n cael eu bwydo gan laswellt fod yn ddewis llawer iachach.

Mae menyn o fuchod sy'n cael eu bwydo gan laswellt yn uwch mewn llawer o faetholion na menyn o fuchod sy'n cael eu bwydo â grawn a gall fod yn opsiwn iachach.

Y llinell waelod

Mae menyn yn gynnyrch llaeth a gynhyrchir o fraster llaeth.

Er ei fod yn cynnwys braster yn bennaf, mae hefyd yn gyfoethog mewn llawer o fitaminau, yn enwedig A, E, D, a K2.

Fodd bynnag, nid yw menyn yn arbennig o faethlon wrth ystyried ei nifer fawr o galorïau.

Oherwydd ei gynnwys braster dirlawn uchel, mae wedi cael y bai am fwy o risg am fagu pwysau a chlefyd y galon. Ac eto, mae sawl astudiaeth yn tynnu sylw at y gwrthwyneb.

Ar ddiwedd y dydd, mae menyn yn gymedrol yn iach - ond dylid osgoi gor-yfed.